Традиційні рецепти

Основні страви китайської кухні

Основні страви китайської кухні

Сторінки Основні страви китайської кухні, автором Джеремі Панг, наповнені барвистими фотографіями смачної їжі. Викладач кулінарії та засновник Школи Вока в Лондоні, Панг - це саме та людина, яка вам потрібна і хоче навчити вас азам китайської кухні.

Панг походить з трьох поколінь китайських шеф -кухарів і в молодості розвинув пристрасть до їжі. Коли Панг підростав, його батько відмовився викладати його «китайським кухонним секретам» - натомість, як пише Панг, він змусив своїх дітей дивитися, як він «перескакував кухню з колуном, дошкою, воком і брався за роботу. Через двадцять хвилин (і це занадто швидко, щоб ми могли зрозуміти, що сталося) вечеря буде на столі ». Тоді батько Панга змусив своїх дітей здогадуватися про те, які інгредієнти увійшли у їх обід, щоденний тренінг смаку, який привів Панга на кулінарний шлях до того місця, де він зараз.

Будучи китайським кухарем британського походження, для Панга важливо збереження його китайської культурної ідентичності та кулінарних традицій. Щоб поділитися своїми знаннями та передати їх іншим, він прийняв рішення розпочати (нагороджений) Школа Вока Азіатська та східна кулінарна школа як спосіб навчити людей готувати автентичну китайську їжу у власних будинках. Від суші та класичної китайської кухні на винос до пішохідних екскурсій по китайському кварталу та "Розуміння Воку", заняття, які пропонуються в Школі Воку, охоплюють різноманітні предмети.

У «Основній кулінарії Китаю» Панг окреслює основні прийоми в шести розділах, вводячи такі ідеї, як «Годинник Вок» - спосіб організації інгредієнтів на тарілці перед тим, як їх приготувати, щоб заощадити час та енергію під час приготування їжі та допомогти кухарям зробити крок уперед. що стосується китайських технік приготування їжі. Рецепти у всій книзі наповнені додатковими примітками та пропозиціями, які допоможуть з будь-якими важкодоступними інгредієнтами та замінами.

Деякі з рецептів, включених до книги:

Джеремі Панг є автором основної китайської кулінарії, засновником, співвласником та шеф-кухарем лондонської Школи Воку.

Щоденне харчування: Яка ваша філософія приготування їжі (та/або їжі)?

Джеремі Панг: Родина та друзі - на початку кожного рецепта для мене. Завжди пам’ятайте про комфортну їжу, але не забувайте, що їжа завжди може бути грайливою та захоплюючою. Особисто приготування їжі - це форма відпочинку. Є причина, чому мій будинок-це скоріше кухня з 3 спальнями, що становить наш дім! Якщо ви не можете розслабитися під час приготування їжі, значить, ви щось робите неправильно, або, можливо, ви були на кухні, де не вистачало натхнення, або, якщо працювали в промисловості, були з шеф -кухарем, якому насправді не подобається готувати і просто сприймає це як роботу. Після того, як ви розслабите всі плечі, ви обов’язково почнете рубати, кататись і кататися правильно.

Як це надихнуло рецепти, які ви обрали для цієї книги?

Вся мета моєї першої книги, Основні страви китайської кухні, полягає в тому, щоб дати людям достатньо впевненості, щоб вони відчували себе розслабленими, коли готують китайську їжу вдома, спростивши пояснення того, що, на мою думку, є 6 чи 7 основних прийомів китайської кулінарії: смаження, приготування на пару, фритюрі (що багато людей скам'яніло) робити вдома, але не повинно бути), тушкувати та браконьєрити, смажити та готувати двічі. Щоб допомогти людям зміцнити свою впевненість, рецепти потім увійшли до кожної з категорій, давши читачам реальне уявлення про типи страв, які вони могли б легко приготувати вдома якщо вони змогли сісти і взяти загальні поради та хитрощі кожної техніки.

Крім того, під час написання книги, хоча у нас був час, щоб це зробити, для мене було дуже важливо бути в розслабленому настрої під час написання кожного рецепта, і я думаю, що це також є великою причиною успіху кінцевий результат.

Який ваш улюблений рецепт у книзі і чому?

Ой, це важко. Є деякі рецепти, які передаються поколіннями, а інші - я повністю вигадав сам, але їжа для мене дуже ностальгічна, тому я б, напевно, вибрав хрустку свинину з живота, оскільки це те, що мені властиво більшість днів, і це нагадує мені мого тата. Це також гарантоване задоволення натовпу, якщо, звичайно, ваші гості не вегетаріанці!

Без яких продуктів не можна жити?

Рис напевно ... На кантонській мові існує приказка для таких людей, як я: ми - «Фаан Тонг» або «рисові банки» ... поки у нас є рис, щоб витерти соуси під час їжі, ми завжди будьте задоволені!

Ви б краще пообідати або приготувати їжу вдома?

Я люблю вечеряти, особливо насолоджуючись тим, щоб поділитися і зробити це з друзями та родиною. Але якби я вибирав між цими двома варіантами, я вважаю за краще готувати вдома. У приготуванні корисної страви для інших, почутті або побаченні їх хвилювання є щось неймовірно задовольняюче ... Люди видають кумедні звуки під час їжі - це та доля секунди негайної радості, коли їжа потрапляє на їхнє небо, робить приготування їжі для когось набагато приємнішим . У ресторані ми спілкуємося з нашими тарілками набагато більше, ніж з людиною, яка їх приготувала, і в цьому, на мій погляд, різниця. Ресторани перешкоджають цій негайній оцінці.

Яка ваша улюблена їжа чи напій?

Ха -ха ... Хочеш правду чи я скажу щось фантастичне? Якщо ми притримуємося китайської теми, найкраще готувати просте приготування, тому моєю стравою, яку я сама собі приготую вдома, буде курка з глиняного горщика та грибний рис з трохи соусу чилі та імбиру. Для нормальних людей це була б їжа на двох, але коли я готую це вдома, я з задоволенням можу залишити цілий глиняний горщик вартим тільки для мене. Саме хрусткі зерна рису на дні горщика роблять його таким привабливим. Спробуйте - сторінка 98 у книзі.

Звичайно, якщо ми говоримо про швидкі страви або опівночі, це зовсім інше. Крім незвичайної тяги до пачки локшини з візками (більшість китайців поділять цю тягу, я впевнений). Простіше кажучи, бутерброд з шинкою та смаженими яйцями - над легким яйцем, покладеним на 2 скибочки дешевого білого хліба, змащеного маслом, разом із скибочкою чи двома гарного шинка, закінченого на сковорідці старої школи (найкраще спрацювала омлет з мого тата, але, на жаль, він став настільки надмірним, що його довелося викинути) злегка обсмажити на вершковому маслі з обох сторін. Не забудьте натиснути на бутерброд один або два рази під час смаження хліба, щоб трохи розбити жовток. І якщо ви хочете, щоб вигляд, ніби це зробив мій власний тато, обов’язково розріжте бутерброд на четвертинки перед подачею, щоб продемонструвати витік жовтка - тоді з’їжте його швидко, перш ніж хтось до нього дійде! Ви можете не повірити, але це та їжа, яку ми отримуємо в закусочних у Гонконзі - разом з молочним чаєм та локшиною швидкого приготування, або тостами зі згущеним молоком!

Випити? Старий добрий англійський “cuppa tea” - “будівельники варять” з одним цукром. Бризок молока, не більше. Чай пройшов довгий шлях як в англійській, так і в китайській культурі. Можливо, тому мені це так подобається. Я думаю, найкращий з обох світів? Зрештою, я - ВВС (народився в Китаї британець).

Як ви сподіваєтесь, що читачі використовуватимуть цю книгу, що ви сподіваєтесь, що вони заберуть?

Коли книга вийшла вперше, я спочатку сподівався, що вона не буде просто сидіти на журнальному столику на ще гіршому, на полиці для книг, виглядаючи красиво. Тепер я знаю від багатьох людей, які люб’язно купили Основні страви китайської кухні, що вони дійсно не бояться заплутати. Я пишаюся тим, що люди у всіх країнах дійсно використовують рецепти та вивчають прийоми, які протягом багатьох років трималися в таємниці. Моє найбільше досягнення з цією книгою полягає в тому, що вона допомагає людям зміцнити свою впевненість у приготуванні кухні, яка готується для них протягом багатьох років, але, можливо, не зовсім пояснив у досить простій формі. Я чесно вірю, що якщо ви розумієте ці 6 чи 7 основних прийомів китайської кухні, це дозволить вам приготувати сотні страв. Так само, як наші заняття в Школі Вока; якщо це надихає вас частіше готувати китайську їжу вдома, то моя робота зроблена!

Чи є ще щось, чим ви хотіли б поділитися?

Рухаючись вперед з Основні страви китайської кухні і моя відповідь на вищезазначені питання, я сподіваюся, що коли вийдуть мої наступні книги, усі вони будуть дуже різними і матимуть свою унікальну позицію до кулінарії, але люди завжди зможуть повернутися до першої книги для довідок про основні прийоми цього виду кухні та побільше впевнено і невимушено доповнюватимуть власний репертуар на кухні, використовуючи деякі поради та хитрощі, які були пояснені у прозі. Ми дуже раді, що моя друга книга, Гонконгська закусочна, незабаром (3 жовтня 2017 р., у США-попереднє замовлення тут) і сподіваємось, що ваші читачі будуть так само раді бачити готову книгу, як і ми!

Дякую The Daily Meal за демонстрацію моїх рецептів - справжнє задоволення знати, що мої книги стають популярними у всьому світі!


10 швидких і легких китайських рецептів для початківців

Ви коли -небудь помічали, як деякі страви, які ви замовляєте в китайському ресторані, швидко виходять з кухні? Це не тому, що їжа заздалегідь зроблена (або ви сподіваєтесь, що ні), це пов’язано з тим, що багато китайських рецептів готуються швидко і легко, і їм потрібно трохи часу на плиті.

При приготуванні їжі в домашніх умовах діє той самий принцип. І хоча для деяких страв може знадобитися поїздка на азіатський ринок, більш прості страви можна приготувати з інгредієнтів, які є у вашому місцевому супермаркеті. Найкраще, що ці рецепти є універсальними, тому, якщо у вас немає інгредієнта, ви можете просто поміняти його або повністю усунути.

Якщо ви запасите свою кухню кількома основними інгредієнтами, які містяться у багатьох китайських рецептах, ви заощадите гроші, уникнувши закусок. Ключ до швидкої їжі - це приготувати всі свої інгредієнти перед увімкненням вока.

Що робить рецепт легким? Деякі, як картопля фрі, готуються всього за кілька хвилин. Інші, такі як супи та рагу, займають більше часу, але все одно складаються лише з кількох простих кроків. Це залишає вам багато вільного часу, поки їжа вариться.

Якщо ви новачок у китайській кулінарії або просто шукаєте рецепт, який не вимагає надто багато часу на кухні, вам ці рецепти будуть легкими.


10 швидких і легких китайських рецептів для початківців

Ви коли -небудь помічали, як деякі страви, які ви замовляєте в китайському ресторані, швидко виходять з кухні? Це не тому, що їжа готується заздалегідь (або ви сподіваєтесь, що ні), це пов’язано з тим, що багато китайських рецептів готуються швидко і легко, їм потрібно трохи часу на плиті.

При приготуванні їжі в домашніх умовах діє той самий принцип. І хоча для деяких страв може знадобитися поїздка на азіатський ринок, більш прості страви можна приготувати з інгредієнтів, які є у вашому місцевому супермаркеті. Найкраще, що ці рецепти є універсальними, тому, якщо у вас немає інгредієнта, ви можете просто поміняти його або повністю усунути.

Якщо ви запасите свою кухню кількома основними інгредієнтами, які містяться у багатьох китайських рецептах, ви заощадите гроші, уникнувши закусок. Ключ до швидкої їжі - це приготувати всі свої інгредієнти перед увімкненням вока.

Що робить рецепт легким? Деякі, як картопля фрі, готуються всього за кілька хвилин. Інші, такі як супи та рагу, займають більше часу, але все одно складаються лише з кількох простих кроків. Це залишає вам багато вільного часу, поки їжа вариться.

Якщо ви новачок у китайській кулінарії або просто шукаєте рецепт, який не вимагає надто багато часу на кухні, вам ці рецепти будуть легкими.


10 швидких і легких китайських рецептів для початківців

Ви коли -небудь помічали, як деякі страви, які ви замовляєте в китайському ресторані, швидко виходять з кухні? Це не тому, що їжа заздалегідь зроблена (або ви сподіваєтесь, що ні), це пов’язано з тим, що багато китайських рецептів готуються швидко і легко, і їм потрібно трохи часу на плиті.

При приготуванні в домашніх умовах діє той самий принцип. І хоча для деяких страв може знадобитися поїздка на азіатський ринок, більш прості страви можна приготувати з інгредієнтів, які є у вашому місцевому супермаркеті. Найкраще, що ці рецепти є універсальними, тому, якщо у вас немає інгредієнта, ви можете просто поміняти його або повністю усунути.

Якщо ви запасите свою кухню кількома основними інгредієнтами, які містяться у багатьох китайських рецептах, ви заощадите гроші, уникнувши закусок. Ключ до швидкої їжі - це приготувати всі свої інгредієнти перед увімкненням вока.

Що робить рецепт легким? Деякі, як картопля фрі, готуються всього за кілька хвилин. Інші, такі як супи та рагу, займають більше часу, але все одно складаються лише з кількох простих кроків. Це залишає вам багато вільного часу, поки їжа вариться.

Якщо ви новачок у китайській кулінарії або просто шукаєте рецепт, який не вимагає надто багато часу на кухні, вам ці рецепти будуть легкими.


10 швидких і легких китайських рецептів для початківців

Ви коли -небудь помічали, як деякі страви, які ви замовляєте в китайському ресторані, швидко виходять з кухні? Це не тому, що їжа заздалегідь зроблена (або ви сподіваєтесь, що ні), це пов’язано з тим, що багато китайських рецептів готуються швидко і легко, і їм потрібно трохи часу на плиті.

При приготуванні в домашніх умовах діє той самий принцип. І хоча для деяких страв може знадобитися поїздка на азіатський ринок, більш прості страви можна приготувати з інгредієнтів, які є у вашому місцевому супермаркеті. Найкраще, що ці рецепти є універсальними, тому, якщо у вас немає інгредієнта, ви можете просто поміняти його або повністю усунути.

Якщо ви запасите свою кухню кількома основними інгредієнтами, які містяться у багатьох китайських рецептах, ви заощадите гроші, уникнувши закусок. Ключ до швидкої їжі - це приготувати всі свої інгредієнти перед увімкненням вока.

Що робить рецепт легким? Деякі, як картопля фрі, готуються всього за кілька хвилин. Інші, такі як супи та рагу, займають більше часу, але все одно складаються лише з кількох простих кроків. Це залишає вам багато вільного часу, поки їжа вариться.

Якщо ви новачок у китайській кулінарії або просто шукаєте рецепт, який не вимагає надто багато часу на кухні, вам ці рецепти будуть легкими.


10 швидких і легких китайських рецептів для початківців

Ви коли -небудь помічали, як деякі страви, які ви замовляєте в китайському ресторані, швидко виходять з кухні? Це не тому, що їжа готується заздалегідь (або ви сподіваєтесь, що ні), це пов’язано з тим, що багато китайських рецептів готуються швидко і легко, їм потрібно трохи часу на плиті.

При приготуванні в домашніх умовах діє той самий принцип. І хоча для деяких страв може знадобитися поїздка на азіатський ринок, більш прості страви можна приготувати з інгредієнтів, які є у вашому місцевому супермаркеті. Найкраще, що ці рецепти є універсальними, тому, якщо у вас немає інгредієнта, ви можете просто поміняти його або повністю усунути.

Якщо ви запасите свою кухню кількома основними інгредієнтами, які містяться у багатьох китайських рецептах, ви заощадите гроші, уникнувши закусок. Ключ до швидкої їжі - це приготувати всі свої інгредієнти перед увімкненням вока.

Що робить рецепт легким? Деякі, як картопля фрі, готуються всього за кілька хвилин. Інші, такі як супи та рагу, займають більше часу, але все одно складаються лише з кількох простих кроків. Це залишає вам багато вільного часу, поки їжа вариться.

Якщо ви новачок у китайській кулінарії або просто шукаєте рецепт, який не вимагає надто багато часу на кухні, вам ці рецепти будуть легкими.


10 швидких і легких китайських рецептів для початківців

Ви коли -небудь помічали, як деякі страви, які ви замовляєте в китайському ресторані, швидко виходять з кухні? Це не тому, що їжа заздалегідь зроблена (або ви сподіваєтесь, що ні), це пов’язано з тим, що багато китайських рецептів готуються швидко і легко, і їм потрібно трохи часу на плиті.

При приготуванні в домашніх умовах діє той самий принцип. І хоча для деяких страв може знадобитися поїздка на азіатський ринок, більш прості страви можна приготувати з інгредієнтів, які є у вашому місцевому супермаркеті. Найкраще, що ці рецепти є універсальними, тому, якщо у вас немає інгредієнта, ви можете просто поміняти його або повністю усунути.

Якщо ви запасите свою кухню кількома основними інгредієнтами, які містяться у багатьох китайських рецептах, ви заощадите гроші, уникнувши закусок. Ключ до швидкої їжі - це приготувати всі свої інгредієнти перед увімкненням вока.

Що робить рецепт легким? Деякі, як картопля фрі, готуються всього за кілька хвилин. Інші, такі як супи та рагу, займають більше часу, але все одно складаються лише з кількох простих кроків. Це залишає вам багато вільного часу, поки їжа вариться.

Якщо ви новачок у китайській кулінарії або просто шукаєте рецепт, який не вимагає надто багато часу на кухні, вам ці рецепти будуть легкими.


10 швидких і легких китайських рецептів для початківців

Ви коли -небудь помічали, як деякі страви, які ви замовляєте в китайському ресторані, швидко виходять з кухні? Це не тому, що їжа готується заздалегідь (або ви сподіваєтесь, що ні), це пов’язано з тим, що багато китайських рецептів готуються швидко і легко, їм потрібно трохи часу на плиті.

При приготуванні в домашніх умовах діє той самий принцип. І хоча для деяких страв може знадобитися поїздка на азіатський ринок, більш прості страви можна приготувати з інгредієнтів, які є у вашому місцевому супермаркеті. Найкраще, що ці рецепти є універсальними, тому, якщо у вас немає інгредієнта, ви можете просто поміняти його або повністю усунути.

Якщо ви запасите свою кухню кількома основними інгредієнтами, які містяться у багатьох китайських рецептах, ви заощадите гроші, уникнувши закусок. Ключ до швидкої їжі - це приготувати всі свої інгредієнти перед увімкненням вока.

Що робить рецепт легким? Деякі, як картопля фрі, готуються всього за кілька хвилин. Інші, такі як супи та рагу, займають більше часу, але все одно складаються лише з кількох простих кроків. Це залишає вам багато вільного часу, поки їжа вариться.

Якщо ви новачок у китайській кулінарії або просто шукаєте рецепт, який не вимагає надто багато часу на кухні, вам ці рецепти будуть легкими.


10 швидких і легких китайських рецептів для початківців

Ви коли -небудь помічали, як деякі страви, які ви замовляєте в китайському ресторані, швидко виходять з кухні? Це не тому, що їжа заздалегідь зроблена (або ви сподіваєтесь, що ні), це пов’язано з тим, що багато китайських рецептів готуються швидко і легко, і їм потрібно трохи часу на плиті.

При приготуванні в домашніх умовах діє той самий принцип. І хоча для деяких страв може знадобитися поїздка на азіатський ринок, більш прості страви можна приготувати з інгредієнтів, які є у вашому місцевому супермаркеті. Найкраще, що ці рецепти є універсальними, тому, якщо у вас немає інгредієнта, ви можете просто поміняти його або повністю усунути.

Якщо ви запасите свою кухню кількома основними інгредієнтами, які містяться у багатьох китайських рецептах, ви заощадите гроші, уникнувши винесення. Ключ до швидкої їжі - це приготувати всі свої інгредієнти перед увімкненням вока.

Що робить рецепт легким? Деякі, як картопля фрі, готуються всього за кілька хвилин. Інші, такі як супи та рагу, займають більше часу, але все одно складаються лише з кількох простих кроків. Це залишає вам багато вільного часу, поки їжа вариться.

Якщо ви новачок у китайській кулінарії або просто шукаєте рецепт, який не вимагає надто багато часу на кухні, вам ці рецепти будуть легкими.


10 швидких і легких китайських рецептів для початківців

Ви коли -небудь помічали, як деякі страви, які ви замовляєте в китайському ресторані, швидко виходять з кухні? Це не тому, що їжа заздалегідь зроблена (або ви сподіваєтесь, що ні), це пов’язано з тим, що багато китайських рецептів готуються швидко і легко, і їм потрібно трохи часу на плиті.

При приготуванні в домашніх умовах діє той самий принцип. І хоча для деяких страв може знадобитися поїздка на азіатський ринок, більш прості страви можна приготувати з інгредієнтів, які є у вашому місцевому супермаркеті. Найкраще, що ці рецепти є універсальними, тому, якщо у вас немає інгредієнта, ви можете просто поміняти його або повністю усунути.

Якщо ви запасите свою кухню кількома основними інгредієнтами, які містяться у багатьох китайських рецептах, ви заощадите гроші, уникнувши закусок. Ключ до швидкої їжі - це приготувати всі свої інгредієнти перед увімкненням вока.

Що робить рецепт легким? Деякі, як картопля фрі, готуються всього за кілька хвилин. Інші, такі як супи та рагу, займають більше часу, але все одно складаються лише з кількох простих кроків. Це залишає вам багато вільного часу, поки їжа вариться.

Якщо ви новачок у китайській кулінарії або просто шукаєте рецепт, який не вимагає надто багато часу на кухні, вам ці рецепти будуть легкими.


10 швидких і легких китайських рецептів для початківців

Ви коли -небудь помічали, як деякі страви, які ви замовляєте в китайському ресторані, швидко виходять з кухні? Це не тому, що їжа готується заздалегідь (або ви сподіваєтесь, що це не так), це пов’язано з тим, що багато китайських рецептів готуються швидко і легко, їм потрібен короткий час на плиті.

При приготуванні їжі в домашніх умовах діє той самий принцип. І хоча для деяких страв може знадобитися поїздка на азіатський ринок, більш прості страви можна приготувати з інгредієнтів, які є у вашому місцевому супермаркеті. Найкраще, що ці рецепти є універсальними, тому, якщо у вас немає інгредієнта, ви можете просто поміняти його або повністю усунути.

Якщо ви запасите свою кухню кількома основними інгредієнтами, які містяться у багатьох китайських рецептах, ви заощадите гроші, уникнувши закусок. Ключ до швидкої їжі - це приготувати всі свої інгредієнти перед увімкненням вока.

Що робить рецепт легким? Деякі, як картопля фрі, готуються всього за кілька хвилин. Інші, такі як супи та рагу, займають більше часу, але все одно складаються лише з кількох простих кроків. Це залишає вам багато вільного часу, поки їжа вариться.

Якщо ви новачок у китайській кулінарії або просто шукаєте рецепт, який не вимагає надто багато часу на кухні, вам ці рецепти будуть легкими.


Подивіться відео: ÇİN MUTFAĞINDA KULLANILAN TEMEL SOS VE BAHARATLAR (Січень 2022).