Традиційні рецепти

Рецепт стейка та картопляного пирога

Рецепт стейка та картопляного пирога

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Пироги та пиріжки
  • Кондитерські вироби
  • Листкове тісто

Домашній стейк та картопляний пиріг, який ви можете налаштувати відповідно до власних смаків.

Це зробили 10 людей

Інгредієнти

  • 2 x нежирні стейки (підійдуть дешеві стейки)
  • 3 х середня картопля (очищена, нарізана кубиками і частково відварна)
  • 3/4pt яловичого бульйону
  • 1/4pt червоного вина
  • 3 x шалот середній (нарізаний великими шматочками)
  • 1 столова ложка борошна звичайного (приправленого сіллю і перцем)
  • бризки вустерширського соусу
  • свіжий базилік, петрушка, розмарин
  • Олія для смаження
  • Листкове тісто (я купив заморожений Моррісон)
  • Розігрійте духовку до 150 градусів, позначка газу 2.

Метод

  1. Стейк нарізати кубиками розміром з укуси.
  2. На сковороді розігрійте олію і додайте нарізані кубиками стейки.
  3. Смажити на повільному/середньому вогні, поки всі сторони не підрум'яняться,
  4. Додайте цибулю-шалот на сковороду і обсмажте ще 2-3 хвилини,
  5. Додати зелень і бризки вустерширського соусу і смажити 1 хвилину.
  6. Потім додайте борошно і розмішайте всі інгредієнти, покриті борошном, і варіть близько 1-2 хвилин.
  7. Потім додайте бульйон, червоне вино та картоплю і тушкуйте до тих пір, поки не досягнете потрібного вам виборчого округу.
  8. Перекладіть в духовку і накрийте тістом. проколоти трюм посередині тіста для випуску повітря.
  9. Поставте в середину духовки і готуйте близько 50 хвилин або до золотистого кольору.

Порада

Смачно подається з картопляним пюре та кашкоподібними пиріжками. Ви можете за бажанням та овочами до пирога, додаючи картоплю, щоб зробити цю страву в одному.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(1)

Відгуки англійською мовою (0)

Більше колекцій


Рецепт спільноти: обманіть м'ясний та картопляний пиріг

Цей рецепт спільноти завантажив користувач cidersteveuk.

Для отримання офіційних рецептів Sorted®, будь ласка натисніть тут.

Проста комфортна їжа без особливих зусиль і мінімального миття посуду. Усі виміри є приблизними, ви можете це зробити, коли будете йти далі. Величезний обман, але, мабуть, простіше (і, можливо, здоровіший), ніж намагатися зняти кришку з Fray Bentos!


М'ясо

Шоколадне тісто проти крапельного тіста: на якій стороні ви? Ескізи Фелісіті Клоук

Теоретично це має бути найважливішою частиною пирога, але насправді пиріг з м’ясом та картоплею заслуговує своєї досить розпливчастої назви, оскільки може містити баранину, баранину чи яловичину. (Імовірно, він міг би містити і оленину, але я ніколи не чув про такий з білим м’ясом.) У більшості рецептів я намагаюся використовувати яловичину: грудинку у випадку Хопкінсона, гомілку для Джорджини Хейден у «Повільно перемішуючи», стейк з чаю для Пола Голлівуда та фарш у рецепті в книзі «Пиріг» Анжели Боджано, але Кейт Флойд йде на баранину у Флойді на території Британії та Ірландії (ну, власне, він закликає баранину, але, оскільки його рецепт - «баранячі пироги», я використовую це замість цього).

Я приходжу до висновку, що з усіх вищеперелічених виходять чудові пироги, але я з Марком Хіксом, коли він пише: «Спробуйте купити один виріз для тушкування, оскільки багато м’ясників просто продають тушкований стейк, який може бути сумішшю нарізок, різний час приготування ». Іншими словами, ви можете ним скористатися, але це лотерея, і ви дійсно хочете пограти в щось таке важливе?

Версія Джорджіни Хейден - це ручний пиріг із цукерками.

Яке б м’ясо ви не вибрали, розумно нарізати шматочки досить дрібно, щоб вони швидше приготувалися у своїх кондитерських трунах. Я помиляюся, залишаючи кубики баранини занадто великими, і деякі з них, як не дивно, все ще досить жують через годину піч. Звичайно, використовуючи бічні кроки з фаршу, ця проблема, але ми всі віддаємо перевагу більш приємній твердій текстурі, яку шматочки м’яса дають начинці.

Зверніть увагу, що це не та страва, де м’ясо можна було б справедливо, якщо не уявно, охарактеризувати як „плавно ніжний”, якщо ви цього хочете, вам доведеться приготувати начинку перед тим, як додати її до пирога. Хейден, Голлівуд та Богджано роблять це так, роблячи багате м’ясне рагу, яке потім просто закладають у кондитерську форму, щоб нагріти під час випікання. Флойд і Гопкінсон, однак, використовують його в сирому вигляді, а це означає, що всі м’ясні соки залишаються у пирозі, і який якимось чином стає більш чистим. Порівняно короткий час перебування в духовці означає, що вам потрібно бути особливо обережним, щоб надріз, який ви використовуєте, не був занадто пісним або надто крупно нарізаним - якщо ви використовуєте баранину або баранину, лопатка - хороший вибір, а для яловичини - спідниця або перо виконають свою роботу як за смаком, так і за текстурою. (Зверніть увагу, що Рейчел Родді також з'являється в деяких нирках, які ви можете замінити на п'яту частину м'яса, якщо у вас є смак до них.)

Класика Анжели Боджано включає попередньо приготований фарш і часник.


Резюме рецептів

  • 1 столова ложка рослинної олії
  • 1 фунт курячого м'яса з яловичини
  • 1 велика цибулина, подрібнена
  • 1 (1 унція) пакет сухої суміші підливок з грибами
  • 1 склянка води
  • 1 чайна ложка вустерширського соусу
  • 1 щіпка солі та перцю за смаком
  • 1 лист замороженого листкового тіста, розмороженого
  • 1 яйце
  • 1 столова ложка води

Нагрійте олію у великій сковороді на середньо сильному вогні. Додати м’ясо тушонки з яловичини і варити до рум’яності зовні. Додати цибулю і варити до готовності, приблизно 5 хвилин. Додайте суміш підливи з грибами і 1 склянку води. Приправити вустерширським соусом, сіллю та перцем. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 20-30 хвилин.

Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Перекладіть яловичу суміш на запіканку. Розкачати листкове тісто, щоб воно закрило верх блюда. Притисніть краї до краю посуду для герметизації. Збийте яйце і 1 столову ложку води у маленькій склянці за допомогою виделки. Змастіть поверх тіста пензлем.

Випікайте 20 хвилин у розігрітій духовці, поки тісто не набухне і не набуде золотистого кольору.


Рецепт стейка та картопляного пирога

Я ’ м все ще перебуваю у стані кельтського духу, і деякий час, як менш ніж за місяць, я полечу в країну народження своїх прийомних предків. Ірландія - звідки іммігрували дідусь і бабуся мого тата, і з такими іменами, як О ’Лірі, Рейлі та Ріардон, на розширеному родоводі я, я завжди відчував сильну спорідненість із країною. У мої тридцяті роки я виступав з кельтською групою. Я грав на цимбалах і співав. Наша маленька група з трьох веселих менестрелів виступала на фестивалях Західного узбережжя в штаті Орегон, штат Вашингтон, і навіть на північ від Канадських островів Перської затоки. Натовп завжди цінував нашу музику, яка прослуховувала ноги, і навіть якщо гроші не були приголомшливими, ми отримували задоволення і були особливо вдячні, якщо паб теж годував нас. Після двох -трьох наборів ввечері стейк і картопляний пиріг завжди були бажаною трапезою. Я ’ve розмістив для вас рецепт нижче. Ви також можете замінити темно -коричневий ель червоним вином.

Рецепт стейка та картопляного пирога

Інгредієнти

  • 1 подвійна скоринка Традиційне тісто "Пиріг" або "Традиційне тісто без клейковини", якщо ви готуєте пиріг з верхньою та нижньою скоринкою (використовуйте 1/2 рецепта лише для верхньої скоринки).
  • 2 столові ложки (30 грам) універсального борошна або борошна без клейковини
  • 1/2 чайної ложки паприки
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 1/8 чайної ложки запашного перцю
  • 2 фунта (900 грам) яловичини круглої форми, нарізаної на 2 шматочки (5 см).
  • 3 столові ложки (45 мл) оливкової олії
  • 2 столові ложки (30 грам) вершкового масла
  • 1 велика цибулина, нарізана кубиками (приблизно 2 склянки)
  • 1 & frac14 склянки (300 мл) яловичого бульйону
  • 1 & frac14 склянки (300 мл) темного елю або червоного вина
  • 2 склянки червоної картоплі, нарізаної кубиками
  • Сіль і свіжомелений чорний перець
  • 1 яйце, змішане з 2 столовими ложками (30 грам) води
  1. Змішайте борошно, паприку, сіль, перець і запашний перець у великій мисці. Викопайте в ньому шматки м’яса до гарного покриття.
  2. Помістіть 1 & frac12 столових ложок (приблизно 25 мл) олії та 1 столову ложку (15 грам) вершкового масла в голландську духовку або велику сковороду і нагрійте на середньому вогні. Додайте половину м’яса і швидко обсмажте з усіх боків, часто помішуючи. Вийняти з каструлі і відкласти. Додайте м’ясо, що залишилося, і підрум’яніть. Відкласти.
  3. Додайте решту 1 & frac12 столових ложок (приблизно 25 мл) олії та 1 столову ложку (15 грам) вершкового масла на сковороду і дайте їм розтанути. Додати цибулю і варити на середньому вогні, поки вони не розм’якшаться, а краї не почнуть набувати золотистого кольору. Час від часу помішувати.
  4. Поверніть м’ясо і всі соки в каструлю. Перемішайте бульйон, ель і чебрець. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменшіть до кипіння. Дайте м’яко готуватися не менше 1 години або поки м’ясо не стане м’яким.
  5. Додати картоплю і варити ще 20 хвилин. Зняти з вогню. Лопаткою з шумівкою вийміть м’ясо і картоплю і відкладіть.
  6. Доведіть соус до кипіння і зменшіть його приблизно до 2 & frac12 склянок (600 мл). При необхідності додайте більше солі та перцю на власний смак. Вилити стейк і картоплю і дати охолонути.
  7. Розігрійте духовку до 400 & degF (200 & degC). Розкачайте нижнє тісто і покладіть у форму для пирога глибокої форми 9 & rdquo або запіканку 8 x 11 & rdquo (20 x 28 см) для духовки або іншу посудину приблизного розміру. Охолоджений стейк і картопляну начинку вилити до оболонки пирога.
  8. Тісто, що залишилося, розкачати і покласти поверх начинки. Вирізати вентиляційні отвори. Обтиск або краї канавки. Змастити жовтком, змішаним з 1 столовою ложкою води.
  9. Випікайте при 400 & degF (200 & degC) протягом 35 хвилин, поки скоринка не стане золотисто -коричневою, і ви не побачите пар, що надходить через вентиляційні отвори. Перед подачею дайте постояти 10 хвилин.

Варіація стейка та устричного пирога

Пропустіть картоплю на кроці 5. Зніміть з вогню. Вийміть стейк і відкладіть, зменшуючи соус на кроці 6. Залийте стейк зменшеним соусом і дайте йому охолонути. Додайте до охолодженої начинки зі стейків 12 устриць, обтертих або обрізаних баночками. Продовжте з кроком 7.


Спочатку зробіть начинку, покладіть цибулю і стейк у велику каструлю. Додайте достатньо води, щоб вони просто накрили, і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і обережно тушкуйте 1 ½ години.

Додайте картоплю на сковороду разом з сіллю та перцем і варіть ще 30-35 хвилин або поки картопля не стане м’якою, а м’ясо-м’яким. Підлива повинна бути добре загущена картоплею.

Перевірте приправи і додайте сіль і перець за смаком.

Вилийте з каструлі 300-600 мл/10-20 флн унції рідини-достатньо, щоб начинка залишалася приємно вологою, але не плавала в рідині-і збережіть це для використання як підливи з пирогом. Перекладіть начинку у форму для пирога об’ємом 1,2 літра та залиште до повного охолодження.

Розігрійте духовку до 200C/400F/газ 6.

Для скоринки з цукру з’єднайте борошно і сук у великій мисці з невеликою кількістю солі та перцю. Поступово замішуйте достатньо холодної води, щоб утворилося м’яке, злегка липке тісто. Залиште постояти п'ять хвилин.

На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто товщиною 7-8 мм/1/3 дюйма. Наріжте тісто 2 см/¾ дюйма смужкою. Змочіть краї краю обідка форми для пирога водою. Наклейте кондитерську смужку на ободок і також змочіть її. Зверху викладіть тісто, що залишилося. Натисніть вниз, щоб заклеїти краї, обтиснути або вирівняти краї тіста, а потім зрізати зайве.

Випікайте пиріг протягом 30-40 хвилин або до тих пір, поки тісто не стане золотисто-коричневим. Перед подачею залиште постояти 10-15 хвилин.


Стейк Мері Беррі та пиріг Гіннеса

Розігрійте духовку до 160 & degC/вентилятор 140 & degC/позначка газу 3. Обсушіть м'ясо кухонним папером. Покладіть борошно на велику тарілку або піднос, потім додайте гірчицю і приправте. Треть м’яса обмазати борошном. Розігрійте олію на великій сковорідці з антипригарним покриттям до гарячого стану і обсмажте борошно на середньому вогні. Вийміть м’ясо з каструлі за допомогою лопатки з щілиною і перекладіть у вогнетривку запіканку. Розділіть м’ясо, що залишилося, на 2 партії і повторіть посипання борошна і підрум'янювання, додавши при необхідності ще олії.

Додайте цибулю на сковорідку, при необхідності додайте трохи більше олії і обсмажте протягом 3 хвилин або до золотистого кольору, часто помішуючи. Додайте селеру та моркву і перемішайте до перемішування, а потім обсмажте протягом 2 хвилин, перш ніж перекидати овочі поверх м’яса в запіканці.

Виливаємо Гіннеса і бульйон у запіканку і додаємо желе з червоної смородини. Добре перемішати і довести до кипіння, помішуючи. Додати лаврове листя і приправити. Закрийте каструлю кришкою і готуйте протягом 2 & frac12 годин або поки м’ясо не стане м’яким. Дістати з духовки, скуштувати підливу для приправ і залишити до охолодження.

Розігрійте духовку до позначки 220 ° C/вентилятора 200 & degC/газу 7. Розкачайте тісто і виріжте кришку та смужку для губ для пирога. Вийміть з запіканки лавровий лист і додайте петрушку і чебрець, а потім перекладіть м’ясо та овочі у форму для пирога за допомогою великої ложки разом з достатньою кількістю підливи, щоб вона потрапила трохи нижче губи страви. Змастіть водою губу посуду, потім наріжте смужку тіста на менші шматочки і покладіть смужки на зволожену губу. Змочіть смужки, накрийте кришкою і натисніть, щоб запечатати.

Обріжте і морським гребінцем край, а потім змастіть кришку тіста збитим яйцем до глазурі. Використовуйте обрізки, щоб зробити прикраси і повторно склеїти стільки, що залишилося яйцем, скільки потрібно. Виріжте невелику щілину в центрі кришки.

Випікайте пиріг протягом 30-35 хвилин або поки тісто не підніметься і не стане золотисто-коричневим. Якщо у вас залишилося підливи, розігрійте її до появи бульбашок, перелийте її в глечик і подавайте разом з пирогом.


Представляємо британський стейк -пиріг

Одного разу мої батьки запросили друзів на вечерю, і мама сказала їм, що хоче, щоб вони спробували її стейк -пиріг. Вони були приємно здивовані, коли вперше скуштували, і відразу полюбили цю страву. Однак лише тоді вони обидва пояснили свій жах, яким вони спочатку уявляли собі стейк -пиріг: солодкий пиріг, наповнений стейком !

Як партнер Amazon, я заробляю на відповідних покупках.

Якщо у вас ніколи не було пирога зі стейками, ось ваш шанс спробувати щось нове і відмінне (і смачне). Я попереджу вас, що якщо ви купуєте свою скоринку для пирога, вона не буде такою захоплюючою, і якщо у скоринці є цукор, будь ласка, не використовуйте її для цієї мети. Це в тій самій категорії, що і рулети з ковбасою, тому, якщо вам це подобається, я впевнений, що вам сподобається і цей пиріг.


1. Спочатку зробіть начинку. Покладіть цибулю і стейк у велику каструлю. Додайте достатньо води, щоб вони просто накрили, і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і дуже повільно тушкуйте 1 ½ години.

2. Додайте в сковороду картоплю разом з сіллю та перцем і варіть ще 30-35 хвилин або поки картопля не стане м’якою, а м’ясо м’яким. Підлива повинна бути добре загущена картоплею. Перевірте приправи.

3. Вилийте з каструлі 300-600 мл рідини-достатньо, щоб начинка залишалася приємно вологою, але не плавала у рідині,-і збережіть її для підливи до пирога. Перекладіть начинку у форму для пирога об’ємом 1,2 л і залиште до повного охолодження.

4. Нагрійте духовку до 200 ° C/газ6.

5. Щоб приготувати тісто з цукру, з'єднайте борошно і суп у великій мисці з сіллю та перцем. Додайте більшу частину води і перемішайте однією рукою до м’якого, злегка липкого тіста, додаючи при необхідності ще води. Залиште постояти 5 хвилин.

6. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто товщиною приблизно 7-8 мм. Виріжте тісто шириною 2 см. Змочіть ободок форми для пирога водою. Наклейте кондитерську смужку на ободок і також змочіть її. Покладіть зверху лист тіста. Притисніть краї, щоб запечатати, обтиснути або профліструвати, обрізаючи зайве тісто.

7. Випікайте пиріг 30-40 хвилин, поки тісто не стане золотисто-коричневим. Перед подачею залиште постояти 10-15 хвилин.


Рецепт чудового стейка та пирога з елем «Волохаті байкери» та №39

Яловичина та пиво - класика. Цього чудового стейка та пива з елю від Hairy Bikers, який більше британець, ніж Віра Лінн, не видно. Переконайтеся, що ви використовуєте стейк, добре мармурований жиром для аромату.

Для цього рецепта вам знадобиться запіканка і 1,2-літрова форма для пирога.

loveFOOD рекомендує: Ви не можете помилитися з чавунною запіканкою з фірмовим знаком Le Creuset та пиріжком з пирога KitchenCraft & ndash і не забудьте пташиного пирога, щоб допомогти вийти пара.

Інгредієнти

  • 500 г домашнього або готового листкового тіста
  • 5 столових ложок соняшникової олії
  • 200 г копченої смужки з беконом, нарізаної соломкою 1 см
  • 2 середні цибулини, нарізані шматочками
  • 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 850 г добре мармурованого тушкованого стейка, обрізаного твердим жиром або хрусткою
  • 500 мл пляшка справжнього елю
  • 500 мл якісного яловичого бульйону
  • 1 столова ложка томатного пюре
  • 4 гілочки чебрецю, листя, позбавлені стебел
  • 2 лаврових листа
  • 2 столові ложки кукурудзяної борошна, змішані з 2 столовими ложками холодної води
  • 250 г невеликих каштанових грибів, протертих і розрізаних навпіл або розрізаних на четвертинки, якщо великі
  • 1 щіпка лущеної морської солі
  • 1 щіпка свіжомеленого чорного перцю
  • 17,6 унцій домашнього або готового листкового тіста
  • 5 столових ложок соняшникової олії
  • 7,1 унцій копченої шматочки бекону, нарізаної соломкою 1 см
  • 2 середні цибулини, нарізані шматочками
  • 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 30 унцій добре мармурований тушкований стейк, обрізаний твердим жиром або хрусткою
  • Пляшка справжнього елю 17,6 жидких унцій
  • Якісний яловичий бульйон 17,6 жидких унцій
  • 1 столова ложка томатного пюре
  • 4 гілочки чебрецю, листя, позбавлені стебел
  • 2 лаврових листа
  • 2 столові ложки кукурудзяної борошна, змішані з 2 столовими ложками холодної води
  • 8,8 унції маленьких каштанових грибів, протертих і розрізаних навпіл або розрізаних на четвертинки, якщо великі
  • 1 щіпка лущеної морської солі
  • 1 щіпка свіжомеленого чорного перцю
  • 17,6 унцій домашнього або готового листкового тіста
  • 5 столових ложок соняшникової олії
  • 7,1 унцій копченої шматочки бекону, нарізаної соломкою 1 см
  • 2 середні цибулини, нарізані шматочками
  • 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 30 унцій добре мармурований тушкований стейк, обрізаний твердим жиром або хрусткою
  • 2,1 склянки пляшки справжнього елю
  • 2,1 склянки якісного яловичого бульйону
  • 1 столова ложка томатного пюре
  • 4 гілочки чебрецю, листя, позбавлені стебел
  • 2 лаврових листа
  • 2 столові ложки кукурудзяної борошна, змішані з 2 столовими ложками холодної води
  • 8,8 унції маленьких каштанових грибів, протертих і розрізаних навпіл або розрізаних на четвертинки, якщо великі
  • 1 щіпка лущеної морської солі
  • 1 щіпка свіжомеленого чорного перцю

Деталі

  • Кухня: Британські
  • Тип рецепта: Головна
  • Складність: Середній
  • Час підготовки: 30 хв
  • Час приготування: 180 хв
  • Подає: 6

Крок за кроком

  1. На сковороді розігрійте 1 столову ложку олії. Смажимо смужки бекону з цибулею до блідо -золотистого кольору, регулярно помішуючи. Додайте часник і обсмажте хвилину -дві до розм’якшення. За допомогою лопатки з щілиною перекладіть цибулю, часник і бекон у вогнетривку запіканку.
  2. Наріжте стейк кубиками 2,5 см і приправте сіллю та перцем. На сковороді розігрійте 2 столові ложки олії і обсмажте м’ясо на середньому вогні 2 або 3 партії до повного підрум'янювання. Додайте додаткову олію, якщо сковорідка суха. Перекладіть яловичину в запіканку, поки вона підрум'яниться.
  3. Розігрійте духовку до 180 & degC/Вентилятор 160 & degC/Газ 4. Деглазуруйте сковорідку з половиною елю. Доведіть до кипіння, сильно помішуючи, щоб підняти весь осад зі дна каструлі. Залийте цим яловичину в запіканці.
  4. Додайте до запіканки залишився ель, потім бульйон, томатну кашу та зелень. Доведіть все до кипіння, потім накрийте кришкою і готуйте в духовці протягом 1 & frac12 & ndash2 годин або до тих пір, поки м'ясо не стане дуже ніжним. Дістаньте блюдо з духовки, розмішайте пасту з кукурудзяного борошна, а потім поставте її на 5 хвилин або поки густі соки. Відрегулюйте приправи за смаком і залиште остигати. Увімкніть духовку до 200 & degC/Вентилятор 180 & degC/Газ 6.
  5. На сковороді розігрійте решту масла і обсмажте гриби на сильному вогні близько 5 хвилин до золотистого кольору, а потім додайте їх до м’яса. Покладіть все в блюдо для пирога навколо пиріжкової птиці або воронки.
  6. Розкачати листкове тісто на добре присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 5 мм і щонайменше на 5 см більше, ніж у формі для пирога. Виріжте кілька смужок, приблизно на 1 см ширше краю обода, з краю. Змастіть ободок форми для пирога збитим яйцем і закріпіть смужки на місці, десь перекриваючи, де це необхідно, а потім змастіть ще яйцем.
  7. Обережно покладіть кришку тіста на начинку. Надлишки тіста обріжте гострим ножем і зріжте краї. Змастіть зверху збитим яйцем.
  8. Покладіть блюдо на деко і випікайте в центрі духовки протягом 30 & ndash35 хвилин, поки воно не набухне і не набуде золотистої скоринки.

Ще чудові рецепти пирогів:

Коментарі

Ви хочете прокоментувати цю статтю? Для цієї функції потрібно увійти в систему


Пиріг з м’ясом і картоплею

Вибирайте між салом та випічкою з оливкової олії.

Для випічки з сала
150 г сала, нарізаний кубиками і заморожений протягом 10 хвилин
250 г борошна звичайного
Сіль
3-4 столові ложки крижаної води

Для випічки з оливкової олії
450 г звичайного борошна
Сіль
2 столові ложки оливкової олії
Близько 200 мл води
, при кімнатній температурі

Для начинки
400 г тушкованого стейка, нарізати кубиками 2,5 см
100 г нирок (необов’язково)
200 г цибулі, нарізаний кубиками
250 г картоплі, нарізаний кубиками
1 столова ложка звичайного борошна
Сіль і чорний перець
75 мл холодної води
Молоко
, для чищення

Щоб приготувати тісто з сала, втирайте сало в борошно і сіль, поки воно не буде нагадувати крупні панірувальні сухарі, а потім додайте стільки крижаної води, щоб все з’єдналося в тісто. Коротко вимісити, загорнути в харчову плівку і охолодити протягом години.

Або, щоб зробити тісто з оливкової олії, покладіть борошно і сіль у велику миску, додайте олію і достатньо теплої води, щоб вийшло м’яке тісто, схоже на шпаклівку, замісіть одну хвилину, а потім загорніть у плівку і охолодіть 30 хвилини.

Покладіть м’ясо, картоплю, цибулю та борошно в миску, щедро приправте сіллю та перцем і добре перемішайте руками. Розігрійте духовку до 200C (вентилятор 180C)/390F/газ 6 і поставте на деко.

Розкачайте дві третини тіста на диск, достатньо великий для того, щоб вистелити-і звісити-форму для пирога завширшки 20 см на глибину 4 см в ідеалі з вільним дном. Укладіть начинку в пиріг, обережно залийте водою, змастіть краї молоком. Останню третину тіста розкачайте в диск, достатньо широкий, щоб покрити верхню частину, розкачайте його над начинкою і обережно защипніть або скрутіть краю. Зробіть дві прорізи у верхній частині пирога.

Покладіть на розігрітий деко і випікайте 25 хвилин, потім зменшіть вогонь до 160 ° C (вентилятор 140 ° C)/325F/газ 3 і випікайте ще годину для випічки з сала (накрийте її фольгою, якщо вона надто швидко підрум'яниться) ) і трохи більше години на тісто з оливкової олії.