Традиційні рецепти

Ванільний крем -торт з фруктами

Ванільний крем -торт з фруктами

лист Я зробив це не так, як робить Сімона, але я зробив так, як я роблю це багато років, і це ніколи не підводить мене (це не означає, що її не спрацює добре ...)

Відокремте жовтки від білків.

Борошно просіяти разом з розпушувачем і какао.

Добре перемішайте жовтки з цукром, поки вони не побіліють.

Збийте білки з дрібкою солі.

Поверх жовтків, потроху, поступово додайте просіяне і перемішане борошно, поки воно добре не гомогенізується.

Потім додайте половину збитих яєчних білків, ретельно перемішайте, потім додайте іншу половину білків і продовжуйте перемішування.

Коли склад добре перемішається, вилийте його на деко, змащене вершковим маслом, і поставте в розігріту духовку до 180 градусів для запікання.

Через 40 хвилин ми перевіряємо зубочисткою, і якщо вона вийшла сухою, це означає, що верх випікається.

готовий крем жовтків, цукру та ванільного цукру добре перемішати до білого кольору. Додати тепле молоко і перемішати на бані-марі або в подвійній стінці для молока (так я зробив), поки крем не загусне. пожежа.

Замочіть желатин у невеликій кількості ананасового соку, стільки, щоб він пройшов над желатином.

Накрийте прозорою фольгою і дайте їй охолонути.

Добре збийте збиті вершки, а потім змішайте їх з 1/3 повністю охолоджених вершків.

В інші 2/3 вершків додайте 50 г вершкового масла кімнатної температури, добре перемішайте.

Я вистелив прозорий фольгою деко, у якому я запікав верх, і посипав гранулами шоколаду, потім 2/3 крему. Ми кладемо змішані нарізані або подрібнені фрукти на вершки, а потім заливаємо вершками, змішаними зі збитими вершками. Зверху кладемо верх, який сиропуємо з ананасовим сиропом, Злегка притискаємо його руками, накриваємо кінцями фольги і даємо охолонути до наступного дня, коли перевернемо пиріг догори дном на сервірувальній тарілці. Оскільки гранули шоколаду розподілилися нерівномірно, я посипав зверху трохи какао, а потім порціонував торт гострим ножем, який я завжди замочував у воді. Це дуже смачний торт, який нам дуже сподобався. Чудового апетиту!


Фруктовий торт з ванільним кремом

Починаємо з приготування ванільного крему, рецепт якого можна знайти тут.

Поки крем охолоджується, приготуйте верх. Розділіть яйця, збийте білки з порошком солі, а коли піна зв’яжеться, потроху почніть додавати цукор. Коли цукор повністю включиться, додайте по одному жовтки, змішуючи з яловичиною. мінімум.

Після жовтків настає черга борошна, також додається поступово, злегка перемішуючи лопаткою, а в кінці - ванілін! Вилийте композицію в звичайний деко, вирівняйте і поставте в розігріту духовку на 10-15 хвилин. при 180 *.

Ми миємо фрукти, обсушуємо їх і красиво кладемо на наш торт.

Дайте все охолонути принаймні 30 хвилин. Поки пиріг холодний, приготуйте начинку з 2 пакетиків спеціального желатину (червона гелева начинка) & # 8211, зазначені на пакетику, або краще приготуйте желе з:

Зволожте желатин у 3-4 кг соку, залиште на 10 хвилин, потім обережно нагрійте, обережно не доводячи його до кипіння, і залийте залишком соку, помішуючи. Коли ви помітили, що він починає змінювати свою консистенцію, дістаньте торт із холодильника і вилийте зверху желе, а потім знову поставте на холод. Залиште принаймні на 1 годину, після чого можна подавати до столу.


Приготування Торт з вершковим сиром та фруктами:

Збийте білки з дрібкою солі. Додайте цукор і ванільну есенцію і перемішайте до отримання густої і блискучої піни. Окремо змішайте борошно з розпушувачем і кокосом. Додайте суміш до меренги і злегка перемішайте лопаткою, рухами знизу вгору.

Поставте композицію у велику каструлю на плиту (40/28 см), застелену пекарським папером, і випікайте на середньому вогні близько 20 хвилин, поки зверху злегка не підрум'яниться. Поставте на решітку і залиште остигати разом з папером для випічки. Ми видалимо це під час складання.

Для крему:

Покладіть компот у ситечко, плоди повинні добре процідити сік.

Змішайте збиті вершки до тих пір, поки вони не стануть густими. Додайте цукор, ванільний цукор і вершковий сир Almette. Перемішуйте, поки не отримаєте густий і густий крем, в який ми додамо тропічні фрукти.

Шпалери деко для торта з харчовою плівкою. Остиглу верхівку злегка відокремлюємо від паперу для випічки і розрізаємо на 3 смужки, що відповідають розміру підноса.

Кожну смужку злегка сиропуємо сиропом для компоту і збираємо корж на піднос. Добре загорнути у фольгу і поставити в холодильник до застигання крему.

Змішайте вершки для збитих вершків, поки вони не стануть пухкими, додайте ванільний цукор і продовжуйте перемішування, поки він не стане твердим. Залежно від смаку, можна також додати цукор, я думав, що це більше не потрібно.

Вилити торт на тарілку, зняти харчову плівку і покрити торт збитими вершками та кокосовою стружкою.


Спосіб приготування

ФРУКТОВИЙ ЖЕЛЕЗ: Спочатку ми повинні зробити фруктовий желе. У каструлю покласти цукор, заморожені фрукти і 70 мл води. Варити на повільному вогні і при необхідності спінити. Коли наша суміш перетвориться на більш рідку речовину, ми знімаємо каструлю з вогню і пропускаємо суміш через сито. Вилийте склад у каструлю і додайте крохмаль, розчинений у невеликій кількості води (1-2 столові ложки). Перемішуйте, поки він не почне зв'язуватися. Зволожте желатин у воді (30 мл води), а потім залиште на деякий час, поки він не набухне. Розчиніть желатин у мікрохвильовій печі, а потім залийте ним фруктове желе. Заклейте шпалери 24/24 лоток зі свіжою фольгою і залийте фруктовим киселем. Поставте піддон в морозилку на 1 годину. Через годину дістаньте желе з каструлі і поставте його знову в морозилку, поки ви не зіберете торт.

ТАБЛИЦЯ: 2 яйця трохи перемішайте міксером. У миску покласти борошно, подрібнені волоські горіхи і цукрову пудру. Перемішайте ложкою. Додайте яєчну суміш до суміші з сухими інгредієнтами (борошно, горіхи та цукрова пудра). Гомогенізуйте з ціллю. У мисці збийте 2 білки з 1 щіпкою солі. Поступово додайте цукор. перемішати до тих пір, поки вона не стане густою піною. Злегка додайте піну в суміш яєць, борошна та горіхів. Акуратно перемішайте знизу вгору. В кінці додайте розтоплене і охолоджене вершкове масло. Заклейте шпалери деко 24х24 см папером для випічки або змастіть маслом і викладіть борошном. Додати половину складу. Поставте деко в розігріту духовку і випікайте його 15-20 хвилин при середній температурі. Коли він трохи підрум’янюється по краях, це означає, що він запекся. Те ж саме зробіть з іншим аркушем. Дайте їм охолонути.

ВАНІЛЬНИЙ КРЕМ З МАСКАРПОНОМ: Нагрійте молоко на повільному вогні разом з 1 столовою ложкою ванільної есенції. У мисці змішайте жовтки з цукром і крохмалем. Жовткову суміш залити гарячим молоком. Добре перемішайте або ретельно пережовуйте віночком до однорідності і розчиніть невеликі грудочки (якщо вони утворилися). Поставте суміш на повільний вогонь і безперервно помішуйте, поки вона не загусне. Коли він буде готовий, накрийте поверхню крему харчовою фольгою, щоб він не висох на поверхні. Дайте крему повністю охолонути. Дуже добре перемішайте збиті вершки, а потім обережно додайте їх до охолодженого ванільного крему. Покладіть 1 столову ложку і ретельно перемішайте знизу вгору. Змішайте ложку ложкою крем маскарпоне, поки він не стане кремовим. Злегка додайте його у ванільний крем та збиті вершки. Покладіть 1 столову ложку маскарпоне і перемішайте знизу вгору.

ЗБОРКА: У лоток, в якому ми випікали листи стільниці, ми кладемо харчову фольгу. Покладіть перший лист на прилавок і трохи сиропіруйте його і покладіть 3-4 столові ложки ванільного крему. Рівень. Покладіть желе (з морозилки), а потім додайте решту вершків. Я добре вирівнювався. Додаємо трохи сиропу і другий лист стільниці і накриваємо останнім листом. Накрийте торт листом свіжості і залиште його в холодильнику на 2-3 години. У мене було 6 великих порцій. Шматочок торта не такий високий. На малюнку я кладу дві скибочки один на одного.


Ванільний крем -торт та желе з фруктів - дуже барвисте та смачне

Потім додайте дрібку солі, просіяне борошно, олію і зробіть напіврідке тісто без грудочок.

Вилити на деко, застелене папером для випічки, і випікати в розігрітій духовці протягом 35-40 хвилин при температурі 180 ° С.

Вийміть готовий пиріг і дайте йому охолонути.

Тепер приступайте до приготування кремової начинки.

У меншій каструлі закип'ятіть молоко з ваніліном.

Потім відкладіть і додайте суміш яєчних жовтків, цукру та кукурудзяного крохмалю в злегка охолоджену молочну рідину.

Нарешті, поверніть молоко на плиту і варіть на повільному вогні до загустіння приблизно 5-10 хвилин, періодично помішуючи.

Також необхідно збити віночком збиті вершки в твердий сніг.

Потім додайте збиті вершки до ванільного пудингу, який буде холоднішим.

І залишається приготувати желе -глазур.

Для цього відваріть желатиновий порошок у персиковому соку та воді.

Однак ви можете слідувати інструкціям щодо упаковки желатину.

Зараз ви знаходитесь на етапі, коли всі компоненти можна зібрати.

Почніть з рівномірного нанесення ванільного крему та збитих вершків на прилавок.

Нарешті, накрийте свіжими фруктами (чорницею, малиною) начинку і залийте желе по всій поверхні.

Дайте десерту ідеально застигнути в холодильнику, а потім подавайте його нарізаним на дрібні шматочки, наприклад, з чаєм і кавою.


Рецепт баварського ванільного крему

& # 8211 для скоринки для печива

200 грам популярного печива
50 грам вершкового масла з жирністю 82%
дві столові ложки збитих вершків
2 чайні ложки какао
ложка цукру від кашлю

& # 8211 для баварського ванільного крему

4 жовтки
500 грамів молока 1,5% жирності
500 грам збитих вершків на 30% жирності
100 грам цукру
15 грам желатину
75 мл холодної води
стручок ванілі

400 грам збитих вершків з 30% жирності
три столові ложки сиропу з троянд
п’ять шоколадок

  • Підготовка до рецепту торта з баварським ванільним кремом (Bavarois)
  1. Починаємо з підготовки печива, роздавлюючи печиво за допомогою качалки.
  2. Покладіть подрібнене печиво в миску і змішайте їх з розтопленим маслом, сметаною, какао, цукром і ваніліном. Все добре перемішайте, а потім отриманий склад покладіть у круглий силіконовий лоток діаметром 21 см, в який ми кладемо шар харчової фольги, щоб було легше дістати торт. Якщо у вас є круглий піднос із знімним кільцем, то ви зможете вийняти пиріг з форми, не клавши до цього фольгу.
  3. Ми починаємо готувати баварський крем, який зрештою нагадує спосіб приготування з таким відомим дипломатичним тортом (рецепт тут).
  4. Покладіть жовтки в каструлю і розітріть їх з цукром, потім додайте молоко і насіння з стручка ванілі.
  5. Добре перемішайте, а потім поставте каструлю на парову баню.
  6. Постійно помішуйте і дайте вершкам варитися, поки він не загусне.
  7. Коли крем готовий, відкладіть його і приготуйте желатин і збиті вершки.
  8. Ми замочуємо желатин у холодній воді на десять хвилин, а потім розчиняємо його також на паровій бані.
  9. Ми готуємо збиті вершки, як я пояснив у статті "Як зробити збиті вершки зі збитих вершків" (див. Тут)
  10. Змішайте збиті вершки з молочними вершками та яйцем, а потім попередньо додайте розчинений на паровій бані желатин.
  11. Отриманий таким чином баварський крем вилийте на аркуш печива і дайте йому охолонути до наступного дня.
  12. Орнам Баварський кремовий торта, зі збитими вершками, шоколадом і трояндовим сиропом. Це були мої варіанти, але ви можете прикрасити торт як захочете і як захочете :)

Приємного апетиту!

Інші рецепти торта з кремом:

Шоколадно -кремовий тарт і вишневий мус (рецепт натисніть тут)

Чізкейк з пюре з маскарпоне і каштаном (рецепт натисніть тут)

Шоколадно -кремовий торт та вишневе желе (рецепт натисніть тут)


Для тіста потрібно 250 мл води, 125 г вершкового масла з 80% жиру, 125 г борошна, 4 великі яйця і дрібка солі.

Для ванільного крему вам знадобляться 3 жовтки, 100 г цукру, 30 г крохмалю, 500 мл молока, боби ванілі або чайна ложка ванільного екстракту і 50 г м’якого вершкового масла.

Для карамельного соусу вам знадобиться 200 г цукру, 50 г вершкового масла, 200 г рідких вершків для збивання і дрібка солі. Крім того, для подачі потрібно більше морозива.

Почніть спочатку з ванільного крему, щоб встигнути охолонути! Змішайте 400 мл молока з цукром і все закип'ятіть. Вирощуйте стручок ванілі, видаліть насіння ножем і додайте їх до молока. Коли він почне кипіти, вимкніть вогонь і дайте настоятися 10 хвилин, накривши кришкою.

Змішайте жовтки з крохмалем та рештою молока в мисці. Видаліть стручок ванілі з гарячого молока і потроху влийте жовтковий крем, постійно помішуючи віночком. Перемістіть суміш назад у каструлю і тушкуйте, поки вона не загусне. Вимкніть вогонь і додайте вершкове масло, потім добре перемішайте вершки, вилийте їх у миску і накрийте харчовою плівкою, щоб не утворилася скоринка. Залиште його охолоджуватися до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник, поки не приготуєте пончики для профітролі. Закип'ятіть воду з нарізаним кубиками вершковим маслом і дрібкою солі, а коли вона почне кипіти, додайте борошно. Добре перемішайте до утворення суміші і залиште суміш на вогні на кілька хвилин, поки вона не почне відшаровуватися від стінок каструлі. Дайте складу охолонути, потім поступово додайте одне яйце і добре перемішуйте після кожного, поки тісто не стане однорідним. Покладіть його в шикарну форму і сформуйте пампушки на деко, застелене папером для випічки. Ви також можете покласти їх чайною ложкою, залишивши між ними простір, щоб вони не прилипли. Поставте деко в розігріту духовку до 200 градусів і залиште його на 10 хвилин, поки вони не набухнуть і не стануть злегка золотистими. Важливо взагалі не відкривати дверцята духовки під час випікання! Потім знизьте температуру до 170 градусів і залиште їх ще на 10 хвилин, щоб вони добре проварилися всередині. Коли вони будуть готові, зніміть піддон і залиште остигати.

Тим часом приготуйте карамельний соус: покладіть цукор у каструлю з подвійним дном і дайте йому карамелізуватися на повільному вогні до золотистого кольору. Не залишайте його більше на вогні, тому що він стане гірким! Поставте каструлю на одну сторону і додайте вершкове масло, потім рідкі вершки і знову поставте на повільний вогонь, обережно помішуючи, поки підгорілий цукор не розчиниться. Додайте дрібку солі, і карамель готова! Дайте охолонути до кімнатної температури.

І ось, остаточна операція! Розріжте оболонки профітролі на одну сторону і залийте їх холодним ванільним кремом, викладіть їх на тарілку або в десертну чашку і полийте зверху карамельним соусом.

Ви можете подавати профітролі з улюбленим морозивом, збитими вершками або фруктами, як вам подобається!


Відео: Ahmed bakar prinsess-rengbågstårta (Січень 2022).