Традиційні рецепти

10 несподіваних знахідок у продуктах харчування

10 несподіваних знахідок у продуктах харчування

Хто знав, що у Whole Foods будуть такі товари на складі?

10 несподіваних знахідок у продуктах харчування

Цілісні продукти харчування це дуже цікаве місце. Вони мають настільки широкий асортимент товарів, що ймовірність того, що деякі товари, які вони продають, буде досить дикою. За деякої допомоги від самої компанії ми відстежили 10 найнесподіваніших знахідок у Whole Foods.

Лімончелло Джелато

Поки це джелато не містить алкоголю (як і його одноіменний лікер (ім.

Фруктові та овочеві батончики з морквяної тропічної зелені

Банан, ківі, груша, капуста і шпинат об’єднуються в цих фруктово -овочевих батончиках. І капуста продовжує свій шлях до світового панування.

Манго баобаб Trail Mix

Манго і баобаб зараз надзвичайно модні, але це може бути вперше, коли баобаб-плід Африканський Дерево баобаб і одна з найжирніших поживних речовин на планеті-знайшла свій шлях у змішанні слідів.

Двигун 2-міцні тайські базиліки Едамаме з бур'янами

Цей бургер (з двигуна 2, дієтичної лінії, призначеної виключно для цільної їжі) є веган, без глютену, не містить холестерину або насичених жирів, і є Без ГМО Проект перевірено. Він виготовлений на основі соєвих бобів і коричневого рису, а додаткові інгредієнти включають солодку картоплю, червону лободу, овес, редьку, кунжут та базилік.

Підійдіть палички в тропічному гібіскусі

Ці одноразові палички виготовляються з картопля білок, який нібито допомагає відчувати ситість, коли у вас немає часу на їжу. Ці також містять гібіскус екстракт квітки.

Лосось Джерк

Це цікавий, і він, звичайно, не для всіх (особливо для тих, хто не любитель рибного смаку), але цей диколов лосось тушкований містить 560 міліграмів Омега-3 на порцію. На додаток до оригінального аромату, є також варіанти рожевого перцю або місо імбиру.

Кеш із сиру Начо

Занурюйте кешью сир начо? Немає? Ну, можливо, вам захочеться спробувати ці ароматизовані сири начо кешью, покриті сиром Чеддер, маслюком, паприкою, часниковим порошком та петрушкою

Чорнична млинцева свиняча ковбаса

Ми здогадаємось, що ці ковбаси містять чорниця та кленовий сироп (і, мабуть, не так багато млинці), але лише одна назва зупинила нас на місці.

Яйця ему

Ему родом з Австралії, і їх яйця є предметом розкоші, що сертифікується, і продається за 35 доларів за штуку Нью-Йорк Цілісні продукти харчування. Кожне яйце важить близько двох фунтів і містить еквівалент 12 курячих яєць. Смак набагато насиченіший, ніж у курячих яєць, і цей синьо-зелений колір теж досить ефектний!


Ця курка з цільних продуктів більше не така особлива

Whole Foods Market Inc. продає не тільки курчат. Він продає покупців за ідею, що кури вирощені та оброблені краще, ніж панує стандарт: ні антибіотиків, ні гормонів, ні кліток. Не така курятина, яку можна отримати будь -де.

Але в значній мірі завдяки революції якості харчових продуктів, яку Whole Foods допомогла виростити протягом останнього десятиліття, стандарти для більшої частини птиці, що продається в американських супермаркетах, змінюються. Затока скоротилася, а іноді навіть закрилася, між тим, що продається в Whole Foods, і тим, що виробляється промисловими гігантами харчових продуктів, такими як Perdue Farms Inc., і продається в недорогих супермаркетах.

Тепер, коли Amazon.com Inc. перейшла на придбання Whole Foods за 13,7 мільярдів доларів, залишається побачити, що гігант інтернет-магазинів зробить з мережею продуктів, яка, ймовірно, зробила більше, ніж будь-який бізнес, щоб привернути увагу метушливого гурмана до походження. мейнстрім. Більш широке поширення продуктів, що відповідають стандартам Whole Foods, можна навіть розглядати як частину того, що зробило компанію вразливою до пропозиції про поглинання.

Найбільша відмінність між курчатами торгової марки в Whole Foods і товарами, що продаються в іншому супермаркеті,-це, у багатьох випадках, сама ціна наклейки.

Покупець під час нещодавнього візиту міг би заплатити $ 2,49 за фунт за стегна без антибіотиків із рекламою етикетки Whole Foods та#x201Cno доданими розчинами або ін’єкціями. $ 1,99 за фунт у нічим не примітному супермаркеті Key Food, що знаходиться за декілька кварталів. Схожість не зупиняється на досягнутому: у цьому випадку курку під торговою маркою магазину 365 Everyday Value у Whole Foods виростив фермер Perdue і зарізав на тому ж заводі в Perdue, що і її двоюрідний брат Harvestland, хоча покупця, ймовірно, не хотіли б &# x2019не знайте про цей факт.

Не вся курка під брендом 365 походить від Perdue, і крім номера підприємства, надрукованого на упаковці, неможливо визначити, звідки походить продукт. Тим не менш, цінова невідповідність птиці майже нерозрізного походження може бути значною. Ціла птиця під брендом магазину 365 в тій же Whole Foods: $ 4,09 за фунт. У Key Food, ціла курка Пердью -урожай: 1,99 долара за фунт. (Примітки ціноутворення на бакалійні товари можуть призвести до несподіваних результатів: барабанні палички торгової марки Whole Foods виробництва Perdue зросли на 20 центів менше за фунт, ніж версія Perdue та#x2019s Harvestland.)

“Що раніше було більш унікальним для#роздрібних продавців натуральних харчових продуктів ȁТепер стало справді важливим для курсу, безумовно, серед ваших великих мереж та ваших прогресивних бакалійників,#каже Девід Спрінкл, директор дослідників компанії Market Packaged Facts -дослідницька фірма. “Коли інші ланцюжки, включаючи більші, почали робити натуральні та органічні, то раптом Whole Foods конкурувала з Kroger, Wegmans, Costco. ”

Кілька великих виробників птиці придбали або уклали партнерські відносини з брендами, що продаються компанією Whole Foods. У деяких випадках ці компанії розробили лінії, що відповідають практиці, що використовується компанією Whole Foods. Наприклад, компанія Perdue у 2011 році придбала Coleman Natural Foods, що не містить антибіотиків, і з тих пір перетворила 95 відсотків своїх птахівничих операцій на виробництво без антибіотиків. Птиця, що продається Whole Foods, відокремлена від решти її ліній.

Інші стандарти, які Whole Foods допомогли перемогти, стають стандартними. Таку практику, як охолодження курей повітрям після забою,#крок, який віддають перевагу кухарі над водяною банею, використовують на птиці Пердью, що продається в Whole Foods та в інших місцях. Інші практики були давніми стандартами. Використання синтетичних гормонів не схвалено для виробництва птахів у США, а це означає, що вся курка, що продається в супермаркетах, що має право на призначення без гормонів, та курчата-бройлери майже ніколи не вирощуються у вольєрах.

Така ж динаміка відбулася і з яловичиною. Торгова марка Open Prairie Natural Angus, що продається в Whole Foods, виробляється Tyson Foods Inc. з великої рогатої худоби, вирощеної без антибіотиків або додавання гормонів. Meyer Natural Angus, бренд, який продається в Whole Foods відповідно до стандартів мережі супермаркетів, переробляється на заводі, що належить Cargill. Обидва ці бренди можна знайти у відділах м’яса в дешевих роздрібних магазинах, таких як Target та Jet.com, що належить Walmart.

“Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, напевно, ні. ’ ”

Після оголошення угоди Amazon ’s про закупівлю продуктів харчування, продуктова мережа заявила у листі своїм клієнтам, що все ще збирається “ доставляти найякісніші, смачні натуральні та органічні продукти, які вам сподобаються та яким ви довіряєте . ” Кілька днів по тому, виконавчий директор Whole Foods Джон Маккі заявив, що його запевнили, що Amazon не буде ’t представляти неякісний бренд із назвою свого магазину.

“Ми хочемо, щоб Whole Foods продовжувала робити те, що вона робить найкраще, включаючи співпрацю з невеликими фермами та виробниками, щоб пропонувати клієнтам найкращі натуральні та органічні продукти, - сказав представнику Amazon Bloomberg електронною поштою. Але компанія Whole Foods, що належить Amazon, майже напевно розшириться в і без того занедбаному продуктовому бізнесі в США, створивши нову необхідність для мережі супермаркетів постачати м’ясо та птицю, і виробники промислового масштабу зможуть впоратися з цією продукцією легше, ніж дрібні фермери, які допомагали будувати імідж цільної їжі.

Наразі, однак, те, що відрізняє Whole Foods від інших, крім#вищих цін —, - це те, як він повідомляє покупцям про свої стандарти добробуту тварин. Вивіски та ярлики у відділі м’яса описують п'ятиступеневий рейтинг, розроблений за допомогою некомерційного Глобального партнерства з тварин (GAP). Щоб пройти кваліфікацію на етапі 1, базовий рівень для включення до відділу м’яса цільних продуктів, означає, що будь -який продукт повинен забороняти антибіотики та гормони та слідувати за клітинами “no, без ящиків, без натовпу ”. Очікується також, що фермери та фермери, які вирощують тварин, будуть перевірятися на відповідність кожні 15 місяців.

Птахівництво 365 під брендом Whole Foods часто оцінюється як Крок 2, оскільки GAP не сертифікує курчат на нижчому рівні. Деякі вимоги, щоб отримати це призначення, є реальними поліпшеннями щодо галузевих стандартів —, а деякі ні.

Наприклад, сарай кроку 2 повинен мати один тип 𠇎nrichment ” на кожну тисячу квадратних футів. Що таке збагачення курчат? “Нещо, що заохочує прояв природної поведінки ”, таке як “корм, гра або тренування, ” каже Енн Малле, виконавчий директор GAP ’s та глобальний координатор м'яса в Whole Foods. Фермер, який забезпечив достатню кількість пандусів для підйому своїх курчат, буде кваліфікований. Навіть незважаючи на те, що багато покупців можуть уявити собі, як їхні курчата з цільної їжі бродять на свіжому повітрі, така пільга не потрібна до кроку 3.

Багато покупців не знають, що насправді означають ці твердження, навіть коли Whole Foods прикрашає свій м’ясний відділ інформацією про сертифікацію харчових продуктів. Дослідження, проведене компанією Packaged Facts цього року, показало, що близько 21 % покупців супермаркетів з натуральною їжею, подібних до Whole Foods, не знали або мали лише загальне уявлення про те, що означає рекламувати продукт як ȁбез гормонів та стероїдів. . ”  

Частина цієї плутанини може виникнути через те, що стандарти, що пропагуються GAP та Whole Foods, зараз набувають все більшого поширення у США. У червні 2016 року Perdue оголосила про нові стандарти добробуту тварин, які включали додавання вікон до 200 сараїв та дослідження курки. збагачувальна діяльність. Поки що представник Perdue повідомив в електронному листі, що збагачення, таке як окуні та тюки сіна, є у 13,5 відсотків хлівів компанії. Минулого місяця компанія взяла на себе зобов'язання вирощувати достатню кількість курчат, сертифікованих GAP, щоб задовольнити попит клієнтів.

І незалежно від того, чи доля птахів знаходиться під етикеткою Whole Foods 365 або власною торговою маркою Harvestland Perdue, у багатьох випадках забій та переробка відбувається в одному приміщенні, яке можна ідентифікувати за номером підприємства, надрукованим на упаковці. Це означає, що ті ж методи, які використовуються для виробництва затвердженої GAP птиці для цільних продуктів, зараз виходять далеко за межі того, що продається в Whole Foods.

У цільних продуктах з прилавком для м’яса за шафою буде цілий ряд варіантів яловичини, чітко позначених як місцеві або з травою. Як і у випадку з домашньою птицею, усі продукти сертифіковані GAP і відповідають п'ятиступінчастій системі оцінювання, яка вимагає мінімального простору для кожної тварини, доступу до пасовищ та заборони бренду. І так само, як і птиця, клієнти біля м’ясної каси навряд чи знатимуть, що яловичина під склом без бренду може надходити від двох компаній, продукція яких доступна через дешевих постачальників: Meyer Natural Angus та Open Prairie.

Обидва виробники дотримуються необхідних стандартів, навіть якщо покупці не знають про зв'язок з великими виробниками яловичини. Meyer Natural Angus переробляється на заводі Cargill у Колорадо Відкрита прерія - це бренд Tyson. Надійніше порівняти ціни на яловичину в Whole Foods та інших бакалійних магазинах важче, оскільки існує величезна кількість різноманітних надрізів, а наявність залежить від місця розташування.

Компанія Meyer здійснює пошук тварин, сертифікованих GAP, і за певну плату їх переробляють на підприємстві Cargill, а потім доставляють до центрів розподілу Whole Foods. На думку експертів галузі, використання компанією потужностей Cargill не є ненормальним, і практика сегрегації суворо контролюється представниками обох компаній та Міністерства сільського господарства США.

“ Через консолідацію галузі ” каже Грегорі Блум, виконавчий директор Колорадської ради з яловичини, “it ’ важко не пройти через більші процесори. ”

Мейєр використовує цей заклад один раз на тиждень, - каже Уоррен Міртшинг, старший віце -президент з питань безпеки харчових продуктів компанії Meyer Natural Foods, і за цей час обробляє мінімум близько 800 голів великої рогатої худоби. Процес залишається незмінним, навіть якщо забивають велику рогату худобу, не сертифіковану GAP. “Lines працюють з однаковою швидкістю, - каже#Mirtsching. “Таке ж обладнання, ті ж працівники. ”

Whole Foods вказує на додатковий рівень перевірок, які гарантуються будь -яким товаром, купленим у його магазинах, досить суворий, що інсайдери індустрії іноді скаржаться, що співпраця з Whole Foods означає перестрибування додаткових обручів. “I ’m дійсно пишаюся тим, що став постачальником ринку цілих продуктів харчування, ” каже Тео Венінг, глобальний координатор м'яса та покупець у Whole Foods.

Приблизно 21    відсоток покупців у супермаркетах натуральної їжі, таких як Whole Foods, дійсно не знають, що означає ȁбез гормонів/стероїдів ”

Є ще щось, що, на думку Whole Foods, це пропонує: душевний спокій. Звичайно, покупці в Whole Foods можуть обрати —і заплатити додатково за — куряче м’ясо на пасовищі або стейк, згодований травою, від місцевого фермера. Але навіть найменш дорогий варіант відповідатиме базовій обіцянці якості та прозорості. 𠇊Всі продукти відповідають тим самим мінімальним стандартам. Вам не потрібно читати етикетки, - каже ” Weening. Однак в інших магазинах “покупцю дійсно доводиться шукати. ”

Можливо, саме це викликає резонанс у основних клієнтів Whole Foods. Незважаючи на незначні відмінності у походженнях для деяких м’ясних та пташиних продуктів, бакалейник органічних продуктів побудував свій бренд на основі обіцянок здорової їжі та вищої якості продуктів. Компанія має можливість ȁзакрити значну частину довіри споживачів, ” каже Біллі Робертс, старший аналітик продуктів харчування та напоїв у Mintel, агентстві з розвідки ринку.

Дослідження, проведене компанією Mintel, виявило, що другою за популярністю категорією продуктів з натуральних бакалійників є свіже м’ясо, включаючи птицю та морепродукти. “Там є ореол довіри, ” каже Діана Сміт, асоційований директор з роздрібної торгівлі та одягу в Mintel. “Компанії відвідують ці товари, тому що вони їм довіряють. ”

Проте інші роздрібні торговці зараз пропонують дуже подібні товари, іноді за значно нижчою ціною. Це може, принаймні частково, пояснити, чому Whole Foods продовжує додавати правила, такі як вимога від березня 2016 року про те, щоб постачальники протягом наступних восьми років змінювали породи курей на ті, які ростуть повільніше і мають менше проблем зі здоров'ям.

Для таких компаній, як Perdue, Cargill та Tyson, диверсифікація у вищу категорію добробуту має сенс для бізнесу. Великі компанії з виробництва м’яса та птиці присвячують набагато важчі частини виробництва цим, як правило, більш дорогим продуктам, оскільки попит споживачів зростає, і великі клієнти роздрібної торгівлі та ресторанів, включаючи McDonald ’, просять їх, - каже Дьюї Уорнер, дослідник продуктів харчування та харчування Euromonitor. Міжнародний. Крім того, він зауважує, що такі продукти, як "без антибіотиків" або "органічна курка", вимагають вищих цін ” у той час, коли рекордні поставки м'яса та птиці в США стримують ціни на сировину.

Вінінг, покупець м’яса Whole Foods, визнає, що, оскільки його компанія вимагала кращих продуктів, вона часто є більшими, більш доступними компаніями, які почали постачати їх. “Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, ймовірно, ні, ’ ” він каже. Але, додає він, це лише посилює місію: “Спочатку воно починається з цільної їжі, а потім змінює спосіб вирощування тварин у всьому світі. ”

Схоже, ці продукти досягають успіху в цілому. Хоча це може означати, що компанія сприяє зростанню власної конкуренції, одна група неодмінно виграє від більш доступних продуктів, які відповідають вищим стандартам: покупці продуктів харчування, які їдять м’ясо.


Ця курка з цільних продуктів більше не така особлива

Whole Foods Market Inc. продає не тільки курчат. Він продає покупцям ідею про курчат, вирощених і оброблених краще, ніж панує стандарт: ні антибіотиків, ні гормонів, ні кліток. Не та курятина, яку можна отримати будь -де.

Але в значній мірі завдяки революції якості харчових продуктів, яку Whole Foods допомогла виростити протягом останнього десятиліття, стандарти для більшої частини птиці, що продається в американських супермаркетах, змінюються. Затока скоротилася, а іноді навіть закрилася, між тим, що продається в Whole Foods, і тим, що виробляється промисловими гігантами харчових продуктів, такими як Perdue Farms Inc., і продається в недорогих супермаркетах.

Тепер, коли Amazon.com Inc. перейшла на придбання Whole Foods за 13,7 мільярдів доларів, залишається побачити, що гігант інтернет-магазинів зробить з продуктовою мережею, яка, ймовірно, зробила більше, ніж будь-який бізнес, щоб привернути увагу метушливого гурмана до походження. мейнстрім. Більш широке поширення продуктів, що відповідають стандартам Whole Foods, можна навіть розглядати як частину того, що зробило компанію вразливою до пропозиції про поглинання.

Найбільша відмінність між курчатами торгової марки в Whole Foods і товарами, що продаються в іншому супермаркеті,-це, у багатьох випадках, сама ціна наклейки.

Покупець під час нещодавнього візиту міг би заплатити $ 2,49 за фунт за стегна без антибіотиків з етикеткою Whole Foods, рекламуючи “no додані розчини або ін'єкції. $ 1,99 за фунт у нічим не примітному супермаркеті Key Food, що знаходиться за декілька кварталів. Схожість не зупиняється на досягнутому: у цьому випадку курку під торговою маркою магазину 365 Everyday Value у Whole Foods виростив фермер Perdue і зарізав на тому ж заводі в Perdue, що і її двоюрідний брат Harvestland, хоча покупця, ймовірно, не хотіли б &# x2019не знайте про цей факт.

Не вся курка під брендом 365 походить від Perdue, і крім номера підприємства, надрукованого на упаковці, неможливо визначити, звідки походить продукт. Тим не менш, цінова невідповідність птиці майже нерозрізного походження може бути значною. Ціла птиця під брендом магазину 365 в тій же Whole Foods: $ 4,09 за фунт. У Key Food, ціла курка Пердью -урожай: 1,99 долара за фунт. (Примітки ціноутворення на бакалійні товари можуть призвести до несподіваних результатів: барабанні палички торгової марки Whole Foods виробництва Perdue зросли на 20 центів менше за фунт, ніж версія Perdue та#x2019s Harvestland.)

“Що раніше було більш унікальним для#роздрібних продавців натуральних харчових продуктів ȁТепер стало справді важливим для курсу, безумовно, серед ваших великих мереж та ваших прогресивних бакалійників,#каже Девід Спрінкл, директор дослідників компанії Market Packaged Facts -дослідницька фірма. “Коли інші ланцюжки, включаючи більші, почали робити натуральні та органічні, то раптом Whole Foods конкурувала з Kroger, Wegmans, Costco. ”

Кілька великих виробників птиці придбали або уклали партнерські відносини з брендами, що продаються компанією Whole Foods. У деяких випадках ці компанії розробили лінії, що відповідають практиці, що використовується компанією Whole Foods. Наприклад, компанія Perdue у 2011 році придбала Coleman Natural Foods, що не містить антибіотиків, і з тих пір перетворила 95 відсотків своїх птахівничих операцій на виробництво без антибіотиків. Птиця, що продається Whole Foods, відокремлена від решти її ліній.

Інші стандарти, які Whole Foods допомогли перемогти, стають стандартними. Таку практику, як охолодження курей повітрям після забою,#крок, який віддають перевагу кухарі над водяною банею, використовують на птиці Пердью, що продається в Whole Foods та в інших місцях. Інші практики були давніми стандартами. Використання синтетичних гормонів не схвалено для виробництва птахів у США, а це означає, що вся курка, що продається в супермаркетах, що має право на призначення без гормонів, та курчата-бройлери майже ніколи не вирощуються у вольєрах.

Така ж динаміка відбулася і з яловичиною. Торгова марка Open Prairie Natural Angus, що продається в Whole Foods, виробляється Tyson Foods Inc. з великої рогатої худоби, вирощеної без антибіотиків або додавання гормонів. Meyer Natural Angus, бренд, який продається в Whole Foods відповідно до стандартів мережі супермаркетів, переробляється на заводі, що належить Cargill. Обидва ці бренди можна знайти у відділах м’яса в дешевих роздрібних магазинах, таких як Target та Jet.com, що належить Walmart.

“Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, напевно, ні. ’ ”

Після оголошення угоди Amazon ’s про закупівлю продуктів харчування, продуктова мережа заявила у листі своїм клієнтам, що все ще збирається “ доставляти найякісніші, смачні натуральні та органічні продукти, які вам сподобаються та яким ви довіряєте . ” Кілька днів по тому, виконавчий директор Whole Foods Джон Маккі заявив, що його запевнили, що Amazon не буде ’t представляти неякісний бренд із назвою свого магазину.

“Ми хочемо, щоб Whole Foods продовжувала робити те, що вона робить найкраще, включаючи співпрацю з невеликими фермами та виробниками, щоб пропонувати клієнтам найкращі натуральні та органічні продукти, - сказав представнику Amazon Bloomberg електронною поштою. Але компанія Whole Foods, що належить Amazon, майже напевно розшириться в і без того занедбаному продуктовому бізнесі в США, створивши нову необхідність для мережі супермаркетів постачати м’ясо та птицю, і виробники промислового масштабу зможуть впоратися з цією продукцією легше, ніж дрібні фермери, які допомагали будувати імідж цільної їжі.

Наразі, однак, те, що відрізняє Whole Foods від інших, крім#вищих цін —, - це те, як він повідомляє покупцям про свої стандарти добробуту тварин. Вивіски та ярлики у відділі м’яса описують п'ятиступеневий рейтинг, розроблений за допомогою некомерційного Глобального партнерства з тварин (GAP). Щоб пройти кваліфікацію на етапі 1, базовий рівень для включення до відділу м’яса цільних продуктів, означає, що будь -який продукт повинен забороняти антибіотики та гормони та слідувати за клітинами “no, без ящиків, без натовпу ”. Очікується також, що фермери та фермери, які вирощують тварин, будуть перевірятися на відповідність кожні 15 місяців.

Птахівництво 365 під брендом Whole Foods часто оцінюється як Крок 2, оскільки GAP не сертифікує курчат на нижчому рівні. Деякі вимоги, щоб отримати це призначення, є реальними поліпшеннями щодо галузевих стандартів —, а деякі ні.

Наприклад, сарай кроку 2 повинен мати один тип 𠇎nrichment ” на кожну тисячу квадратних футів. Що таке збагачення курчат? “Нещо, що заохочує прояв природної поведінки ”, таке як “корм, гра або тренування, ” каже Енн Малле, виконавчий директор GAP ’s та глобальний координатор м'яса в Whole Foods. Фермер, який забезпечив достатню кількість пандусів для підйому своїх курчат, буде кваліфікований. Навіть незважаючи на те, що багато покупців можуть уявити собі, як їхні курчата з цільної їжі бродять на свіжому повітрі, така пільга не потрібна до кроку 3.

Багато покупців не знають, що насправді означають ці твердження, навіть коли Whole Foods прикрашає свій м’ясний відділ інформацією про сертифікацію харчових продуктів. Дослідження, проведене компанією Packaged Facts цього року, показало, що близько 21 % покупців супермаркетів з натуральною їжею, подібних до Whole Foods, не знали або мали лише загальне уявлення про те, що означає рекламувати продукт як ȁбез гормонів та стероїдів. . ”  

Частина цієї плутанини може виникнути через те, що стандарти, що пропагуються GAP та Whole Foods, зараз набувають все більшого поширення у США. У червні 2016 року Perdue оголосила про нові стандарти добробуту тварин, які включали додавання вікон до 200 сараїв та дослідження курки. збагачувальна діяльність. Поки що представник Perdue повідомив в електронному листі, що збагачення, таке як окуні та тюки сіна, є у 13,5 відсотків хлівів компанії. Минулого місяця компанія взяла на себе зобов'язання вирощувати достатню кількість курчат, сертифікованих GAP, щоб задовольнити попит клієнтів.

І незалежно від того, чи доля птахів знаходиться під етикеткою Whole Foods 365 або власною торговою маркою Harvestland Perdue, у багатьох випадках забій та переробка відбувається в одному приміщенні, яке можна ідентифікувати за номером підприємства, надрукованим на упаковці. Це означає, що ті ж методи, які використовуються для виробництва затвердженої GAP птиці для цільних продуктів, зараз виходять далеко за межі того, що продається в Whole Foods.

У цільних продуктах з прилавком для м’яса за шафою буде цілий ряд варіантів яловичини, чітко позначених як місцеві або з травою. Як і у випадку з домашньою птицею, усі продукти сертифіковані GAP і відповідають п'ятиступінчастій системі оцінювання, яка вимагає мінімального простору для кожної тварини, доступу до пасовищ та заборони бренду. І так само, як і птиця, клієнти біля м’ясної каси навряд чи знатимуть, що яловичина під склом без бренду може надходити від двох компаній, продукція яких доступна через дешевих постачальників: Meyer Natural Angus та Open Prairie.

Обидва виробники дотримуються необхідних стандартів, навіть якщо покупці не знають про зв'язок з великими виробниками яловичини. Meyer Natural Angus переробляється на заводі Cargill у Колорадо Відкрита прерія - це бренд Tyson. Надійніше порівняти ціни на яловичину в Whole Foods та інших бакалійних магазинах важче, оскільки існує величезна кількість різноманітних надрізів, а наявність залежить від місця розташування.

Компанія Meyer здійснює пошук тварин, сертифікованих GAP, і за певну плату їх переробляють на підприємстві Cargill, а потім доставляють до центрів розподілу Whole Foods. На думку експертів галузі, використання компанією потужностей Cargill не є ненормальним, і практика сегрегації суворо контролюється представниками обох компаній та Міністерства сільського господарства США.

“ Через консолідацію галузі ” каже Грегорі Блум, виконавчий директор Колорадської ради з яловичини, “it ’ важко не пройти через більші процесори. ”

Мейєр використовує цей заклад один раз на тиждень, - каже Уоррен Міртшинг, старший віце -президент з питань безпеки харчових продуктів компанії Meyer Natural Foods, і за цей час обробляє мінімум близько 800 голів великої рогатої худоби. Процес залишається незмінним, навіть якщо забивають велику рогату худобу, не сертифіковану GAP. “Lines працюють з однаковою швидкістю, - каже#Mirtsching. “Таке ж обладнання, ті ж працівники. ”

Whole Foods вказує на додатковий рівень перевірок, які гарантуються будь -яким товаром, купленим у його магазинах, досить суворий, що інсайдери індустрії іноді скаржаться, що співпраця з Whole Foods означає перестрибування додаткових обручів. “I ’m дійсно пишаюся тим, що став постачальником ринку цілих продуктів харчування, ” каже Тео Венінг, глобальний координатор м'яса та покупець у Whole Foods.

Приблизно 21    відсоток покупців у супермаркетах натуральної їжі, таких як Whole Foods, дійсно не знають, що означає ȁбез гормонів/стероїдів ”

Є ще щось, що, на думку Whole Foods, це пропонує: душевний спокій. Звичайно, покупці в Whole Foods можуть обрати —і заплатити додатково за — куряче м’ясо на пасовищі або стейк, згодований травою, від місцевого фермера. Але навіть найменш дорогий варіант відповідатиме базовій обіцянці якості та прозорості. 𠇊Всі продукти відповідають тим самим мінімальним стандартам. Вам не потрібно читати етикетки, - каже ” Weening. Однак в інших магазинах “покупцю дійсно доводиться шукати. ”

Можливо, саме це викликає резонанс у основних клієнтів Whole Foods. Незважаючи на незначні відмінності у походженнях для деяких м’ясних та пташиних продуктів, бакалейник органічних продуктів побудував свій бренд на основі обіцянок здорової їжі та вищої якості продуктів. Компанія має можливість ȁзакрити значну частину довіри споживачів, ” каже Біллі Робертс, старший аналітик продуктів харчування та напоїв у Mintel, агентстві з розвідки ринку.

Дослідження, проведене компанією Mintel, виявило, що другою за популярністю категорією продуктів з натуральних бакалійників є свіже м’ясо, включаючи птицю та морепродукти. “Там є ореол довіри, ” каже Діана Сміт, асоційований директор з роздрібної торгівлі та одягу в Mintel. “Компанії відвідують ці товари, тому що вони їм довіряють. ”

Проте інші роздрібні торговці зараз пропонують дуже подібні товари, іноді за значно нижчою ціною. Це може, принаймні частково, пояснити, чому Whole Foods продовжує додавати правила, такі як вимога від березня 2016 року про те, щоб постачальники протягом наступних восьми років змінювали породи курей на ті, які ростуть повільніше і мають менше проблем зі здоров'ям.

Для таких компаній, як Perdue, Cargill та Tyson, диверсифікація у вищу категорію добробуту має сенс для бізнесу. Великі компанії з виробництва м’яса та птиці присвячують набагато важчі частини виробництва цим, як правило, більш дорогим продуктам, оскільки попит споживачів зростає, і великі клієнти роздрібної торгівлі та ресторанів, включаючи McDonald ’, просять їх, - каже Дьюї Уорнер, дослідник продуктів харчування та харчування Euromonitor. Міжнародний. Крім того, він зауважує, що такі продукти, як "без антибіотиків" або "органічна курка", вимагають вищих цін ” у той час, коли рекордні поставки м'яса та птиці в США стримують ціни на сировину.

Вінінг, покупець м’яса Whole Foods, визнає, що, оскільки його компанія вимагала кращих продуктів, вона часто є більшими, більш доступними компаніями, які почали постачати їх. “Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, ймовірно, ні, ’ ” він каже. Але, додає він, це лише посилює місію: “Спочатку воно починається з цільної їжі, а потім змінює спосіб вирощування тварин у всьому світі. ”

Схоже, ці продукти досягають успіху в цілому. Хоча це може означати, що компанія сприяє зростанню власної конкуренції, одна група неодмінно виграє від більш доступних продуктів, які відповідають вищим стандартам: покупці продуктів харчування, які їдять м’ясо.


Ця курка з цільних продуктів більше не така особлива

Whole Foods Market Inc. продає не тільки курчат. Він продає покупцям ідею про курчат, вирощених і оброблених краще, ніж панує стандарт: ні антибіотиків, ні гормонів, ні кліток. Не та курятина, яку можна отримати будь -де.

Але в значній мірі завдяки революції якості харчових продуктів, яку Whole Foods допомогла виростити протягом останнього десятиліття, стандарти для більшої частини птиці, що продається в американських супермаркетах, змінюються. Затока скоротилася, а іноді навіть закрилася, між тим, що продається в Whole Foods, і тим, що виробляється промисловими гігантами харчових продуктів, такими як Perdue Farms Inc., і продається в недорогих супермаркетах.

Тепер, коли Amazon.com Inc. перейшла на придбання Whole Foods за 13,7 мільярдів доларів, залишається побачити, що гігант інтернет-магазинів зробить з продуктовою мережею, яка, ймовірно, зробила більше, ніж будь-який бізнес, щоб привернути увагу метушливого гурмана до походження. мейнстрім. Більш широке поширення продуктів, що відповідають стандартам Whole Foods, можна навіть розглядати як частину того, що зробило компанію вразливою до пропозиції про поглинання.

Найбільша відмінність між курчатами торгової марки в Whole Foods і товарами, що продаються в іншому супермаркеті,-це, у багатьох випадках, сама ціна наклейки.

Покупець під час нещодавнього візиту міг би заплатити $ 2,49 за фунт за стегна без антибіотиків з етикеткою Whole Foods, рекламуючи “no додані розчини або ін'єкції. $ 1,99 за фунт у нічим не примітному супермаркеті Key Food, що знаходиться за декілька кварталів. Схожість не зупиняється на досягнутому: у цьому випадку курку під торговою маркою магазину 365 Everyday Value у Whole Foods виростив фермер Perdue і зарізав на тому ж заводі в Perdue, що і її двоюрідний брат Harvestland, хоча покупця, ймовірно, не хотіли б &# x2019не знайте про цей факт.

Не вся курка під брендом 365 походить від Perdue, і крім номера підприємства, надрукованого на упаковці, неможливо визначити, звідки походить продукт. Тим не менш, цінова невідповідність птиці майже нерозрізного походження може бути значною. Ціла птиця під брендом магазину 365 в тій же Whole Foods: $ 4,09 за фунт. У Key Food, ціла курка Пердью -урожай: 1,99 долара за фунт. (Примітки ціноутворення на бакалійні товари можуть призвести до несподіваних результатів: барабанні палички торгової марки Whole Foods виробництва Perdue зросли на 20 центів менше за фунт, ніж версія Perdue та#x2019s Harvestland.)

“Що раніше було більш унікальним для#роздрібних продавців натуральних харчових продуктів ȁТепер стало справді важливим для курсу, безумовно, серед ваших великих мереж та ваших прогресивних бакалійників,#каже Девід Спрінкл, директор дослідників компанії Market Packaged Facts -дослідницька фірма. “Коли інші ланцюжки, включаючи більші, почали робити натуральні та органічні, то раптом Whole Foods конкурувала з Kroger, Wegmans, Costco. ”

Кілька великих виробників птиці придбали або уклали партнерські відносини з брендами, що продаються компанією Whole Foods. У деяких випадках ці компанії розробили лінії, що відповідають практиці, що використовується компанією Whole Foods. Наприклад, компанія Perdue у 2011 році придбала Coleman Natural Foods, що не містить антибіотиків, і з тих пір перетворила 95 відсотків своїх птахівничих операцій на виробництво без антибіотиків. Птиця, що продається Whole Foods, відокремлена від решти її ліній.

Інші стандарти, які Whole Foods допомогли перемогти, стають стандартними. Таку практику, як охолодження курей повітрям після забою,#крок, який віддають перевагу кухарі над водяною банею, використовують на птиці Пердью, що продається в Whole Foods та в інших місцях. Інші практики були давніми стандартами. Використання синтетичних гормонів не схвалено для виробництва птахів у США, а це означає, що вся курка, що продається в супермаркетах, що має право на призначення без гормонів, та курчата-бройлери майже ніколи не вирощуються у вольєрах.

Така ж динаміка відбулася і з яловичиною. Торгова марка Open Prairie Natural Angus, що продається в Whole Foods, виробляється Tyson Foods Inc. з великої рогатої худоби, вирощеної без антибіотиків або додавання гормонів. Meyer Natural Angus, бренд, який продається в Whole Foods відповідно до стандартів мережі супермаркетів, переробляється на заводі, що належить Cargill. Обидва ці бренди можна знайти у відділах м’яса в дешевих роздрібних магазинах, таких як Target та Jet.com, що належить Walmart.

“Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, напевно, ні. ’ ”

Після оголошення угоди Amazon ’s про закупівлю продуктів харчування, продуктова мережа заявила у листі своїм клієнтам, що все ще збирається “ доставляти найякісніші, смачні натуральні та органічні продукти, які вам сподобаються та яким ви довіряєте . ” Кілька днів по тому, виконавчий директор Whole Foods Джон Маккі заявив, що його запевнили, що Amazon не буде ’t представляти неякісний бренд із назвою свого магазину.

“Ми хочемо, щоб Whole Foods продовжувала робити те, що вона робить найкраще, включаючи співпрацю з невеликими фермами та виробниками, щоб пропонувати клієнтам найкращі натуральні та органічні продукти, - сказав представнику Amazon Bloomberg електронною поштою. Але компанія Whole Foods, що належить Amazon, майже напевно розшириться в і без того занедбаному продуктовому бізнесі в США, створивши нову необхідність для мережі супермаркетів постачати м’ясо та птицю, і виробники промислового масштабу зможуть впоратися з цією продукцією легше, ніж дрібні фермери, які допомагали будувати імідж цільної їжі.

Наразі, однак, те, що відрізняє Whole Foods від інших, крім#вищих цін —, - це те, як він повідомляє покупцям про свої стандарти добробуту тварин. Вивіски та ярлики у відділі м’яса описують п'ятиступеневий рейтинг, розроблений за допомогою некомерційного Глобального партнерства з тварин (GAP). Щоб пройти кваліфікацію на етапі 1, базовий рівень для включення до відділу м’яса цільних продуктів, означає, що будь -який продукт повинен забороняти антибіотики та гормони та слідувати за клітинами “no, без ящиків, без натовпу ”. Очікується також, що фермери та фермери, які вирощують тварин, будуть перевірятися на відповідність кожні 15 місяців.

Птахівництво 365 під брендом Whole Foods часто оцінюється як Крок 2, оскільки GAP не сертифікує курчат на нижчому рівні. Деякі вимоги, щоб отримати це призначення, є реальними поліпшеннями щодо галузевих стандартів —, а деякі ні.

Наприклад, сарай кроку 2 повинен мати один тип 𠇎nrichment ” на кожну тисячу квадратних футів. Що таке збагачення курчат? “Нещо, що заохочує прояв природної поведінки ”, таке як “корм, гра або тренування, ” каже Енн Малле, виконавчий директор GAP ’s та глобальний координатор м'яса в Whole Foods. Фермер, який забезпечив достатню кількість пандусів для підйому своїх курчат, буде кваліфікований.Навіть незважаючи на те, що багато покупців можуть уявити собі, як їхні курчата з цільної їжі бродять на свіжому повітрі, така пільга не потрібна до кроку 3.

Багато покупців не знають, що насправді означають ці твердження, навіть коли Whole Foods прикрашає свій м’ясний відділ інформацією про сертифікацію харчових продуктів. Дослідження, проведене компанією Packaged Facts цього року, показало, що близько 21 % покупців супермаркетів з натуральною їжею, подібних до Whole Foods, не знали або мали лише загальне уявлення про те, що означає рекламувати продукт як ȁбез гормонів та стероїдів. . ”  

Частина цієї плутанини може виникнути через те, що стандарти, що пропагуються GAP та Whole Foods, зараз набувають все більшого поширення у США. У червні 2016 року Perdue оголосила про нові стандарти добробуту тварин, які включали додавання вікон до 200 сараїв та дослідження курки. збагачувальна діяльність. Поки що представник Perdue повідомив в електронному листі, що збагачення, таке як окуні та тюки сіна, є у 13,5 відсотків хлівів компанії. Минулого місяця компанія взяла на себе зобов'язання вирощувати достатню кількість курчат, сертифікованих GAP, щоб задовольнити попит клієнтів.

І незалежно від того, чи доля птахів знаходиться під етикеткою Whole Foods 365 або власною торговою маркою Harvestland Perdue, у багатьох випадках забій та переробка відбувається в одному приміщенні, яке можна ідентифікувати за номером підприємства, надрукованим на упаковці. Це означає, що ті ж методи, які використовуються для виробництва затвердженої GAP птиці для цільних продуктів, зараз виходять далеко за межі того, що продається в Whole Foods.

У цільних продуктах з прилавком для м’яса за шафою буде цілий ряд варіантів яловичини, чітко позначених як місцеві або з травою. Як і у випадку з домашньою птицею, усі продукти сертифіковані GAP і відповідають п'ятиступінчастій системі оцінювання, яка вимагає мінімального простору для кожної тварини, доступу до пасовищ та заборони бренду. І так само, як і птиця, клієнти біля м’ясної каси навряд чи знатимуть, що яловичина під склом без бренду може надходити від двох компаній, продукція яких доступна через дешевих постачальників: Meyer Natural Angus та Open Prairie.

Обидва виробники дотримуються необхідних стандартів, навіть якщо покупці не знають про зв'язок з великими виробниками яловичини. Meyer Natural Angus переробляється на заводі Cargill у Колорадо Відкрита прерія - це бренд Tyson. Надійніше порівняти ціни на яловичину в Whole Foods та інших бакалійних магазинах важче, оскільки існує величезна кількість різноманітних надрізів, а наявність залежить від місця розташування.

Компанія Meyer здійснює пошук тварин, сертифікованих GAP, і за певну плату їх переробляють на підприємстві Cargill, а потім доставляють до центрів розподілу Whole Foods. На думку експертів галузі, використання компанією потужностей Cargill не є ненормальним, і практика сегрегації суворо контролюється представниками обох компаній та Міністерства сільського господарства США.

“ Через консолідацію галузі ” каже Грегорі Блум, виконавчий директор Колорадської ради з яловичини, “it ’ важко не пройти через більші процесори. ”

Мейєр використовує цей заклад один раз на тиждень, - каже Уоррен Міртшинг, старший віце -президент з питань безпеки харчових продуктів компанії Meyer Natural Foods, і за цей час обробляє мінімум близько 800 голів великої рогатої худоби. Процес залишається незмінним, навіть якщо забивають велику рогату худобу, не сертифіковану GAP. “Lines працюють з однаковою швидкістю, - каже#Mirtsching. “Таке ж обладнання, ті ж працівники. ”

Whole Foods вказує на додатковий рівень перевірок, які гарантуються будь -яким товаром, купленим у його магазинах, досить суворий, що інсайдери індустрії іноді скаржаться, що співпраця з Whole Foods означає перестрибування додаткових обручів. “I ’m дійсно пишаюся тим, що став постачальником ринку цілих продуктів харчування, ” каже Тео Венінг, глобальний координатор м'яса та покупець у Whole Foods.

Приблизно 21    відсоток покупців у супермаркетах натуральної їжі, таких як Whole Foods, дійсно не знають, що означає ȁбез гормонів/стероїдів ”

Є ще щось, що, на думку Whole Foods, це пропонує: душевний спокій. Звичайно, покупці в Whole Foods можуть обрати —і заплатити додатково за — куряче м’ясо на пасовищі або стейк, згодований травою, від місцевого фермера. Але навіть найменш дорогий варіант відповідатиме базовій обіцянці якості та прозорості. 𠇊Всі продукти відповідають тим самим мінімальним стандартам. Вам не потрібно читати етикетки, - каже ” Weening. Однак в інших магазинах “покупцю дійсно доводиться шукати. ”

Можливо, саме це викликає резонанс у основних клієнтів Whole Foods. Незважаючи на незначні відмінності у походженнях для деяких м’ясних та пташиних продуктів, бакалейник органічних продуктів побудував свій бренд на основі обіцянок здорової їжі та вищої якості продуктів. Компанія має можливість ȁзакрити значну частину довіри споживачів, ” каже Біллі Робертс, старший аналітик продуктів харчування та напоїв у Mintel, агентстві з розвідки ринку.

Дослідження, проведене компанією Mintel, виявило, що другою за популярністю категорією продуктів з натуральних бакалійників є свіже м’ясо, включаючи птицю та морепродукти. “Там є ореол довіри, ” каже Діана Сміт, асоційований директор з роздрібної торгівлі та одягу в Mintel. “Компанії відвідують ці товари, тому що вони їм довіряють. ”

Проте інші роздрібні торговці зараз пропонують дуже подібні товари, іноді за значно нижчою ціною. Це може, принаймні частково, пояснити, чому Whole Foods продовжує додавати правила, такі як вимога від березня 2016 року про те, щоб постачальники протягом наступних восьми років змінювали породи курей на ті, які ростуть повільніше і мають менше проблем зі здоров'ям.

Для таких компаній, як Perdue, Cargill та Tyson, диверсифікація у вищу категорію добробуту має сенс для бізнесу. Великі компанії з виробництва м’яса та птиці присвячують набагато важчі частини виробництва цим, як правило, більш дорогим продуктам, оскільки попит споживачів зростає, і великі клієнти роздрібної торгівлі та ресторанів, включаючи McDonald ’, просять їх, - каже Дьюї Уорнер, дослідник продуктів харчування та харчування Euromonitor. Міжнародний. Крім того, він зауважує, що такі продукти, як "без антибіотиків" або "органічна курка", вимагають вищих цін ” у той час, коли рекордні поставки м'яса та птиці в США стримують ціни на сировину.

Вінінг, покупець м’яса Whole Foods, визнає, що, оскільки його компанія вимагала кращих продуктів, вона часто є більшими, більш доступними компаніями, які почали постачати їх. “Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, ймовірно, ні, ’ ” він каже. Але, додає він, це лише посилює місію: “Спочатку воно починається з цільної їжі, а потім змінює спосіб вирощування тварин у всьому світі. ”

Схоже, ці продукти досягають успіху в цілому. Хоча це може означати, що компанія сприяє зростанню власної конкуренції, одна група неодмінно виграє від більш доступних продуктів, які відповідають вищим стандартам: покупці продуктів харчування, які їдять м’ясо.


Ця курка з цільних продуктів більше не така особлива

Whole Foods Market Inc. продає не тільки курчат. Він продає покупцям ідею про курчат, вирощених і оброблених краще, ніж панує стандарт: ні антибіотиків, ні гормонів, ні кліток. Не та курятина, яку можна отримати будь -де.

Але в значній мірі завдяки революції якості харчових продуктів, яку Whole Foods допомогла виростити протягом останнього десятиліття, стандарти для більшої частини птиці, що продається в американських супермаркетах, змінюються. Затока скоротилася, а іноді навіть закрилася, між тим, що продається в Whole Foods, і тим, що виробляється промисловими гігантами харчових продуктів, такими як Perdue Farms Inc., і продається в недорогих супермаркетах.

Тепер, коли Amazon.com Inc. перейшла на придбання Whole Foods за 13,7 мільярдів доларів, залишається побачити, що гігант інтернет-магазинів зробить з продуктовою мережею, яка, ймовірно, зробила більше, ніж будь-який бізнес, щоб привернути увагу метушливого гурмана до походження. мейнстрім. Більш широке поширення продуктів, що відповідають стандартам Whole Foods, можна навіть розглядати як частину того, що зробило компанію вразливою до пропозиції про поглинання.

Найбільша відмінність між курчатами торгової марки в Whole Foods і товарами, що продаються в іншому супермаркеті,-це, у багатьох випадках, сама ціна наклейки.

Покупець під час нещодавнього візиту міг би заплатити $ 2,49 за фунт за стегна без антибіотиків з етикеткою Whole Foods, рекламуючи “no додані розчини або ін'єкції. $ 1,99 за фунт у нічим не примітному супермаркеті Key Food, що знаходиться за декілька кварталів. Схожість не зупиняється на досягнутому: у цьому випадку курку під торговою маркою магазину 365 Everyday Value у Whole Foods виростив фермер Perdue і зарізав на тому ж заводі в Perdue, що і її двоюрідний брат Harvestland, хоча покупця, ймовірно, не хотіли б &# x2019не знайте про цей факт.

Не вся курка під брендом 365 походить від Perdue, і крім номера підприємства, надрукованого на упаковці, неможливо визначити, звідки походить продукт. Тим не менш, цінова невідповідність птиці майже нерозрізного походження може бути значною. Ціла птиця під брендом магазину 365 в тій же Whole Foods: $ 4,09 за фунт. У Key Food, ціла курка Пердью -урожай: 1,99 долара за фунт. (Примітки ціноутворення на бакалійні товари можуть призвести до несподіваних результатів: барабанні палички торгової марки Whole Foods виробництва Perdue зросли на 20 центів менше за фунт, ніж версія Perdue та#x2019s Harvestland.)

“Що раніше було більш унікальним для#роздрібних продавців натуральних харчових продуктів ȁТепер стало справді важливим для курсу, безумовно, серед ваших великих мереж та ваших прогресивних бакалійників,#каже Девід Спрінкл, директор дослідників компанії Market Packaged Facts -дослідницька фірма. “Коли інші ланцюжки, включаючи більші, почали робити натуральні та органічні, то раптом Whole Foods конкурувала з Kroger, Wegmans, Costco. ”

Кілька великих виробників птиці придбали або уклали партнерські відносини з брендами, що продаються компанією Whole Foods. У деяких випадках ці компанії розробили лінії, що відповідають практиці, що використовується компанією Whole Foods. Наприклад, компанія Perdue у 2011 році придбала Coleman Natural Foods, що не містить антибіотиків, і з тих пір перетворила 95 відсотків своїх птахівничих операцій на виробництво без антибіотиків. Птиця, що продається Whole Foods, відокремлена від решти її ліній.

Інші стандарти, які Whole Foods допомогли перемогти, стають стандартними. Таку практику, як охолодження курей повітрям після забою,#крок, який віддають перевагу кухарі над водяною банею, використовують на птиці Пердью, що продається в Whole Foods та в інших місцях. Інші практики були давніми стандартами. Використання синтетичних гормонів не схвалено для виробництва птахів у США, а це означає, що вся курка, що продається в супермаркетах, що має право на призначення без гормонів, та курчата-бройлери майже ніколи не вирощуються у вольєрах.

Така ж динаміка відбулася і з яловичиною. Торгова марка Open Prairie Natural Angus, що продається в Whole Foods, виробляється Tyson Foods Inc. з великої рогатої худоби, вирощеної без антибіотиків або додавання гормонів. Meyer Natural Angus, бренд, який продається в Whole Foods відповідно до стандартів мережі супермаркетів, переробляється на заводі, що належить Cargill. Обидва ці бренди можна знайти у відділах м’яса в дешевих роздрібних магазинах, таких як Target та Jet.com, що належить Walmart.

“Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, напевно, ні. ’ ”

Після оголошення угоди Amazon ’s про закупівлю продуктів харчування, продуктова мережа заявила у листі своїм клієнтам, що все ще збирається “ доставляти найякісніші, смачні натуральні та органічні продукти, які вам сподобаються та яким ви довіряєте . ” Кілька днів по тому, виконавчий директор Whole Foods Джон Маккі заявив, що його запевнили, що Amazon не буде ’t представляти неякісний бренд із назвою свого магазину.

“Ми хочемо, щоб Whole Foods продовжувала робити те, що вона робить найкраще, включаючи співпрацю з невеликими фермами та виробниками, щоб пропонувати клієнтам найкращі натуральні та органічні продукти, - сказав представнику Amazon Bloomberg електронною поштою. Але компанія Whole Foods, що належить Amazon, майже напевно розшириться в і без того занедбаному продуктовому бізнесі в США, створивши нову необхідність для мережі супермаркетів постачати м’ясо та птицю, і виробники промислового масштабу зможуть впоратися з цією продукцією легше, ніж дрібні фермери, які допомагали будувати імідж цільної їжі.

Наразі, однак, те, що відрізняє Whole Foods від інших, крім#вищих цін —, - це те, як він повідомляє покупцям про свої стандарти добробуту тварин. Вивіски та ярлики у відділі м’яса описують п'ятиступеневий рейтинг, розроблений за допомогою некомерційного Глобального партнерства з тварин (GAP). Щоб пройти кваліфікацію на етапі 1, базовий рівень для включення до відділу м’яса цільних продуктів, означає, що будь -який продукт повинен забороняти антибіотики та гормони та слідувати за клітинами “no, без ящиків, без натовпу ”. Очікується також, що фермери та фермери, які вирощують тварин, будуть перевірятися на відповідність кожні 15 місяців.

Птахівництво 365 під брендом Whole Foods часто оцінюється як Крок 2, оскільки GAP не сертифікує курчат на нижчому рівні. Деякі вимоги, щоб отримати це призначення, є реальними поліпшеннями щодо галузевих стандартів —, а деякі ні.

Наприклад, сарай кроку 2 повинен мати один тип 𠇎nrichment ” на кожну тисячу квадратних футів. Що таке збагачення курчат? “Нещо, що заохочує прояв природної поведінки ”, таке як “корм, гра або тренування, ” каже Енн Малле, виконавчий директор GAP ’s та глобальний координатор м'яса в Whole Foods. Фермер, який забезпечив достатню кількість пандусів для підйому своїх курчат, буде кваліфікований. Навіть незважаючи на те, що багато покупців можуть уявити собі, як їхні курчата з цільної їжі бродять на свіжому повітрі, така пільга не потрібна до кроку 3.

Багато покупців не знають, що насправді означають ці твердження, навіть коли Whole Foods прикрашає свій м’ясний відділ інформацією про сертифікацію харчових продуктів. Дослідження, проведене компанією Packaged Facts цього року, показало, що близько 21 % покупців супермаркетів з натуральною їжею, подібних до Whole Foods, не знали або мали лише загальне уявлення про те, що означає рекламувати продукт як ȁбез гормонів та стероїдів. . ”  

Частина цієї плутанини може виникнути через те, що стандарти, що пропагуються GAP та Whole Foods, зараз набувають все більшого поширення у США. У червні 2016 року Perdue оголосила про нові стандарти добробуту тварин, які включали додавання вікон до 200 сараїв та дослідження курки. збагачувальна діяльність. Поки що представник Perdue повідомив в електронному листі, що збагачення, таке як окуні та тюки сіна, є у 13,5 відсотків хлівів компанії. Минулого місяця компанія взяла на себе зобов'язання вирощувати достатню кількість курчат, сертифікованих GAP, щоб задовольнити попит клієнтів.

І незалежно від того, чи доля птахів знаходиться під етикеткою Whole Foods 365 або власною торговою маркою Harvestland Perdue, у багатьох випадках забій та переробка відбувається в одному приміщенні, яке можна ідентифікувати за номером підприємства, надрукованим на упаковці. Це означає, що ті ж методи, які використовуються для виробництва затвердженої GAP птиці для цільних продуктів, зараз виходять далеко за межі того, що продається в Whole Foods.

У цільних продуктах з прилавком для м’яса за шафою буде цілий ряд варіантів яловичини, чітко позначених як місцеві або з травою. Як і у випадку з домашньою птицею, усі продукти сертифіковані GAP і відповідають п'ятиступінчастій системі оцінювання, яка вимагає мінімального простору для кожної тварини, доступу до пасовищ та заборони бренду. І так само, як і птиця, клієнти біля м’ясної каси навряд чи знатимуть, що яловичина під склом без бренду може надходити від двох компаній, продукція яких доступна через дешевих постачальників: Meyer Natural Angus та Open Prairie.

Обидва виробники дотримуються необхідних стандартів, навіть якщо покупці не знають про зв'язок з великими виробниками яловичини. Meyer Natural Angus переробляється на заводі Cargill у Колорадо Відкрита прерія - це бренд Tyson. Надійніше порівняти ціни на яловичину в Whole Foods та інших бакалійних магазинах важче, оскільки існує величезна кількість різноманітних надрізів, а наявність залежить від місця розташування.

Компанія Meyer здійснює пошук тварин, сертифікованих GAP, і за певну плату їх переробляють на підприємстві Cargill, а потім доставляють до центрів розподілу Whole Foods. На думку експертів галузі, використання компанією потужностей Cargill не є ненормальним, і практика сегрегації суворо контролюється представниками обох компаній та Міністерства сільського господарства США.

“ Через консолідацію галузі ” каже Грегорі Блум, виконавчий директор Колорадської ради з яловичини, “it ’ важко не пройти через більші процесори. ”

Мейєр використовує цей заклад один раз на тиждень, - каже Уоррен Міртшинг, старший віце -президент з питань безпеки харчових продуктів компанії Meyer Natural Foods, і за цей час обробляє мінімум близько 800 голів великої рогатої худоби. Процес залишається незмінним, навіть якщо забивають велику рогату худобу, не сертифіковану GAP. “Lines працюють з однаковою швидкістю, - каже#Mirtsching. “Таке ж обладнання, ті ж працівники. ”

Whole Foods вказує на додатковий рівень перевірок, які гарантуються будь -яким товаром, купленим у його магазинах, досить суворий, що інсайдери індустрії іноді скаржаться, що співпраця з Whole Foods означає перестрибування додаткових обручів. “I ’m дійсно пишаюся тим, що став постачальником ринку цілих продуктів харчування, ” каже Тео Венінг, глобальний координатор м'яса та покупець у Whole Foods.

Приблизно 21    відсоток покупців у супермаркетах натуральної їжі, таких як Whole Foods, дійсно не знають, що означає ȁбез гормонів/стероїдів ”

Є ще щось, що, на думку Whole Foods, це пропонує: душевний спокій. Звичайно, покупці в Whole Foods можуть обрати —і заплатити додатково за — куряче м’ясо на пасовищі або стейк, згодований травою, від місцевого фермера. Але навіть найменш дорогий варіант відповідатиме базовій обіцянці якості та прозорості. 𠇊Всі продукти відповідають тим самим мінімальним стандартам. Вам не потрібно читати етикетки, - каже ” Weening. Однак в інших магазинах “покупцю дійсно доводиться шукати. ”

Можливо, саме це викликає резонанс у основних клієнтів Whole Foods. Незважаючи на незначні відмінності у походженнях для деяких м’ясних та пташиних продуктів, бакалейник органічних продуктів побудував свій бренд на основі обіцянок здорової їжі та вищої якості продуктів. Компанія має можливість ȁзакрити значну частину довіри споживачів, ” каже Біллі Робертс, старший аналітик продуктів харчування та напоїв у Mintel, агентстві з розвідки ринку.

Дослідження, проведене компанією Mintel, виявило, що другою за популярністю категорією продуктів з натуральних бакалійників є свіже м’ясо, включаючи птицю та морепродукти. “Там є ореол довіри, ” каже Діана Сміт, асоційований директор з роздрібної торгівлі та одягу в Mintel. “Компанії відвідують ці товари, тому що вони їм довіряють. ”

Проте інші роздрібні торговці зараз пропонують дуже подібні товари, іноді за значно нижчою ціною. Це може, принаймні частково, пояснити, чому Whole Foods продовжує додавати правила, такі як вимога від березня 2016 року про те, щоб постачальники протягом наступних восьми років змінювали породи курей на ті, які ростуть повільніше і мають менше проблем зі здоров'ям.

Для таких компаній, як Perdue, Cargill та Tyson, диверсифікація у вищу категорію добробуту має сенс для бізнесу. Великі компанії з виробництва м’яса та птиці присвячують набагато важчі частини виробництва цим, як правило, більш дорогим продуктам, оскільки попит споживачів зростає, і великі клієнти роздрібної торгівлі та ресторанів, включаючи McDonald ’, просять їх, - каже Дьюї Уорнер, дослідник продуктів харчування та харчування Euromonitor. Міжнародний. Крім того, він зауважує, що такі продукти, як "без антибіотиків" або "органічна курка", вимагають вищих цін ” у той час, коли рекордні поставки м'яса та птиці в США стримують ціни на сировину.

Вінінг, покупець м’яса Whole Foods, визнає, що, оскільки його компанія вимагала кращих продуктів, вона часто є більшими, більш доступними компаніями, які почали постачати їх. “Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, ймовірно, ні, ’ ” він каже. Але, додає він, це лише посилює місію: “Спочатку воно починається з цільної їжі, а потім змінює спосіб вирощування тварин у всьому світі. ”

Схоже, ці продукти досягають успіху в цілому. Хоча це може означати, що компанія сприяє зростанню власної конкуренції, одна група неодмінно виграє від більш доступних продуктів, які відповідають вищим стандартам: покупці продуктів харчування, які їдять м’ясо.


Ця курка з цільних продуктів більше не така особлива

Whole Foods Market Inc. продає не тільки курчат. Він продає покупцям ідею про курчат, вирощених і оброблених краще, ніж панує стандарт: ні антибіотиків, ні гормонів, ні кліток. Не та курятина, яку можна отримати будь -де.

Але в значній мірі завдяки революції якості харчових продуктів, яку Whole Foods допомогла виростити протягом останнього десятиліття, стандарти для більшої частини птиці, що продається в американських супермаркетах, змінюються. Затока скоротилася, а іноді навіть закрилася, між тим, що продається в Whole Foods, і тим, що виробляється промисловими гігантами харчових продуктів, такими як Perdue Farms Inc., і продається в недорогих супермаркетах.

Тепер, коли Amazon.com Inc. перейшла на придбання Whole Foods за 13,7 мільярдів доларів, залишається побачити, що гігант інтернет-магазинів зробить з продуктовою мережею, яка, ймовірно, зробила більше, ніж будь-який бізнес, щоб привернути увагу метушливого гурмана до походження. мейнстрім. Більш широке поширення продуктів, що відповідають стандартам Whole Foods, можна навіть розглядати як частину того, що зробило компанію вразливою до пропозиції про поглинання.

Найбільша відмінність між курчатами торгової марки в Whole Foods і товарами, що продаються в іншому супермаркеті,-це, у багатьох випадках, сама ціна наклейки.

Покупець під час нещодавнього візиту міг би заплатити $ 2,49 за фунт за стегна без антибіотиків з етикеткою Whole Foods, рекламуючи “no додані розчини або ін'єкції. $ 1,99 за фунт у нічим не примітному супермаркеті Key Food, що знаходиться за декілька кварталів. Схожість не зупиняється на досягнутому: у цьому випадку курку під торговою маркою магазину 365 Everyday Value у Whole Foods виростив фермер Perdue і зарізав на тому ж заводі в Perdue, що і її двоюрідний брат Harvestland, хоча покупця, ймовірно, не хотіли б &# x2019не знайте про цей факт.

Не вся курка під брендом 365 походить від Perdue, і крім номера підприємства, надрукованого на упаковці, неможливо визначити, звідки походить продукт. Тим не менш, цінова невідповідність птиці майже нерозрізного походження може бути значною. Ціла птиця під брендом магазину 365 в тій же Whole Foods: $ 4,09 за фунт. У Key Food, ціла курка Пердью -урожай: 1,99 долара за фунт. (Примітки ціноутворення на бакалійні товари можуть призвести до несподіваних результатів: барабанні палички торгової марки Whole Foods виробництва Perdue зросли на 20 центів менше за фунт, ніж версія Perdue та#x2019s Harvestland.)

“Що раніше було більш унікальним для#роздрібних продавців натуральних харчових продуктів ȁТепер стало справді важливим для курсу, безумовно, серед ваших великих мереж та ваших прогресивних бакалійників,#каже Девід Спрінкл, директор дослідників компанії Market Packaged Facts -дослідницька фірма. “Коли інші ланцюжки, включаючи більші, почали робити натуральні та органічні, то раптом Whole Foods конкурувала з Kroger, Wegmans, Costco. ”

Кілька великих виробників птиці придбали або уклали партнерські відносини з брендами, що продаються компанією Whole Foods. У деяких випадках ці компанії розробили лінії, що відповідають практиці, що використовується компанією Whole Foods. Наприклад, компанія Perdue у 2011 році придбала Coleman Natural Foods, що не містить антибіотиків, і з тих пір перетворила 95 відсотків своїх птахівничих операцій на виробництво без антибіотиків. Птиця, що продається Whole Foods, відокремлена від решти її ліній.

Інші стандарти, які Whole Foods допомогли перемогти, стають стандартними. Таку практику, як охолодження курей повітрям після забою,#крок, який віддають перевагу кухарі над водяною банею, використовують на птиці Пердью, що продається в Whole Foods та в інших місцях. Інші практики були давніми стандартами. Використання синтетичних гормонів не схвалено для виробництва птахів у США, а це означає, що вся курка, що продається в супермаркетах, що має право на призначення без гормонів, та курчата-бройлери майже ніколи не вирощуються у вольєрах.

Така ж динаміка відбулася і з яловичиною. Торгова марка Open Prairie Natural Angus, що продається в Whole Foods, виробляється Tyson Foods Inc. з великої рогатої худоби, вирощеної без антибіотиків або додавання гормонів. Meyer Natural Angus, бренд, який продається в Whole Foods відповідно до стандартів мережі супермаркетів, переробляється на заводі, що належить Cargill. Обидва ці бренди можна знайти у відділах м’яса в дешевих роздрібних магазинах, таких як Target та Jet.com, що належить Walmart.

“Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, напевно, ні. ’ ”

Після оголошення угоди Amazon ’s про закупівлю продуктів харчування, продуктова мережа заявила у листі своїм клієнтам, що все ще збирається “ доставляти найякісніші, смачні натуральні та органічні продукти, які вам сподобаються та яким ви довіряєте . ” Кілька днів по тому, виконавчий директор Whole Foods Джон Маккі заявив, що його запевнили, що Amazon не буде ’t представляти неякісний бренд із назвою свого магазину.

“Ми хочемо, щоб Whole Foods продовжувала робити те, що вона робить найкраще, включаючи співпрацю з невеликими фермами та виробниками, щоб пропонувати клієнтам найкращі натуральні та органічні продукти, - сказав представнику Amazon Bloomberg електронною поштою. Але компанія Whole Foods, що належить Amazon, майже напевно розшириться в і без того занедбаному продуктовому бізнесі в США, створивши нову необхідність для мережі супермаркетів постачати м’ясо та птицю, і виробники промислового масштабу зможуть впоратися з цією продукцією легше, ніж дрібні фермери, які допомагали будувати імідж цільної їжі.

Наразі, однак, те, що відрізняє Whole Foods від інших, крім#вищих цін —, - це те, як він повідомляє покупцям про свої стандарти добробуту тварин. Вивіски та ярлики у відділі м’яса описують п'ятиступеневий рейтинг, розроблений за допомогою некомерційного Глобального партнерства з тварин (GAP). Щоб пройти кваліфікацію на етапі 1, базовий рівень для включення до відділу м’яса цільних продуктів, означає, що будь -який продукт повинен забороняти антибіотики та гормони та слідувати за клітинами “no, без ящиків, без натовпу ”. Очікується також, що фермери та фермери, які вирощують тварин, будуть перевірятися на відповідність кожні 15 місяців.

Птахівництво 365 під брендом Whole Foods часто оцінюється як Крок 2, оскільки GAP не сертифікує курчат на нижчому рівні. Деякі вимоги, щоб отримати це призначення, є реальними поліпшеннями щодо галузевих стандартів —, а деякі ні.

Наприклад, сарай кроку 2 повинен мати один тип 𠇎nrichment ” на кожну тисячу квадратних футів. Що таке збагачення курчат? “Нещо, що заохочує прояв природної поведінки ”, таке як “корм, гра або тренування, ” каже Енн Малле, виконавчий директор GAP ’s та глобальний координатор м'яса в Whole Foods. Фермер, який забезпечив достатню кількість пандусів для підйому своїх курчат, буде кваліфікований. Навіть незважаючи на те, що багато покупців можуть уявити собі, як їхні курчата з цільної їжі бродять на свіжому повітрі, така пільга не потрібна до кроку 3.

Багато покупців не знають, що насправді означають ці твердження, навіть коли Whole Foods прикрашає свій м’ясний відділ інформацією про сертифікацію харчових продуктів. Дослідження, проведене компанією Packaged Facts цього року, показало, що близько 21 % покупців супермаркетів з натуральною їжею, подібних до Whole Foods, не знали або мали лише загальне уявлення про те, що означає рекламувати продукт як ȁбез гормонів та стероїдів. . ”  

Частина цієї плутанини може виникнути через те, що стандарти, що пропагуються GAP та Whole Foods, зараз набувають все більшого поширення у США. У червні 2016 року Perdue оголосила про нові стандарти добробуту тварин, які включали додавання вікон до 200 сараїв та дослідження курки. збагачувальна діяльність. Поки що представник Perdue повідомив в електронному листі, що збагачення, таке як окуні та тюки сіна, є у 13,5 відсотків хлівів компанії. Минулого місяця компанія взяла на себе зобов'язання вирощувати достатню кількість курчат, сертифікованих GAP, щоб задовольнити попит клієнтів.

І незалежно від того, чи доля птахів знаходиться під етикеткою Whole Foods 365 або власною торговою маркою Harvestland Perdue, у багатьох випадках забій та переробка відбувається в одному приміщенні, яке можна ідентифікувати за номером підприємства, надрукованим на упаковці. Це означає, що ті ж методи, які використовуються для виробництва затвердженої GAP птиці для цільних продуктів, зараз виходять далеко за межі того, що продається в Whole Foods.

У цільних продуктах з прилавком для м’яса за шафою буде цілий ряд варіантів яловичини, чітко позначених як місцеві або з травою. Як і у випадку з домашньою птицею, усі продукти сертифіковані GAP і відповідають п'ятиступінчастій системі оцінювання, яка вимагає мінімального простору для кожної тварини, доступу до пасовищ та заборони бренду. І так само, як і птиця, клієнти біля м’ясної каси навряд чи знатимуть, що яловичина під склом без бренду може надходити від двох компаній, продукція яких доступна через дешевих постачальників: Meyer Natural Angus та Open Prairie.

Обидва виробники дотримуються необхідних стандартів, навіть якщо покупці не знають про зв'язок з великими виробниками яловичини. Meyer Natural Angus переробляється на заводі Cargill у Колорадо Відкрита прерія - це бренд Tyson. Надійніше порівняти ціни на яловичину в Whole Foods та інших бакалійних магазинах важче, оскільки існує величезна кількість різноманітних надрізів, а наявність залежить від місця розташування.

Компанія Meyer здійснює пошук тварин, сертифікованих GAP, і за певну плату їх переробляють на підприємстві Cargill, а потім доставляють до центрів розподілу Whole Foods. На думку експертів галузі, використання компанією потужностей Cargill не є ненормальним, і практика сегрегації суворо контролюється представниками обох компаній та Міністерства сільського господарства США.

“ Через консолідацію галузі ” каже Грегорі Блум, виконавчий директор Колорадської ради з яловичини, “it ’ важко не пройти через більші процесори. ”

Мейєр використовує цей заклад один раз на тиждень, - каже Уоррен Міртшинг, старший віце -президент з питань безпеки харчових продуктів компанії Meyer Natural Foods, і за цей час обробляє мінімум близько 800 голів великої рогатої худоби. Процес залишається незмінним, навіть якщо забивають велику рогату худобу, не сертифіковану GAP. “Lines працюють з однаковою швидкістю, - каже#Mirtsching. “Таке ж обладнання, ті ж працівники. ”

Whole Foods вказує на додатковий рівень перевірок, які гарантуються будь -яким товаром, купленим у його магазинах, досить суворий, що інсайдери індустрії іноді скаржаться, що співпраця з Whole Foods означає перестрибування додаткових обручів. “I ’m дійсно пишаюся тим, що став постачальником ринку цілих продуктів харчування, ” каже Тео Венінг, глобальний координатор м'яса та покупець у Whole Foods.

Приблизно 21    відсоток покупців у супермаркетах натуральної їжі, таких як Whole Foods, дійсно не знають, що означає ȁбез гормонів/стероїдів ”

Є ще щось, що, на думку Whole Foods, це пропонує: душевний спокій. Звичайно, покупці в Whole Foods можуть обрати —і заплатити додатково за — куряче м’ясо на пасовищі або стейк, згодований травою, від місцевого фермера. Але навіть найменш дорогий варіант відповідатиме базовій обіцянці якості та прозорості. 𠇊Всі продукти відповідають тим самим мінімальним стандартам. Вам не потрібно читати етикетки, - каже ” Weening. Однак в інших магазинах “покупцю дійсно доводиться шукати. ”

Можливо, саме це викликає резонанс у основних клієнтів Whole Foods. Незважаючи на незначні відмінності у походженнях для деяких м’ясних та пташиних продуктів, бакалейник органічних продуктів побудував свій бренд на основі обіцянок здорової їжі та вищої якості продуктів. Компанія має можливість ȁзакрити значну частину довіри споживачів, ” каже Біллі Робертс, старший аналітик продуктів харчування та напоїв у Mintel, агентстві з розвідки ринку.

Дослідження, проведене компанією Mintel, виявило, що другою за популярністю категорією продуктів з натуральних бакалійників є свіже м’ясо, включаючи птицю та морепродукти. “Там є ореол довіри, ” каже Діана Сміт, асоційований директор з роздрібної торгівлі та одягу в Mintel. “Компанії відвідують ці товари, тому що вони їм довіряють. ”

Проте інші роздрібні торговці зараз пропонують дуже подібні товари, іноді за значно нижчою ціною. Це може, принаймні частково, пояснити, чому Whole Foods продовжує додавати правила, такі як вимога від березня 2016 року про те, щоб постачальники протягом наступних восьми років змінювали породи курей на ті, які ростуть повільніше і мають менше проблем зі здоров'ям.

Для таких компаній, як Perdue, Cargill та Tyson, диверсифікація у вищу категорію добробуту має сенс для бізнесу. Великі компанії з виробництва м’яса та птиці присвячують набагато важчі частини виробництва цим, як правило, більш дорогим продуктам, оскільки попит споживачів зростає, і великі клієнти роздрібної торгівлі та ресторанів, включаючи McDonald ’, просять їх, - каже Дьюї Уорнер, дослідник продуктів харчування та харчування Euromonitor. Міжнародний. Крім того, він зауважує, що такі продукти, як "без антибіотиків" або "органічна курка", вимагають вищих цін ” у той час, коли рекордні поставки м'яса та птиці в США стримують ціни на сировину.

Вінінг, покупець м’яса Whole Foods, визнає, що, оскільки його компанія вимагала кращих продуктів, вона часто є більшими, більш доступними компаніями, які почали постачати їх. “Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, ймовірно, ні, ’ ” він каже. Але, додає він, це лише посилює місію: “Спочатку воно починається з цільної їжі, а потім змінює спосіб вирощування тварин у всьому світі. ”

Схоже, ці продукти досягають успіху в цілому. Хоча це може означати, що компанія сприяє зростанню власної конкуренції, одна група неодмінно виграє від більш доступних продуктів, які відповідають вищим стандартам: покупці продуктів харчування, які їдять м’ясо.


Ця курка з цільних продуктів більше не така особлива

Whole Foods Market Inc. продає не тільки курчат. Він продає покупцям ідею про курчат, вирощених і оброблених краще, ніж панує стандарт: ні антибіотиків, ні гормонів, ні кліток. Не та курятина, яку можна отримати будь -де.

Але в значній мірі завдяки революції якості харчових продуктів, яку Whole Foods допомогла виростити протягом останнього десятиліття, стандарти для більшої частини птиці, що продається в американських супермаркетах, змінюються. Затока скоротилася, а іноді навіть закрилася, між тим, що продається в Whole Foods, і тим, що виробляється промисловими гігантами харчових продуктів, такими як Perdue Farms Inc., і продається в недорогих супермаркетах.

Тепер, коли Amazon.com Inc. перейшла на придбання Whole Foods за 13,7 мільярдів доларів, залишається побачити, що гігант інтернет-магазинів зробить з продуктовою мережею, яка, ймовірно, зробила більше, ніж будь-який бізнес, щоб привернути увагу метушливого гурмана до походження. мейнстрім. Більш широке поширення продуктів, що відповідають стандартам Whole Foods, можна навіть розглядати як частину того, що зробило компанію вразливою до пропозиції про поглинання.

Найбільша відмінність між курчатами торгової марки в Whole Foods і товарами, що продаються в іншому супермаркеті,-це, у багатьох випадках, сама ціна наклейки.

Покупець під час нещодавнього візиту міг би заплатити $ 2,49 за фунт за стегна без антибіотиків з етикеткою Whole Foods, рекламуючи “no додані розчини або ін'єкції. $ 1,99 за фунт у нічим не примітному супермаркеті Key Food, що знаходиться за декілька кварталів. Схожість не зупиняється на досягнутому: у цьому випадку курку під торговою маркою магазину 365 Everyday Value у Whole Foods виростив фермер Perdue і зарізав на тому ж заводі в Perdue, що і її двоюрідний брат Harvestland, хоча покупця, ймовірно, не хотіли б &# x2019не знайте про цей факт.

Не вся курка під брендом 365 походить від Perdue, і крім номера підприємства, надрукованого на упаковці, неможливо визначити, звідки походить продукт. Тим не менш, цінова невідповідність птиці майже нерозрізного походження може бути значною. Ціла птиця під брендом магазину 365 в тій же Whole Foods: $ 4,09 за фунт. У Key Food, ціла курка Пердью -урожай: 1,99 долара за фунт. (Примітки ціноутворення на бакалійні товари можуть призвести до несподіваних результатів: барабанні палички торгової марки Whole Foods виробництва Perdue зросли на 20 центів менше за фунт, ніж версія Perdue та#x2019s Harvestland.)

“Що раніше було більш унікальним для#роздрібних продавців натуральних харчових продуктів ȁТепер стало справді важливим для курсу, безумовно, серед ваших великих мереж та ваших прогресивних бакалійників,#каже Девід Спрінкл, директор дослідників компанії Market Packaged Facts -дослідницька фірма.“Коли інші ланцюжки, включаючи більші, почали робити натуральні та органічні, то раптом Whole Foods конкурувала з Kroger, Wegmans, Costco. ”

Кілька великих виробників птиці придбали або уклали партнерські відносини з брендами, що продаються компанією Whole Foods. У деяких випадках ці компанії розробили лінії, що відповідають практиці, що використовується компанією Whole Foods. Наприклад, компанія Perdue у 2011 році придбала Coleman Natural Foods, що не містить антибіотиків, і з тих пір перетворила 95 відсотків своїх птахівничих операцій на виробництво без антибіотиків. Птиця, що продається Whole Foods, відокремлена від решти її ліній.

Інші стандарти, які Whole Foods допомогли перемогти, стають стандартними. Таку практику, як охолодження курей повітрям після забою,#крок, який віддають перевагу кухарі над водяною банею, використовують на птиці Пердью, що продається в Whole Foods та в інших місцях. Інші практики були давніми стандартами. Використання синтетичних гормонів не схвалено для виробництва птахів у США, а це означає, що вся курка, що продається в супермаркетах, що має право на призначення без гормонів, та курчата-бройлери майже ніколи не вирощуються у вольєрах.

Така ж динаміка відбулася і з яловичиною. Торгова марка Open Prairie Natural Angus, що продається в Whole Foods, виробляється Tyson Foods Inc. з великої рогатої худоби, вирощеної без антибіотиків або додавання гормонів. Meyer Natural Angus, бренд, який продається в Whole Foods відповідно до стандартів мережі супермаркетів, переробляється на заводі, що належить Cargill. Обидва ці бренди можна знайти у відділах м’яса в дешевих роздрібних магазинах, таких як Target та Jet.com, що належить Walmart.

“Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, напевно, ні. ’ ”

Після оголошення угоди Amazon ’s про закупівлю продуктів харчування, продуктова мережа заявила у листі своїм клієнтам, що все ще збирається “ доставляти найякісніші, смачні натуральні та органічні продукти, які вам сподобаються та яким ви довіряєте . ” Кілька днів по тому, виконавчий директор Whole Foods Джон Маккі заявив, що його запевнили, що Amazon не буде ’t представляти неякісний бренд із назвою свого магазину.

“Ми хочемо, щоб Whole Foods продовжувала робити те, що вона робить найкраще, включаючи співпрацю з невеликими фермами та виробниками, щоб пропонувати клієнтам найкращі натуральні та органічні продукти, - сказав представнику Amazon Bloomberg електронною поштою. Але компанія Whole Foods, що належить Amazon, майже напевно розшириться в і без того занедбаному продуктовому бізнесі в США, створивши нову необхідність для мережі супермаркетів постачати м’ясо та птицю, і виробники промислового масштабу зможуть впоратися з цією продукцією легше, ніж дрібні фермери, які допомагали будувати імідж цільної їжі.

Наразі, однак, те, що відрізняє Whole Foods від інших, крім#вищих цін —, - це те, як він повідомляє покупцям про свої стандарти добробуту тварин. Вивіски та ярлики у відділі м’яса описують п'ятиступеневий рейтинг, розроблений за допомогою некомерційного Глобального партнерства з тварин (GAP). Щоб пройти кваліфікацію на етапі 1, базовий рівень для включення до відділу м’яса цільних продуктів, означає, що будь -який продукт повинен забороняти антибіотики та гормони та слідувати за клітинами “no, без ящиків, без натовпу ”. Очікується також, що фермери та фермери, які вирощують тварин, будуть перевірятися на відповідність кожні 15 місяців.

Птахівництво 365 під брендом Whole Foods часто оцінюється як Крок 2, оскільки GAP не сертифікує курчат на нижчому рівні. Деякі вимоги, щоб отримати це призначення, є реальними поліпшеннями щодо галузевих стандартів —, а деякі ні.

Наприклад, сарай кроку 2 повинен мати один тип 𠇎nrichment ” на кожну тисячу квадратних футів. Що таке збагачення курчат? “Нещо, що заохочує прояв природної поведінки ”, таке як “корм, гра або тренування, ” каже Енн Малле, виконавчий директор GAP ’s та глобальний координатор м'яса в Whole Foods. Фермер, який забезпечив достатню кількість пандусів для підйому своїх курчат, буде кваліфікований. Навіть незважаючи на те, що багато покупців можуть уявити собі, як їхні курчата з цільної їжі бродять на свіжому повітрі, така пільга не потрібна до кроку 3.

Багато покупців не знають, що насправді означають ці твердження, навіть коли Whole Foods прикрашає свій м’ясний відділ інформацією про сертифікацію харчових продуктів. Дослідження, проведене компанією Packaged Facts цього року, показало, що близько 21 % покупців супермаркетів з натуральною їжею, подібних до Whole Foods, не знали або мали лише загальне уявлення про те, що означає рекламувати продукт як ȁбез гормонів та стероїдів. . ”  

Частина цієї плутанини може виникнути через те, що стандарти, що пропагуються GAP та Whole Foods, зараз набувають все більшого поширення у США. У червні 2016 року Perdue оголосила про нові стандарти добробуту тварин, які включали додавання вікон до 200 сараїв та дослідження курки. збагачувальна діяльність. Поки що представник Perdue повідомив в електронному листі, що збагачення, таке як окуні та тюки сіна, є у 13,5 відсотків хлівів компанії. Минулого місяця компанія взяла на себе зобов'язання вирощувати достатню кількість курчат, сертифікованих GAP, щоб задовольнити попит клієнтів.

І незалежно від того, чи доля птахів знаходиться під етикеткою Whole Foods 365 або власною торговою маркою Harvestland Perdue, у багатьох випадках забій та переробка відбувається в одному приміщенні, яке можна ідентифікувати за номером підприємства, надрукованим на упаковці. Це означає, що ті ж методи, які використовуються для виробництва затвердженої GAP птиці для цільних продуктів, зараз виходять далеко за межі того, що продається в Whole Foods.

У цільних продуктах з прилавком для м’яса за шафою буде цілий ряд варіантів яловичини, чітко позначених як місцеві або з травою. Як і у випадку з домашньою птицею, усі продукти сертифіковані GAP і відповідають п'ятиступінчастій системі оцінювання, яка вимагає мінімального простору для кожної тварини, доступу до пасовищ та заборони бренду. І так само, як і птиця, клієнти біля м’ясної каси навряд чи знатимуть, що яловичина під склом без бренду може надходити від двох компаній, продукція яких доступна через дешевих постачальників: Meyer Natural Angus та Open Prairie.

Обидва виробники дотримуються необхідних стандартів, навіть якщо покупці не знають про зв'язок з великими виробниками яловичини. Meyer Natural Angus переробляється на заводі Cargill у Колорадо Відкрита прерія - це бренд Tyson. Надійніше порівняти ціни на яловичину в Whole Foods та інших бакалійних магазинах важче, оскільки існує величезна кількість різноманітних надрізів, а наявність залежить від місця розташування.

Компанія Meyer здійснює пошук тварин, сертифікованих GAP, і за певну плату їх переробляють на підприємстві Cargill, а потім доставляють до центрів розподілу Whole Foods. На думку експертів галузі, використання компанією потужностей Cargill не є ненормальним, і практика сегрегації суворо контролюється представниками обох компаній та Міністерства сільського господарства США.

“ Через консолідацію галузі ” каже Грегорі Блум, виконавчий директор Колорадської ради з яловичини, “it ’ важко не пройти через більші процесори. ”

Мейєр використовує цей заклад один раз на тиждень, - каже Уоррен Міртшинг, старший віце -президент з питань безпеки харчових продуктів компанії Meyer Natural Foods, і за цей час обробляє мінімум близько 800 голів великої рогатої худоби. Процес залишається незмінним, навіть якщо забивають велику рогату худобу, не сертифіковану GAP. “Lines працюють з однаковою швидкістю, - каже#Mirtsching. “Таке ж обладнання, ті ж працівники. ”

Whole Foods вказує на додатковий рівень перевірок, які гарантуються будь -яким товаром, купленим у його магазинах, досить суворий, що інсайдери індустрії іноді скаржаться, що співпраця з Whole Foods означає перестрибування додаткових обручів. “I ’m дійсно пишаюся тим, що став постачальником ринку цілих продуктів харчування, ” каже Тео Венінг, глобальний координатор м'яса та покупець у Whole Foods.

Приблизно 21    відсоток покупців у супермаркетах натуральної їжі, таких як Whole Foods, дійсно не знають, що означає ȁбез гормонів/стероїдів ”

Є ще щось, що, на думку Whole Foods, це пропонує: душевний спокій. Звичайно, покупці в Whole Foods можуть обрати —і заплатити додатково за — куряче м’ясо на пасовищі або стейк, згодований травою, від місцевого фермера. Але навіть найменш дорогий варіант відповідатиме базовій обіцянці якості та прозорості. 𠇊Всі продукти відповідають тим самим мінімальним стандартам. Вам не потрібно читати етикетки, - каже ” Weening. Однак в інших магазинах “покупцю дійсно доводиться шукати. ”

Можливо, саме це викликає резонанс у основних клієнтів Whole Foods. Незважаючи на незначні відмінності у походженнях для деяких м’ясних та пташиних продуктів, бакалейник органічних продуктів побудував свій бренд на основі обіцянок здорової їжі та вищої якості продуктів. Компанія має можливість ȁзакрити значну частину довіри споживачів, ” каже Біллі Робертс, старший аналітик продуктів харчування та напоїв у Mintel, агентстві з розвідки ринку.

Дослідження, проведене компанією Mintel, виявило, що другою за популярністю категорією продуктів з натуральних бакалійників є свіже м’ясо, включаючи птицю та морепродукти. “Там є ореол довіри, ” каже Діана Сміт, асоційований директор з роздрібної торгівлі та одягу в Mintel. “Компанії відвідують ці товари, тому що вони їм довіряють. ”

Проте інші роздрібні торговці зараз пропонують дуже подібні товари, іноді за значно нижчою ціною. Це може, принаймні частково, пояснити, чому Whole Foods продовжує додавати правила, такі як вимога від березня 2016 року про те, щоб постачальники протягом наступних восьми років змінювали породи курей на ті, які ростуть повільніше і мають менше проблем зі здоров'ям.

Для таких компаній, як Perdue, Cargill та Tyson, диверсифікація у вищу категорію добробуту має сенс для бізнесу. Великі компанії з виробництва м’яса та птиці присвячують набагато важчі частини виробництва цим, як правило, більш дорогим продуктам, оскільки попит споживачів зростає, і великі клієнти роздрібної торгівлі та ресторанів, включаючи McDonald ’, просять їх, - каже Дьюї Уорнер, дослідник продуктів харчування та харчування Euromonitor. Міжнародний. Крім того, він зауважує, що такі продукти, як "без антибіотиків" або "органічна курка", вимагають вищих цін ” у той час, коли рекордні поставки м'яса та птиці в США стримують ціни на сировину.

Вінінг, покупець м’яса Whole Foods, визнає, що, оскільки його компанія вимагала кращих продуктів, вона часто є більшими, більш доступними компаніями, які почали постачати їх. “Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, ймовірно, ні, ’ ” він каже. Але, додає він, це лише посилює місію: “Спочатку воно починається з цільної їжі, а потім змінює спосіб вирощування тварин у всьому світі. ”

Схоже, ці продукти досягають успіху в цілому. Хоча це може означати, що компанія сприяє зростанню власної конкуренції, одна група неодмінно виграє від більш доступних продуктів, які відповідають вищим стандартам: покупці продуктів харчування, які їдять м’ясо.


Ця курка з цільних продуктів більше не така особлива

Whole Foods Market Inc. продає не тільки курчат. Він продає покупцям ідею про курчат, вирощених і оброблених краще, ніж панує стандарт: ні антибіотиків, ні гормонів, ні кліток. Не та курятина, яку можна отримати будь -де.

Але в значній мірі завдяки революції якості харчових продуктів, яку Whole Foods допомогла виростити протягом останнього десятиліття, стандарти для більшої частини птиці, що продається в американських супермаркетах, змінюються. Затока скоротилася, а іноді навіть закрилася, між тим, що продається в Whole Foods, і тим, що виробляється промисловими гігантами харчових продуктів, такими як Perdue Farms Inc., і продається в недорогих супермаркетах.

Тепер, коли Amazon.com Inc. перейшла на придбання Whole Foods за 13,7 мільярдів доларів, залишається побачити, що гігант інтернет-магазинів зробить з продуктовою мережею, яка, ймовірно, зробила більше, ніж будь-який бізнес, щоб привернути увагу метушливого гурмана до походження. мейнстрім. Більш широке поширення продуктів, що відповідають стандартам Whole Foods, можна навіть розглядати як частину того, що зробило компанію вразливою до пропозиції про поглинання.

Найбільша відмінність між курчатами торгової марки в Whole Foods і товарами, що продаються в іншому супермаркеті,-це, у багатьох випадках, сама ціна наклейки.

Покупець під час нещодавнього візиту міг би заплатити $ 2,49 за фунт за стегна без антибіотиків з етикеткою Whole Foods, рекламуючи “no додані розчини або ін'єкції. $ 1,99 за фунт у нічим не примітному супермаркеті Key Food, що знаходиться за декілька кварталів. Схожість не зупиняється на досягнутому: у цьому випадку курку під торговою маркою магазину 365 Everyday Value у Whole Foods виростив фермер Perdue і зарізав на тому ж заводі в Perdue, що і її двоюрідний брат Harvestland, хоча покупця, ймовірно, не хотіли б &# x2019не знайте про цей факт.

Не вся курка під брендом 365 походить від Perdue, і крім номера підприємства, надрукованого на упаковці, неможливо визначити, звідки походить продукт. Тим не менш, цінова невідповідність птиці майже нерозрізного походження може бути значною. Ціла птиця під брендом магазину 365 в тій же Whole Foods: $ 4,09 за фунт. У Key Food, ціла курка Пердью -урожай: 1,99 долара за фунт. (Примітки ціноутворення на бакалійні товари можуть призвести до несподіваних результатів: барабанні палички торгової марки Whole Foods виробництва Perdue зросли на 20 центів менше за фунт, ніж версія Perdue та#x2019s Harvestland.)

“Що раніше було більш унікальним для#роздрібних продавців натуральних харчових продуктів ȁТепер стало справді важливим для курсу, безумовно, серед ваших великих мереж та ваших прогресивних бакалійників,#каже Девід Спрінкл, директор дослідників компанії Market Packaged Facts -дослідницька фірма. “Коли інші ланцюжки, включаючи більші, почали робити натуральні та органічні, то раптом Whole Foods конкурувала з Kroger, Wegmans, Costco. ”

Кілька великих виробників птиці придбали або уклали партнерські відносини з брендами, що продаються компанією Whole Foods. У деяких випадках ці компанії розробили лінії, що відповідають практиці, що використовується компанією Whole Foods. Наприклад, компанія Perdue у 2011 році придбала Coleman Natural Foods, що не містить антибіотиків, і з тих пір перетворила 95 відсотків своїх птахівничих операцій на виробництво без антибіотиків. Птиця, що продається Whole Foods, відокремлена від решти її ліній.

Інші стандарти, які Whole Foods допомогли перемогти, стають стандартними. Таку практику, як охолодження курей повітрям після забою,#крок, який віддають перевагу кухарі над водяною банею, використовують на птиці Пердью, що продається в Whole Foods та в інших місцях. Інші практики були давніми стандартами. Використання синтетичних гормонів не схвалено для виробництва птахів у США, а це означає, що вся курка, що продається в супермаркетах, що має право на призначення без гормонів, та курчата-бройлери майже ніколи не вирощуються у вольєрах.

Така ж динаміка відбулася і з яловичиною. Торгова марка Open Prairie Natural Angus, що продається в Whole Foods, виробляється Tyson Foods Inc. з великої рогатої худоби, вирощеної без антибіотиків або додавання гормонів. Meyer Natural Angus, бренд, який продається в Whole Foods відповідно до стандартів мережі супермаркетів, переробляється на заводі, що належить Cargill. Обидва ці бренди можна знайти у відділах м’яса в дешевих роздрібних магазинах, таких як Target та Jet.com, що належить Walmart.

“Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, напевно, ні. ’ ”

Після оголошення угоди Amazon ’s про закупівлю продуктів харчування, продуктова мережа заявила у листі своїм клієнтам, що все ще збирається “ доставляти найякісніші, смачні натуральні та органічні продукти, які вам сподобаються та яким ви довіряєте . ” Кілька днів по тому, виконавчий директор Whole Foods Джон Маккі заявив, що його запевнили, що Amazon не буде ’t представляти неякісний бренд із назвою свого магазину.

“Ми хочемо, щоб Whole Foods продовжувала робити те, що вона робить найкраще, включаючи співпрацю з невеликими фермами та виробниками, щоб пропонувати клієнтам найкращі натуральні та органічні продукти, - сказав представнику Amazon Bloomberg електронною поштою. Але компанія Whole Foods, що належить Amazon, майже напевно розшириться в і без того занедбаному продуктовому бізнесі в США, створивши нову необхідність для мережі супермаркетів постачати м’ясо та птицю, і виробники промислового масштабу зможуть впоратися з цією продукцією легше, ніж дрібні фермери, які допомагали будувати імідж цільної їжі.

Наразі, однак, те, що відрізняє Whole Foods від інших, крім#вищих цін —, - це те, як він повідомляє покупцям про свої стандарти добробуту тварин. Вивіски та ярлики у відділі м’яса описують п'ятиступеневий рейтинг, розроблений за допомогою некомерційного Глобального партнерства з тварин (GAP). Щоб пройти кваліфікацію на етапі 1, базовий рівень для включення до відділу м’яса цільних продуктів, означає, що будь -який продукт повинен забороняти антибіотики та гормони та слідувати за клітинами “no, без ящиків, без натовпу ”. Очікується також, що фермери та фермери, які вирощують тварин, будуть перевірятися на відповідність кожні 15 місяців.

Птахівництво 365 під брендом Whole Foods часто оцінюється як Крок 2, оскільки GAP не сертифікує курчат на нижчому рівні. Деякі вимоги, щоб отримати це призначення, є реальними поліпшеннями щодо галузевих стандартів —, а деякі ні.

Наприклад, сарай кроку 2 повинен мати один тип 𠇎nrichment ” на кожну тисячу квадратних футів. Що таке збагачення курчат? “Нещо, що заохочує прояв природної поведінки ”, таке як “корм, гра або тренування, ” каже Енн Малле, виконавчий директор GAP ’s та глобальний координатор м'яса в Whole Foods. Фермер, який забезпечив достатню кількість пандусів для підйому своїх курчат, буде кваліфікований. Навіть незважаючи на те, що багато покупців можуть уявити собі, як їхні курчата з цільної їжі бродять на свіжому повітрі, така пільга не потрібна до кроку 3.

Багато покупців не знають, що насправді означають ці твердження, навіть коли Whole Foods прикрашає свій м’ясний відділ інформацією про сертифікацію харчових продуктів. Дослідження, проведене компанією Packaged Facts цього року, показало, що близько 21 % покупців супермаркетів з натуральною їжею, подібних до Whole Foods, не знали або мали лише загальне уявлення про те, що означає рекламувати продукт як ȁбез гормонів та стероїдів. . ”  

Частина цієї плутанини може виникнути через те, що стандарти, що пропагуються GAP та Whole Foods, зараз набувають все більшого поширення у США. У червні 2016 року Perdue оголосила про нові стандарти добробуту тварин, які включали додавання вікон до 200 сараїв та дослідження курки. збагачувальна діяльність.Поки що представник Perdue повідомив в електронному листі, що збагачення, таке як окуні та тюки сіна, є у 13,5 відсотків хлівів компанії. Минулого місяця компанія взяла на себе зобов'язання вирощувати достатню кількість курчат, сертифікованих GAP, щоб задовольнити попит клієнтів.

І незалежно від того, чи доля птахів знаходиться під етикеткою Whole Foods 365 або власною торговою маркою Harvestland Perdue, у багатьох випадках забій та переробка відбувається в одному приміщенні, яке можна ідентифікувати за номером підприємства, надрукованим на упаковці. Це означає, що ті ж методи, які використовуються для виробництва затвердженої GAP птиці для цільних продуктів, зараз виходять далеко за межі того, що продається в Whole Foods.

У цільних продуктах з прилавком для м’яса за шафою буде цілий ряд варіантів яловичини, чітко позначених як місцеві або з травою. Як і у випадку з домашньою птицею, усі продукти сертифіковані GAP і відповідають п'ятиступінчастій системі оцінювання, яка вимагає мінімального простору для кожної тварини, доступу до пасовищ та заборони бренду. І так само, як і птиця, клієнти біля м’ясної каси навряд чи знатимуть, що яловичина під склом без бренду може надходити від двох компаній, продукція яких доступна через дешевих постачальників: Meyer Natural Angus та Open Prairie.

Обидва виробники дотримуються необхідних стандартів, навіть якщо покупці не знають про зв'язок з великими виробниками яловичини. Meyer Natural Angus переробляється на заводі Cargill у Колорадо Відкрита прерія - це бренд Tyson. Надійніше порівняти ціни на яловичину в Whole Foods та інших бакалійних магазинах важче, оскільки існує величезна кількість різноманітних надрізів, а наявність залежить від місця розташування.

Компанія Meyer здійснює пошук тварин, сертифікованих GAP, і за певну плату їх переробляють на підприємстві Cargill, а потім доставляють до центрів розподілу Whole Foods. На думку експертів галузі, використання компанією потужностей Cargill не є ненормальним, і практика сегрегації суворо контролюється представниками обох компаній та Міністерства сільського господарства США.

“ Через консолідацію галузі ” каже Грегорі Блум, виконавчий директор Колорадської ради з яловичини, “it ’ важко не пройти через більші процесори. ”

Мейєр використовує цей заклад один раз на тиждень, - каже Уоррен Міртшинг, старший віце -президент з питань безпеки харчових продуктів компанії Meyer Natural Foods, і за цей час обробляє мінімум близько 800 голів великої рогатої худоби. Процес залишається незмінним, навіть якщо забивають велику рогату худобу, не сертифіковану GAP. “Lines працюють з однаковою швидкістю, - каже#Mirtsching. “Таке ж обладнання, ті ж працівники. ”

Whole Foods вказує на додатковий рівень перевірок, які гарантуються будь -яким товаром, купленим у його магазинах, досить суворий, що інсайдери індустрії іноді скаржаться, що співпраця з Whole Foods означає перестрибування додаткових обручів. “I ’m дійсно пишаюся тим, що став постачальником ринку цілих продуктів харчування, ” каже Тео Венінг, глобальний координатор м'яса та покупець у Whole Foods.

Приблизно 21    відсоток покупців у супермаркетах натуральної їжі, таких як Whole Foods, дійсно не знають, що означає ȁбез гормонів/стероїдів ”

Є ще щось, що, на думку Whole Foods, це пропонує: душевний спокій. Звичайно, покупці в Whole Foods можуть обрати —і заплатити додатково за — куряче м’ясо на пасовищі або стейк, згодований травою, від місцевого фермера. Але навіть найменш дорогий варіант відповідатиме базовій обіцянці якості та прозорості. 𠇊Всі продукти відповідають тим самим мінімальним стандартам. Вам не потрібно читати етикетки, - каже ” Weening. Однак в інших магазинах “покупцю дійсно доводиться шукати. ”

Можливо, саме це викликає резонанс у основних клієнтів Whole Foods. Незважаючи на незначні відмінності у походженнях для деяких м’ясних та пташиних продуктів, бакалейник органічних продуктів побудував свій бренд на основі обіцянок здорової їжі та вищої якості продуктів. Компанія має можливість ȁзакрити значну частину довіри споживачів, ” каже Біллі Робертс, старший аналітик продуктів харчування та напоїв у Mintel, агентстві з розвідки ринку.

Дослідження, проведене компанією Mintel, виявило, що другою за популярністю категорією продуктів з натуральних бакалійників є свіже м’ясо, включаючи птицю та морепродукти. “Там є ореол довіри, ” каже Діана Сміт, асоційований директор з роздрібної торгівлі та одягу в Mintel. “Компанії відвідують ці товари, тому що вони їм довіряють. ”

Проте інші роздрібні торговці зараз пропонують дуже подібні товари, іноді за значно нижчою ціною. Це може, принаймні частково, пояснити, чому Whole Foods продовжує додавати правила, такі як вимога від березня 2016 року про те, щоб постачальники протягом наступних восьми років змінювали породи курей на ті, які ростуть повільніше і мають менше проблем зі здоров'ям.

Для таких компаній, як Perdue, Cargill та Tyson, диверсифікація у вищу категорію добробуту має сенс для бізнесу. Великі компанії з виробництва м’яса та птиці присвячують набагато важчі частини виробництва цим, як правило, більш дорогим продуктам, оскільки попит споживачів зростає, і великі клієнти роздрібної торгівлі та ресторанів, включаючи McDonald ’, просять їх, - каже Дьюї Уорнер, дослідник продуктів харчування та харчування Euromonitor. Міжнародний. Крім того, він зауважує, що такі продукти, як "без антибіотиків" або "органічна курка", вимагають вищих цін ” у той час, коли рекордні поставки м'яса та птиці в США стримують ціни на сировину.

Вінінг, покупець м’яса Whole Foods, визнає, що, оскільки його компанія вимагала кращих продуктів, вона часто є більшими, більш доступними компаніями, які почали постачати їх. “Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, ймовірно, ні, ’ ” він каже. Але, додає він, це лише посилює місію: “Спочатку воно починається з цільної їжі, а потім змінює спосіб вирощування тварин у всьому світі. ”

Схоже, ці продукти досягають успіху в цілому. Хоча це може означати, що компанія сприяє зростанню власної конкуренції, одна група неодмінно виграє від більш доступних продуктів, які відповідають вищим стандартам: покупці продуктів харчування, які їдять м’ясо.


Ця курка з цільних продуктів більше не така особлива

Whole Foods Market Inc. продає не тільки курчат. Він продає покупцям ідею про курчат, вирощених і оброблених краще, ніж панує стандарт: ні антибіотиків, ні гормонів, ні кліток. Не та курятина, яку можна отримати будь -де.

Але в значній мірі завдяки революції якості харчових продуктів, яку Whole Foods допомогла виростити протягом останнього десятиліття, стандарти для більшої частини птиці, що продається в американських супермаркетах, змінюються. Затока скоротилася, а іноді навіть закрилася, між тим, що продається в Whole Foods, і тим, що виробляється промисловими гігантами харчових продуктів, такими як Perdue Farms Inc., і продається в недорогих супермаркетах.

Тепер, коли Amazon.com Inc. перейшла на придбання Whole Foods за 13,7 мільярдів доларів, залишається побачити, що гігант інтернет-магазинів зробить з продуктовою мережею, яка, ймовірно, зробила більше, ніж будь-який бізнес, щоб привернути увагу метушливого гурмана до походження. мейнстрім. Більш широке поширення продуктів, що відповідають стандартам Whole Foods, можна навіть розглядати як частину того, що зробило компанію вразливою до пропозиції про поглинання.

Найбільша відмінність між курчатами торгової марки в Whole Foods і товарами, що продаються в іншому супермаркеті,-це, у багатьох випадках, сама ціна наклейки.

Покупець під час нещодавнього візиту міг би заплатити $ 2,49 за фунт за стегна без антибіотиків з етикеткою Whole Foods, рекламуючи “no додані розчини або ін'єкції. $ 1,99 за фунт у нічим не примітному супермаркеті Key Food, що знаходиться за декілька кварталів. Схожість не зупиняється на досягнутому: у цьому випадку курку під торговою маркою магазину 365 Everyday Value у Whole Foods виростив фермер Perdue і зарізав на тому ж заводі в Perdue, що і її двоюрідний брат Harvestland, хоча покупця, ймовірно, не хотіли б &# x2019не знайте про цей факт.

Не вся курка під брендом 365 походить від Perdue, і крім номера підприємства, надрукованого на упаковці, неможливо визначити, звідки походить продукт. Тим не менш, цінова невідповідність птиці майже нерозрізного походження може бути значною. Ціла птиця під брендом магазину 365 в тій же Whole Foods: $ 4,09 за фунт. У Key Food, ціла курка Пердью -урожай: 1,99 долара за фунт. (Примітки ціноутворення на бакалійні товари можуть призвести до несподіваних результатів: барабанні палички торгової марки Whole Foods виробництва Perdue зросли на 20 центів менше за фунт, ніж версія Perdue та#x2019s Harvestland.)

“Що раніше було більш унікальним для#роздрібних продавців натуральних харчових продуктів ȁТепер стало справді важливим для курсу, безумовно, серед ваших великих мереж та ваших прогресивних бакалійників,#каже Девід Спрінкл, директор дослідників компанії Market Packaged Facts -дослідницька фірма. “Коли інші ланцюжки, включаючи більші, почали робити натуральні та органічні, то раптом Whole Foods конкурувала з Kroger, Wegmans, Costco. ”

Кілька великих виробників птиці придбали або уклали партнерські відносини з брендами, що продаються компанією Whole Foods. У деяких випадках ці компанії розробили лінії, що відповідають практиці, що використовується компанією Whole Foods. Наприклад, компанія Perdue у 2011 році придбала Coleman Natural Foods, що не містить антибіотиків, і з тих пір перетворила 95 відсотків своїх птахівничих операцій на виробництво без антибіотиків. Птиця, що продається Whole Foods, відокремлена від решти її ліній.

Інші стандарти, які Whole Foods допомогли перемогти, стають стандартними. Таку практику, як охолодження курей повітрям після забою,#крок, який віддають перевагу кухарі над водяною банею, використовують на птиці Пердью, що продається в Whole Foods та в інших місцях. Інші практики були давніми стандартами. Використання синтетичних гормонів не схвалено для виробництва птахів у США, а це означає, що вся курка, що продається в супермаркетах, що має право на призначення без гормонів, та курчата-бройлери майже ніколи не вирощуються у вольєрах.

Така ж динаміка відбулася і з яловичиною. Торгова марка Open Prairie Natural Angus, що продається в Whole Foods, виробляється Tyson Foods Inc. з великої рогатої худоби, вирощеної без антибіотиків або додавання гормонів. Meyer Natural Angus, бренд, який продається в Whole Foods відповідно до стандартів мережі супермаркетів, переробляється на заводі, що належить Cargill. Обидва ці бренди можна знайти у відділах м’яса в дешевих роздрібних магазинах, таких як Target та Jet.com, що належить Walmart.

“Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, напевно, ні. ’ ”

Після оголошення угоди Amazon ’s про закупівлю продуктів харчування, продуктова мережа заявила у листі своїм клієнтам, що все ще збирається “ доставляти найякісніші, смачні натуральні та органічні продукти, які вам сподобаються та яким ви довіряєте . ” Кілька днів по тому, виконавчий директор Whole Foods Джон Маккі заявив, що його запевнили, що Amazon не буде ’t представляти неякісний бренд із назвою свого магазину.

“Ми хочемо, щоб Whole Foods продовжувала робити те, що вона робить найкраще, включаючи співпрацю з невеликими фермами та виробниками, щоб пропонувати клієнтам найкращі натуральні та органічні продукти, - сказав представнику Amazon Bloomberg електронною поштою. Але компанія Whole Foods, що належить Amazon, майже напевно розшириться в і без того занедбаному продуктовому бізнесі в США, створивши нову необхідність для мережі супермаркетів постачати м’ясо та птицю, і виробники промислового масштабу зможуть впоратися з цією продукцією легше, ніж дрібні фермери, які допомагали будувати імідж цільної їжі.

Наразі, однак, те, що відрізняє Whole Foods від інших, крім#вищих цін —, - це те, як він повідомляє покупцям про свої стандарти добробуту тварин. Вивіски та ярлики у відділі м’яса описують п'ятиступеневий рейтинг, розроблений за допомогою некомерційного Глобального партнерства з тварин (GAP). Щоб пройти кваліфікацію на етапі 1, базовий рівень для включення до відділу м’яса цільних продуктів, означає, що будь -який продукт повинен забороняти антибіотики та гормони та слідувати за клітинами “no, без ящиків, без натовпу ”. Очікується також, що фермери та фермери, які вирощують тварин, будуть перевірятися на відповідність кожні 15 місяців.

Птахівництво 365 під брендом Whole Foods часто оцінюється як Крок 2, оскільки GAP не сертифікує курчат на нижчому рівні. Деякі вимоги, щоб отримати це призначення, є реальними поліпшеннями щодо галузевих стандартів —, а деякі ні.

Наприклад, сарай кроку 2 повинен мати один тип 𠇎nrichment ” на кожну тисячу квадратних футів. Що таке збагачення курчат? “Нещо, що заохочує прояв природної поведінки ”, таке як “корм, гра або тренування, ” каже Енн Малле, виконавчий директор GAP ’s та глобальний координатор м'яса в Whole Foods. Фермер, який забезпечив достатню кількість пандусів для підйому своїх курчат, буде кваліфікований. Навіть незважаючи на те, що багато покупців можуть уявити собі, як їхні курчата з цільної їжі бродять на свіжому повітрі, така пільга не потрібна до кроку 3.

Багато покупців не знають, що насправді означають ці твердження, навіть коли Whole Foods прикрашає свій м’ясний відділ інформацією про сертифікацію харчових продуктів. Дослідження, проведене компанією Packaged Facts цього року, показало, що близько 21 % покупців супермаркетів з натуральною їжею, подібних до Whole Foods, не знали або мали лише загальне уявлення про те, що означає рекламувати продукт як ȁбез гормонів та стероїдів. . ”  

Частина цієї плутанини може виникнути через те, що стандарти, що пропагуються GAP та Whole Foods, зараз набувають все більшого поширення у США. У червні 2016 року Perdue оголосила про нові стандарти добробуту тварин, які включали додавання вікон до 200 сараїв та дослідження курки. збагачувальна діяльність. Поки що представник Perdue повідомив в електронному листі, що збагачення, таке як окуні та тюки сіна, є у 13,5 відсотків хлівів компанії. Минулого місяця компанія взяла на себе зобов'язання вирощувати достатню кількість курчат, сертифікованих GAP, щоб задовольнити попит клієнтів.

І незалежно від того, чи доля птахів знаходиться під етикеткою Whole Foods 365 або власною торговою маркою Harvestland Perdue, у багатьох випадках забій та переробка відбувається в одному приміщенні, яке можна ідентифікувати за номером підприємства, надрукованим на упаковці. Це означає, що ті ж методи, які використовуються для виробництва затвердженої GAP птиці для цільних продуктів, зараз виходять далеко за межі того, що продається в Whole Foods.

У цільних продуктах з прилавком для м’яса за шафою буде цілий ряд варіантів яловичини, чітко позначених як місцеві або з травою. Як і у випадку з домашньою птицею, усі продукти сертифіковані GAP і відповідають п'ятиступінчастій системі оцінювання, яка вимагає мінімального простору для кожної тварини, доступу до пасовищ та заборони бренду. І так само, як і птиця, клієнти біля м’ясної каси навряд чи знатимуть, що яловичина під склом без бренду може надходити від двох компаній, продукція яких доступна через дешевих постачальників: Meyer Natural Angus та Open Prairie.

Обидва виробники дотримуються необхідних стандартів, навіть якщо покупці не знають про зв'язок з великими виробниками яловичини. Meyer Natural Angus переробляється на заводі Cargill у Колорадо Відкрита прерія - це бренд Tyson. Надійніше порівняти ціни на яловичину в Whole Foods та інших бакалійних магазинах важче, оскільки існує величезна кількість різноманітних надрізів, а наявність залежить від місця розташування.

Компанія Meyer здійснює пошук тварин, сертифікованих GAP, і за певну плату їх переробляють на підприємстві Cargill, а потім доставляють до центрів розподілу Whole Foods. На думку експертів галузі, використання компанією потужностей Cargill не є ненормальним, і практика сегрегації суворо контролюється представниками обох компаній та Міністерства сільського господарства США.

“ Через консолідацію галузі ” каже Грегорі Блум, виконавчий директор Колорадської ради з яловичини, “it ’ важко не пройти через більші процесори. ”

Мейєр використовує цей заклад один раз на тиждень, - каже Уоррен Міртшинг, старший віце -президент з питань безпеки харчових продуктів компанії Meyer Natural Foods, і за цей час обробляє мінімум близько 800 голів великої рогатої худоби. Процес залишається незмінним, навіть якщо забивають велику рогату худобу, не сертифіковану GAP. “Lines працюють з однаковою швидкістю, - каже#Mirtsching. “Таке ж обладнання, ті ж працівники. ”

Whole Foods вказує на додатковий рівень перевірок, які гарантуються будь -яким товаром, купленим у його магазинах, досить суворий, що інсайдери індустрії іноді скаржаться, що співпраця з Whole Foods означає перестрибування додаткових обручів. “I ’m дійсно пишаюся тим, що став постачальником ринку цілих продуктів харчування, ” каже Тео Венінг, глобальний координатор м'яса та покупець у Whole Foods.

Приблизно 21    відсоток покупців у супермаркетах натуральної їжі, таких як Whole Foods, дійсно не знають, що означає ȁбез гормонів/стероїдів ”

Є ще щось, що, на думку Whole Foods, це пропонує: душевний спокій. Звичайно, покупці в Whole Foods можуть обрати —і заплатити додатково за — куряче м’ясо на пасовищі або стейк, згодований травою, від місцевого фермера. Але навіть найменш дорогий варіант відповідатиме базовій обіцянці якості та прозорості. 𠇊Всі продукти відповідають тим самим мінімальним стандартам. Вам не потрібно читати етикетки, - каже ” Weening. Однак в інших магазинах “покупцю дійсно доводиться шукати. ”

Можливо, саме це викликає резонанс у основних клієнтів Whole Foods. Незважаючи на незначні відмінності у походженнях для деяких м’ясних та пташиних продуктів, бакалейник органічних продуктів побудував свій бренд на основі обіцянок здорової їжі та вищої якості продуктів. Компанія має можливість ȁзакрити значну частину довіри споживачів, ” каже Біллі Робертс, старший аналітик продуктів харчування та напоїв у Mintel, агентстві з розвідки ринку.

Дослідження, проведене компанією Mintel, виявило, що другою за популярністю категорією продуктів з натуральних бакалійників є свіже м’ясо, включаючи птицю та морепродукти. “Там є ореол довіри, ” каже Діана Сміт, асоційований директор з роздрібної торгівлі та одягу в Mintel. “Компанії відвідують ці товари, тому що вони їм довіряють. ”

Проте інші роздрібні торговці зараз пропонують дуже подібні товари, іноді за значно нижчою ціною. Це може, принаймні частково, пояснити, чому Whole Foods продовжує додавати правила, такі як вимога від березня 2016 року про те, щоб постачальники протягом наступних восьми років змінювали породи курей на ті, які ростуть повільніше і мають менше проблем зі здоров'ям.

Для таких компаній, як Perdue, Cargill та Tyson, диверсифікація у вищу категорію добробуту має сенс для бізнесу.Великі компанії з виробництва м’яса та птиці присвячують набагато важчі частини виробництва цим, як правило, більш дорогим продуктам, оскільки попит споживачів зростає, і великі клієнти роздрібної торгівлі та ресторанів, включаючи McDonald ’, просять їх, - каже Дьюї Уорнер, дослідник продуктів харчування та харчування Euromonitor. Міжнародний. Крім того, він зауважує, що такі продукти, як "без антибіотиків" або "органічна курка", вимагають вищих цін ” у той час, коли рекордні поставки м'яса та птиці в США стримують ціни на сировину.

Вінінг, покупець м’яса Whole Foods, визнає, що, оскільки його компанія вимагала кращих продуктів, вона часто є більшими, більш доступними компаніями, які почали постачати їх. “Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, ймовірно, ні, ’ ” він каже. Але, додає він, це лише посилює місію: “Спочатку воно починається з цільної їжі, а потім змінює спосіб вирощування тварин у всьому світі. ”

Схоже, ці продукти досягають успіху в цілому. Хоча це може означати, що компанія сприяє зростанню власної конкуренції, одна група неодмінно виграє від більш доступних продуктів, які відповідають вищим стандартам: покупці продуктів харчування, які їдять м’ясо.


Ця курка з цільних продуктів більше не така особлива

Whole Foods Market Inc. продає не тільки курчат. Він продає покупцям ідею про курчат, вирощених і оброблених краще, ніж панує стандарт: ні антибіотиків, ні гормонів, ні кліток. Не та курятина, яку можна отримати будь -де.

Але в значній мірі завдяки революції якості харчових продуктів, яку Whole Foods допомогла виростити протягом останнього десятиліття, стандарти для більшої частини птиці, що продається в американських супермаркетах, змінюються. Затока скоротилася, а іноді навіть закрилася, між тим, що продається в Whole Foods, і тим, що виробляється промисловими гігантами харчових продуктів, такими як Perdue Farms Inc., і продається в недорогих супермаркетах.

Тепер, коли Amazon.com Inc. перейшла на придбання Whole Foods за 13,7 мільярдів доларів, залишається побачити, що гігант інтернет-магазинів зробить з продуктовою мережею, яка, ймовірно, зробила більше, ніж будь-який бізнес, щоб привернути увагу метушливого гурмана до походження. мейнстрім. Більш широке поширення продуктів, що відповідають стандартам Whole Foods, можна навіть розглядати як частину того, що зробило компанію вразливою до пропозиції про поглинання.

Найбільша відмінність між курчатами торгової марки в Whole Foods і товарами, що продаються в іншому супермаркеті,-це, у багатьох випадках, сама ціна наклейки.

Покупець під час нещодавнього візиту міг би заплатити $ 2,49 за фунт за стегна без антибіотиків з етикеткою Whole Foods, рекламуючи “no додані розчини або ін'єкції. $ 1,99 за фунт у нічим не примітному супермаркеті Key Food, що знаходиться за декілька кварталів. Схожість не зупиняється на досягнутому: у цьому випадку курку під торговою маркою магазину 365 Everyday Value у Whole Foods виростив фермер Perdue і зарізав на тому ж заводі в Perdue, що і її двоюрідний брат Harvestland, хоча покупця, ймовірно, не хотіли б &# x2019не знайте про цей факт.

Не вся курка під брендом 365 походить від Perdue, і крім номера підприємства, надрукованого на упаковці, неможливо визначити, звідки походить продукт. Тим не менш, цінова невідповідність птиці майже нерозрізного походження може бути значною. Ціла птиця під брендом магазину 365 в тій же Whole Foods: $ 4,09 за фунт. У Key Food, ціла курка Пердью -урожай: 1,99 долара за фунт. (Примітки ціноутворення на бакалійні товари можуть призвести до несподіваних результатів: барабанні палички торгової марки Whole Foods виробництва Perdue зросли на 20 центів менше за фунт, ніж версія Perdue та#x2019s Harvestland.)

“Що раніше було більш унікальним для#роздрібних продавців натуральних харчових продуктів ȁТепер стало справді важливим для курсу, безумовно, серед ваших великих мереж та ваших прогресивних бакалійників,#каже Девід Спрінкл, директор дослідників компанії Market Packaged Facts -дослідницька фірма. “Коли інші ланцюжки, включаючи більші, почали робити натуральні та органічні, то раптом Whole Foods конкурувала з Kroger, Wegmans, Costco. ”

Кілька великих виробників птиці придбали або уклали партнерські відносини з брендами, що продаються компанією Whole Foods. У деяких випадках ці компанії розробили лінії, що відповідають практиці, що використовується компанією Whole Foods. Наприклад, компанія Perdue у 2011 році придбала Coleman Natural Foods, що не містить антибіотиків, і з тих пір перетворила 95 відсотків своїх птахівничих операцій на виробництво без антибіотиків. Птиця, що продається Whole Foods, відокремлена від решти її ліній.

Інші стандарти, які Whole Foods допомогли перемогти, стають стандартними. Таку практику, як охолодження курей повітрям після забою,#крок, який віддають перевагу кухарі над водяною банею, використовують на птиці Пердью, що продається в Whole Foods та в інших місцях. Інші практики були давніми стандартами. Використання синтетичних гормонів не схвалено для виробництва птахів у США, а це означає, що вся курка, що продається в супермаркетах, що має право на призначення без гормонів, та курчата-бройлери майже ніколи не вирощуються у вольєрах.

Така ж динаміка відбулася і з яловичиною. Торгова марка Open Prairie Natural Angus, що продається в Whole Foods, виробляється Tyson Foods Inc. з великої рогатої худоби, вирощеної без антибіотиків або додавання гормонів. Meyer Natural Angus, бренд, який продається в Whole Foods відповідно до стандартів мережі супермаркетів, переробляється на заводі, що належить Cargill. Обидва ці бренди можна знайти у відділах м’яса в дешевих роздрібних магазинах, таких як Target та Jet.com, що належить Walmart.

“Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, напевно, ні. ’ ”

Після оголошення угоди Amazon ’s про закупівлю продуктів харчування, продуктова мережа заявила у листі своїм клієнтам, що все ще збирається “ доставляти найякісніші, смачні натуральні та органічні продукти, які вам сподобаються та яким ви довіряєте . ” Кілька днів по тому, виконавчий директор Whole Foods Джон Маккі заявив, що його запевнили, що Amazon не буде ’t представляти неякісний бренд із назвою свого магазину.

“Ми хочемо, щоб Whole Foods продовжувала робити те, що вона робить найкраще, включаючи співпрацю з невеликими фермами та виробниками, щоб пропонувати клієнтам найкращі натуральні та органічні продукти, - сказав представнику Amazon Bloomberg електронною поштою. Але компанія Whole Foods, що належить Amazon, майже напевно розшириться в і без того занедбаному продуктовому бізнесі в США, створивши нову необхідність для мережі супермаркетів постачати м’ясо та птицю, і виробники промислового масштабу зможуть впоратися з цією продукцією легше, ніж дрібні фермери, які допомагали будувати імідж цільної їжі.

Наразі, однак, те, що відрізняє Whole Foods від інших, крім#вищих цін —, - це те, як він повідомляє покупцям про свої стандарти добробуту тварин. Вивіски та ярлики у відділі м’яса описують п'ятиступеневий рейтинг, розроблений за допомогою некомерційного Глобального партнерства з тварин (GAP). Щоб пройти кваліфікацію на етапі 1, базовий рівень для включення до відділу м’яса цільних продуктів, означає, що будь -який продукт повинен забороняти антибіотики та гормони та слідувати за клітинами “no, без ящиків, без натовпу ”. Очікується також, що фермери та фермери, які вирощують тварин, будуть перевірятися на відповідність кожні 15 місяців.

Птахівництво 365 під брендом Whole Foods часто оцінюється як Крок 2, оскільки GAP не сертифікує курчат на нижчому рівні. Деякі вимоги, щоб отримати це призначення, є реальними поліпшеннями щодо галузевих стандартів —, а деякі ні.

Наприклад, сарай кроку 2 повинен мати один тип 𠇎nrichment ” на кожну тисячу квадратних футів. Що таке збагачення курчат? “Нещо, що заохочує прояв природної поведінки ”, таке як “корм, гра або тренування, ” каже Енн Малле, виконавчий директор GAP ’s та глобальний координатор м'яса в Whole Foods. Фермер, який забезпечив достатню кількість пандусів для підйому своїх курчат, буде кваліфікований. Навіть незважаючи на те, що багато покупців можуть уявити собі, як їхні курчата з цільної їжі бродять на свіжому повітрі, така пільга не потрібна до кроку 3.

Багато покупців не знають, що насправді означають ці твердження, навіть коли Whole Foods прикрашає свій м’ясний відділ інформацією про сертифікацію харчових продуктів. Дослідження, проведене компанією Packaged Facts цього року, показало, що близько 21 % покупців супермаркетів з натуральною їжею, подібних до Whole Foods, не знали або мали лише загальне уявлення про те, що означає рекламувати продукт як ȁбез гормонів та стероїдів. . ”  

Частина цієї плутанини може виникнути через те, що стандарти, що пропагуються GAP та Whole Foods, зараз набувають все більшого поширення у США. У червні 2016 року Perdue оголосила про нові стандарти добробуту тварин, які включали додавання вікон до 200 сараїв та дослідження курки. збагачувальна діяльність. Поки що представник Perdue повідомив в електронному листі, що збагачення, таке як окуні та тюки сіна, є у 13,5 відсотків хлівів компанії. Минулого місяця компанія взяла на себе зобов'язання вирощувати достатню кількість курчат, сертифікованих GAP, щоб задовольнити попит клієнтів.

І незалежно від того, чи доля птахів знаходиться під етикеткою Whole Foods 365 або власною торговою маркою Harvestland Perdue, у багатьох випадках забій та переробка відбувається в одному приміщенні, яке можна ідентифікувати за номером підприємства, надрукованим на упаковці. Це означає, що ті ж методи, які використовуються для виробництва затвердженої GAP птиці для цільних продуктів, зараз виходять далеко за межі того, що продається в Whole Foods.

У цільних продуктах з прилавком для м’яса за шафою буде цілий ряд варіантів яловичини, чітко позначених як місцеві або з травою. Як і у випадку з домашньою птицею, усі продукти сертифіковані GAP і відповідають п'ятиступінчастій системі оцінювання, яка вимагає мінімального простору для кожної тварини, доступу до пасовищ та заборони бренду. І так само, як і птиця, клієнти біля м’ясної каси навряд чи знатимуть, що яловичина під склом без бренду може надходити від двох компаній, продукція яких доступна через дешевих постачальників: Meyer Natural Angus та Open Prairie.

Обидва виробники дотримуються необхідних стандартів, навіть якщо покупці не знають про зв'язок з великими виробниками яловичини. Meyer Natural Angus переробляється на заводі Cargill у Колорадо Відкрита прерія - це бренд Tyson. Надійніше порівняти ціни на яловичину в Whole Foods та інших бакалійних магазинах важче, оскільки існує величезна кількість різноманітних надрізів, а наявність залежить від місця розташування.

Компанія Meyer здійснює пошук тварин, сертифікованих GAP, і за певну плату їх переробляють на підприємстві Cargill, а потім доставляють до центрів розподілу Whole Foods. На думку експертів галузі, використання компанією потужностей Cargill не є ненормальним, і практика сегрегації суворо контролюється представниками обох компаній та Міністерства сільського господарства США.

“ Через консолідацію галузі ” каже Грегорі Блум, виконавчий директор Колорадської ради з яловичини, “it ’ важко не пройти через більші процесори. ”

Мейєр використовує цей заклад один раз на тиждень, - каже Уоррен Міртшинг, старший віце -президент з питань безпеки харчових продуктів компанії Meyer Natural Foods, і за цей час обробляє мінімум близько 800 голів великої рогатої худоби. Процес залишається незмінним, навіть якщо забивають велику рогату худобу, не сертифіковану GAP. “Lines працюють з однаковою швидкістю, - каже#Mirtsching. “Таке ж обладнання, ті ж працівники. ”

Whole Foods вказує на додатковий рівень перевірок, які гарантуються будь -яким товаром, купленим у його магазинах, досить суворий, що інсайдери індустрії іноді скаржаться, що співпраця з Whole Foods означає перестрибування додаткових обручів. “I ’m дійсно пишаюся тим, що став постачальником ринку цілих продуктів харчування, ” каже Тео Венінг, глобальний координатор м'яса та покупець у Whole Foods.

Приблизно 21    відсоток покупців у супермаркетах натуральної їжі, таких як Whole Foods, дійсно не знають, що означає ȁбез гормонів/стероїдів ”

Є ще щось, що, на думку Whole Foods, це пропонує: душевний спокій. Звичайно, покупці в Whole Foods можуть обрати —і заплатити додатково за — куряче м’ясо на пасовищі або стейк, згодований травою, від місцевого фермера. Але навіть найменш дорогий варіант відповідатиме базовій обіцянці якості та прозорості. 𠇊Всі продукти відповідають тим самим мінімальним стандартам. Вам не потрібно читати етикетки, - каже ” Weening. Однак в інших магазинах “покупцю дійсно доводиться шукати. ”

Можливо, саме це викликає резонанс у основних клієнтів Whole Foods. Незважаючи на незначні відмінності у походженнях для деяких м’ясних та пташиних продуктів, бакалейник органічних продуктів побудував свій бренд на основі обіцянок здорової їжі та вищої якості продуктів. Компанія має можливість ȁзакрити значну частину довіри споживачів, ” каже Біллі Робертс, старший аналітик продуктів харчування та напоїв у Mintel, агентстві з розвідки ринку.

Дослідження, проведене компанією Mintel, виявило, що другою за популярністю категорією продуктів з натуральних бакалійників є свіже м’ясо, включаючи птицю та морепродукти. “Там є ореол довіри, ” каже Діана Сміт, асоційований директор з роздрібної торгівлі та одягу в Mintel. “Компанії відвідують ці товари, тому що вони їм довіряють. ”

Проте інші роздрібні торговці зараз пропонують дуже подібні товари, іноді за значно нижчою ціною. Це може, принаймні частково, пояснити, чому Whole Foods продовжує додавати правила, такі як вимога від березня 2016 року про те, щоб постачальники протягом наступних восьми років змінювали породи курей на ті, які ростуть повільніше і мають менше проблем зі здоров'ям.

Для таких компаній, як Perdue, Cargill та Tyson, диверсифікація у вищу категорію добробуту має сенс для бізнесу. Великі компанії з виробництва м’яса та птиці присвячують набагато важчі частини виробництва цим, як правило, більш дорогим продуктам, оскільки попит споживачів зростає, і великі клієнти роздрібної торгівлі та ресторанів, включаючи McDonald ’, просять їх, - каже Дьюї Уорнер, дослідник продуктів харчування та харчування Euromonitor. Міжнародний. Крім того, він зауважує, що такі продукти, як "без антибіотиків" або "органічна курка", вимагають вищих цін ” у той час, коли рекордні поставки м'яса та птиці в США стримують ціни на сировину.

Вінінг, покупець м’яса Whole Foods, визнає, що, оскільки його компанія вимагала кращих продуктів, вона часто є більшими, більш доступними компаніями, які почали постачати їх. “Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, ймовірно, ні, ’ ” він каже. Але, додає він, це лише посилює місію: “Спочатку воно починається з цільної їжі, а потім змінює спосіб вирощування тварин у всьому світі. ”

Схоже, ці продукти досягають успіху в цілому. Хоча це може означати, що компанія сприяє зростанню власної конкуренції, одна група неодмінно виграє від більш доступних продуктів, які відповідають вищим стандартам: покупці продуктів харчування, які їдять м’ясо.


Ця курка з цільних продуктів більше не така особлива

Whole Foods Market Inc. продає не тільки курчат. Він продає покупцям ідею про курчат, вирощених і оброблених краще, ніж панує стандарт: ні антибіотиків, ні гормонів, ні кліток. Не та курятина, яку можна отримати будь -де.

Але в значній мірі завдяки революції якості харчових продуктів, яку Whole Foods допомогла виростити протягом останнього десятиліття, стандарти для більшої частини птиці, що продається в американських супермаркетах, змінюються. Затока скоротилася, а іноді навіть закрилася, між тим, що продається в Whole Foods, і тим, що виробляється промисловими гігантами харчових продуктів, такими як Perdue Farms Inc., і продається в недорогих супермаркетах.

Тепер, коли Amazon.com Inc. перейшла на придбання Whole Foods за 13,7 мільярдів доларів, залишається побачити, що гігант інтернет-магазинів зробить з продуктовою мережею, яка, ймовірно, зробила більше, ніж будь-який бізнес, щоб привернути увагу метушливого гурмана до походження. мейнстрім. Більш широке поширення продуктів, що відповідають стандартам Whole Foods, можна навіть розглядати як частину того, що зробило компанію вразливою до пропозиції про поглинання.

Найбільша відмінність між курчатами торгової марки в Whole Foods і товарами, що продаються в іншому супермаркеті,-це, у багатьох випадках, сама ціна наклейки.

Покупець під час нещодавнього візиту міг би заплатити $ 2,49 за фунт за стегна без антибіотиків з етикеткою Whole Foods, рекламуючи “no додані розчини або ін'єкції. $ 1,99 за фунт у нічим не примітному супермаркеті Key Food, що знаходиться за декілька кварталів. Схожість не зупиняється на досягнутому: у цьому випадку курку під торговою маркою магазину 365 Everyday Value у Whole Foods виростив фермер Perdue і зарізав на тому ж заводі в Perdue, що і її двоюрідний брат Harvestland, хоча покупця, ймовірно, не хотіли б &# x2019не знайте про цей факт.

Не вся курка під брендом 365 походить від Perdue, і крім номера підприємства, надрукованого на упаковці, неможливо визначити, звідки походить продукт. Тим не менш, цінова невідповідність птиці майже нерозрізного походження може бути значною. Ціла птиця під брендом магазину 365 в тій же Whole Foods: $ 4,09 за фунт. У Key Food, ціла курка Пердью -урожай: 1,99 долара за фунт. (Примітки ціноутворення на бакалійні товари можуть призвести до несподіваних результатів: барабанні палички торгової марки Whole Foods виробництва Perdue зросли на 20 центів менше за фунт, ніж версія Perdue та#x2019s Harvestland.)

“Що раніше було більш унікальним для#роздрібних продавців натуральних харчових продуктів ȁТепер стало справді важливим для курсу, безумовно, серед ваших великих мереж та ваших прогресивних бакалійників,#каже Девід Спрінкл, директор дослідників компанії Market Packaged Facts -дослідницька фірма. “Коли інші ланцюжки, включаючи більші, почали робити натуральні та органічні, то раптом Whole Foods конкурувала з Kroger, Wegmans, Costco. ”

Кілька великих виробників птиці придбали або уклали партнерські відносини з брендами, що продаються компанією Whole Foods. У деяких випадках ці компанії розробили лінії, що відповідають практиці, що використовується компанією Whole Foods. Наприклад, компанія Perdue у 2011 році придбала Coleman Natural Foods, що не містить антибіотиків, і з тих пір перетворила 95 відсотків своїх птахівничих операцій на виробництво без антибіотиків. Птиця, що продається Whole Foods, відокремлена від решти її ліній.

Інші стандарти, які Whole Foods допомогли перемогти, стають стандартними. Таку практику, як охолодження курей повітрям після забою,#крок, який віддають перевагу кухарі над водяною банею, використовують на птиці Пердью, що продається в Whole Foods та в інших місцях.Інші практики були давніми стандартами. Використання синтетичних гормонів не схвалено для виробництва птахів у США, а це означає, що вся курка, що продається в супермаркетах, що має право на призначення без гормонів, та курчата-бройлери майже ніколи не вирощуються у вольєрах.

Така ж динаміка відбулася і з яловичиною. Торгова марка Open Prairie Natural Angus, що продається в Whole Foods, виробляється Tyson Foods Inc. з великої рогатої худоби, вирощеної без антибіотиків або додавання гормонів. Meyer Natural Angus, бренд, який продається в Whole Foods відповідно до стандартів мережі супермаркетів, переробляється на заводі, що належить Cargill. Обидва ці бренди можна знайти у відділах м’яса в дешевих роздрібних магазинах, таких як Target та Jet.com, що належить Walmart.

“Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, напевно, ні. ’ ”

Після оголошення угоди Amazon ’s про закупівлю продуктів харчування, продуктова мережа заявила у листі своїм клієнтам, що все ще збирається “ доставляти найякісніші, смачні натуральні та органічні продукти, які вам сподобаються та яким ви довіряєте . ” Кілька днів по тому, виконавчий директор Whole Foods Джон Маккі заявив, що його запевнили, що Amazon не буде ’t представляти неякісний бренд із назвою свого магазину.

“Ми хочемо, щоб Whole Foods продовжувала робити те, що вона робить найкраще, включаючи співпрацю з невеликими фермами та виробниками, щоб пропонувати клієнтам найкращі натуральні та органічні продукти, - сказав представнику Amazon Bloomberg електронною поштою. Але компанія Whole Foods, що належить Amazon, майже напевно розшириться в і без того занедбаному продуктовому бізнесі в США, створивши нову необхідність для мережі супермаркетів постачати м’ясо та птицю, і виробники промислового масштабу зможуть впоратися з цією продукцією легше, ніж дрібні фермери, які допомагали будувати імідж цільної їжі.

Наразі, однак, те, що відрізняє Whole Foods від інших, крім#вищих цін —, - це те, як він повідомляє покупцям про свої стандарти добробуту тварин. Вивіски та ярлики у відділі м’яса описують п'ятиступеневий рейтинг, розроблений за допомогою некомерційного Глобального партнерства з тварин (GAP). Щоб пройти кваліфікацію на етапі 1, базовий рівень для включення до відділу м’яса цільних продуктів, означає, що будь -який продукт повинен забороняти антибіотики та гормони та слідувати за клітинами “no, без ящиків, без натовпу ”. Очікується також, що фермери та фермери, які вирощують тварин, будуть перевірятися на відповідність кожні 15 місяців.

Птахівництво 365 під брендом Whole Foods часто оцінюється як Крок 2, оскільки GAP не сертифікує курчат на нижчому рівні. Деякі вимоги, щоб отримати це призначення, є реальними поліпшеннями щодо галузевих стандартів —, а деякі ні.

Наприклад, сарай кроку 2 повинен мати один тип 𠇎nrichment ” на кожну тисячу квадратних футів. Що таке збагачення курчат? “Нещо, що заохочує прояв природної поведінки ”, таке як “корм, гра або тренування, ” каже Енн Малле, виконавчий директор GAP ’s та глобальний координатор м'яса в Whole Foods. Фермер, який забезпечив достатню кількість пандусів для підйому своїх курчат, буде кваліфікований. Навіть незважаючи на те, що багато покупців можуть уявити собі, як їхні курчата з цільної їжі бродять на свіжому повітрі, така пільга не потрібна до кроку 3.

Багато покупців не знають, що насправді означають ці твердження, навіть коли Whole Foods прикрашає свій м’ясний відділ інформацією про сертифікацію харчових продуктів. Дослідження, проведене компанією Packaged Facts цього року, показало, що близько 21 % покупців супермаркетів з натуральною їжею, подібних до Whole Foods, не знали або мали лише загальне уявлення про те, що означає рекламувати продукт як ȁбез гормонів та стероїдів. . ”  

Частина цієї плутанини може виникнути через те, що стандарти, що пропагуються GAP та Whole Foods, зараз набувають все більшого поширення у США. У червні 2016 року Perdue оголосила про нові стандарти добробуту тварин, які включали додавання вікон до 200 сараїв та дослідження курки. збагачувальна діяльність. Поки що представник Perdue повідомив в електронному листі, що збагачення, таке як окуні та тюки сіна, є у 13,5 відсотків хлівів компанії. Минулого місяця компанія взяла на себе зобов'язання вирощувати достатню кількість курчат, сертифікованих GAP, щоб задовольнити попит клієнтів.

І незалежно від того, чи доля птахів знаходиться під етикеткою Whole Foods 365 або власною торговою маркою Harvestland Perdue, у багатьох випадках забій та переробка відбувається в одному приміщенні, яке можна ідентифікувати за номером підприємства, надрукованим на упаковці. Це означає, що ті ж методи, які використовуються для виробництва затвердженої GAP птиці для цільних продуктів, зараз виходять далеко за межі того, що продається в Whole Foods.

У цільних продуктах з прилавком для м’яса за шафою буде цілий ряд варіантів яловичини, чітко позначених як місцеві або з травою. Як і у випадку з домашньою птицею, усі продукти сертифіковані GAP і відповідають п'ятиступінчастій системі оцінювання, яка вимагає мінімального простору для кожної тварини, доступу до пасовищ та заборони бренду. І так само, як і птиця, клієнти біля м’ясної каси навряд чи знатимуть, що яловичина під склом без бренду може надходити від двох компаній, продукція яких доступна через дешевих постачальників: Meyer Natural Angus та Open Prairie.

Обидва виробники дотримуються необхідних стандартів, навіть якщо покупці не знають про зв'язок з великими виробниками яловичини. Meyer Natural Angus переробляється на заводі Cargill у Колорадо Відкрита прерія - це бренд Tyson. Надійніше порівняти ціни на яловичину в Whole Foods та інших бакалійних магазинах важче, оскільки існує величезна кількість різноманітних надрізів, а наявність залежить від місця розташування.

Компанія Meyer здійснює пошук тварин, сертифікованих GAP, і за певну плату їх переробляють на підприємстві Cargill, а потім доставляють до центрів розподілу Whole Foods. На думку експертів галузі, використання компанією потужностей Cargill не є ненормальним, і практика сегрегації суворо контролюється представниками обох компаній та Міністерства сільського господарства США.

“ Через консолідацію галузі ” каже Грегорі Блум, виконавчий директор Колорадської ради з яловичини, “it ’ важко не пройти через більші процесори. ”

Мейєр використовує цей заклад один раз на тиждень, - каже Уоррен Міртшинг, старший віце -президент з питань безпеки харчових продуктів компанії Meyer Natural Foods, і за цей час обробляє мінімум близько 800 голів великої рогатої худоби. Процес залишається незмінним, навіть якщо забивають велику рогату худобу, не сертифіковану GAP. “Lines працюють з однаковою швидкістю, - каже#Mirtsching. “Таке ж обладнання, ті ж працівники. ”

Whole Foods вказує на додатковий рівень перевірок, які гарантуються будь -яким товаром, купленим у його магазинах, досить суворий, що інсайдери індустрії іноді скаржаться, що співпраця з Whole Foods означає перестрибування додаткових обручів. “I ’m дійсно пишаюся тим, що став постачальником ринку цілих продуктів харчування, ” каже Тео Венінг, глобальний координатор м'яса та покупець у Whole Foods.

Приблизно 21    відсоток покупців у супермаркетах натуральної їжі, таких як Whole Foods, дійсно не знають, що означає ȁбез гормонів/стероїдів ”

Є ще щось, що, на думку Whole Foods, це пропонує: душевний спокій. Звичайно, покупці в Whole Foods можуть обрати —і заплатити додатково за — куряче м’ясо на пасовищі або стейк, згодований травою, від місцевого фермера. Але навіть найменш дорогий варіант відповідатиме базовій обіцянці якості та прозорості. 𠇊Всі продукти відповідають тим самим мінімальним стандартам. Вам не потрібно читати етикетки, - каже ” Weening. Однак в інших магазинах “покупцю дійсно доводиться шукати. ”

Можливо, саме це викликає резонанс у основних клієнтів Whole Foods. Незважаючи на незначні відмінності у походженнях для деяких м’ясних та пташиних продуктів, бакалейник органічних продуктів побудував свій бренд на основі обіцянок здорової їжі та вищої якості продуктів. Компанія має можливість ȁзакрити значну частину довіри споживачів, ” каже Біллі Робертс, старший аналітик продуктів харчування та напоїв у Mintel, агентстві з розвідки ринку.

Дослідження, проведене компанією Mintel, виявило, що другою за популярністю категорією продуктів з натуральних бакалійників є свіже м’ясо, включаючи птицю та морепродукти. “Там є ореол довіри, ” каже Діана Сміт, асоційований директор з роздрібної торгівлі та одягу в Mintel. “Компанії відвідують ці товари, тому що вони їм довіряють. ”

Проте інші роздрібні торговці зараз пропонують дуже подібні товари, іноді за значно нижчою ціною. Це може, принаймні частково, пояснити, чому Whole Foods продовжує додавати правила, такі як вимога від березня 2016 року про те, щоб постачальники протягом наступних восьми років змінювали породи курей на ті, які ростуть повільніше і мають менше проблем зі здоров'ям.

Для таких компаній, як Perdue, Cargill та Tyson, диверсифікація у вищу категорію добробуту має сенс для бізнесу. Великі компанії з виробництва м’яса та птиці присвячують набагато важчі частини виробництва цим, як правило, більш дорогим продуктам, оскільки попит споживачів зростає, і великі клієнти роздрібної торгівлі та ресторанів, включаючи McDonald ’, просять їх, - каже Дьюї Уорнер, дослідник продуктів харчування та харчування Euromonitor. Міжнародний. Крім того, він зауважує, що такі продукти, як "без антибіотиків" або "органічна курка", вимагають вищих цін ” у той час, коли рекордні поставки м'яса та птиці в США стримують ціни на сировину.

Вінінг, покупець м’яса Whole Foods, визнає, що, оскільки його компанія вимагала кращих продуктів, вона часто є більшими, більш доступними компаніями, які почали постачати їх. “Якби ви запитали мене 10 років тому, чи буде у вас в магазинах багато курки перду, я б сказав: ‘Ні, ймовірно, ні, ’ ” він каже. Але, додає він, це лише посилює місію: “Спочатку воно починається з цільної їжі, а потім змінює спосіб вирощування тварин у всьому світі. ”

Схоже, ці продукти досягають успіху в цілому. Хоча це може означати, що компанія сприяє зростанню власної конкуренції, одна група неодмінно виграє від більш доступних продуктів, які відповідають вищим стандартам: покупці продуктів харчування, які їдять м’ясо.


Подивіться відео: О плохих продуктах (Січень 2022).