Традиційні рецепти

Рецепт яєць з кокотом з копченим лососем

Рецепт яєць з кокотом з копченим лососем

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Закуски
  • Закуски з морепродуктів
  • Закуски з риби
  • Закуски з лосося
  • Закуски з копченого лосося

Це чудовий французький закусок, наповнений смаком. Потім їх обережно готують на водяній бані.

Це зробили 12 людей

ІнгредієнтиПорції: 4

  • 1 скибочка копченого лосося, розрізана на чотири рівні частини
  • 1 столова ложка соусу з хрону
  • 1 чайна ложка лимонного соку
  • Подвійний крем 100 мл
  • 4 яйця
  • перець за смаком

МетодПідготовка: 10 хв. ›Приготування: 10 хв.› Готово за: 20 хв

  1. Збийте вершки, соус з хрону, лимонний сік і перець до м’якості. Відкласти.
  2. У кожен рамекін покладіть 1 шматочок лосося, 1/4 вершків з хрону і 1 свіже розбите яйце.
  3. Наповніть велику каструлю водою глибиною 3 см. Перекладіть рамекін в каструлю, злегка накрийте кришкою і варіть на середньому вогні 10 хвилин.

Примітка

Якщо у вас немає страв з рамекіну, просто використовуйте склянки або чашки. Час приготування варіюється залежно від типу склянки/чашки, яку ви використовуєте. Яєчний жовток повинен бути нежирним.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(2)


Яйця та кокот з копченим лососем, ікрою та кацуобуші

Хто сказав, що ми не можемо покласти всі яйця в один кошик? Вечні яйця в кокоті - це одне з сніданків, яке дозволяє це зробити. І ми кладемо не тільки яйця за допомогою японського віджиму. Тобіко додає страві чудовий хруст, одночасно запускаючи наноскопічні солоні вибухи у роті кожною ложкою вершкового яйця. Дощ стрічок кацуобуші додає димну нотку і натяки на море. Cookism’s Eggs en Cocotte порушує всі правила, але це бунт проти буденності.

1 Зображення
  1. Розігрійте духовку до 160С.
  2. Попередньо нагрійте рамекіни окропом (це допоможе яйцям зваритися) і закип'ятіть каструлю з водою для використання в бані.
  3. Нагрійте вершки в каструлі до тих пір, поки вони не закиплять. Приправити сіллю. Заповніть кремом рамекін на третину (приблизно 2 столові ложки). Додайте лосося і шпинат і розбийте по одному яйцю в кожен рамекін. Додайте ручку вершкового масла до кожного рамекіна і накрийте кожен рамекін фольгою, щоб зробити кришку.
  4. Покладіть рамекіни на деко. Налийте окріп навколо них так, щоб вода сядала приблизно 15 мм від верху кожного рамекіна. Поставте в духовку на пару на 10-12 хвилин.
  5. Яйця робляться, коли білки глянцеві і майже схопилися. Жовтки повинні залишатися рідкими.

Зробіть це по -іншому

Сьогодні у наших супермаркетах добре подають песто, і це чудова приправа до багатьох страв. З кокотами ви можете змінити аромат, додавши зверху лише половину чайної ложки улюбленого песто.


Рецепт яєць з кокотом з копченим лососем - рецепти

Амріта Рават // 13 січня 2016 р

Вперше я спробував яйця в кокосі під час бранчу в Brasserie. До мого столу прийшов гарячий чавун, кваліфікований, наповнений беконом і вершковим шпинатом, увінчаний свіжими яйцями і поданий з хрусткою картоплею. (Хочете спробувати свої сили у версії Brasserie? Натисніть тут, щоб отримати рецепт.)

Універсальність - найбільша сила яєць і кокоту. Для домашньої версії я додав копчений лосось, брокколіні та крем -фріше - все тому, що вони були під рукою у моєму холодильнику. Для ідеально запечених яєць вийміть блюдо з духовки безпосередньо перед застиганням білків. Вони продовжуватимуть готувати через кілька хвилин після виймання з духовки. Ця страва стане чудовим доповненням для пізнього сніданку або декадентним сніданком у будні для себе. Насолоджуйтесь і щасливої ​​випічки!

Інгредієнти

1 ст. оливкова олія
1 пучок брокколінів, дерев’янисті кінці видалені
½ склянки подрібнених змішаних грибів
12 унцій копчений лосось
6 ст. creme fraiche, розділений
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком
12 яєць
Жменя подрібненої зеленої цибулі

Підготовка

• Змастіть 6 рамекінів антипригарним спреєм і покладіть у велику глибоку форму для запікання. Розігрійте духовку до 375 градусів.

• У каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні і обсмажте брокколіні та гриби близько 5 хвилин, поки вони не стануть м’якими та ароматними. Відкласти.

• Рівномірно розділіть копчений лосось і покладіть скибочки на дно рамекінсів, потім зверху кожну з половини столової ложки крем -фріше. Приправити сіллю і перцем.

• Рівномірно розподіліть суміш брокколінів та грибів між рамекінами, потім зверху кожне по 2 яйця та ½ столової ложки крем -фріше.

• Наповніть форму для запікання гарячою водою, поки вона не досягне половини боків рамекін. Обережно посуньте форму для запікання в духовку і випікайте 15-20 хвилин, поки яєчний білок майже не випечеться.

• Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею і дайте трохи охолонути перед подачею.


Яйця копченого лосося в кокоті

Ви можете легко подвоїти або потроїти цей рецепт, щоб нагодувати натовп & ndash, якщо у вас достатньо рамекін. Дати яйцям постояти, щоб жовтки залишилися рідкими, поки білки схопилися.

Інгредієнти

  • 2 столові ложки масла розм'якшеного
  • 1/4 склянки збитих вершків (35%)
  • 4 скибочки копченого лосося (близько 80 г), подрібнені
  • 3 столові ложки дрібно нарізаного свіжого цибулі
  • 4 яйця
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю
  • 4 скибочки багатозернового хліба

Харчові факти На порцію: приблизно

  • Клітковина 3 г.
  • Натрій 453 мг
  • Цукор 3 г.
  • Білок 16 г.
  • Калорії 315,0
  • Загальний жир 19 г.
  • Калій 221 мг
  • Холестерин 225 мг
  • Насичені жири 9 г.
  • Загальний вуглевод 20 г

Метод

Змастіть чотири чашки (250 мл) рамекін з 2 чайними ложками вершкового масла і додайте по 1 столовій ложці вершків до кожного. Випікати в духовці 500 & ordmF (260 & ordmC) протягом 5 хвилин.

Поділіть лосося та цибулю -цибулю між рамекінами. Розбийте по 1 яйцю в кожну страву, посипте сіллю і перцем. Випікайте, поки білки майже не схопиться, але все ще злегка напівпрозорі, 8-10 хвилин.

Дайте постояти, поки білки не застигнуть, але жовтки залишаться рідкими, від 8 до 10 хвилин.

Тим часом намажте залишки вершкового масла на хліб. За допомогою зубчастого ножа розріжте вздовж на 3/4-дюймові (2 см) широкі смужки, розкладіть на деко. Випікати в духовці 500 і ordmF (260 & ordmC) до золотистого кольору, приблизно 5 хвилин. Подавати з яйцями.


Обріжте кінці круасанів, потім наріжте кожен на 4 або 6 товстих кружечків і злегка приправте сіллю та перцем.

Не розбивайте яйця в холодну каструлю з антипригарним покриттям на важкій основі. Поставте каструлю на повільний вогонь і додайте кілька вузликів вершкового масла. Дерев’яною ложкою часто, але не постійно перемішуйте яйця, просто з’єднайте жовтки і білки.

Коли яйця почнуть збиватися, зніміть каструлю з вогню і лопаткою зішкребте яйце з боків і основи каструлі. Поверніться на вогонь і продовжуйте помішувати і вишкрібати сковороду, поки загальна текстура яєць не стане схожа на м’яку сирку. Це повинно зайняти 5-6 хвилин. Не перегрівайте суміш - вона повинна бути вологою і м’якою.

Тим часом нагрійте суху сковороду на середньому вогні і обсмажте круасани з кожного боку по 1-2 хвилини до золотистого кольору. Викладіть підсмажені скибочки на окремі тарілки.

Коли яйця підходять до кінця приготування, зніміть каструлю з вогню, додайте ще одну грудку вершкового масла, а потім добре приправте. Поверніть на вогонь і розмішайте вершки. Як тільки масло розтопиться, зніміть його з вогню і прокладіть через цибулю.

Ложкою яєчню викладіть на підсмажені круасани, зверху накрийте скибочками копченого лосося і подавайте негайно.


Яйця з кокотом (запечені яйця)

Адаптовано з Кухонна школа кулінарії "Хейвен" автором Елісон Кейн (Artisan Books). Авторські права © 2017.

Інгредієнти

  • 6 ст. масло несолоне, кімнатної температури
  • 12 ст. вершки
  • 12 ст. свіжотертий Парміджано-Реджано
  • 2 десятки великих яєць
  • Дрібна морська сіль
  • Рвана фрізе
  • 1/4 склянки подрібненого свіжого цибулі
  • 3 ст. подрібненої свіжої петрушки плосколистової
  • Хрусткий хліб, за бажанням, для подачі

Підготовка

1. Розмістіть стійки у верхній і нижній третинах духовки, попередньо нагрівши її до 350 °. Доведіть до кипіння середню каструлю або чайник з водою. Пальто дванадцять 8 унцій. рамекінс або інший невеликий посуд з духовкою з маслом. Додати 1 ст. вершків і 1 ст. сиру до кожної страви і акуратно перемішайте разом. Розбийте по 2 яйця в кожну страву і зверху додайте дрібку морської солі та перець.

2. Розділіть рамекіни між 2 великими каструлями. Додайте достатньо окропу, щоб він підійшов наполовину по боках рамекінсів. Обережно перекладіть в духовку і запікайте, поки білки не застигнуть, а крем не пузириться, від 10 до 12 хвилин.

3. За допомогою щипців обережно перенесіть рамекіни на решітку, щоб вони трохи охололи, 2-3 хвилини. Зверху додайте фрізе, зелений лук і петрушку. Подавати з хрустким хлібом, якщо він використовується.


Отримуйте новини про свіжі продукти на вашу поштову скриньку

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати останні поради, хитрощі, рецепти та інше, що надсилаються двічі на тиждень.

Зареєструвавшись, ви погоджуєтесь з нашими Умовами використання та погоджуєтесь із застосуванням даних у нашій Політиці конфіденційності. Ви можете будь -коли відписатися.

Класичні яйця «Бенедикт» вимагають, щоб нарізана шинка чудово встромилась у купу підсмажених англійських кексів, яєць -пашот та насиченого голландського соусу. Родзинка тут-копчений лосось як заміна для шинки, що дає смачне блюдо для бранчу з відтінком локсу та рогаликів. Соус Голандез може здатися трохи складним (якщо ви не додаєте тепле освітлене масло досить повільно, все це може розлучитися), але зробіть глибокий вдих, уникайте надмірного вживання кофеїну, щоб утримати вашу руку, і все буде добре .

Поради щодо яєць, лосося та риби

Яйця повинні зберігати постійну і низьку температуру. Це найкраще досягається, якщо розмістити їх коробку в центрі холодильника. Яйця також повинні залишатися в оригінальній упаковці, щоб уникнути вбирання сильних запахів.

Щоб визначити загальну свіжість, доцільно дотримуватись дати «найкращий термін», але яйця можна перевірити, просто опустивши їх у миску з водою. Старіші яйця будуть плавати, а свіжі будуть тонути. Це пояснюється розмірами їх повітряних клітин, які з часом поступово збільшуються.

Варені яйця мають термін зберігання в холодильнику не більше чотирьох днів, тоді як зварені круто або очищені від шкірки яйця безпечно споживати протягом одного тижня після їх приготування.

Краса яйця в його універсальності. Варити яйця можна різними способами. Ось кілька порад щодо виконання чотирьох найпоширеніших препаратів.

Омлет: Збийте яйця в мисці. Консистенція вашої яєчня - це особисті переваги, хоча здається, що більшість цінителів сніданку насолоджуються більш рідким і пухнастим варіантом. У цьому випадку додайте приблизно ¼ склянки молока на кожні чотири яйця. Це допоможе розріджити суміш. Не соромтесь також приправляти сіллю та перцем (або додайте вершковий сир для додаткової декадансу). Змастіть сковорідку вершковим маслом на середньому вогні і влийте яєчну суміш. Коли яйця починають готуватися, починайте витягувати і складати яйця лопаткою до утворення сирків. Не перемішуйте постійно. Як тільки яйце звариться на ваш смак, зніміть його з вогню і подавайте до столу.

Зварені круто: наповніть каструлю, яка закриває ваші яйця приблизно на два дюйми. Вийміть яйця і доведіть воду до кипіння. Як тільки вода почне закипати, акуратно влийте яйця і залиште їх на 10-12 хвилин. Для легкого очищення дайте яйцям негайну крижану ванну після закінчення часу приготування. Для яєць, зварених некруто, виконайте той самий процес, але скоротіть час приготування навпіл.

Сушені: додайте трохи оцту в каструлю, наповнену постійно киплячою водою. Розбийте яйця окремо в блюдо або невелику чашку. За допомогою лопатки створіть ніжний джакузі в каструлі. Повільно додайте яйце, спочатку білки, у воду і дайте варитися протягом трьох хвилин. Вийміть яйце за допомогою лопатки і негайно перекладіть на кухонний папір, щоб стекла вода.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard: Для кожного з цих препаратів ви розбиваєте яйце прямо у сковорідку, змащену маслом. Для сонячної сторони вгору перевертання не відбувається. Просто дайте краям обсмажитись до золотистого кольору. Щоб отримати надто легке яйце, переверніть сонячне яйце вгору і варіть, поки на жовтку не з’явиться тонка плівка. Жовток при подачі все одно повинен бути нежирним. Яйце середнього розміру перевертають, обсмажують і варять довше, поки жовток ще не злегка просочиться. Надлишок готується до тих пір, поки жовток не стане твердим.

Яйця можна легко заморозити, але інструкції залежать від фізичного стану яйця. Як правило, сирі яйця в шкаралупі не слід заморожувати. Спочатку їх потрібно зламати і заморозити вміст.

Незварені цілі яйця: Яйця необхідно вийняти зі шкаралупи, змішати і розлити в ємності, які герметично закриваються.

Сирі яєчні білки: той самий процес, що і цілі яйця, але ви можете заморозити білки у формах для льоду, перш ніж перекласти їх у герметичну ємність. Це прискорює процес розморожування та може допомогти у вимірюванні.

Сирі жовтки: тільки яєчні жовтки можуть стати надзвичайно драглистими, якщо їх заморозити. Для використання в солоних стравах додайте ⅛ чайної ложки солі на чотири жовтки. Замініть цукор сіллю для використання у солодких стравах та/або десертах.

Варені яйця: Яєчню добре заморожувати, але не рекомендується заморожувати варені яєчні білки. Вони стають занадто водянистими і гумовими, якщо їх не змішати з жовтком.

Яйця, зварені круто: Як згадувалося вище, яйця, зварені круто, краще не заморожувати, оскільки варені білки стають водянистими і гумистими при заморожуванні.


Візьміть великий пароварку, а нижня сторона повинна бути заповнена водою. Важливо, щоб рівень води залишався трохи нижче верхньої каструлі. (Ви не повинні відчувати розчарування, якщо у вас немає пароварки, а замість бойлера також можна використовувати велику металеву миску або каструлю)

Воду слід довести до кипіння.

Одночасно потрібно взяти миску, а яйця потрібно збити легенько.

Наступний крок - процес перемішування шматочків перцю і масла.

Яєчну суміш потрібно вилити у верхню каструлю пароварки.

Ви повинні продовжувати збивати безперервно протягом 10 хвилин, і збивання можна припинити, коли яйця почнуть загусати.

Потрібно додати цибулю і лосось.

Знову ж таки, збивання потрібно проводити протягом 1-2 хвилин, і ви можете припинити, коли відбудеться утворення кремоподібної маси крихітних сирків. (Ви повинні переконатися, що сирок залишається м’яким і не давати йому затвердіти)


  • ¼ склянки лимонного соку
  • ¼ склянки оливкової олії екстра-незайманої
  • 2 столові ложки сидного оцту
  • 1 чайна ложка діжонської гірчиці
  • ⅛ чайної ложки меленого перцю, плюс ще для подачі
  • 8 склянок води
  • 1 столова ложка дистильованого білого оцту
  • 2 великих яйця
  • 2 головки салату Little Gem, порвані або 4 склянки змішаної зелені салату
  • 1 головка Тревізо або радиккіо, порвана (4 склянки)
  • 1 маленька цибулина фенхелю, тонко нарізана
  • 2 редиски, тонко нарізані
  • 1 склянка подрібненого свіжого кропу
  • 1 склянка свіжого листя петрушки
  • 2 унції тонко нарізаного копченого лосося
  • Мелений кмин (за бажанням)

Збийте у великій мисці лимонний сік, олію, оцет, гірчицю та перець.

З’єднайте воду і білий оцет у великій каструлі і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до кипіння. Акуратно розмішайте по колу, щоб вода кружляла навколо горщика. Розбийте яйця, по одному, у воду. Варіть, поки білки не застигнуть, але жовтки все ще залишаються рідкими, 3 - 4 хвилини. За допомогою лопатки з щілиною перекладіть яйця на чистий кухонний рушник, щоб вони стікали протягом хвилини.

Додайте салат (або салатну зелень), тревізо (або радиккіо), фенхель, редис, кріп і петрушку до заправки для покриття. Подавайте салат, заправлений лососем і яйцями. За бажанням посипте кмином і ще перцем.


Подивіться відео: SOMON FÜME nasıl yapılır? Tütsülemenin püf noktaları! #30 (Січень 2022).