Традиційні рецепти

Яблучний пиріг з вишнею, просоченою віскі

Яблучний пиріг з вишнею, просоченою віскі

Інгредієнти

КОРА

  • 1 1/2 чайної ложки розпушувача
  • 3/4 склянки (1 1/2 палички) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками 1/2 дюйма
  • 1/4 склянки (або більше) крижаної води

НАПОВНЕННЯ

  • 1 склянка сушеної вишневої вишні
  • 2 столові ложки шотландського віскі
  • Від 3 до 3 1/2 фунтів яблук Golden Delicious середнього розміру (близько 8), очищених, розрізаних навпіл, з серцевиною, тонко нарізаних
  • 1/2 склянки (упакований) золотисто -коричневого цукру
  • 2 чайні ложки меленої кориці
  • 1 столова ложка збитих вершків з 1 столовою ложкою цукру (для глазурі)
  • Густе вершкове або ванільне морозиво

Підготовка рецепта

ЗА КОРУ

  • Змішайте перші 4 інгредієнти в процесорі 5 секунд. Додайте вершкове масло і перемішайте, вмикаючи/вимикаючи, до утворення грубої муки. Додайте 1/4 склянки крижаної води. Перемішуйте, поки тісто не з’єднається у вологі грудки, додаючи більше льодяної води по чайних ложках, якщо тісто сухе. Зберіть тісто в кульку. Поділити навпіл. Формуйте в диски. Загорнути в пластик і охолодити 1 годину.

ДЛЯ НАПОВНЕННЯ

  • Встановіть стійку в нижній третині духовки і розігрійте її до 375 ° F. Змішайте вишню і віскі в невеликій мисці. Дайте постояти 30 хвилин, періодично помішуючи. Розмішайте яблука, цукор і корицю у великій мисці. Скласти в вишневу суміш.

  • Розкачати 1 диск тіста на злегка присипаній борошном поверхні круглою формою 13 дюймів. Перекладіть у скляну форму для пирога діаметром 9 дюймів. Насип у корі (начинка буде високою). Розкачайте диск, що залишився з тіста, на круглий 13 дюймів і накрийте пиріг. Складіть верхній і нижній звиси разом для герметизації. Край скоринки обжати декоративно. Кисть глазур'ю поверх верхівки, але не по краю кірки. Наріжте кілька невеликих прорізів у верхній корі.

  • Випікати пиріг 10 хвилин. Накрийте край скоринки фольгою і запікайте, поки яблука не стануть м’якими, приблизно на 50 хвилин довше. Остудіть пиріг 30 хвилин. Подавати теплим або кімнатної температури з вершковим або ванільним морозивом.

Порада для кухні

  • Щоб захистити кірку, складіть шматок фольги довжиною 36 дюймів по довжині в смужку шириною 4 дюйми. Встаньте смужкою на решітку для духовки і оберніть навколо пирога.

Розділ оглядів

Резюме рецептів

  • 2 склянки золотистого родзинок
  • 3 столові ложки тертої цедри лимона
  • ¼ склянки віскі
  • ¾ склянки вершкового масла, розм'якшеного
  • 1 склянка світло -коричневого цукру
  • 3 жовтки
  • 3 яєчних білка
  • 1 ½ склянки борошна універсального призначення
  • ½ чайної ложки солі
  • ¼ чайної ложки меленої гвоздики
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • 2 склянки просіяного кондитерського цукру
  • 1 лимон, вичавлений з соку

Покладіть родзинки, цедру лимона та віскі у невелику миску і дайте їм просочитися на ніч. Вистеліть дно восьмидюймової квадратної форми для торта пергаментним папером, змащеним маслом і присипаним борошном. Розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія. Борошно, сіль, гвоздику і розпушувач просіяти в миску і відкласти.

У великій мисці змішайте вершкове масло і цукор разом до легкого та пишного стану. Додати яєчні жовтки і добре збити. Швидко вбийте борошняну суміш. Перемішайте розмочений родзинки.

В окремій чистій мисці збийте яєчні білки до твердого стану і складіть їх у суміш. Вилийте це на підготовлену форму і випікайте при 350 градусах F (175 градусів C) протягом 45-60 хвилин, або поки зубочистка, вставлена ​​в центр торта, не вийде чистою. Ретельно остудіть торт на решітці.

Для приготування глазурі: Змішайте лимонний сік з просіяною цукровою пудрою і достатньою кількістю віскі і теплою водою, щоб можна було посипати торт глазур'ю.


Вареник Clootie

Clootie - традиційний шотландський термін для шматка тканини, ганчірки або одягу. Вареник Clootie загортається в тканину, поки він кипить.

Інгредієнти

1 фунт борошна, що само піднімається
4 унції. свіжі панірувальні сухарі
4 унції. цукор
4 унції. подрібнений костюм
½ чайної ложки. сіль
1 ч. Л. змішана спеція
1 яблуко, натерте на тертці
8 унцій смородина
12 унцій родзинки
½ півлітрового молока
1 ст. патоку

  1. Змішайте борошно, панірувальні сухарі, цукор, подрібнену цукру, сіль і спеції.
  2. Додати терте яблуко, смородину та родзинки. Добре перемішайте.
  3. Розмішайте молоко та пастку до гарного перемішування.
  4. Ошпарити тканину окропом, присипати борошном.
  5. Покладіть суміш на тканину. Надійно зав’яжіть, залишаючи місце для набухання.
  6. Приготуйте каструлю з окропом. Поставте тарілку на дно каструлі і покладіть на неї пудинг. Кип'ятити 3-4 години. Ніколи не допускайте опускання води нижче половини глибини пудингу. Майте під рукою чайник окропу і додайте його трохи в каструлю приблизно кожну годину.
  7. Коли вареники будуть готові, акуратно зніміть тканину і висушіть пудинг у духовці. Подавати з заварним кремом, якщо подобається.

Цей рецепт надається  Маргарет Ферлі у своїй книзі Традиційна шотландська кулінарія, 1973.


Метод

За тиждень до того, як ви збираєтесь випікати пиріг, відміряйте у велику каструлю віскі, гіркоту та 3 столові ложки води, потім наріжте чорнослив, вишню та мигдаль крупно і дрібно наріжте змішану зацукровану шкірку.

Додайте їх разом з рештою інгредієнтів, які попередньо замочуються, до каструлі, відмічаючи їх по ходу, щоб переконатися, що нічого не залишиться поза увагою. Тепер перемішайте і доведіть суміш до температури кипіння, а потім, тримаючи вогонь на повільному вогні, тушкуйте дуже повільно, без кришки, 15 хвилин. Після цього дайте все повністю охолонути, потім вилийте суміш у велику банку з кришкою або герметичну пластикову ємність і залиште її в холодильнику на сім днів, час від часу трохи струшуючи. Коли ви будете готові спекти торт, попередньо нагрійте духовку до позначки газу 1,275 ° F (140 ° C). ** Зверніть увагу: ВСІ рецепти Delia були написані та перевірені з використанням звичайних температур у духовці, будь ласка, зверніться до вашого довідника щодо вентилятора **

Все, що вам потрібно зробити, це відмірити борошно, цукор та масло у дуже велику миску, потім додати яйця і або збити або збити дерев’яною ложкою, поки все не буде рівномірно перемішано. Тепер поступово вливайте фруктову суміш до її рівномірного розподілу. Потім вилийте суміш у підготовлену форму, вирівнявши поверхню зворотним боком ложки. Випікайте в центрі духовки протягом 3 годин, не відкриваючи дверцят, потім накрийте пиріг подвійною товщиною промасленого паперу і продовжуйте випікати ще 30 хвилин або до тих пір, поки центр не стане пружним, якщо злегка доторкнутися до нього. Остудіть корж протягом 45 хвилин у формі, потім вийміть його на решітку, щоб завершити охолодження. Коли він повністю охолоне, загорніть його в подвійний шар нежирного паперу, потім у фольгу і зберігайте в герметичному контейнері.

Коли ви будете готові закінчити торт, якщо ви готуєте чотири маленьких тістечка, візьміть гострий ніж і розріжте торт на четвертинки, щоб у вас вийшло чотири квадратних коржа 4 дюйма (10 см). Потім розтопіть варення з віскі в невеликій каструлі і перемішайте його кілька разів, поки всі грудочки не розчиняться. Тепер за допомогою пензлика досить щедро промажте поверхню кожного торта. Візьміть марципан і відріжте чверть блоку, потім на поверхні, злегка присипаної цукровою пудрою, розкачайте шматок у квадрат 8 дюймів (20 см). Тепер гострим ножем розріжте квадрат на четвертинки, щоб у вас вийшло чотири квадратні шматки 4 дюйма (10 см). Акуратно візьміть кожен квадрат і покладіть по одному на кожен корж, злегка притиснувши марципан вниз. Далі розріжте залишився шматок марципану навпіл і розкачайте кожну половину на смужку розміром 6 x 16 дюймів (15 x 40 см), потім кожну смужку розріжте навпіл уздовж, так що у вас залишиться чотири смужки: по одній для сторін кожної торт. Злегка притисніть кожну смужку по краях кожного коржа і затисніть, щоб закріпити на місці з’єднання з верхнім шматочком марципану.

Для торта 8 дюймів (20 см) просто залиште торт цілим. Розтопіть варення та віскі, як описано вище, і нанесіть пензликом поверхню торта. Візьміть марципан і відріжте чверть блоку, потім розкачайте цей шматок до квадрата 8 дюймів (20 см) і покладіть його на верх пирога. Залишився шматок марципану розріжте навпіл і розкачайте кожну половину на смужку розміром 3 x 16 дюймів (7,5 x 40 см), а потім використовуйте ці смужки для закриття боків торта.

Для глазурі просійте цукрову пудру, потім покладіть яєчний білок і патоку (або чорну пасточку) у велику миску і ретельно збийте разом електричним віночком. Тепер, коли віночок працює, по черзі додайте по столовій ложці цукрової пудри і продовжуйте додавати її, поки суміш не загусне. Коли він почне розсипатися, додайте столову ложку ірландського віскі, щоб суміш перемішалася, а потім продовжуйте додавати цукрову пудру, поки вона не стане густою. Додайте ще одну столову ложку віскі, потім решту цукрової пудри та віскі і продовжуйте збивати, поки все не змішається.

Тепер розділіть глазур на чотири і за допомогою мастиху розгладьте її зверху і вниз по боках кожного коржа, зануривши ніж у невелику каструлю з киплячою водою, щоб його було легше розтікати. Щоб надати пирогам гарного завершення, знову занурте ніж у киплячу воду і зробіть закрутки ножем над коржами, а потім залиште їх сохнути на ніч. Загорніть кожен пиріг у просочений папір, потім у фольгу, і зберігайте у герметичному контейнері.

Щоб прикрасити торти, вам знадобляться чотири стрічки довжиною кожні 1,2 фута в довжину і 1,5 дюйма (4 см) в ширину. Коли ви будете готові закінчувати тістечка, акуратно покладіть довжину стрічки навколо кожного, зв’язавши кінці в бантик.

Для 8 -дюймового торта (20 см) вам знадобиться стрічка довжиною 6 м (2 м) довжиною і приблизно 1½ дюйма (4 см) завширшки


Резюме рецептів

  • 2 склянки бурбону
  • 8 унцій золотистого родзинок
  • 16 унцій червоних цукатів, висячих наполовину
  • ¾ фунта вершкового масла
  • 2 склянки білого цукру
  • 6 яєчних жовтків
  • 6 яєчних білків
  • 2 склянки упакованого коричневого цукру
  • 2 чайні ложки меленого мускатного горіха
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • 5 склянок універсального борошна
  • 1 фунт нарізаних пекан
  • 1 склянка бурбону

Розігрійте духовку до 275 градусів F (135 градусів C). Змастіть 10 -дюймову каструлю для труб і застеліть дно пергаментним папером.

Родзинки та вишню замочіть у 2 склянках бурбону або віскі на 48 годин. Перед тим, як готувати пиріг, добре процідіть і залиште бурбон.

В окремій мисці змішайте борошно, мускатний горіх і розпушувач. Відкласти.

У невеликій мисці розтопити вершкове масло з білим цукром. В окремій невеликій мисочці розведіть жовтки і коричневий цукор до дуже світлого кольору.

У дуже великій мисці змішайте дві суміші цукру і добре перемішайте.

По черзі додайте борошняну суміш і зарезервований бурбон у три етапи, добре перемішуючи з кожним додаванням.

Додайте замочені фрукти і складіть. Додайте горіхи і складіть.

У чистій середній мисці збийте яєчні білки до твердого, але не висохлого. Скласти в тісто до рівномірного розподілу.

Перелийте у підготовлену каструлю 10 дюймів. Поставте каструлю з водою на дно духовки і випікайте протягом 4-5 годин при температурі 275 градусів F (135 градусів C). Духовки різні, тому стежте за часом випікання. Тестовий торт з дерев'яною киркою. (Може тривати більше 5 годин).

Дістаньте з духовки і дайте охолонути 15 хвилин, перш ніж вийняти. Коли майже охолоне, ретельно протріть бортики і внутрішній отвір бурбоном. Оберніть торт просоченою бурбоном марлею, потім поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник на ніч і знову наситіть бурбоном. Накрийте поліетиленовою плівкою, а потім фольгою і зберігайте принаймні 2 тижні в сухому прохолодному місці.


Усі пори року

І Меґі, і Саймон вважають, що немає нічого важливішого, ніж знайти найкращі інгредієнти для приготування. І найкращий спосіб зробити це - використовувати продукти, які є сезонними на момент приготування. У цьому епізоді Меггі шукає ідеальний помідор, який потім вона використовує для приготування томатної брускетти. Щоб не переборщити, Саймон робить власну версію брускетти з використанням грушевого та козячого сиру. Вони завершують програму двома абсолютно різними способами презентувати Kingfish і пробують зелені та чорні оливки, щоб зробити супровідну оливкову тапенаду. Рецепти: - Брускетта з груші/яблука та Шевра - Зелена оливкова тапенада - Сомарка на грилі з повільно обсмаженими помідорами з лимоном і лавровим листям - Карпаччо з королівщиною - Брускетта з помідорів

S01E02 Літній обід

Меггі Бір і Саймон Брайант переходять на кальмари, і легко зрозуміти, що це новий досвід для Меггі. Але з удачею початківців вона тягне кальмарів за кальмарами, поки Саймон не викличе достатньо і не відпустить свій останній улов. Повернувшись на кухню, двоє збивають кілька різних варіантів літнього обіду. Повернувшись на кухню, Саймон чистить кальмарів, а Меггі показує нам, як приготувати два різних страви з кальмарів, приготованих на грилі або фаршированих, та запечених у духовці. Якщо ви коли -небудь хотіли дізнатися про простий спосіб очищення Squid, це програма для вивчення секретів. Меґі продовжує додавати салат (салат з каперсів) і десерт (ванільний Аффогато) для легкого приготування літнього обіду. Саймон береться за альтернативний літній обід, настільки злісний салат Цезар, і робить власну версію ванільного аффогато. Рецепти: - Запечені кальмари в духовці - Кальмари на грилі в натуральному вигляді (очищення не потрібно) - Петрушка, консервований салат з лимоном і горошком - Салат «Цезар» - Мигдальне аффогато - Біле російське аффогато

S01E03 Сад

Maggie & amp Simon подорожує до фруктового саду з органічних кісточок Mallyons на річці Мюррей, щоб скуштувати органічні персики та абрикоси, вирощені Nick & amp Rita Builder. З кошиком свіжих персиків вони повертаються на кухню. & lsquoВсе & rsquos майбутні персики. & rsquo Меггі показує, як зробити чудовий персиковий джем, поділившись новим методом, щоб перевірити, коли він готовий до застигання, готує простий салат з персика та прошутто і закінчує персиковим напоєм, або Белліні, вичавлюючи свіжий персики вручну прямо в глечик, щоб долити охолоджене ігристе біле вино. Саймон, придивляючись до персикового варення Maggie & rsquos, збиває морозиво і приготує морозиво, помішуючи трохи охолодженого персикового варення та трохи бальзамічного оцту, щоб зробити бальзамічне морозиво з брижами. Він також зустрічається з Меггі і виробляє ще один салат із персиків, рулети та суміші спецій під назвою & lsquodukka & rsquo. Рецепти: - варення з персиків - персики на грилі для салату з прошутто - напій з персика та ігристого вина (Белліні) - морозиво з бальзамічної пульсації - салат з персика, ракети та куща Букка

S01E04 Бранч

Який кращий спосіб розважитися, ніж влаштувати бранч. Саймон і Меггі використовують яйця, овес та фрукти, щоб приготувати чудовий намазок, яким можна поділитися з друзями у вихідний або святковий ранок. Приготувавши сніданок для голодних орд у готелі Hilton, Саймон приєднується до Меггі в Баросі на бранч. Але спочатку їх потрібно зварити. Меггі з радістю піднялася на світанку, щоб зібрати свіжі яйця, і оспівує чесноту щасливих чок і яєць вільного вигулу. Саймон приносить їй спробувати подарунок, білий трюфель, і вони обидва дістаються до нього і виробляють яєчню - одну з трюфелями, одну з апельсиновою цедрою, рецепт, який Меггі вперше застосувала, коли вона була одружена. Жоден сніданок не може бути завершений без страви з вівса, а Меггі виробляє найсмачніші вершкові вівсяні млинці, подані з персиками -персиками, тоді як Саймон ділиться секретами класичного мюслі «Бірчер». А оскільки це особливий прийом для пізнього сніданку, обидва закінчуються солодшою ​​стравою, Меггі з вишуканим пирогом Рікотта з сильним медом і грушами, Саймон із кавуном на грилі. Рецепти: - яєчня з апельсиновою цедрою - вівсянка, пахта і медові млинці - рікотта, мед і груші - яєчня з трюфелем - мюслі з бірчера - кавун на грилі - & quotКукі з помідорами та фісташками. & Quot

S01E05 Пізній літній обід

Цього тижня на Кухарі та Шеф -кухарі Меґі та Саймон дійсно показують свої різні підходи до приготування їжі. Меггі готує ситну їжу для сім'ї, а Саймон надає страві ресторанного смаку. Це & rsquos курка та салати двома різними способами із загальною простою пустелею з полуниці та манго. Меґі та Колін, які живуть у Баросі з усією сім’єю навколо, часто влаштовують недільний обід. Підхід Maggie & rsquos полягає в тому, щоб підсмажити чок, смажений барокса з консервованим маслом лимона та естрагону, подати до столу з картоплею Kipler, обсмаженою на тій же сковорідці, чоком, деякою зеленню, в даному випадку брокколі та парою салатів, салатом із фрікаки та Страва з баклажанів. Картопля та зелень, що подається, подаються на одній великій тарілці, а салати разом у одній великій мисці (нібито для того, щоб зменшити кількість миття посуду!) Саймон проводить більшість свого часу в готелі, і він використовує свій досвід, щоб показати, як приготувати індивідуальні страви. страви, які подаються у формі курятини по -київськи з супроводом з баклажанів. Рецепти: - Полуниця - Бальзаміка з полуниці та манго - Запечена бароса з шоколадом з консервованим маслом лимона та естрагону - Салат Фріке - Салат з баклажанів - Київська курка - Мальки з баклажанів

S01E06 Ніякої суєти чи невдачі

Меггі Бір і Саймон Брайант запрошують нас на кухню, щоб поділитися секретами вечері друзів без метушні та невдач - але з невеликою драмою та презентацією. Залишайте це просто, отримуйте свіжі продукти в сезон і готуйте все заздалегідь - це прості кроки до приготування вечері від Cook & amp; The Chef & rsquos. Ні суєти - ніякої невдачі - і відчуття драматизму у презентації. Це секрети вечері, яка працює не тільки для їжі, але і для господарів, які можуть сидіти склавши руки, насолоджуватися ніччю і не сумувати, турбуючись про приготування їжі. Тож подумайте, що можна приготувати заздалегідь, залишаючи зовсім небагато справи в останній момент, і приготуйте щось трохи інше, щоб воно дало відчуття приводу, а також дотримуйтесь деяких старих улюблених, які, як ви знаєте, не підведуть. Нічне меню Maggie & rsquos складається зі старих улюбленців, коктейлю з креветок та Павлової з маракуйєю та бананом, а основна страва - качині грудки з вишнею. Саймон використовує ті ж інгредієнти і демонструє свій інший підхід, роблячи іншу версію коктейлю з креветок, альтернативну закуску, качину печінку в бріоші з салатом з фенхелем, а якщо ви не хочете десерту, то випікайте макарони з кавою. Рецепти: - Качині грудки з вишнею - Коктейль з креветками Меггі та#039 - Коктейль з креветок - Павлова - Качина печінка в бріоші з салатом з фенхелем - Макарони

S01E07 Літня вечірка на 20

Меггі просить Саймона допомогти підготуватися до вечірки для 20 її друзів. Вона розробляє меню, яке можна легко подвоїти або потроїти залежно від розміру вечірки. Саймон додає власну страву, а також знайомить Меґі з щоденним обслуговуванням великої кількості своїх ресторанів. Меггі просить Саймона допомогти підготуватися до вечірки для 20 її друзів. Вона розробляє меню, яке можна легко подвоїти або потроїти залежно від розміру вечірки. Саймон додає власну страву, а також знайомить Меґі з щоденним обслуговуванням великої кількості у своїх ресторанах. Меггі придумує меню, яке не тільки має драматичний вплив, але і залишає її вільною для проведення часу зі своїми друзями. Це & rsquos меню, яке можна легко подвоїти або потроїти відповідно до кількості гостей. Вони з Саймоном показують, як приготувати всю їжу заздалегідь, і подають суміш спецій «Дукка», яку можна їсти з хлібом та олією, курячі ніжки з бальзамічним оцтом та холодним томатним салатом. Саймон додає цілу закуску, запечену в банановому листі. Вечірка закінчується неформованим желе з ігристого Ширазу та малини. Під час програми Меггі ділиться своїми секретами влаштування вечірки, а Саймон показує Меггі навколо кухні його ресторану, де щотижня готується до 6000 страв і hellip.catering у дуже великих масштабах. Рецепти: - Ягоди в желе - Ніжки подавити з бальзаміком - Холодна томатна паста - Ціла запечена закуска - Салат із зеленого манго - Дукка / суміш спецій для подачі з хлібом та олією

S01E08 Ранній осінній обід

Сезон змінюється, і Меггі та Саймон готуються до раннього осіннього обіду. Оскільки Меггі живе у Баросі, по суботах вона робить покупки на ринку Баросса, щоб купити свіжий сир та овочі, які їй потрібні. Саймон також прямує на північ до річки Голер, щоб знайти джерело перепелів, і прибуває на кухню Меґі та rsquos зі свіжими перепелами та устрицями. Саймон починає приготування їжі з Кривавої Мері, зарезервувавши частину суміші для передобіднього напою з Кривавою Мері та Устрицею. Приєднуючись до Саймона з Кривавою Мері під рукою, Меггі показує нам, як приготувати закуску з авокадо та томатного желе, а потім перепела на грилі та вибір сиру. Саймон піднімає антитіла і готує страву, що вимагає трохи більше часу, - "Небесну перепілку", а потім показує, як простим способом позбутися устриць. Якщо ви хочете знати, як поводитися з перепелами та відкривати устриці, ці дві вам обов’язково покажуть. Рецепти: - Конюшина та авокадо з желе

S01E09 Піца

Меггі і Саймон діляться своїми секретами приготування блискучої піци в звичайних печах. Вони починають з тіста, створюють свої улюблені начинки та дають поради щодо приготування в духовці. Саймон також робить альтернативне тісто для десерту, Фіговий Наполеон, тоді як Меггі робить десертну піцу. Не багатьом з нас пощастило мати дров’яну піч на задньому дворі. Але не все втрачено. Якщо ви хочете приготувати чудову домашню піцу і мати тільки звичайну духовку, у цій програмі Меггі та Саймон поділяться своїми секретами. Вони починають з приготування тіста, створюють свої улюблені начинки і дають відповідь на отримання цієї хрусткої основи за допомогою звичайної духовки. Саймон також робить альтернативне тісто для десерту, Фіговий Наполеон, тоді як Меггі робить десертну піцу. Запропоновані комбінації начинок: 1. Улюблений песто Maggie & rsquos, посипаний перською фетою, сирими помідорами, оливковою олією та базиліком, доданим після приготування. 2. Улюблений Саймон і rsquos Помідор, бочінчіні та базилік без будь -якого соусу, крім крапельки оливкової олії на основі. 3. Подвійний гарбуз, чорні оливки і шавлія. 4. Гриби, обсмажені на вершковому маслі, перська фета, петрушка та оливкова олія 5. Дитячі бочінчіні, в парі вареного гарбуза, анчоусів та петрушки 6. Дуже тонкі скибочки картоплі, панчетти та розмарину та крапелька оливкової олії 7. ​​Для дітей Помідорна основа, моцарелла та оливки 8. Фіг Піца та чабер. 9. Фігова піца та десерт ndash. Рецепти: - Піца з подвійним гарбузом, чорними оливками та шавлією - Піца з грибами - Фіговий Наполеон - Десертна піца з інжиром - Піца для дітей - Піца з пікантних інжирів - Піца з картоплею - Боккончіні, Піца з гарбуза та анчоусів

S01E10 Великдень

Це & rsquos Великдень і Саймон дивує Меґі чилі - писанкою, збитою на роботі під очима експертів його кондитерів. Меґі & rsquos не є шанувальником перцю чилі, але Саймон & rsquos вирішив завоювати її. Робота шоколаду Simon & rsquos поширюється на кухню Maggie & rsquos, тоді як Меггі готує смачний російський великодній десерт. Меггі також вирушає до передмістя Аделаїди, щоб знайти її улюблений домашній помідор. Великодній обід: Салат з томатно -хлібного соусу з восьминогами та часником Айолі або Гаспачо, а потім восьминіг та часниковий айолі, завершений шоколадною лялькою для кави. Робота з вишуканим шоколадом є високоспеціалізованою, але сьогодні зробити це легше, якщо можна купити шоколад для приготування кувертюри у багатьох магазинах вишуканої кухні. Саймон використовує ляльку для виготовлення форми з желатину, в яку він наливає шоколад, щоб зробити дітям подарунок на Великдень. Він припускає, що лялька - це хитра форма для першого виготовлення та використання якоїсь речі з меншою кількістю шматочків для першої спроби, наприклад, у формі яйця. Maggie & rsquos Pashka - це великоднє частування, яке багато росіян ламають з багатим рікоттою та вершками у поєднанні з цитрусовими ароматами в простому та смачному блюді. Меґі та Саймон обидва використовують у своїй пасхальній страві помідори Меґі з салатом з томатного хліба та Саймон з томатною водою Гаспачо, ресторанний стиль. Щоб завершити Великодню трапезу, Меґі готує цілий восьминіг, популярну грецьку православну їжу протягом тижнів до Великодня. Ідеальним акомпанементом є заправка з часнику Aioli від Simon & rsquos. Під час програми Меггі радіють глядачі, які надіслали деякі свої помідори, вирощені вдома. Багато з цих & ldquotomatofiles & rdquo все ще збиратимуть свої плоди після Великодня до травня. Рецепти: - Саймон і rsquos Томатна вода Гаспачо з джином - Восьминіг і часник Айолі - Шоколадні барбі - Великодній десерт - Пашка - Салат з томатного хліба

S01E11 Діти на кухні

Не знаєте, що робити з дітьми під час шкільних канікул?

S01E12 Приготування з виноградом

Підніміть тост за славний виноград, коли Саймон і Меггі святкують з плодами винограду.

S01E13 Барбекю

Настав час розпалити Барбі та віддати належне Австралії.

S01E14 Осіння вечірка

Ласкаво просимо до епізоду, який & rsquos Осінній і надзвичайний.

S01E15 Осінні фрукти та горіхи

Якщо ви думали, що салати тільки для літа, подумайте ще раз! Його осінній та новий сезон сезону Фрукти та горіхи бачить, як Меггі та Саймон збирають колекцію чарівних смаків.

S01E16 Осінні фрукти та овочі

Великий асортимент осінніх фруктів та овочів, що пропонуються, і Меггі, і Саймон охоплюють сезон.

S01E17 Улюблені речі

Це & rsquos останній тиждень осені, а Меггі і Саймон потурають, демонструючи кілька своїх улюблених речей.

S01E18 Смітна риба

Завдяки впливу Європи та Азії на австралійську культуру, ми все більше оцінюємо харчову цінність риби, яку колись рибалки називали & ldquoРубінська риба & rdquo.

S01E19 Масла 's не є оліями

Меггі Бір каже, що без великої кількості оливкової олії вона не стане кухарем сьогодні.

S01E20 Харчування для різних дієт

Меггі і Саймон можуть нести думку про те, що хтось пропустить одне із життєвих задоволень, смачну їжу, тому вони придумали рецепти, щоб переконати нас, що дієта без глютену не повинна бути нудною.

S01E21 Планування

Підготовка до Різдва в червні не є нормою для більшості з нас, але для Меггі та Саймона це & rsquos ідеальний час для планування наперед і & lsquoput вниз & rsquo деякі інгредієнти, щоб добре дозріти до святкового сезону.

S01E22 Вплив Німеччини

Пиво Меггі захоплено долиною Баросса та її німецькою спадщиною.

S01E23 Зима та шоколад

S01E24 У пагорбах

Коли Саймон повернувся до Аделаїди, вивчившись на шеф -кухаря, він цінував Аделаїдські пагорби зовсім по -новому.

S01E25 Старі улюблені

Меггі і Саймон повертають кілька Старих улюблених і, звичайно, розкривають секрети, які піднімають ваше приготування їжі на інший рівень.

S01E26 Зимова їжа Комфорт

Настав час позбутися зимового блюзу з подачею гарячої комфортної їжі.

S01E27 Цитрусові

Цитрусові часто вважають основним інгредієнтом, але Саймон і Меггі переконані, що він заслуговує на головну роль на наших кухнях, тому цього тижня вони надають йому місце під сонцем.

S01E28 Англійська тема

Саймон & rsquos з місією повернутися до своїх англійських & ldquoКоренів їжі & rdquo з класичними інгредієнтами, такими як сир Стілтон та ковбаси зі свинини.

S01E29 Острів кенгуру

Приблизно в чотирнадцяти кілометрах від узбережжя Південної Австралії лежить прекрасний і незайманий шматок землі.

S01E30 Недільне смаження

Немає нічого подібного до ніжки ягняти для ідеального недільного смаження.

S01E31 Пружина пружини

Настав час відчинити вікно, зняти зимові вовни і подивуватися дивам нового сезону.

S01E32 Просто овочі

Прийшли довші дні та щедріша порція сонячної весни, і це також ідеальний час для того, щоб насолодитися свіжими овочами.

S01E33 Свіжий або заморожений

Maggie & amp Simon хотів довести, що деякі заморожені продукти не тільки мають свої переваги, але в деяких випадках мають і свої переваги.

S01E34 Блондинкам веселіше

Шеф -кухарі люблять працювати з кольором та контрастом, але Меґі та Саймон люблять виклик, тому цього тижня вони & quot; стають блондинками.

S01E35 Субпродукти

Коли згадується & lsquooffal & rsquo, більшість з нас думає про внутрішні органи тварин, але це слово також позначає все, що вважається нікчемним або викидається.

S01E36 Рухоме свято

Середина весни, сонячне світло та довші дні - чудовий привід для людей, щоб зібратися разом і насолодитися гарною компанією та смачною їжею.

S01E37 Молюски

Якщо ви & rsquore любитель молюсків, цей & rsquos для вас.

S01E38 Приготування їжі з друзями

Сьогодні в меню & rsquos Меґі та ампір Саймон відвідайте кількох кулінарних товаришів та наставників, які зіграли певну роль у їхньому професійному та особистому житті.

S01E39 Кущовий такер

Цього тижня на шоу Меггі та Саймон збираються & lsquowild & rsquo, готуючи деякі страви з інгредієнтів, які не вирощуються у сільському господарстві.

S01E40 Вечірка на барбекю

Теплі весняні дні в долині Баросса ідеально підходять для приготування барбекю, і цього тижня Меґі та Саймон максимально використовують погоду, щоб увімкнути газ і почати шипіти з улюблених інгредієнтів.

S01E41 Скажіть сир

У цьому епізоді "Кухар та шеф -кухар" є сир & rsquos, сир та інші сири.

S01E42 Святковий пікнік

Літо & rsquos не за горами, і незабаром дні в долині Баросса будуть спекотними, а ризик змій занадто високий, щоб блукати далеко, тому Меггі користується останньою м'якою погодою.

S01E43 Різдво

Різдво наближається швидко, але для деяких із нас це щорічно викликає стрес, коли ми намагаємось нагодувати велику групу! Цього тижня Меггі і Саймон демонструють, що приготування різдвяного обіду чи вечері не повинно бути стресовим, оскільки вони діляться кількома чудовими порадами щодо презентації простих, але смачних різдвяних страв, використовуючи індичку як центральну страву.

2 сезон

S02E01 День святого Валентина

Це день святого Валентина та rsquos, і хоча ні Саймон, ні Меґґі не зізнаються, що є великими учасниками дня, який Саймон називає «ldquoday» міжнародного безглуздя & rdquo, це привід поділитися їжею, і у Саймона та Меггі є кілька рецептів, які & rsquoo збивають вас з ніг.

S02E02 Усі активовані

З давніх -давен ми знаємо про це щось особливе, що відбувається, коли ти вариш шматок м’яса на вогні, тому цього тижня в шоу «Меггі та Саймон» підготуються та досліджують магію м’яса, тепла та диму.

S02E03 Це презентація

Цього тижня на шоу все про презентацію.

S02E04 Правильний інгредієнт

Саймон і Меггі вередують щодо своєї продукції?

S02E05 Занадто багато помідорів

Саймон і Меггі пофарбують місто червоним кольором (і безліччю інших кольорів), коли святкують фрукти на присадибній ділянці, які стають основою стількох кулінарних приготувань - чудового і чудового помідора - за інноваційними рецептами, такими ж свіжими і простими, як вони смачні на язиці і легкі на очах.

S02E06 Казкові Мал

У цьому тижні епізод нашого захопленого інжиром кухаря та підсилювача шеф -кухаря повністю забезпечується фруктами після того, як Саймон дізнається, як узятися за інжир цілий рік.

S02E07 Качка

Цього тижня в меню є качки, і Саймон знову відвідує своє кулінарне минуле і приймає виклик із стародавнього Китаю-пекінську качку.

S02E08 Великодній сніданок

Цього тижня у меню, безумовно, великдень та яйця.

S02E09 Груші

Це сезон груш, і неважливо, чи любите ви їх хрусткими, стиглими, запеченими, пашотними або навіть приготованими на грилі, Меґі та Саймону є чим порадувати.

S02E10 Середземноморський стиль

Цього тижня Саймон і Меггі вирушають у Середземне море.

S02E11 Яблука та цибуля

Цього тижня Меггі та Саймон перетворюють звичайне на надзвичайне зі святом загальних, але скромних, але чудових інгредієнтів: яблук, цибулі та старомодного курячого бульйону.

S02E12 Риба та баклажани

Сьогодні ввечері Меґі та Саймон святкують традиції.

S02E13 Баклажани та банани

Цього тижня на "Кухарі та шеф -кухарі" все про ножі, крадіжку та сюрпризи.

S02E14 Фазани та гриби

Меґі Бір, кулінарка, яка так багато визначає регіональну кухню, завдячує своїм успіхам тому, що вона описує як "кволость", щоб вирушити у подорож, що базується лише на інстинкті готувати.

S02E15 Гарбуз і фундук

Цього тижня в кулінарії та шеф -кухарі Саймон і Меггі святкують гарбуз нового сезону.

S02E16 Рік Свині

Це китайський рік свині, і Меггі та Саймон святкують найкращим чином, поділившись рецептами свинини.

S02E17 Близькосхідна кухня

Цього тижня на Кулі та шеф -кухарі кулінарні світи Меґі та Саймона зустрічаються на Середньому Сході.

S02E18 Їжа для рук

Як ви їсте, коли ви на ходу, блукаючи по музичному фестивалю або навіть працюючи на шахтному валу?

S02E19 Горіхи макадамії та макарони

Цього тижня онуки Меґі збирають деякі свої горіхи макадамії, щоб вона могла включити їх у смачне печиво, а Саймон використовує горіхи, щоб намазати козячий сир.

S02E20 Повільна їжа

Цього тижня все закінчується сльозами у "Кухарі та шеф -кухарі".

S02E21 Їжа для холодної зими

Цього тижня в середині зимового епізоду "Кухар і шеф-кухар" проходить італійське сонечко та трохи прохолодного австралійського серфінгу.

S02E22 Діти на кухні

Закатані рукави, покриті борошном пальці та розмазані шоколадом усмішки - це зимові шкільні канікули, а діти на кухні.

S02E23 Суп та рис

Меггі і Саймон часто починають з одного і того ж інгредієнта і потрапляють у дуже різні місця! Цього тижня вони використовують різні підходи до приготування страв з рису, тому, поки Саймон розкриває секрети однієї зі своїх улюблених китайських страв, Меггі береться за справжню середземноморську класику.

S02E24 Зимове меню

Цього тижня в кулінарії та шеф -кухарі Меггі та Саймон готують деякі з улюблених зимових рецептів.

S02E25 Устриці та кондитерські вироби

Для Саймона на цьому тижні шоу "#039" - це все про тістечко, тоді як Меггі вирушає в чергову пригоду з їжею, полюючи на чудових устриць на півострові Ейр SA.

S02E26 Тасманійська свіжа

На Cook & amp the Chef цього тижня Меггі їде в Тасманію і пробує деякі чудові продукти, які може запропонувати Apple Isle.

S02E27 Десерти та підсилювачі

Від голландської печі до запіканки багато культур можуть похвалитися горщиком для повільного приготування, а для марокканців - конусоподібним Таджином.

S02E28 Випічка

Цього тижня австралійська ікона швидкого приготування дивовижно з'являється в "Кухарі та шеф-кухарі".

S02E29 Перепели та підсилювач Momos

Цього тижня Меггі та Саймон демонструють, як така маленька пташка, як перепелиця, може нанести великий удар.

S02E30 Трюфелі

За словами Саймона Брайанта, "Кухар та Шеф-кухар" цього тижня "відмовляються від розуму" у програмі, присвяченій святкуванню домашньої версії однієї з найдорожчих страв у світі: французьких чорних трюфелів.

S02E31 Привід великої рогатої худоби

Цього тижня в меню є яловичина, коли Меггі одягає чоботи та олію та подорожує на далеку північ Південної Австралії, щоб випробувати Outback Cattle Drive.

S02E32 Ніч у неділю

Неділя - особлива ніч для нашого кухаря та шеф -кухаря, але з різних причин.

S02E33 Спачкок та підсилювачі Терріни

Цього тижня в меню є спачкок і терріни, оскільки Меггі та Саймон діляться з нами деякими традиціями та інгредієнтами, які вплинули на їхнє кулінарне життя.

S02E34 Цукор

Цього тижня в "Кухарі та шеф -кухарі" все про солодкість і світло у вигляді цукру та чудового сонячного сяйва Північного Квінсленду.

S02E35 Аліса

Цього тижня Меггі веде нас до серця Австралії на фестиваль пустелі Еліс -Спрінгс.

S02E36 Креветки

Цього тижня ми стежимо за Саймоном, коли він подорожує до сонячного Північного Квінсленду в пошуках креветки чорного тигра.

S02E37 Улюблені страви

У цьому тижні епізоду#039 Меґі та Саймон готують кілька улюблених.

S02E38 Час вечірки

& quot; Це 's вечірка & quot; оголошує Меггі & quot; і ми 'веселимось! & quot; У цій програмі Меггі та Саймон показують, як приготувати чудові коктейлі для вечірки без стресу.

S02E39 Найкраще

У цьому тижневому епізоді "Кухар та шеф-кухар" Меґі та підсилювач Саймон знову відвідують кілька їхніх улюблених моментів у році.

S02E40 Різдво (Повторити)

Різдво наближається швидко, але для деяких із нас це щорічно викликає стрес, коли ми намагаємось нагодувати велику групу! Цього тижня Меггі та Саймон нагадують нам, що приготування різдвяного обіду чи вечері не повинно бути стресовим, оскільки вони діляться кількома чудовими порадами щодо презентації простих, але смачних різдвяних страв із індичкою.

3 сезон

S03E01 Малина + Баррамунді

Саймон і Меггі повертаються на кухню до нового сезону, щоб пригостити освіжаючий літній бенкет. Меггі використовує смачну малину другого промивання, щоб прикрасити губку, що захищає від несправностей, тоді як Саймон творить магію з поєднанням малини, баранини та гороху. Потім Саймон пригощає нас гострим рибним каррі, використовуючи свіжу територію баррамунді, тоді як Меггі додає шари солодкого тану до своєї бари з лимонним конфі. У Barossa Maggie є доступ до такої кількості чудових продуктів, і лютий - місяць для вторинної промивки малини. Місцевий виробник Шеріл Стівенс показує Меґі, чому малина настільки ніжний фрукт, і Меггі робить її більшою частиною, перебуваючи біля її порога, кладучи їх вершками, щоб прикрасити та ароматизувати ефектну губку. Саймон поєднує смак малини з бараниною та горохом у смачній страві для тих, хто наважується бути різним. У нещодавній експедиції до Північної території Саймон відстежив багато його улюблених тропічних ласощів, і в цьому епізоді він приносить нам прекрасні фермерські господарства Баррамунді, люб’язно надані Барра Фермером, Боб Річардс. Simon & rsquos Estuarine Barra - одна з небагатьох риб, які мають смак і консистенцію, щоб витримати довгого кулінарного приготування і відстоятись у своєму гострому, насиченому індійському каррі. Maggie & rsquos з солоної води, вирощена в Barra, має дуже схожу текстуру, а солоність ідеально доповнюється солодким присмаком лимонного соку і теплом імбиру. Рецепти: - Каррі з Meen Mollie (рибне каррі з Керали) - Баррамунді з підсмаженою солоною водою на сковороді з кармелізованим лимоном та ракетою - Стефані 's Губка з вершками та малиною з підсилювачем - Баранина з малиною

S03E02 Кроки + мед

Сіль та перець Крокодил є в меню цього тижня, коли Саймон випробовує Північну територію, і rsquos стверджують, що вони виробляють одне з найкращих м’ясних продуктів. Соковитий свіжий інжир у сезон, і Меггі може протистояти спокусі поєднати його з тушкованою куркою та медом місцевого виробництва, що є непереборною комбінацією. Приголомшливі солодкі відчуття завершуються на цьому тижні в літньому тарифі з Simon & rsquos Rosewater Baklava та Maggies Honeycomb Pikelets. Щоб перевірити, чи Північна територія стверджує, що вони виробляють найкраще м’ясо крокодилів, Саймон відвідує ферму поблизу Дарвіна і розмовляє з зоологом Адамом Бріттоном, який пояснює, чому це не лише шкури цих надзвичайних істот, на які ми повинні дивитися. Гаряче та підсилене - це хитрість з крокодиловим м’ясом, тому Саймон на кухні розпалює вок і подає трохи. Стиль солі та перцю з паром з жасминового рису - це саме те, що дуже смачно та швидко приготує страву. Меггі відвідує пару в Баросі, які добре і по -справжньому живуть своєю власною версією & ldquothe Good Life. & Rdquo Брайан Лінке та Саллі Феннесі живуть недалеко від маленького містечка Баросса Ангастон, і, прагнучи простого життя та смачної їжі, вони стали майже самодостатніми.Одним з їхніх продуктів є прекрасний мед, який Меггі поєднує зі свіжим інжиром та тушкованою куркою, непереборне поєднання. З домішкою рожевої води, Саймон демістифікує Баклаву, приносячи це солодке відчуття в кожну руку. Продовжуючи тему інжиру та меду, Меггі подає рот, поливаючи соти зі свіжих інжирів та підсилювачів та егравему fra & icircche, доречного завершення цього тижня солодкого літнього тарифу. Рецепти: - Тушкована курка з інжиром, медом та оцтом - Соти та підсилювачі Cr & egraveme Fra & icircche Пайки з подачею зі свіжих інжиру, меду та м’яти - Сіль та перець Крокодил - Баклава з рожевої води

S03E03 Риба + краби

Цього тижня Меггі зустрічає легенду про їжу Ріка Стейна, і вони обговорюють ніжне мистецтво приготування риби. Повернувшись на кухню, Меггі діє своєю магією на вражаючу частину вирощеного Зимородка, а Саймон натхненно випробує один із рецептів Ріка та rsquos, апетитне тісто з риби. Саймон і Меггі також розтріскуються на деяких крабових стравах, натхненних візитом Саймона rsquos до Австралії, першої комерційної ферми з використанням крабових грязей, аж на північ у Території. Справжнім любителям їжі не потрібно знайомитися з Ріком Стейном, майстром мистецтва приготування риби. Меггі була в захваті від участі в панельній дискусії з Ріком на нещодавньому фестивалі їжі, де вони провели дещо ніжну розмову, і Рік заявив, що "Ніщо так не хвилює, як просто приготована свіжа риба". барвиста і смачна гарнір з каперсів, паленого масла, помідорів і золотого майорану. Ревнуючи, що він не зумів познайомитися з паном Стейном, Саймон вирішує спробувати один з рецептів Ріка, рибне тісто, яке Саймон витягає з апломбом. Під час своєї подорожі Північною територією Саймон був у захваті, дізнавшись, що комусь нарешті пощастило вирощувати в Австралії грязьових крабів. Хоча це не стосується лише удачі, як Саймон дізнався, розмовляючи з hamремом Вільямсом у центрі аквакультури Дарвіна, який роками працює над проектом і використовує всю свою винахідливість, щоб ми не втекли дикі запаси. Повернувшись на кухню, Саймон хоче готувати страву з крабів з перцем чилі, яку він бачив скрізь у Дарвіні, але він вирішує залишити перець чилі заради Меггі і замість цього вибирає зажарку з імбирного краба. Меггі насолоджується грязьовим крабом Simon & rsquos, але зізнається, що коли йдеться про краба, вона воліє краба -плавця з Південної Австралії, якого вона кидає в чудовий омлет. Рецепти: - Омлет з крабів - Рибна паста Ріка Стейнса - Імбирові грязьові краби - Зимородок із паленим маслом Золотий майоран і зелені оливки

S03E04 Манго + сир

У сьогоднішньому епізоді & rsquos Меггі і Саймон скуштують трохи мангового божевілля з двома стравами, натхненними тропіками, які демонструють неповторні аромати зеленого, незрілого манго. Потім Меггі збиває & ldquosandwich & rdquo, використовуючи ніжне листкове тісто і біт -чеддер, збалансований з солодкою пастою з айви, тоді як Саймон досягає вражаючого успіху в суфле з козячого сиру, двічі запеченого. Гнітюча спека та загрозливі хмари торгових марок сезону & ldquo troppo & rdquo в Дарвіні були недостатніми, щоб зупинити Саймона під час нещодавнього візиту у пошуках улюблених зелених манго. Місцевий житель Дарвіна, дитячий садок, Кріс Натаніель - саме та людина, яка вказала Саймонові в правильному напрямку, а також, зібравши величезну різноманітність тропічних фруктів у розпліднику Chris & rsquos, Саймон зміг знайти ідеальне зелене манго, яке він вживає в Сом Там (салат із зеленої папайї). Пряна, цитрусова та текстурована ця страва - це вибух тропічних ароматів. Меггі також використовує зелене манго, яке вона замочує в зеленому імбирному вині, а потім поєднує зі стиглим манго на грилі та доповнює свіжим йогуртовим сиром (labna). Це чудово збалансоване блюдо, освіжаюче, але зігріте з домішкою імбиру. Меггі завжди в пошуку ідеальних шлюбів з їжею та вином, а в долині Баросса люди виявляють, що місцеві сири часто є найкращими партнерами для місцевих вин, якими славиться регіон. Вікторія Глатцер-молода виноробка, що стала сироваркою, і розмовляє з Меггі про те, чому якісний сир заслуговує на те, щоб стати героєм шлюбно-виноробного шлюбу, і про те, як вибрати вино, яке не панує над сиром. На кухні Меггі використовує міцний чеддер для наповнення ніжного листкового тіста. Волоські горіхи та паста з айви врівноважують сир bitey, але він ще досить складний і досить міцний, щоб одружитися з червоним вином Меґі та rsquos. Вибір напою Simon & rsquos - Vino Cotto, і супроводжуючи це варене вино, Саймон показує нам, як приготувати стійкі суфле. Баланс не тільки між напоями та їжею, а й на самій тарілці

S03E05 Трави + перлини

Сьогодні ввечері в ранньому осінньому меню Меггі та Саймон роблять магію салату з дитячими травами. Можливо, вони маленькі, але вони вкладають усі удари своїх батьків та відповідей, а також є набагато симпатичнішими. Після салатів його морепродукти, коли Саймон знайомить Меґі з & lsquofoie gras & rsquo океану, перлинне м'ясо, солодка і ніжна перлина моря, яку вони обидва злегка обсмажують до досконалості. На завершення Меггі подає одне з її улюблених ласощів з океану - устриці з ескалотом та кервелем, а Саймон пече його з ікрою lsquocitrus & rsquo - нашою власною рідною лаймовою пальмою. Меггі обожнює свої трави і не могла втратити можливість відвідати Роб Фостера, який вирощує дитину, або мікро -трави, які є ldquoearly & rdquo -версіями зелені або трав, які мають інтенсивний аромат і гарний на вигляд. Зазвичай їх збирають через сім -чотирнадцять днів, і хоча невеликі за розміром & ldquomicros & rdquo наповнені смаком і поживними речовинами. Маючи багато можливостей, Меґі та Симп Саймон надихаються своїми власними мікро салатами. Меггі поєднує в собі буряковий та козячий сир та сир, Саймон, гарбузове насіння, часникову крихту та димчасті шматочки лимона - два кулінарні делікатеси, які на смак і виглядають фантастично. Чудова якість та розмір підсилюваних перлин південного моря добре відомі, але перлична устриця також виробляє ще один рідкісний та унікальний продукт - перлинне м’ясо. Щоб дізнатися більше про цей солодкий, соковитий матеріал, Саймон відправився на ферму з перлами на північній Австралії та на чудовий півострів Кобург, де зустрівся з радником компанії Pearling Річардом МакКліном, який розкрив деякі таємниці перлинної устриці. Цей океанський десерт & rsquofoie gras & rsquo делікатний і його потрібно готувати гарячим і швидким, тому смаження з імбиром, перцем чилі та амброю є стимулюючим розчином Simon & rsquos, тоді як Меггі йде на сенсаційну смажену сковороду з грибами шитаке, свіжим імбиром, кервелем та ягід ягід. В останній страві Саймонса представлені австралійські лайм. Ці унікальні австралійські цитрусові купуються закордонними клієнтами, але вони все ще не широко відомі вдома. Fo

S03E06 Джекфрут + коза

Спробувавши фруктовий каррі Джек під час нещодавньої поїздки в Дарвін, Саймон надихнувся використати цей чудовий фрукт у бір’яні - вишуканому поєднанні рису, джекфрута, трав та спецій. З усіх екзотичних фруктів Джекфрут має бути одним з найдивніших. Найбільший у світі їстівний фрукт, що приноситься деревом, він відноситься до родини тутових і вважається, що він виник у тропічних лісах Індії. Цей гігантський фрукт може виростати до сорока кілограмів у розмірі, і хоча запах може трохи зникнути, коли дозріє, смачна жовта м’якоть та насіння можна використовувати у різноманітних солодких та солоних стравах. В цей час року в саду Меггі та rsquos все ще є барвистий та смачний асортимент овочів, а один з її улюблених - баклажани - в достатку. Коли він & rsquos запікається і подається з ганчірковою пастою та смаженими помідорами, це робить соковите осіннє блюдо, перед яким майже неможливо встояти. Хоча козяче м’ясо широко їдять за кордоном, воно все ще є нішевим продуктом в Австралії, але не для нашого невгамовного кухаря та шеф -кухаря, які показують нам, як вони підходять до цього м’яса, яке іноді не розуміють. Відвідавши фермера в Південній Австралії та регіоні Rsquos Mallee, щоб знайти найкращі домашні вироби, Меггі виробляє чудову запечену козячу лопатку, яку вона подає разом з улюбленим соусом з баклажанів, а Саймон робить козячий ренданг, смачний малайзійський каррі, ідеально підходить для подачі зі своїм Джекфрутом Біріані. Рецепти: - козячий ренданг - запечена коза у горщику з лимоном і розмарином із фенхелем - баклажановий або баклажановий розсіл - джерфрут біріані - баклажан, смажені помідори та ганчір’яні макарони з шевре

S03E07 Ягня + Півні

Найкращі з суші та моря на кухні цього тижня, коли Меггі та Саймон творять свою магію з бараниною та коктейлями. Меггі & rsquos-велика шанувальниця суффолкської баранини, і вона повільно готує її, щоб вона була ніжною та соковитою, перш ніж перейти до страви з натхненного іспанською мовою кокосів, нуту та & ndash чекати її & ndash кров'яної ковбаси! Саймон готує ковбасу мергез, а потім показує нам своє уявлення про класичну французьку страву з морепродуктів Буйябес. Меггі стає справді збудженою, коли зустрічає пристрасних виробників і фермерів, і немає таких пристрасних, як Річард Ганнер. Меггі відвідує нерухомість Річарда та Рсксоса на Аделаїдських пагорбах, щоб зустрітися з його родиною та його ягнятами з Суффолка, де вона отримує кілька чудових порад, як повільно готувати баранину для максимального смаку та ніжності. Повернувшись на кухню, вона з великим успіхом застосовує техніку Richard & rsquos, подаючи свою баранину з карамелізованим радіккіо. Саймон також готує баранину у вигляді ковбаси мергес. Саймон & rsquos пишається своїми корчами - які & ldquo виглядають як куплені & rdquo - але дивується, чи не в кінці кінців він продемонстрував, наскільки важко зробити хорошу ковбасу! Меггі чудово проводить час на пляжі, зустрічаючи дивну породу рибалок: фермерів -кукурудзи. Вона може цілком усвідомити ритм дивного танцю, який вони виконують, щоб викопати коктейлів з піску, але вона, безперечно, оволоділа мистецтвом їх приготування, і назад на кухні вона кидає їх у блюдо у стилі тапас із нутом та кривавою ковбасою. Саймон із задоволенням розповідає Меггі про її любов до кривавої ковбаси та субпродуктів загалом, але він також звертає увагу на складну, але смачну страву з морепродуктів, французьку класику Буйябес. Насичений яйцем, мідіями та кількома різними видами риби, Саймон додає сил, поливаючи його фантазійним майонезом, настояним на шафрановій олії. Рецепти: - карамелізований радіккіо - баранина Мергес - баранина (суффолк) з радиккіо - майонез з шафраном - Буйябес - тапас з нута та петрушки

S03E08 Ринок Дарвіна + морський огірок

Очікуйте побачити на кухні цього тижня моторошних жартів, коли Меггі ділиться чудовими порадами щодо того, як приготувати соковитий восьминіг, а Саймон береться за інший екзотичний інгредієнт з далекої Півночі-морський огірок. Натхненний своїм візитом на ринки Дарвін і Рскопс-Крік, Саймон також береться за каррі зі зміїної гарбуза, а Меггі передає рецепт сільського кухаря та rsquos для приготування смачного печива з імбиром у голландському стилі. Саймон & rsquos - величезний шанувальник центральних ринків Аделаїди та rsquos, але він повинен був визнати, що ринки Darwin & rsquos Rapid Creek були однаково вражаючими, наповненими екзотичними інгредієнтами та чудовими персонажами. Саймону пощастило, що його відвідав місцевий шеф -кухар Джиммі Шу, і він був у захваті, побачивши у продажу зміїні кабачки. Раніше Саймон любив готувати каррі зі зміїної гарбуза зі Шрі -Ланки, тому його досвід роботи на ринку спонукає його змити старий рецепт. Якщо ви вважаєте, що зміїні кабачки - це екзотичний північний інгредієнт, зачекайте, і ви побачите наступний інгредієнт Simon & rsquos: морські огірки! Ці химерні морські істоти, також відомі як трепанг - насправді були першою експортною галуззю Австралії та rsquos, яку високо цінували макасанські торговці з Індонезії, які подорожували аж до Північної Австралії у пошуках цієї смакоти, подібної до слимаків. Саймон любить їх послідовність, але вважає, що їм потрібна невелика допомога з ароматом, тому він використовує їх у сковороді. Не бажаючи залишатися з & lsquoконсервативним & rsquo інгредієнтом, Меггі вирішує впоратися з моторошним жадібним приготуванням і готує соковитий восьминіг, інгредієнт, який, як вона стверджує, їй подобається навіть більше, ніж омар! Меггі розповідає, що восьминіг - інгредієнт, який потребує багато підготовки та догляду, тому вона ділиться чудовою порадою щодо м’якості м’яса. Як і слід було очікувати, він включає ще один екзотичний інгредієнт, і цього разу це & rsquos ківі! Рецепти: - каррі зі зміїної гарбуза - смажена морська огірок - голландський імбирний пиріг - восьминіг на грилі (у трав’яній пасті)

S03E09 Шоколад + баранина

Цього тижня покуштуйте у соковитому візуальному частуванні, коли Меггі робить шоколадний торт із родзинками, просоченими віскі, а Саймон зачаровує ефектний Бомбе Аляска. Меґі слідкує за своїм тортиком із традиційною мусакою, а Саймон показує нам, як зберегти красиву нарізку баранини вологою та смачною у яловичині. Меггі любить шоколад хорошої якості у своїй кулінарії, і він не стає набагато тоншим, ніж шоколад, який вона відкрила у долині Вікторія та Ррускос Ярра. Французький шоколад, Дідьє, демонструє Меґі свої майстерні цукерки з какао -лікеру та какао -масла, імпортовані з Африки. На кухні Меггі використовує шоколад для приготування чудового торта, який особливо чудовий, оскільки всі інгредієнти, від апельсина до просоченого віскі родзинок, знаходять своє місце на смаку. Амбіційна спроба Саймона на Бомбі на Алясці окупається сорбетом, парфе, бісквітом та меренгою, що несуть аромати шоколаду та кави та поєднують у приготуванні пам’ятного десерту, настільки ж візуально ефектного, як і смачного. У готелі Simon & rsquos постійно випробовують нові продукти. Саймон є великим прихильником місцевого життя і, де це можливо, також підтримує найкращі практики ведення сільського господарства, які зосереджені на добробуті тварин. Однак перш ніж будь -яка нова продукція потрапить до його меню, вона повинна пройти кілька випробувань, вона повинна бути доступною і мати приємний смак. У цьому епізоді Саймон випробовує ягня, яке було вироблено за допомогою групи керівництва з найкращих практик. Чи пройде він його перевірку витрат і як одна з керівних груп буде ставитися до участі у сліпому випробуванні смаку свого продукту? На кухні Саймон задушує запечатану корінку ягнятини вершковим курячим фаршем, загортає її в листя винограду і готує на пару до досконалості. Меггі також використовує баранину, але в фарші, приправленому для включення в мусаку, яка отримує користь від приголомшливого повороту соусу бешамель. Рецепти: - Баранина з базиліковим мусселіном - Ягнячий фарш Мусакка - Шоколадна бомба Аляска - Шоколадно -апельсиновий пиріг

S03E10 Харчування для дітей

Сьогодні ввечері є для кожного щось і смак rsquos, коли Саймон збиває непереборну хрустку смажену курку, а Меггі виконує магію з легким лимонним пирогом, приготованим з пухкого винограду султани. Потім Меггі поєднує ароматну айву з розмарином, щоб зробити прекрасний пікантний кисіль, тоді як Саймон робить гострий, пряний лаймовий огірок з великою кількістю перцю чилі. Коли Саймона попросили стати покровителем дітей, які готують їжу на місцевому фермерському ринку, він скористався можливістю. За його досвідом приготування їжі в школі розцінювалося як варіант & ldquosoft & rdquo, і він хоче показати дітям, наскільки він пишається тим, що є шеф -кухарем, і наскільки приготування їжі може бути справді корисним. І Саймон, і Меггі вважають, що важливо «зацікавити дітей» їжею, яка їм сподобається, і на кухні Саймон готує ласощі смаженої курки, яке сподобається дітям. Торт з султани Maggie & rsquos - ще один для всієї родини, а пухкий цілий виноград - справжній сюрприз у кожному роті. Однією із пристрастей Меггі та rsquos є заповідники, і під час нещодавньої поїздки до Вікторії вона наздогнала Енні Смітерс. Енні & rsquos любить смачну регіональну їжу та її здатність додавати високу цінність за допомогою високоякісних варень та консервів допомогла збільшити статки Кінетона, маленького регіонального містечка, яке занепадало. Енні та Меггі розповіли про спільну пристрасть до місцевої кухні, а на кухні Меггі поєднує айву з розмарином, щоб приготувати один із своїх улюблених консервів - чабер. Спостерігати, як ароматна айва під час приготування страв перетворюється з блідо -жовтого в рубіновий, - це завжди задоволення. Наступне смачне частування Simon & rsquos, ймовірно, не для дітей, якщо тільки вони не познайомилися з перцем чилі на ранній стадії. Його лаймовий розсіл вражає небо смаком і прянощами, і якщо вам подобається трохи тепла, це & rsquos - чудовий спосіб використовувати лайм, коли вони там найдешевші. Рецепти: - Липовий розсіл - Смажена курка з Саймоном і rsquos - Торт Султана - Чабер з айви і розмаринового желе

S03E11 Овес + козячий сир

Якщо вам подобається запах свіжоспеченого, ви не зможете протистояти вівсяному, родзинковому та фенхелевому хлібу Меггі та rsquos. Непереборно багатий, він & rsquos ідеальний у будь -який час, але особливо на сніданок. Але якщо ви & Rsquore, як Саймон, а не ранкова людина, то він & Rsquos знайшов саме ліки для вас. Смачний стиль "lsquogranola & rsquo" з унікальним ударом, щоб розпочати день. Ніколи не пробували козячий сир rsquos? Тоді Меггіс на місії навернути вас. Вона готує чудовий козячий сир та салат з ракети з лардонами бекону та перського інжиру, поєднання, яке надто добре пропустити. Тим часом Саймон розгортає тісто для макаронних виробів і пригощає нас деякими чудовими старими фаворитами 1980 -х років, коли він робить Аньолетті з козячим сиром, напівсушеними помідорами та горіхами. Не дуже шануючи комерційно виготовлених пластівців для сніданку, Саймон вирушає на південь від Аделаїди, щоб зустрітися з Джоном Даунсом, високо шанованим пекарем на дровах, який & Rsquos захопив захоплення хіпі, яке він захопив в Америці в 1970 р. & Rsquos & hellipcereal. Тепер він виготовляє чотири різні зернові культури в стилі lsquogranola та rsquo, усі злегка обсмажені для створення грона. Саймон прагне вивчити кластерну технологію, але Джон каже йому, що йому & Rsquoll доведеться пройтись дикою стороною, щоб її отримати! Користуючись порадою Джонса, Саймон поєднує в собі ряд чудових інгредієнтів, включаючи шоколад, каву та волосяне насіння, щоб отримати крупу, яка не тільки відчуває сенсаційний смак, але й має серйозний удар. Меґі & rsquos захоплена козячим сиром rsquos, і під час нещодавнього візиту до Вікторії завітала до фермерів з виробництва органічних кіз Карли Мерс та Енн-Марі Монди. Вони роблять фантастичний вибір козячого сиру зі свіжого солодкого молока, яке виробляють їх кози, і негайно налаштовується на збивання, щоб & lsquoполовити життя молока & rsquo. Подаючи частину сиру Carla & amp Ann Marie & rsquos до свого фруктового хліба, Меггі поєднує це з салатом з рулети з шматочками бекону та перського інжиру. Якщо ви & rsquove ніколи не пробували козячий сир rsquos, ви не зможете протистояти цьому. Рецепти: - вівсяний хліб із родзинками та фенхелем - сардони, перська

S03E12 Перець + сіль

Сьогодні ввечері Меггі і Саймон демонструють, чому сіль і перець є гігантами в кулінарній історії. Саймон готує справжній перцевий соус, який перетворює стейк на набагато більше, ніж просто паб, а Меґі в горщику смажить фазана до соковитого досконалості з яблучним бренді. Потім Саймон перетворює солону тріску в вершковий смачний соус, тоді як Меггі використовує затвердіваючі властивості солі, щоб перетворити кролика в тане блюдо. Двадцять п’ять років тому у вікторіанського виробника сидру Даррена Келлі пляшка його яблучного бренді була залишена для Меггі на її порозі. З невідомих причин вона так і не знайшла Меґі, але зрештою їй повідомили про Австралію та лише про яблучний бренді, і під час нещодавньої поїздки до Вікторії був радий наздогнати сім’ю Келлі.Завдяки яблучному аромату і теплим тонам ванільного дуба, бренді стає ідеальним партнером для її чудового фазана із запеченої каструлі. Поки Меггі готує свого фазана, Саймон використовує п’ять різних перців, щоб показати нам, як треба готувати справжній перцевий соус. Його стейк, поданий із шапкою із смажених грибів та перцевим соусом, змусить вас ще раз замислитися про важливість перцю як справді чудової і складної спеції. Далі Саймон опиняється в місячному пейзажі, солоних ставках на північ від Аделаїди. Як шеф -кухар, Саймон не міг готувати без солі, але, як він пояснює, варто правильно оцінити різні смаки та текстури солі, щоб зробити правильний вибір приготування. Саймон змішує солону тріску з молоком, картоплею, лавровим листям та олією, щоб приготувати справді ситне блюдо, подібне до занурення, яке у Франції називають Брандаде. Меггі використовує сіль та розмарин для маринування сільськогосподарського кролика перед приготуванням кролика в олії, а потім поєднує м’ясо з такими інгредієнтами, як смажена чіабатта, панчетта, кедрові горіхи та лимон, щоб створити теплий салат, який є чудовою сумішшю солодкого, кислого, солі та хрускіт. Рецепти: - Соус з перцю з коньяком - Фазан в горщику - Симон і#039s Брандаде - Конфіт із кролика

S03E13 Форель + яйце

Зіркою сьогоднішнього меню & rsquos без сумніву є копчена форель. Меггі використовує свою форель у зеленій томатній сальсі, поєднуючи солодкі та солоні смаки до досконалості. Саймон показує нам, як коптити власну форель, і поєднує великі пластівці риби з майонезом у ситному ситному бутерброді. Потім Меггі і Саймон перетворюють скромне яйце в тане у роті яйце та беконний пиріг та чудові яєчні пельмені. Форель є однією з улюблених риб Меггі та rsquos, і під час своєї нещодавньої поїздки до Вікторії вона відвідала ферму форелі Тукі, де захоплено ловила власну форель. Власники Роберт і Ян тієї ночі приготували для Меггі трохи свіжої риби, і на кухні Меггі демонструє, як райдужна форель також красиво копчена. Меггі поєднує в собі зелені помідори з родзинками, зеленими яблуками та ягідками, щоб зробити чудову гостру сальсу, яка прорізає дим форелі, створюючи ідеальний шлюб. Сальса і форель чудово працюють зі спагеттіні. Саймон ризикує викурити кухню Maggie & rsquos, намагаючись викурити власну форель. Однак це & rsquos коштує клопоту, тому що його форель копчена досконало і поєднується з домашнім майонезом та червоною цибулею у смачному, ситному бутерброді. Перше, що Саймон зробив, коли він став виконавчим шеф -кухарем, - наполягло на тому, щоб його готель використовував лише яйця вільного вигулу, і нещодавно він наздогнав свого постачальника Джона Мобі. Незважаючи на те, що Саймон був змушений пакувати яйця, він був радий побачити, що кури з Нью -Гемпшира кочують на сонці і копаються в соломі. На кухні Саймон розміщує яєчний жовток у центрі своїх домашніх пельменів і з ідеальним терміном приготування дає смачну пасту з злегка рідким жовтком. Посипаний якісним сиром пармезан і петрушка оживляють це просте, але ефектне блюдо. Для свого пирога з яйцем та беконом Меггі також прагне до злегка рідкого результату і досягає цього. З додатковим бонусом вершкового відчуття рота, красивою текстурою тіста та ароматом копченого бекону пиріг є свідченням її віри

S03E14 Буш Такер + Буффало Моцарелла

Сьогодні ввечері епізод rsquos демонструє чудові вітчизняні продукти. Злегка приготоване мариноване блюдо Maggie & rsquos ідеально поєднується з буряком та маслом анчоусів, тоді як смілива текстура емульсії Simon & rsquos ему витримує повільне приготування у насиченому солодкому каррі. Потім у Меггі представлена ​​злегка текстурована молочна моцарелла з буйволів із смаженою червоною цибулею, а Саймон використовує фарфоровий білий сир у простому, але ефектному суфле. Щороку в Аделаїді проходить міжнародний музичний фестиваль, і однією з популярних подій програми є & quotTaste The World & quot;, де музиканти можуть продемонструвати свою кухню. Цього року Саймон був радий бути єдиним музикантом, який взяв участь у заході, і він скористався можливістю просувати хороший рідний такер. На кухні тема рідної їжі продовжується. Саймон демонструє, як & quot; освіжити & quot & quot; куплену каррі пасту, а потім повільно готує Ему в каррі. В результаті виходить велике сміливе текстуроване м’ясо у вершково -насиченому каррі з великою глибиною смаку. Маринована роу Maggie & rsquos - це швидке приготування, а смачні ігристі аромати чудово компенсуються солодкістю буряка та соковитістю масла анчоуса. Нещодавно Меггі відвідала Австралію та перші водні буйвольні молочні продукти на річці Шоу у Вікторії та зустрілася з грізним буйволом, який відповідає за ніжний молочно -білий сир моцарелла. Найважливішим моментом для Меггі стало те, що сировар Ендрю Роял запропонував їй допомогти з виготовленням сиру. На кухні Меггі смажить червону цибулю, яку потім фарширують моцарелою та підсмаженим хлібом і посипають вино -коттою, а потім розігрівають у духовці. Страва - це чудове поєднання карамелізованої солодощі та м’якої вершковості. Саймон показує моцарелу в страві, яка стала його фірмовою стравою, коли він вперше пішов з дому. Коли ви бачите, як виходить його просте, але ефектне суфле з трьох сирів, ви & rsquoll знаєте, чому всі хотіли піти до Саймона на вечерю! Рецепти: - Червона цибуля, обсмажена з моцарелою та & ldquopulled & rdquo хлібом - Суфле з моцарели з буйвола - R

S03E15 Діабетична дієта

Сьогодні ввечері Меггі та Саймон демонструють, як хороше харчування та аромат можуть йти рука об руку. Макарони зі спецією «Меггі та rsquos» з гарбузом, а також її суп з грибів, ячменю та хересу не тільки незвичайні та ситні, але й відзначають усі коробки для отримання хорошої клітковини, низької жирності, низького вмісту цукру та помірних вуглеводів. Бульйон локшини Simon & rsquos з його фірмовими шарами ароматизаторів також є здоровим вибором. І якщо вам здається, що десерти погані, Simon & rsquos - смачна крихта яблука змусить вас замислитися ще раз. Під час своєї подорожі у вікторіанському стилі на початку цього року Меггі відвідала біодинамічну ферму Поулетт -Хілл і поспілкувалася з Беном Фосетом, який за підтримки батьків відновив їхню втомлену ферму за допомогою біодинамічного підходу. Тепер здоровий ґрунт підтримує свиней, овець та пшеницю. Спельта, яку вони виробляють, робить чудові макарони, а на кухні Меггі демонструє, як текстура та аромат пасти дійсно можуть сяяти підсмаженим гарбузом, кедровими горіхами та шавлією. Потім Меггі використовує інше здорове зерно, ячмінь, і додає аромати білих грибів та хересу, щоб приготувати смачний осінній суп. Однією з найбільших проблем для Саймона як виконавчого кухаря є придумати рецепти для людей з особливими дієтичними вимогами, які не погіршують смаку та текстури, і сьогодні вночі він робить це простим. Його бульйон з локшини з кіноа - це свіжі інгредієнти та свіжі аромати. Гриби, імбир, овочевий бульйон і соя поєднуються, щоб створити прекрасно збалансований легкий бульйон для його смачної локшини та шовкового тофу. Для свого чергового виклику Саймон вирішив придумати корисний десерт. Щоб переконатися, що він на правильному шляху, він звертається до дієтолога з лікарні Королівської Аделаїди Крісті Берфілд для аналізу його страви. Крісті дає своїм яблучним та вівсяним кришкам великі пальці вгору для здоров’я, а разом з ними & rsquos кокосові горіхи, зелені яблука та аромат кориці кожен дасть йому великі пальці вгору для аромату. Рецепти: - Грибний та ячмінний суп - Яблучно -вівсяна крихта - Макарони з печеного гарбуза із запеченим бульйоном з локшини з кіноа

S03E16 Сушена їжа + вугри

Цього тижня починається шоу#039, коли Саймон відвідує в'єтнамський супермаркет, і він#039, як дитина в цукерні! Меггі попросила Саймона підібрати трохи бонідо і сушених грибів шиітаке, але він також шукає натхнення для власної страви. Власник Чанг Кхоу допомагає Саймону орієнтуватися в збентеженому асортименті дивних та чудових сушених продуктів, які пропонуються, і заохочує його купити солону медузу та смужки деревного гриба. Однак Саймон не може собі допомогти, а також їде з блискучою золотою собачкою та зливає запаси з року Собаки. & Quot екзотичні страви. Саймон готує страву, яка & quot; повністю про текстуру & quot; і він & rsquos не жартує! Це салат з медузами, до складу якого входить сушений деревний гриб та один із торговельних марок Саймона & quottwo хвилинні соління & quot. Меггі - велика шанувальниця японської кухні, тому вона береться за японську класику, Chowan Mushi, форму ніжного заварного крему на пару. Звичайно, Меггі не може втриматися від того, щоб самостійно обернути блюдо, тому вона додає ягід ялиці та свіжого блакитного краба -плавця. Під час своїх подорожей Вікторією Меггі нарешті була можливість перевірити джерело чудового продукту, котрий вона любить використовувати, копченого вугра. На фермі вугрів Бена вона виявляє, що хоча вона любить їх їсти, вона, звичайно, не любить на них дивитися! Бен демонструє Меггі ніжне мистецтво тримати слизького вугра і демонструє свою коптильню на замовлення, але, зневірившись у цікавості Меггі, він не розкриває занадто багато секретів про процес куріння! Бажаючи поважати смак вугра, Меггі вирішує не готувати його, а скоріше включити в брускетту, вона використовує бурякове желе та авокадо, щоб трохи компенсувати димність вугра. Саймон вирішує спробувати страву, яку він ніколи не робив, і збирає разом смачну гарячу кашу з рису. Рецепти: - Чован -муші з синім крабом -плавцем - Брускетта з копченого вугра, желе з буряка та авокадо - Салат з рибної желе - мариновані овочі - Смок

S03E17 Айва та свинина

Цього тижня в епізоді "Кухар і шеф -кухар" - про Свинину та Айву. Меггі розповідає історію про те, як і чому вона виробила любов до цього незвичайного фрукта, і повертає нас до посадки свого саду айви. Вона продовжує готувати десерт з айви, який виходить з духовки як шедевр з помаранчевого апельсина. Саймон експериментує зі свининою у стилі китайського барбекю, використовуючи м’ясний відрізок, який є дещо незвичним. Потім він бере свій соковитий нарізок смаженої свинини і додає його до зігріваючого зимового капустяного супу. Меґі теж приєднується до "quotpork party" і пропонує свою власну версію ситного зимового тарифу, коли вона готує свинину з червоним вином та шалотом. Це страва, яка є результатом довгого, повільного приготування страви та ідеальна для зими. Рецепти: - капустяний суп з китайською запеченою свининою - смажена айва з корицею та апельсином - коричневий цукор та парфе з вино -котто - китайська печена свинина - свинина з червоним вином та цибулею -шалот

S03E18 100 -й спеціальний

"Кухар і шеф -кухар" - це 100 серій, і на святкування Саймона & rsquos організував візит Пітера Кундалла з Австралійського садівництва. Насамперед Петро оглядає сад Simon & rsquos і пропонує кілька хороших картоплин для вирощування. Саймон береться за випробування картоплі і готує чудовий каррі з картоплі та нуту, тоді як Меггі також використовує картоплю на кухні, щоб створити гарне блюдо з ньоккі та креветок. Тоді слід відвідати патч із вегетаріанцями Меґі та Пірс із захопленням побачити, як вона посадила капусту та стародавній вид капусти, що, на думку Піта, настільки насичене вітамінами та мінералами, що ви чуєте, що це вам добре. Повернувшись на кухню, Меггі робить з Пітера чудовий пиріг із капусти та срібного буряка, який він любить, а Саймон робить цибульні баджі, які чудово доповнюють його каррі. Чудовий спосіб відзначити 100 -й епізод. Рецепти: - Ніколаські картопляні ньоккі з креветками - Картопляний пиріг - Карі з нуту та картоплі - Цибуля бхаджі

S03E19 Країна довгої білої хмари

Кухар і шеф -кухар перетинають Тасман, щоб дослідити Нову Зеландію. Земля з суворими горами, незайманою водою та - найголовніше - чудовою продукцією! Меґі та Саймон розпочинають свою подорож у Роторуа, де вони дізнаються, як місцеві маорі спритно залучили відомі геотермальні властивості цього району для приготування їжі. Шеф -кухар з ківі Піт Піті пригощає Меггі традиційним хангі, і вони разом із Саймоном надихаються випробувати деякі незвичайні способи приготування. Рецепти: - Шабу Шабу (японський хопот/пароплав) - Заварний крем (крем -ангельський) - Кумкват, мигдаль та мармелад з Ролі -Полі з заварним кремом - Запечена баранина з солоної каші в табірній печі

S03E20 Нова Зеландія Кумара + оленина

Цього тижня Меггі і Саймон показують нам більш красиві продукти з Країни Довгої Білої Хмари. Меггі знаходить смачну кумару, слово маорі для солодкої картоплі, а Саймон відкриває новозеландську оленину. В Австралії більшість солодкої картоплі, яку ми купуємо, - це апельсиновий сорт. Це інша історія в Новій Зеландії та на Північному острові, поблизу Даргавіля, виробник Андре Де Брюйн знайомить Меґі з двома новими сортами солодкої картоплі. У Новій Зеландії солодка картопля відома під назвою маорі - Кумара. Вона не може знайти її в Австралії для приготування їжі, але в Новій Зеландії Меггі насолоджується чудовим бенкетом усіх трьох сортів з Андре та його дружиною. На кухні панує простота, коли Саймон і Меггі святкують текстуру та аромат гарної солодкої картоплі. Червона солодка картопля Меггі запікається, а потім фарширується зацукрованими оливками та сиром халумі. Солоність сиру з солодкою пухнастістю картоплі та складність оливи ідеально поєднуються, щоб зробити повноцінну вегетаріанську страву. Саймон здивований, виявивши, що обрана ним біла солодка картопля насправді дуже фіолетова зсередини! Незважаючи на здивування, йому подобається текстура та аромат, і він вирішує поєднати його з пастою із заварки, щоб зробити дуже «втішну» цитату з картоплі «Герцогиня». Завдяки великій наполегливій праці та розвитку належної фермерської практики Нова Зеландія побудувала галузь оленини настільки, що тепер вона постачає майже дев’яносто відсотків світового ринку. На Південному острові, щойно вийшов з церкви Христа, Саймон відвідує hamрема Брауна на його фермі, де працює красивий, граціозний благородний олень, і hamрем вдається переконати Саймона, що м’ясо оленини настільки добре, що звичайні тушковані шматки можна розглядати як первинні відрізки м'ясо. На кухні Саймон корчить свою оленину сумішшю приправ, яка включає новозеландський перець Хоропіто. Швидкий кулінар і соковита оленина лежить на тарілці з пучком

S03E21 Новозеландський лосось + васабі

Кулінарні пригоди Меггі та Саймона & rsquos у Новій Зеландії продовжуються цього тижня, коли ми знаходимо Саймона на Південному острові, який перевіряє дивовижне рослина васабі та відвідує лососеву ферму поблизу гори Кук, де риба настільки хороша, що вони привернули увагу імператора Японії. Початок шоу - Саймон відвідує ферму васабі Фентон Вуд та rsquos поблизу Крайстчерча. Іноді відомий як японський хрін, васабі має багато переваг для здоров’я та дієти, тому, ймовірно, тому його так високо цінували стародавні японці. Фентон каже Саймону, що більшість пасти васабі, котра є у продажу, насправді є не васабі, а скоріше пастою з хрону з додаванням штучних барвників та ароматизаторів. Васабі - складна для вирощування рослина, яка вимагає чітких кліматичних умов, на дозрівання якої доводиться від 18 місяців до двох років. Його можна вирощувати або в струмочках (традиційний японський метод), або в грунті, як Фентон вирощує свій. Він процвітає в обох середовищах, без помітних відмінностей у смаку. Чиста вода, багата киснем, є одним з ключових факторів зростання або в ґрунті, або в потоках. Унікальна для васабі (відома як ізотіоціанати) гострота є дуже летючою і легко випаровується, тому кореневища подають свіжими в багатьох японських ресторанах. Тепло дійсно вражає передню частину носа і сильно відрізняється від тепла, пов'язаного з перцем чилі, тому Меггі обожнює васабі! Повернувшись на кухню, Саймон натирає кореневище васабі на свій Тартар з лосося, а Меггі додає пасту до свого соусу з авокадо. Опиняючись на Південному острові, Саймон зображений навколо дивовижної ферми лосося поблизу гори Кук одним із директорів ферми та rsquos, Ріком Рамзі. Ферма претендує на те, що є найвищою фермою лосося у світі, і розташована на гідроканалах, побудованих урядом Нової Зеландії для виробництва електроенергії. Канали живляться льодовиками і тануть снігом з Південних Альп. Якість води - як над фермою, так і під нею - конкурує з найкращими водами у пляшках, і

S03E22 Оливки та мідії

У сьогоднішньому епізоді#039 Меггі та Саймон продовжують їсти "Одіссею в країні довгої білої хмари". На північному острові Нової Зеландії Меггі виявляє мікроклімат, відповідальний за чудові продукти, тоді як Саймон подорожує прекрасними, незайманими водами Марлборо Саунд у пошуках зеленої губної мідії. Затока Хоукс на східному узбережжі Нової Зеландії та північний острів rsquos - один з найбільш сонячних регіонів Нової Зеландії. Захищений хребтами на захід захід, пейзаж затоки Хоук#039s відкривається, відкриваючи пагорби та родючі рівнини, ідеальне середовище для садів та безліч визнаних у всьому світі винзаводів. Місто Нейпір було зруйноване землетрусом у 1931 році і було перебудоване у стилі арт-деко, і тепер воно має одну з найвидатніших колекцій архітектури 1930-х років у світі. Район славиться асортиментом та якістю своїх ремісничих виробників продуктів харчування, і поки вона була там, Меггі відвідала равликів для гурманів Срібної стежки - ферму равликів, якою керує Раевін Ахтен. Рейнін годує своїх равликів Брасисіка, подорожником та свіжими овочами, вирощеними без використання пестицидів, забезпечуючи здорове та поживне пасовисько для своїх равликів, які вона продає місцевим ресторанам. З равликів Меггі перейшла на оливки, відвідавши Роуз Гресон у її прекрасному оливковому гаю з видом на затоку. Троянда має понад дві з половиною тисячі дерев, які вона описала як зростаючі, як гриби, і їх дуже легко встановити, враховуючи клімат і ґрунти в затоці Хокс. Вона вирощує сорти, придатні як для столу, так і для олії. Її основні сорти олії - Барнея і Мансанільо, які вона поєднує, і Леччіно, крихітна маленька тосканська оливкова олія, яка дає прекрасну перцеву олію. На кухні Меггі черпає натхнення з новозеландських оливок і наповнює смачне листкове тісто поєднанням оливок Каламата, оливкової олії та солодкого смаженого часнику, увінчаного козячим сиром та орегано. Саймон маринує поєднання трьох різних оливок і заохочує кожну

S03E23 Фейхоа та фрукти ківі

У цьому епізоді Меггі та Саймон дізнаються, як новозеландці перейняли та реалізували комерційний потенціал двох чудових фруктів - фруктів фейхоа та ківі. Родом з Південної Америки, фейхоа дуже популярний у Новій Зеландії, де було докладено значних зусиль для гібридизації плодів і перетворення їх на комерційний урожай. Під час свого візиту на Південний острів Саймон познайомився з Майком Макгратом, який вирощує фейхоа на своєму маєтку поблизу Нельсона. Майк вихваляв достоїнства цього солодкого ароматного фрукта і пояснював, чому ківі та rsquos його так люблять. Повернувшись на кухню, Саймон поєднує унікальні аромати фейхоа з яблуком та імбиром, щоб зволожити та оживити свої кекси з твердості, а Меґі виходить заміж за Фейхоа з грушею, горіховим коричневим маслом та мигдалем, щоб приготувати смачні зимові пироги. Плід, з яким багато хто з нас асоціює Нову Зеландію, - це ківі. Привезена до Нової Зеландії з Китаю шкільною вчителькою Ізабель Фрейзер у 1904 році, нині це промисловість на мільярд доларів та одна з найуспішніших країн експорту.Більшість врожаїв плодів ківі вирощують навколо красивої бухти Пленти на східному узбережжі Північного острова. Меггі зустрілася зі Стівом Сондерсом, який показав їй деякі регіони з дивовижними садами ківі. В оточенні живоплотів заввишки кілька метрів і з їх рясною шпалерою, насиченою зеленими та золотими фруктами, було легко зрозуміти, чому промисловість така успішна. На кухні Меггі робить свої свіжі новозеландські фрукти ківі героєм жвавого фруктового салату, що включає лічі та сироп з лаймом та імбиром. Салат подається з освіжаючою гранітою з золотистого плоду ківі. Саймон охоче приїде влітку зі своєю освіжаючою зеленою та золотою ківі маргаритою. Просто правильний баланс солодощів, солі та засмаги, чого не вистачає - це парасолька. Рецепти: - Тарт фейхоа - Маргарита з ківі - Мафіни з фейхоа та яблук - Фруктовий салат з ківі з фруктами ківі Граніта

S03E24 Ягня та шафран

У цьому епізоді Меггі і Саймон завершують свою шеститижневу новозеландську одіссею. Саймон перевіряє яловичину з Нової Зеландії, одну з найвідоміших продуктів країни, і Меггі повертається до затоки Хоукс, щоб дізнатися, чому шафран - найдорожча спеція у світі. Перша партія охолодженої ягняти вилетіла з Нової Зеландії в 1882 році до Англії, і з невеликого початку вона переходила від сили до сили. Однак не вся яловичина Нової Зеландії виробляється однаково. Незважаючи на чистий, зелений імідж, лише близько 1% фермерів країни є органічними. У серці країни "Володар кілець" на Південному острові Саймон познайомився з самопроголошеною "дикою людиною" та органічним фермером баранини Тімом Гоу. Тім насправді зіграв дику людину в одному з трьох фільмів, знятих біля його чудового гірського маєтку в Південних землях. Тім займається фермою Wiltshire 's, витривалою м’ясною вівцею часів Риму, яка ідеально підходить для органічного землеробства. Один із піонерів органічного землеробства в Новій Зеландії, його запаси більше двадцяти років не містять вакцин, хімікатів та дренчів, і він виробляє солодке, дрібнозернисте м’ясо, яке, цитуючи Тіма, "коли ви & rsquove скуштували, ви 're" залежний '! На кухні Саймон готує одну з баранячих лопаток Тіма, наповнену смачною тапенадою із зелених оливок, пластівців мигдалю, білої анчоуса та каперсів, тоді як Меґі повільно готує ягнячі гомілки до досконалості, поєднуючи коричний апельсин та каштани, створюючи бездоганний результат. зимова страва. Шафран - одна з найекзотичніших спецій світу, більшість з яких вирощується в Ірані, але зараз Австралія та Нова Зеландія виробляють дуже хороший продукт. Перебуваючи в затоці Хоукс на північному острові, Меггі відвідала виробника шафрану Марка Тіро, щоб з’ясувати, чому ця пряність коштує приблизно 35 000 доларів за кілограм, така дорога. Повернувшись на кухню, Меггі браширує та смажить кілька груш у сиропі з шафрану, хересу та ягідки та подається з корицею та лимонною карамеллю та егравемом, вони непереборні. Як супровід т

S03E25 Коренева овоч та цесарка

Після хвилюючої подорожі Новою Зеландією на цьому тижні відкривається шоу & rsquos, де Меггі повертається на рідну землю & ndash і майже в коліні теж! Вона & rsquos, проходячи по бруду з овочівником Домініком Скарфо у пошуках овоча, який часто не помічається та недооцінюється: шведа. Домінік дає Маггі покататися на своєму тракторі і показує їй, як швед отримує дивовижну градацію кольору, але відмовляє її від спроб виростити смачне овочеве у своєму саду. Меггі любить шведів, коли вони сповідують маленьких і молодих, тому на кухні вона готує страву, в якій герої, а не просто кусають гравців, - маленькі ніжні шведи, тушкуючи їх перед додаванням бульйону, смородини та бекону. Саймон також береться за коренеплоди у вигляді старої ірландської класики, колканнона. Приготоване з картоплі та капусти, страва напрочуд смачна, а Саймон - великий шанувальник. Не так багато людей, які так люблять птахів, як Меггі, але цього тижня ми зустрічаємо одного з них: її керівника ферми Джефа Метьюса. Меггі & rsquos відвідує ферму Джеффа rsquos, щоб ознайомитися з його дивовижною колекцією птахів, яка включає перепелів, чоків, бантам, качок та різних видів фазанів. Хоча Меггі в основному цікавить одна конкретна птиця: цесарка. Ці примхливі, хитрі птахи часто зустрічаються на дачних ділянках, тому що з них виходять чудові сторожові собаки, Джеф розповідає Меггі, що цесарка одного разу попередила його про наявність бурої змії, і вони навіть вигнали лисицю з власності! Більше того, вони не викидають сад так, як це роблять чоки, і роблять це для фантастичного харчування. Повернувшись на кухню, Меггі готує свою цесарку, використовуючи класичний маринад, якому вона навчилася у Чонг Лів, і подає її як частину дивовижного теплого салату. Саймон також вирішує завдання цесарки, обвалюючи птаха, а потім імпровізуючи дивовижний спосіб катати та набивати птаха, використовуючи вживану пляшку безалкогольного напою. Подана на вершині його колканнона, козирка завершує ще один смачний епізод "Кухар і шеф -кухар". R

S03E26 Риба

Повернувшись зі своєї новозеландської кулінарної пригоди, Меґі та Саймон знову зорієнтувалися на місцеві продукти, насолоджуючись двома чудовими рибками - королем Джорджем Уайтингом та Малловеєм. Саймон проводить свого племінника Гаррі в подорож на місцеві портові ринки, де вони розважають більше кількох персонажів, що розпивають свої товари. Гаррі не хоче захоплюватися морськими стравами, які пропонують, але не переймається королем Джорджем Уайтингом. Переконавшись, що це риба навіть для найвибагливіших рибоїдів, Саймон вирішує зварити. На кухні Саймон сліпне Вайтинг Поп'є. Маленькі формочки розумно вистилають філе білування і заповнюють кремовою плоскою головкою та мусом з гребінця. Форми злегка розпарюють і подають до столу з масляним беур -бланком, простим, ефектним на тарілці та ідеальним на смак. Меґі злегка обсмажує її біління в горіховому коричневому маслі і подає з хрусткими домашніми чіпсами. Справжньою зіркою її страви з риби та чіпсів є соус тартар, приготований з вершкового майонезу, текстурований та присмачений приголомшливим поєднанням, включаючи каперси, корнішони та цедру лимона. Завжди зацікавлений у зусиллях щодо розвитку сталого рибальства Саймон вирушає до порту Лінкольн на півдні Австралії та півострова Ейр. Тут рибалка Джо Чьюра виводить Саймона, щоб побачити, як на фермі розкидається чудовий Маллоуей. Колись рясна риба була серйозно виснажена в дикій природі, але, як зауважує Саймон, стабільна практика аквакультури свідчить про те, що зараз є хороший запас, і тиск на дикий запас знижується. На кухні Саймон робить Mulloway Quenelles, формуючи Mulloway, який пюре з яєчним білком та вершками перетворює у футбольні форми перед браконьєрством. Квенели знову подають зі своїм смачним бір -брен і ікрою лосося, яку Саймон описує як & ldquobubbles of beautiful & rdquo. Меггі також пюрирує свій мулловей і поєднує його з прекрасними солоними ароматами каперсів та анчоусів, щоб зробити сільські, ароматні рибні котлети. Рецепти: - Біла Попієта - Маллоуей Квенель

S03E27 Цвітна капуста + маракуйя

Робота в готелі часто затримує Саймона до пізнього вечора, тому він & rsquos не відомий своєю любов'ю до ранніх ранків, але цього тижня він & rsquos доклав зусиль, щоб вставати задовго до зорі, щоб зустріти свого постачальника фруктів та овочів. Ринки виробництва Аделаїди. День Chris & rsquos починається близько 2:30 ночі & ndash сім днів на тиждень! & ndash і Саймон вражений рівнем активності на ринку, коли він прибуває близько 4:30. Навантажувачі та вантажівки скрізь масштабуються, коли Саймон та Кріс обговорюють найкращі способи пошуку лише найсвіжішої продукції. Кріс вважає, що важливо & rsquos намагатися, коли це можливо, шукати місцеві речі та знайомитися з виробниками та виробниками. Він знайомить Саймона з Френком, який вирощує фантастичну цвітну капусту на своїй власності у Вірджинії. Саймон вражений каузами і використовує їх у смачному салаті, тоді як Меггі використовує її у зігріваючому зимовому супі. У Дуранбі на північному узбережжі Нового Південного Уельсу Меггі зустрічає чоловіка, який намагається знову розпалити нашу пристрасть до маракуйї. Девід Післі - садівник, відповідальний за найбільші комерційні сорти маракуйї Австралії та rsquos, і він розмовляє з Меггі про свої зусилля задовольнити споживчий попит на маракуйю, солодку, насичену м’якоттю і має прекрасний аромат. Наш кухар і наш шеф -кухар використовують маракуйю, щоб відтворити класику з дитинства: Меггі робить чудовий, мутний шматочок ванілі, а Саймон демонструє, як зробити власний чудовий зефір. Рецепти: - Салат із смаженої цвітної капусти - Суп з цвітної капусти - Шматочок ванілі з маракуйї - Зефір з маракуї

S03E28 Лайм + рис

Прекрасні родючі ґрунти регіонів Північних річок NSW зробили можливим багато чудових підприємств субтропічного харчування. Однією з улюблених історій про їжу Меґі з регіону є розповідь Джерарда Бьюкенена, фермера, який виявив, що фрукти, які стануть його найприбутковішим, рідне пальмове вапно, насправді виростали на його території у дикому вигляді. Меггі наздоганяє Джерарда, або Бака, якого він знає, і виявляє, чому вапно називають «ікрою цитрусових». Повернувшись у Баросу, з лаймами пальців Бака в руках, Меггі робить непереборне блюдо з гребінцями, лаймами та кервелем. Швидко і легко, це ідеальне поєднання для цієї ікри цитрусових, яка чудово поєднується з усіма морепродуктами, особливо солодшими, такими як морські гребінці, краби та омари. Озброєний одним із своїх улюблених інгредієнтів - листям лайма Каффір, Саймон робить кокосовий рис, унікальне поєднання жасминового рису, кокосового молока, лимонної трави та імбиру, що є правильним супроводом для його наступної страви. Постійні глядачі "Кухаря та шеф -кухаря" були б знайомі з любов'ю Саймона до азіатської кухні, тому не дивно, що він любить вживати вок. Саймон розпочав свою кулінарну кар’єру, працюючи в ряді азіатських ресторанів, де він дізнався, що воки-це один з найбільш універсальних кулінарних інструментів, і їх можна використовувати для смаження, смаження у фритюрі, браконьєра, відварювання або приготування на пару. Цього тижня Саймон дає нам кілька порад щодо того, як придбати правильний вок на відповідний випадок, і показує нам делікатне мистецтво приправляти вок, важливий крок, який може викурити вашу кухню, але гарантує, що ваш вок дасть чудові результати на довгі роки . Щоб супроводжувати свій рис, Саймон розпалює свій перший і улюблений вок і робить тайське куряче каррі. Витрачаючи хвилини на приготування, дивитися, як він спритно поєднує інгредієнти та смажить їх до досконалості за допомогою цього старовинного способу приготування, - це задоволення. Продовжуючи нашу тему рису та цитрусових, Меггі робить Аранчіні, делікатес сицилійської кухні. По -сицилійськи 'arancini ' означає "помалу апельсини" & quot і t

S03E29 Брюссельська капуста + авокадо

Сьогодні вночі Меґі та Саймон зеленіють з брюссельською капустою та авокадо. Насолоджуйтесь їхньою теплою зимовою подорожжю на дуже оскверненому паростку та вирушіть у сімдесяті роки з морозивом з авокадо Simon & rsquos. Наявність місця для вирощування овочів - це не вихід для багатьох людей сьогодні, але для затятого садівника є деякі альтернативи. Консультант зі сталого харчування Латарні Макдональд повела Саймона до саду громади Ферн -авеню в передмісті Аделаїди Фуллартон, де місцеві мешканці можуть подати заявку на невелику ділянку для вирощування власних овочів. Садівники вирощували багато фантастичних продуктів, але деякі пагони Брюсселя, вирощені компанією Vida, дійсно привернули увагу Саймона. На кухні Саймон робить морне, задушуючи ніжно пропарену брюссельську капусту з сирним соусом b & eacutechamel. Запечені до досконалості у своєму вершковому складі паростки просто подаються з трохи горіхового хліба. Меггі використовує листя та серця брюссельської капусти у смачному теплому салаті, що включає горіхові горіхи, бекон та лимон. Салат подається з ніжним курячим скалопіном. На північному узбережжі Нового Південного Уельсу Меггі опиняється на небі & ldquoavocado & rdquo. Світ тропічних фруктів, розташований у Дуранбі, є робочою фермою та тематичним парком, який займає шістдесят п’ять гектарів і містить понад 500 різних сортів рідкісних і тропічних фруктів. Авокадо-один з головних комерційних фруктів парків, і Меггі витримує вологу субтропічну погоду, щоб побродити по авокадо-гаях з керівником ферми Еймоном Гоу. На кухні Меггі використовує класичне поєднання авокадо та креветки для приготування смачних равіолі у відкритому стилі. Вершкові текстури ніжно приготованої креветки та злегка підігрітого авокадо на пружних яєчних макаронах роблять цю страву простою, але насиченою індульгенцією. Саймон занурюється у свої кулінарні книги з 70 страв, щоб придумати старий улюблений обід - авокадо морозиво! У поєднанні з лимоном, сіллю, вершковим заварним кремом і увінчаним більш солодкими та цитрусовими ароматами, піднебіння може не знати, що висловити

S03E30 Лимонний мирт + піца

Сьогодні вночі Меггі і Саймон святкують & ldquoQueen лимонних трав & rdquo, лимонний мирт, а Саймон використовує камінь & ldquopizza & rdquo, щоб спекти Кальцоне, а Меггі показує нам, як смажити піцу! Невелике селище Німбін, що у глибинці Байрон -Бей, завоювало свою репутацію столиці хіпі Австралії та rsquos, а вплив зустрічної культури поширюється далеко за межі барвистої головної вулиці. На околиці міста Меггі відкриває чудові сади пермакультури Джанбунга, а її власник, Робін Френсіс, пояснює, як філософія пермакультури сталого розвитку забезпечує практичні рамки для альтернативного руху. Меґі радує зимових подарунків у садах і особливо береться за рідний лимонний мирт Robyn & rsquos. Повернувшись на кухню, Меггі знову відвідує одну з своїх улюблених пустель, & lsquocrumble & rsquo, яку зазвичай роблять з яблуком або ревенем. Натхненна своєю подорожжю на північ і завжди готовою до викликів, вона вирішує використати один із найсмачніших і екзотичних усіх тропічних фруктів - заварне яблуко і поєднати його з деяким лимонним миртом. Поданий з лимонним миртовим кремом та егравемом англез, результат - апетитний шлюб двох надзвичайно унікальних смаків, що проливає абсолютно нове світло на цю традиційну страву. Також спокушений & lsquoQueen усіх лимонів & Rsquo, Саймон поєднує лимонний мирт у чудовий салат з буряка та цитрусових. Використовуючи три різні види цитрусових, волоські горіхи та буряк, він створює чудове ласощі для всіх почуттів, ще раз доводячи універсальність австралійського кущового такера. Непарні цегляні куполи останнім часом з’являються на присадибних ділянках по всій Австралії, що стало результатом поновлення інтересу до приготування їжі в цегляних печах. Щоб дізнатися більше, Саймон відвідує гуру цегляної печі, Рассела Джавонса. Як пояснює Рассел, правильно побудовані та експлуатовані печі можуть виходити далеко за межі приготування піци та хліба, накопичене тепло можна продуктивно використовувати протягом багатьох годин після гасіння пожежі для випікання різноманітних страв. Використовуючи трохи тесту для штруделів Russell & rsquos Simon coo

S03E31 Кава + горіхи макадамії

Цього тижня вирушіть разом з Меггі в приголомшливу субтропічну глибинку Північного Нового Південного Уельсу, де вона досліджує плантацію макадамії та випиває кави місцевого виробництва. На кухні Меггі та Саймон використовують наші рідні кущові горіхи та каву, щоб створити як солодкі, так і солодкі страви. Особливе задоволення для веганів - це Веган Лакса Саймона. Горіх макадамії є власним кущовим горіхом Австралії та rsquos, і хоча він комерційно вирощується в інших країнах, Австралія є лідером світового ринку. Оскільки дев’ять сотень виробників виробляють більше ста мільйонів доларів ядра на рік, горіхи макадамії є нашою найуспішнішою місцевою їжею як на місцевому, так і на міжнародному рівні, і вони є улюбленими Маггі. Щойно з Бангало на Північному узбережжі Нового Південного Уельсу Меггі провела екскурсію по величезній плантації макадамії керівником ферми Ліндсі Брайен, яка сказала Меггі, що горіхи макадамії - чудовий песто. На кухні Меггі доводить, що Ліндсі права, змішуючи песто з макадамії з вологою рибою -меч і селерою, щоб створити смачний теплий салат з текстурою. Саймон використовує макадамії як гідну заміну свічковим горіхам у вершково -гострому сінгапурському лаксі. Підходить для веганів, Simon & rsquos laksa використовує соєвий соус і вегетаріанський блачан для супу, а також локшину без яєць. Індустрія кави в Австралії неухильно зростає, і Північний Новий Південний Уельс з нею і на висотах, з великою кількістю опадів та вулканічними ґрунтами виробляє чудову каву арабіки. У Твіді Меггі відвідує Зету та Марка alрелі та прекрасне гірське майно, щоб побачити, як вони ростуть, і готувати власну бутикову каву. Меггі дійсно захоплюється прекрасним кавовим деревом і більше ніж аромат і смак кави Grealy & rsquos. На кухні Меггі готує смачно злий шоколад і вино котто павлова, десерт, який можна подати до ідеальної кави. Павлова одягнена в червоний та егравеме -фріше та полуницю, але, як зазначає Саймон, її виграшною особливістю має бути поєднання & ldquocrunch та goo & rdquo у

S03E32 Сир + краби

Що стосується вишуканих сирів, які ми & rsquore зіпсували на вибір в Австралії, по всій країні виробляється понад сто різних сортів, які виробляються компанією Cheese Wright & rsquos. Самозваний & lsquocheeseofhile & rsquo, Саймон & rsquos завжди в пошуках нового продукту і вирушив до Вудсайда на пагорбах Аделаїди, щоб зустрітися з майстром -ремісником сиром Крісом Ллойдом та спробувати одне з її останніх творінь, натхненних її дідом -греком. Називається & lsquoEtzy Ketzy & rsquo, це було те, що її дід сказав би їй, коли вона запитала, як він. У перекладі з грецької це означає половина з половиною, або п’ятдесят, п’ятдесят, і це те, що таке цей м’який сир, наполовину коров’яче та наполовину козяче молоко. Використовуючи деякі з Кріса Ллойда, смачно мулистий Етзі Кетзі, Саймон робить тістечко з цибулі -порею, картоплі та сиру. Подається теплим або холодним зі змішаним салатом з листям і травами, це & rsquos - чудовий спосіб використовувати м’який сир і бездоганно працює з іншими інгредієнтами. . Грунтуючись на рецепті каштанового пирога, який подається в Італії з кавою, Меггі подає своїм курчаткам зі смородини, відновленої в соусі, заправленого плавленим сиром та сиропом з апельсинового кольору, ідеально підходить для подачі з напоями в будь -який час року. Ключові краби зустрічаються на більшій частині узбережжя Австралії та rsquos, але комерційно ловляться лише на ділянці нашого східного узбережжя. У маленькому рибальському селищі Брансвік на північному узбережжі Нового Південного Уельсу Меггі зустрічає Крейга Райта, молодого рибалку, який протягом двох років ловив цих глибоководних крабів. Крейг дав Меґі низько на незвичайному помаранчевому крабі з гайковими кігтями. Наступний салат з крабових ключів - у меню Maggies. Ключові краби трохи складні, коли справа доходить до видалення м’яса, але ніжне солодке м’ясо, безумовно, варте зусиль. Після приготування і поєднання з фенном

S03E33 Банани + артишоки

Цього тижня Меггі їде на банани, подорожуючи долиною Твід на півночі Нового Південного Уельсу, щоб відкрити унікальні якості, які ця область надає виробникам цього популярного фрукта.До відкриття транспорту Північний Квінсленд більшість австралійських бананів вирощували в Північному Новому Південному Уельсі. Під час нещодавньої поїздки в долину Твід Меґі дійсно захопилася тим, як всі бананові плантації розкидані високо по схилах гір. Виробник третього покоління, Ендрю Еверест, пояснив Меггі, що субтропічні банани потрібно вирощувати високо, щоб захистити їх від морозів. Ендрю також пояснив, як банани Нового Південного Уельсу отримують користь від регіонів, багатих вулканічними грунтами. Ще однією особливістю субтропічних бананів є те, що вони дозрівають довше, ніж їх тропічні побратими, і, за словами Ендрю, це призводить до того, що вони накопичують цукор і мають багато смаку. Меґі, безумовно, була захоплена ароматом банан Кавендіш, який вона скуштувала, але Ендрю приготував для неї сюрприз - купу солодких маленьких мавпових бананів. Повернувшись у Баросу з бананами в руках, Меггі робить свій поворот на класичній пустелі, на банановому розколі, створюючи багату і непереборну композицію коньяку, бананів, смаженої макадамії, морозива та креву і гравію fra & icircche, що завершиться однією дуже дорослою дегустацією страва. Саймон робить одну з своїх улюблених страв на основі бананів-зелене бананове каррі, використовуючи подорожник & rsquos, фрукт, схожий на бананову шкірку, більш пікантний родич традиційного солодкого банана. У поєднанні з кокосовим молоком, цибулею та різноманітними спеціями цей дешевий і простий у використанні інгредієнт робить смачне каррі, ідеальне при подачі з рисом та пападумами. Незважаючи на те, що все ще доступний артишок із світу втратив колишню славу, щоб дізнатися, чому Саймон відвідує старого друга Кухаря та шеф -кухаря, садівника на ринку Тоні Скарфо. Сім'я Tony & rsquos майже п’ятдесят років вирощує глобальні артишоки, і останнім часом їх популярність падає

S03E34 Приготування їжі в ресторані

Коли справа доходить до приготування їжі з вином, Саймон і Меггі дотримуються золотого правила: & quotif ви не хотіли б & rsquot пити його, не 't класти його в їжу! & Quot Коли вони обидва збивають смачні страви на основі вина, Саймон також проводить нас за лаштунки зайнятої кухні готелю, а Меггі ділиться своїми секретами щодо кролика без стресу. Цього тижня починається шоу "#039" з Саймоном, глибоко обговорюючись з "Матером" 's Ma & icirctre d ' Atef. Саймон та Атеф розглядають деякі зміни в меню та приймають рішення про відповідну зміну рекомендованого винного поєднання. Як каже нам Саймон, рекомендації щодо вина можуть погіршити обіди, тому важливо, щоб вино або врівноважувало смаки страви, або контрастувало з ними в ігровій формі. Саймон також ділиться своїм золотим правилом приготування страв з вином: & quotif you''t would & rsquot drink it, don & rsquot don to you to your food! & Quot На основі цього принципу, Саймон використовує великий червоний як основу французької класики, Coq au Vin, тоді як Меггі використовує чарівний блискучий білий колір, щоб викликати захоплення у її курячого пирога. Як відомо будь-якому домашньому кухареві, спроба узгодити всі елементи страви, щоб вона була готова, гаряча і на столі в потрібний час, може бути напруженою, тому уявіть, що відчуває Саймон, намагаючись узгодити всі елементи зайнята готельна кухня! Цього тижня на шоу він проводить нас за лаштунки і показує, що в його готелі використовується система бригади у військовому стилі, щоб забезпечити все за планом. Він також ділиться секретами 'пропуску ', де кухарі, нарешті, передають свою їжу офіціантам - місце, де Саймона часто можна зустріти в напружений суботній вечір. Повернувшись на кухню, Саймон готує незвичайний десерт на основі вина-сангрію з паленою меренгою, а Меггі ділиться своїм секретом, як організувати страву на вечерю без стресу: приготуйте великий горщик, який можна поставити посередині столу! Цього тижня це кролик, і Меггі береться за класичний рецепт гірчиці та чорносливу & ndash, але, звичайно, з фірмовим поворотом Меггі. Рецепти: - курка, виноград і шампанське

S03E35 Anlaby - заміська садиба

Сьогодні ввечері Меггі повторює чудові пиріжки з баранини, які вона створила для благодійної акції, а Саймон надає вегетаріанському вегетаріанському пирогу вівчарки. Також у меню є шоколад і його багато, зі злим шоколадним терпким ганашем і легким шоколадним суфле та гострим. Поселений у 1841 р. Ф.Х. Даттоном Анлабі - це одна з перших у Австралії великої сільської власності в Південній Австралії. Більше схоже на маленьке село, ніж на ферму. Анлабі відновлюється і став обраним місцем для благодійної акції, задуманої Меґі та її друзями за довгий обід Баросса. Не малий привід, на цьому заході були представлені місцеві хори, такі як Ансамбль Тутті та чудовий вокал Джонатана Валлійського. Меґі та її дочки обслуговували їжу, і на цьому прекрасному вівчарстві Меґі не могла пройти повз, подаючи окремі пироги з баранини. На кухні Меггі показує нам, як готувати пироги, поєднуючи чудові смаки, такі як часник, розмарин та червоний винний оцет з соковитою бараниною. Тісто просте і смачне, і, як зауважує Саймон, воно більше компліментує, ніж конкурує з начинкою. Справжній сюрприз у начинці - бризкання маринованої айви, яка прорізає м’ясні смаки, створюючи ідеальний баланс. Щоб завершити меню, Меггі потім показує нам, як приготувати десерт, який подавали в Anlaby, шоколадний торт з ганаш. Шоколадно -сметанне тісто легке і хрустке, чудовий носій для вершкового шоколадного ганашу. Саймон захоплюється темою пирогів, але, за типовою схемою Саймона, ніщо не є таким, яким здається, і старий класичний пиріг з вівчаркою та rsquos перетворюється на сочевичний пиріг з картопляним начинням та пармезаном. У цьому рецепті Саймону вдається уникнути ароматів при злитті, і можна визначити текстуру та аромат кожного овоча, тоді як лісові гриби та булава надають справжню глибину та теплоту загальному смаку. Шоколадна пропозиція Simon & rsquos - це суфле та солодощі. Для чогось трохи іншого Саймон додає яєчний жовток для насичення, що надає цій страві дуже вишуканий шоколадний аромат. Велика привабливість

S03E36 Продукція двох островів

Продукти з Тасманії та острова Кенгуру на сьогоднішній програмі#039. Саймон їде в Хобарт на полювання за зеленим чаєм, тоді як Меггі замочує алкогольних напоїв на Південній Австралії та на острові Кенгуру#039. На південь від Хобарту, у чудовій назві Сендфі Сімон, Гордон і Джейн Браун вирощували незвичайний урожай: зелений чай! Переживши шок від виявлення вирощування чаю в Тассі, Саймон з'ясував, що більшість чорного чаю насправді вирощують у високогірних регіонах, тому вирощувати чай у такому холодному кліматі насправді не так вже й незвично. Він також виявив, що зелений чай насправді є формою камелії, а отже, дуже привабливою рослиною. Гордон, дослідник -дослідник, брав участь у перших випробуваннях зеленого чаю в Тасманії, але закохався у рослину і вирішив комерціалізувати її, спираючись на свій досвід у галузі сушіння харчових продуктів. Гордон і Джейн неодноразово відвідували Японію, щоб навчитися у майстрів вирощування зеленого чаю, а після дегустації чарівної браги Саймон заявляє, що японці повинні ревнувати! Повернувшись на кухню, Саймон & rsquos & lsquochaing таніни & rsquo, коли він вирушає в епічну пустелю, & lsquoЗелений чай Тірамісу & rsquo. Італійський за походженням, це & rsquos зазвичай виготовляється шляхом накладання шариків губки, просоченої кавою, апельсиновим лікером, з начинкою з маскарпоне, яєчних білків та ванілі. Завжди готовий до викликів, Саймон замінює каву своїм тасманійським зеленим чаєм, надаючи унікально свіжу та приємну родзинку цій традиційній страві. Саймон приніс деякі тасманійські смаколики для Меггі у вигляді сушених вишень Морелло, вирощених також Джейн та Гордоном Брауном. Вони ідеально підходять для Maggies & lsquoSpatchcock Squab & rsquo, забезпечуючи насичену кисло -солодку начинку в поєднанні зі смаженим часником, розмарином, лимоном і чебрецем. Ці аромати чудово поєднуються з паничкою, але однаково добре працюватимуть з качкою чи перепелами, особливо при подачі & lsquoMaggies way & rsquo, з невеликою кількістю брокколі та соком із сковорідки. Донедавна практикували дистиль

S03E37 Омари та гриби

Сьогодні ввечері Меггі і Саймон демонструють два різних і дуже смачних способи використання Southern Rock Lobster, перш ніж максимально використати вибір апетитних грибів. Острів Кенгуру - одне з улюблених напрямків Меггі та rsquos, його чудове узбережжя та незаймана вода забезпечують місцевим жителям велику кількість чудових морепродуктів. Під час нещодавньої поїздки островитянин Ян Сомерфілд запропонував показати їй, наскільки їм пощастило. Ян має ліцензію на омарів з двома горщиками і регулярно вивозить цих чудових істот під час рибальського сезону, який триває з листопада по травень. У той день, коли Меггі відвідала, він & rsquod спіймав три з половиною кілограма монстра, якого вони продовжили готувати в морській воді на красивому пляжі & lsquoBrowns & rsquo. Меггі була на небі, це був омар настільки солодкий і настільки свіжий, наскільки ти міг отримати! На кухні Меггі встановлює соковиті шматочки омару в красиво безкоштовному томатному желе з шафрану. Подані в ніжних келихах, злегка тоновані холодець з підвішеними шматочками омара ідеально закінчуються ложкою домашнього майонезу. Саймон поєднує свого рок -лобстера з крабовим м’ясом, чорізо, куркою, помідорами та бамією у Гамбо - страві, яку Саймон любить, оскільки вона являє собою плавильний котел культурних впливів. Кожна ложка цієї страви - це різний досвід текстур та ароматів з несподіваним видатним інгредієнтом, оскільки Саймон - це бамія, яка допомагає зв’язати страву. На південний захід від Хобарта лежить долина Хуон, ідилічна місцевість, яка славиться не тільки своїми вражаючими краєвидами, а й їжею, яку там виробляють. Саймон зачарований красою долини, але він & rsquos прагне дослідити дивне і чарівне кімнатне царство, заховане у великому сараї біля могутньої річки Хуон. Він відвідує чудовий асортимент спеціальних грибів, вирощених тут мікробіологом Уорвіком Гіллом та його командою, і швидко виявляє, що вирощування грибів - рідкісне та спеціалізоване мистецтво. Уорвік розповідає Саймонові, що гриби шитаке в дикій природі

S03E38 Морські водорості та гребінці

Що таке Тасманія, що робить її морепродукти такими чудовими? Чи це прозорість води, що оточує острівну державу, її холодність чи винахідливість місцевих жителів? Нещодавно Саймон відвідав, щоб дізнатися, і познайомився з парою молодих рибалок гребінцями та деякими незвичайними водолазами. Східне узбережжя Тасманії має бути одним з найкрасивіших ділянок узбережжя у будь -якій точці світу, але коли Саймон відвідує, він & Rsquos не просто цікавиться сліпучими пейзажами, він також приходить дізнатися, що робить тасманійські морепродукти такими чудовими. Саймон вирушає з парою дайверів, які шукають рідкісний кулінарний інгредієнт: вакаме. Вакаме - це вид їстівних водоростей з Японії, який, ймовірно, потрапив у тасманійські води в баластних резервуарах відвідувальних кораблів. Творча тасманійська нутрицевтична компанія збирає морські водорості для вилучення фукоиданов - компонента морських водоростей, який, на думку багатьох людей, корисний для здоров'я людини. Саймон злегка ошелешений наукою про все це, але в захваті від того, що вони також готуються продавати лист рослини для кулінарних цілей. Повернувшись на кухню, Саймон робить ще один із своїх знаменитих міні-серіалів, і він використовує лист вакаме в першій частині. Він йде в горщик разом з деякими грибами шитаке та іншим видом водоростей, комбу, коли він готує бульйон даші в японському стилі. Меггі ніколи раніше не готувала вакаме, але готова спробувати, тому вона отримує поради від Simon & rsquos, як найкраще смажити його, щоб забезпечити хрусткий гарнір для свого ескабеш -короля. Як завжди, у неї в рукаві є трюк у стилі Меггі, і вона маринує його у соусі, перш ніж він потрапить на сковороду! У другій частині свого міні-серіалу Саймону потрібні чудові гребінці, і немає кращих за ті, що знайдені біля Східного узбережжя Тасманії та Рескосу. Рибалки з гребінцями Сем і Конрад вивозять Саймона на своєму човні, коли вони днопоглиблюють піщані грядки біля острова Марія в пошуках свіжої витяжки. На кухні вони складають ядро ​​деяких справді смачних пельменів, які

S03E39 Буряк та перець

Сьогодні ввечері Меггі та Саймон демонструють, як витягнути найкраще з блискучого буряка, а потім приправити смачні страви ягідкою перцю тасманійського перцю. Був холодний і бурхливий день, коли добра подруга Меґі & Rsquos, Пітер Кундалл, завітала до неї у зимовий сад. Пітер любив капусту, ракету та гарбуз, які вона вирощувала, але повідомив їй у своєму особливому стилі, що її буряк - найсамостійніший з усіх, які він коли -небудь бачив. Порада Пітера та rsquos полягала в тому, що вона повинна вирощувати буряк з насіння, і тому Меґі зробила саме це. Результатом весни став чудовий урожай величезного буряка, який Меґі з радістю показала Саймонові. На кухні Меггі поєднує буряк з бобами каннеллоні, часником, розмарином і м’ятою, щоб створити живий, освіжаючий занурення. Різнобарвна суміш подається із смачно земляними хлібцями з кропу та нуту. Щоб не переборщити з демонстрацією кольору буряка, Саймон робить бурякові пельмені. Майже райдужні макарони наповнені вершковими текстурами та розкішними смаками рікотти, м’якого козячого сиру rsquos, цибулі та часнику та подаються із шаром подібних ароматів у здобному соусі та підсмаженими волоськими горіхами. Це & rsquos страва, яка прекрасна на тарілці і божественна на смак. Шанувальники Кухаря та Шеф -кухаря були б добре знайомі з любов'ю Саймона до всього гострого та гострого, тому, коли йому стало відомо, що вогненний рідний перець культивується та продається в Тасманії, він просто мав це перевірити. Ден Пуллер пояснює Саймонові, що рослина досить примхлива щодо того, де вона росте, вважаючи за краще багаті вулканічні ґрунти та велику висоту. Ось чому його іноді називають гірським перцем. Ден вказує на відмінні, яскраві червоні стебла рослини, які дозволяють легко ідентифікуватись у дикій природі, а також служать попередженням про майбутню спеку! Саймон любить використовувати мелений лист рослини, але злегка насторожено ставиться до ягід перцю, які містять справжній пряний пунш. Ден каже Саймонові, що завдяки inte

S03E40 Різдвяні свята

Це майже святковий сезон на Кухарі та підготують до Різдва шеф -кухар, Меґі та Саймон. Від фруктового фаршу до бургерів з індички - це кулінарне частування для всієї родини. У різдвяний час Меггі любить отримувати якомога більше приготування їжі з дороги до Різдва. Цього року їй вдалося залучити допомогу п’ятьох онуків, щоб зробити улюблений пиріг з фаршу. Дві найстарші дівчинки, Зоя та Ліллі, - завзяті кухарі, хоча цього року у Зої повні руки з молодшим братом Беном, який "допомагає" замішувати фарш. Макс дуже артистично підходить до розповсюдження фаршу на торт, тоді як маленький Рорі із задоволенням пробує будь -яку роботу за допомогою Нони Меггі. Хвилювання дітей щодо Різдва заразне, і їхня допомога означає, що у Меггі буде більше часу у великий день насолоджуватися усією компанією. На кухні Меггі готує свій фруктовий фарш, непереборно багату суміш сухофруктів, свіжого яблука, хересу та спецій. Після кип’ятіння всього одну годину він готовий до використання, але, як і всі ми, він з віком покращиться ще більше. Пиріжки з фаршем є традиційними на Різдво, але Меггі пропонує альтернативу і викладає свій фарш на рівну основу з тіста з кислого тіста, яку вона закінчує гратчастою начинкою. Ще через десять хвилин у духовці і подані гарячим з ванільним морозивом, це робить смачну пустелю, яка б прикрасила будь-який різдвяний стіл. Саймон знову відвідує своє дитинство і робить тріску з білого шоколаду, маючи на увазі як дітей, так і дорослих. Використовуючи вершки та глюкозний сироп замість кофа, він поєднує рисові бульбашки з кокосовим горіхом, фісташковими горіхами, журавлиною та вишневою вишнею, щоб створити новорічне частування, яке гарантовано поверне ці спогади. Святкування Різдва з родиною та друзями важливо для багатьох із нас, але для деяких людей це не варіант. Adelaide & rsquos Hutt St Center надає підтримку бездомним та іншим, хто потребує допомоги, і напередодні Різдва Саймон пішов разом, щоб допомогти з обідом.

4 сезон

S04E01 Австралія зараз

Справедливо сказати, що культура харчування Австралії та rsquos за 200 років зробила великий шлях, і, щоб скласти схему цієї еволюції, Меґі та Саймон замислюються над власним досвідом, озираються назад в історію та спілкуються з деякими провідними шеф -кухарями Австралії та rsquos. Те, що ми їмо, так багато говорить про те, хто ми є, і щоб дослідити австралійську кухню, Меґі та Саймон готують і поділитися своїми версіями знакових австралійських страв. Приходьте та приєднуйтесь до Меггі та Саймона у їхніх пригодах та дізнайтесь, що таке австралійська кухня у 2009 році. Початок серіалу - Саймон і Меггі розмірковують про стан австралійської кулінарної сцени у 2008 році та готують те, що вони вважають справді австралійськими стравами. Меггі розповідає Саймонові про дивовижні зміни, які вона побачила у свій час як кухар, і згадує день 1980 року, коли вона вперше взяла в руки купу свіжого базиліка! З тих пір ми & rsquove пройшли довгий шлях, як продемонстрували численні ринки фермерів та rsquo, що виникають по всій країні, де поінформовані споживачі очікували найкращого у свіжій продукції від ентузіастів та виробників. На кухні Меггі готує м’ясний пиріг, але один з тією різницею: у неї кролик! Саймон протестує проти введення кроликів, але Меггі зазначає, що австралійська кухня визначається саме тим, що вона використовує цілий ряд впливів та інгредієнтів з усього світу. Вона слідує за цим із знаковою австралійською стравою, доброю ол & rsquo Павловою, і просто щоб упевнитися, що жодна новозеландка не намагається претендувати на страву як на свою, вона кидає в деякі макадамії! Саймон зізнається, що був трохи збентежений щодо того, що саме визначає австралійську кухню, але він каже Меггі, що йому подобається австралійське ставлення до відмови. Йому також подобається той факт, що ми починаємо позбавлятися від кайданів нашої британської спадщини і охоплюємо всілякі азіатські кухні, які так добре підходять для нашого клімату. Саймон також в захваті від того факту, що ми починаємо усвідомлювати вплив вибору їжі на навколишнє середовище, і

S04E02 Вплив Італії

У цьому епізоді Меггі та Саймон досліджують величезний вплив міграції Італії на австралійську кухню. Меггі розповідає, як її раннє дитинство привело до Італії та кулінарної школи в Тоскані. Саймон відтворює деякі класичні італійські страви і додає родзинку, і ми відвідуємо Армандо та Марію Маттеучі, італійську пару, чий багатий сад та кухня дають нам відчути італійську культуру харчування, яка допомогла сформувати спосіб нашого харчування сьогодні. Від макаронних виробів до гелаті, помідорів до восьминогів та індаші Італійські мігранти зробили величезний внесок у наш австралійський спосіб життя. Меґі та rsquos любов до італійської опери та їжі добре відома, і вона згадує свої дитячі візити з сім'єю до італійського ресторану в Сіднеї, де вона закохалася у макарони.Коли молода жінка змінила життя, поїздка до Італії призвела до її кулінарної школи в Тоскані разом зі Стефані Олександр і того, що зараз є пристрастю до сільської, сільської кухні. Меґі готує макарони та готує Ротоло ді Шпіначі та класичну страву з її кулінарної школи, а Саймон створює власну запечену версію баклажанів Парміґяна. Ми відвідуємо Армандо та Марію Маттеуччі, італійських мігрантів, які прожили у Раю, передмісті Аделаїди більше 50 років, які з гордістю демонструють нам свій подвійний блок, наповнений домашніми овочами, кроликами, оливковою олією та вино-котто, а Марія демонструє свої страви з хвастою, що абсолютно нічого не пропадає даремно. На кухні знову Меґі готує «Фокаччу», наповнену шматочками сиру страккіно та орегано, які чудово їдять гарячими з напоями, а Саймон згадує свою молодість і відтворює лимонний гелаті з невеликою кількістю базиліка, щоб надати йому справжнього відчуття. Італійський вплив & ndash програма, яка оспівує всі італійські речі! Рецепти: - Ротоло ді шпинат - Фокачча - Баклажани & quotparmigiana & quot - Лимонний гелаті

S04E03 Fusion Food

Цього тижня Саймон і Меггі дивуються успіхам британців, які поставили власний штамп на пакистанському каррі, а потім святкують міжкультурну кухню Австралії та власну rsquos & quotFather Of Fusion & quot; Cheong Liew. Кухні різних культур впливали одна на одну з тих пір, як люди та їжа перетнули кордон. Справді, злиття культур є частиною еволюції кухонь, де історично люди запозичували методи та інгредієнти або адаптували власні страви відповідно до нових умов. У 1970 -х роках кухня & quot; фьюжн & quot; набула нового значення, оскільки група кухарів, які добре подорожували, навмисно вирішила об'єднати кухні та визначити їх у таких термінах, як & quotСхід зустрічає Захід & quot;, & quot; Новий світ & quot; або & quotFusion & quot. Шеф -кухарі, як -от австралійський Cheong Liew, були спонукані поєднувати кухні в пошуках смаку з деякими фантастичними результатами, але деякі спроби інших не мали цілісності і призвели до того, що критики назвали "quotconfusion". Кухня ф'южн, як правило, процвітає в таких країнах, як Австралія, Канада, США та Нова Зеландія, де доступні різноманітні свіжі продукти, де, як правило, не існує сильних історичних традицій харчування та де люди мають авантюрні смаки. За словами Cheong Liew, Австралія відповідає всім критеріям, а відсутність кордонів дозволяє шеф -кухарям розкрити фантазію. Першим контактом Саймона з міжкультурною кухнею було каррі з Бельців. Родом з Північного Пакистану, він пробрався до Бірмінгема, Англія, разом з пакистанськими мігрантами, які з 1950 -х і#039 -х до 1970 -х і#039 -х років створили маленькі кафе під назвою Balti Houses. Бальці швидко стали карі, яке ви мали після нічного відпочинку та кількох сортів пива. Вже в плавильному котлі з регіональним впливом англійці заявили, що каррі є власним, і щоб задовольнити британський смак, його часто (і досі) подають з чіпсами. На кухні Саймон робить смачний кукурудзяний Бальці. Основа спецій включає імбир, часникову куркуму, коріандр і гарам масалу, що роблять надзвичайно смачний каррі. Симон подавати

S04E04 Vego 's

Цього тижня Саймон і Меггі стають вегетаріанцями, доводячи, що дієта без м’яса далека від м’якої і нудної. Хоча вегетаріанство завжди було частиною індійської та азіатської культури, воно не розпочалося на заході аж до середини ХІХ століття, коли дієта без м’яса стала більш доступною. Кожен домашній кухар повинен мати в рукаві хоча б пару вегетаріанських рецептів, і Maggies не виняток. Одним з її улюблених є дуже спокусливий татін lsquoTart, виготовлений з цибулі -порею та баклажанів, трав, ягід ягід та вино -котто, приготованих досконало на основі сметанного тіста. Одним з найбільших представників вегетаріанської кухні в Австралії є легендарний шеф -кухар Харе Крішна, Курма Даса, він же Філіп Гордон. Один з найдовших австралійських прихильників руху, Курма понад тридцять років вихваляє чесноти вегетаріанського способу життя і написав кілька класичних творів про вегетаріанську кулінарію. Натхненний зустріччю з Курмою, Саймон готує традиційний індійський дал, смачний пряний суп з сочевиці, овочів, трав та спецій. Близькосхідна халва в стилі «тахіна», але такою ж популярною є індійська версія, яка зазвичай робиться з манки і просто одна з улюблених пустель Саймона. Використовуючи рецепт курми#039s, Саймон робить версію з використанням мигдалю у пластівцях та шафрану, просту та швидку у приготуванні, це ідеальний супровід до будь -якої страви. На завершення нашого застілля "#039vego"#Меггі робить смачні манні ньоккі з горіховим соусом, доводячи, що бути вегетаріанцем не обов'язково означає набагато більше роботи на кухні! Рецепти: - Дал - Чаппатті (плоский хліб) - Цибуля -порей та баклажановий пиріг Татин - Ньоккі (манна каша) з горіховим соусом - Халва

S04E05 Весь чай і Китай

Не запізнюйтесь на дуже важливу дату цього тижня: Саймон і Меггі влаштовують чаювання, щоб відсвяткувати дні, коли післяобідній чай (в комплекті з тістечками та бутербродами з огірками, звичайно!) Був цілком зробленим. У Австралії за вікторіанської ери наші звички харчування та пиття все ще формувалися нашими зв’язками з Британією, і що може бути більше британського, ніж післяобідній чай? Чай був відносно доступним в Австралії порівняно з 'старою країною ', і ми споживали галонів цих продуктів. Насправді, австралійці наприкінці 19 століття захопилися захопленням післяобіднім чаєм з такою пристрастю, що незабаром ми стали найбільшими у світі споживачами чаю на душу населення. Новаторський австралійський гастроном Філіп Мускетт навіть був стурбований нашим & quot; надмірним споживанням ' і написав, що & quot; ніжну стать дуже віддають екстравагантному чаюванню, що перевищує всі межі помірності. Яке диво, що вони стають блідими і безкровними, що їх м’язи стають м’якими і в’ялими, що їх нервова система розбивається і вони страждають від агонії розладу травлення? & Quot Щоб відзначити цю британську традицію, кухар та шеф -кухар печуть тістечка на честь британців Міста: Меггі готує смачний пиріг Бейкуелл, а Саймон готує & quotfly пиріжки & quot, які він пам'ятає зі своїх шкільних днів, більш відомих як Екклс! Поки люди у містах пили післяобідній чай, на золотих родовищах з’явився зовсім інший вплив, коли китайські іммігранти принесли з собою свою багату історію харчування. Ніхто так добре не знайомий з цією історією, як відома кулінарка та вчителька їжі з Мельбурна Елізабет Чонг. Дід Елізабет прибув до Австралії в 1854 році, проходячи через китайський квартал, що формується, у самому центрі Мельбурна. Батько Елізабет & rsquos справив величезний вплив на китайську кухню в Австралії: він відкрив один з перших ресторанів, де представили справжню китайську кухню, і навіть винайшов цю австралійську класику, Dim Sim! Елізабет досі продовжує цю горду традицію харчування, продовжуючи це робити

S04E06 Французьке з'єднання

Якщо вам подобається смачна французька їжа, приєднуйтесь до Меґі та Саймона сьогодні ввечері, коли вони розкриють значний внесок французів у кухню, спокушаючи нас такими класичними стилями, як Буйябес і Кафе з печінки качки. У 60 -х роках французька їжа, швидше за все, була "quothaute cuisine" у вишуканих готельних ресторанах Австралії, де пропонують такі страви, як карамель з егравему та апельсин "качка". Потім, разом із бумом ресторанної торгівлі в 70 -х та 039 -х роках, Австралія охопила більш прості та регіональні смаки французької Нувелі. Французький шеф -кухар Жан Франсуа Гаванон зазначає, що сьогодні французька кухня є & quotnowhere і всюди & quot. Це & quot; десь & quot; десь & quot; у тому сенсі, що французькі страви, особливо класичні, не мають особливого значення в австралійській кухні та & quotвсюди & quot; у тому сенсі, що завдяки кодифікації способів та прийомів приготування французи мали великий вплив на кулінарію у ресторані та вдома. Меґі та Саймон починають програму, пригощаючи нас парою класиків. Maggie 's Bouillabaisse родом з регіону Прованс. З чистими, свіжими ароматами помідорів, перцю, лаврового листа та апельсина бульйон Буйябес є ідеальним фоном для ніжних мідій, коктейлів та злегка звареної риби, які є у цій розкішній страві. Це, безумовно, одна з класик, яка не надто примхлива і заслуговує будь -яких зусиль. Парфе з качиної печінки Simon 's - це фантастичний вибір для людей, яким паштет може здатися занадто сильним. Парфе має вишукану текстуру, вершковий і легкий на смак, з ніжною підсиленою винною ноткою і невеликим післясмаком. Французи славляться своїми смачними десертами та випічкою, а Меггі та Саймон представляють нам кілька вражаючих варіантів. Ванільний крем і ягідний торт Simon 's натхненний його днями навчання TAFE, де домінував вплив французької техніки. Випічки з тортами - це чудове коротке тістечко, наповнене ніжним ванільним заварним кремом та збитими вершками, до якого додається суміш свіжих ягід. Поєднання

S04E07 Рідні продукти харчування

У цьому епізоді Меггі та Саймон готують з австралійськими корінними продуктами & ndash & lsquoold & rsquo або дикими продуктами, які не були змінені при розведенні, тому вони зберігають високий рівень вітамінів та антиоксидантів. Ці продукти забезпечували корінних австралійців різноманітною та багатою їжею протягом понад 40 000 років до заселення Європи. Меггі та Саймон демонструють, як рідні страви можуть додати унікальних смаків до повсякденних рецептів, ми відвідуємо фестиваль Духів для традиційного кущового тукера та бачимо, як учні середньої школи в Ренмарку вирощують комерційний урожай кутьєри чи родзинок пустелі. У цьому новому світі зміни клімату австралійська рідна їжа розглядається як їжа майбутнього, оскільки вона еволюціонувала протягом тисяч років відповідно до австралійських ґрунтів та клімату. Хоча перші поселенці готували тутешні страви, такі як кенгуру, лебідь, опоссум, фрукти та ягоди, після заснування фермерського господарства вони повернулися до більш традиційних страв. Перехід до 1980 -х років, і рідні продукти знову відкриваються разом з їх унікальними ароматами. У цій програмі ми відвідуємо Фестиваль Духів, де Уоррен Міллер з Вірангу та Коката демонструє, як він готує хвости вомбату та кенгуру. Зазвичай готується в землі, Уоррен змінив свої методи приготування для міста. Повернувшись на кухню, Меггі готує свою версію хвостів кенгуру & ndash у тістечковому пирозі, а Саймон готує надзвичайно швидку страву з коктейлів з рідними травами та прянощами. Ми відвідуємо Ренмаркську середню школу, де група учнів бере участь у пілотному проекті з виробником кущових продуктів для вирощування промислового врожаю 26 000 кутьєрських або родзинок пустельних. Ця культура використовує & frac14 води традиційних річкових культур і має у 10 разів більше вітаміну С, ніж апельсин. Повернувшись на кухню, Меггі готує Квандонг Клафутіс з скоринкою макадамії, а Саймон готує барамунді з пустельним лаймом, родзинками та рідними спеціями, загорнуті в паперову тертку. Австралійська рідна їжа & ndash - програма, яка досліджує цілком новий світ старовинних та стійких продуктів харчування.

S04E08 Тецуя частина 1

Цього тижня в The Cook & amp шеф -кухар Меґі та Саймон святкують метеоричний підйом австралійської ресторанної культури. П'ятдесят років тому Австралія була гастрономічно дуже похмурою частиною світу. На початку 1950 -х рр. Вечеря для родини Меггі часто означала вечерю в місцевому китайському ресторані, але вибір був обмежений. Для багатьох це були стейки та чіпси, а потім морозиво та сироп з маракуйї у місцевому кафе та молочному барі. Але мало статися те, що лібералізувало закони про пиття, відкрило двері ресторану та познайомило нас із цілком новим кулінарним світом. Післявоєнний бум імміграції прийшов і приніс не тільки величезну різноманітність кухні, але й надзвичайну різноманітність продуктів домашнього виробництва. Рівень достатку серед широкого населення почав зростати, і до середини 1960 -х років австралійці почали текти в Європу, керуючись нашим почуттям пригод. По поверненню вони вимагали набагато більше, ніж стейк та чіпси, викликавши ренесанс у домашній культурі ресторанів. Меґі зіграла свою роль у цій трансформації і з ностальгією озирається на дні свого ресторану у 1980 -х та 0393 -х роках. Вона готує свій легендарний пиріг з фазанами, а Саймон ділиться своїми думками про "грецькі фрикадельки"##039, які є одним з основних продуктів ресторанів 1970 -х і#039 -х, які він і його сім'я відвідували. Ми зустрічаємо шеф -кухаря Сіднея Тецую Вакуду, який прибув до Австралії у 1982 році без офіційного навчання та нічого, крім маленької валізи. Від скромного початку Тецуя тепер визнаний одним із найкращих кухарів світу та rsquos, а його ресторан завоював численні нагороди. На знак поваги, Меггі готує свою версію знаменитого Tetsuya 'Confit з океанічної форелі ', а Саймон кочує трохи білого кольору і робить сашімі з маринованим дайконом, імбиром та унікальним соусом для занурення, причому обидві страви відзначають різноманітність та яскравість сучасної ресторанної сцени. Рецепти: - грецькі фрикадельки (кефетські) - сашімі - океанічна форель - пиріг з фазанами

S04E09 1970 -ті та 0393 -ті роки

Видаліть пил зі своїх ракет і фондю та налаштуйтесь відродити деякі класичні страви 70 -х років, коли Меггі та Саймон святкують початок сучасної австралійської кухні. Початок 70 -х був захоплюючим часом жити в Австралії, принаймні, за словами Меґі, яка ніжно сміється над тим, що Саймон & rsquos, напевно, занадто молодий, щоб згадувати! Дух експериментів витав у повітрі, з новими ідеями в політиці, театрі, музиці та кіно, і цей експеримент перейшов і в наше кулінарство. Одним із великих джерел ідей для Меґі був журнал Epicurean про їжу та підсилення вина. Раніше її надихали дивовижно винахідливі обкладинки, хоча рецепти іноді були трохи базовими. Це також була ера конкурентних вечерь, і Меггі згадує, як з любов’ю готувала Вероніку з курки на вечері, яку вона влаштувала з чоловіком Коліном у перший тиждень свого шлюбу. Вона відтворює страву з сучасним родзинкою, а Саймон черпає натхнення зі сторінок Epicurean і вирушає в Duck a L & rsquoOrange. Це також була епоха, коли почала з’являтися сучасна австралійська їжа, і хтось, хто тішився її приходу, був харчовим критиком Лео Шофілдом. Він згадує про погані старі часи стильних французьких провінційних ресторанів, але також згадує своє хвилювання, коли молоді австралійські кухарі почали вигадувати новий стиль. Двома з найкращих, які з’явилися у 70 -х роках, були Тоні та Гей Білсони, і Гей озирається на тенденції приблизно 70 -х років, які допомогли їх кулінарним експериментам & ndash, включаючи збільшення закордонних подорожей та прибуття кухонного комбайна до Австралії! Повернувшись на кухню, Меггі і Саймон закінчують свою вечерю 70 -х років шоколадним мусом та яблучним дурнем. Рецепти: - Шоколадний мус - Чок Веронік - Яблучна дурка - Картопля дофіноаз - Качка L ' Апельсин

S04E10 В'єтнамська їжа

Меггі сміливо вирушає у світ кухні Південно -Східної Азії Саймона та Рескосу. В’єтнамські страви, які готують Меґі та Саймон, від супів до хрусткої смаженої перепелиці, чисті та свіжі і визначаються тонким балансом солодкого, солоного, кислого та кислого смаків. За останні тридцять років понад сто п’ятдесят тисяч людей оселилися в Австралії з В’єтнаму. Коли прибули перші біженці, вони намагалися знайти будь -які інгредієнти, які могли б використати у своїх традиційних стравах зі свіжою зеленню та овочами, які особливо важко знайти. Завдяки садівникам в’єтнамського ринку та тим, хто відкриває магазини та ресторани, зараз ситуація зовсім інша, і навіть у країні Меггі може знайти такі інгредієнти, як тамаринд та коріандр. На кухні Меггі вирушає на невідому територію за рецептом Поліни Нгуєн і готує смачний бульйон з тамаринда та ананасів. Це суп, делікатний на смак з кислим ударом, який любить Меггі, і чудовою складною солодкістю, люб’язно надана ананасом. Меггі навіть експериментує з невеликою кількістю перцю чилі в страві! Саймон демонструє важливість наявності чудового прозорого запасу для класичного в’єтнамського супу з яловичої локшини (Pho). Готова страва - це більше, ніж просто їжа, зі свіжою рисовою локшиною, тануть у роті яловичина та в’єтнамські основні паростки квасолі, м’ята та коріандр, які плавають у ніжному, смачному бульйоні. Насолоджуючись новим викликом, Меггі готує другу в'єтнамську страву - хрустку смажену перепелину, знову натхненну Поліною Нгуєн. Маринад для перепелів поєднує в собі такі смаки, як китайська п’ять спецій, світла і темна соя, китайське рисове вино та бадьян. Потім перепела обсмажують у фритюрі і подають із освіжаючим салатом з огірка, м’яти та коріандру. Знову граючи з теплом, Меггі готує соус для перепелів з білого перцю, який із щедрим вкрапленням лайма додає справжній відтінок загальному смаку. Друзі Simon & rsquos з ресторану Nghi Ngan Quan закликали Саймона спробувати мак

S04E11 Австралійська класика

Лише згадка про австралійські класики, такі як тістечка з метеликами, бісквіти, желейні тістечка та булочки з ковбасою, викликає спогади про дитинство та час, коли домашня випічка була значною частиною повсякденного життя. Ці та сотні інших рецептів передавалися від матері до дочки протягом багатьох поколінь і надходили з країн на іншому кінці світу до нових будинків в Австралії. Через труднощі чи необхідність, експериментували з інгредієнтами, виготовляли замінники, і цей легендарний австралійський менталітет означав, що сім’ї годують і нічого не витрачають марно, і в цей час ці рецепти стали австралійською класикою. Ця програма розглядає історію печива Анзак і те, як вони були винайдені жінками, щоб їхні чоловіки на війні мали щось солодке, щоб нагадати їм про будинок. Меггі готує ненішські тарти і пояснює, як цей химерний пиріг, що виник у Новому Південному Уельсі, отримав свою назву. Саймон продовжує тему і готує бездріжджовий пиріг з мигдалевого борошна та волосяного насіння, але трохи експериментує і додає трохи пустельного лайма з шафи Maggie & rsquos, щоб надати йому справжній австралійський колорит. Далі ми відвідуємо Маргарет Хемпель, яка очолює команду громадського харчування Асоціації сільських жінок Південної Австралії, коли вона випікає тістечка з метеликами та інші солодощі та закуски для святкування 80 -річчя учасниці. Вона дає нам трохи уявлення про сільських кухарів, кулінарні книги громади та спадщину хлібобулочних виробів, які зараз є частиною історії Австралії та випічки#039. Повернувшись на кухню Баросса, Меггі готує свою версію Jelly Cake & ndash у кремезному стилі ламінгтон з використанням малини та пасти з айви, а Саймон надає традиційному мультиварному рулону справжню багатокультурну родзинку з деякими досить дивовижними інгредієнтами. Австралійська класика та програма CWA & ndash гарантовано повернуть спогади про чудовий австралійський післяобідній чай ' розповсюдження '! Рецепти: - Желейні пиріжки (індивідуальні кекси) - Торт з насіння, яблучний та мигдальний пиріжки - Рулетики з ковбасою з родзинкою - Нінський тарт - Желатин

S04E12 Мистецтво презентації

Цього тижня шеф -кухар Cook & amp уважно ознайомиться з мистецтвом презентації страв.Меггі дає нам уривок зі світу харчової фотографії, який часто завуальований у хитрощі, спреї, клеї та гелі, які використовуються для штучного покращення вигляду страви. Підхід Maggies дещо інший, самонавчання, їй подобається зберігати свій стиль простим і природним, дозволяючи стравам говорити за себе, а навички фотографа дійсно просвічують. На кухні Меггі ділиться з нами локшиною Гарфіш і соба. Просте у приготуванні та красиво представлене, це ніжне поєднання інгредієнтів - це смак для всіх почуттів. Оснащене однією з його улюблених іграшок з кухонним гарнітуром та#039 та шматками 039, щоб приготувати вишукані картопляні рості,#039, Simon Cook 'Tournedos Rossini & #039, повільно приготоване яловиче філе, таке ніжне, що і наш кухар, і шеф -кухар втрачають слова. Світ презентації Саймона зазнав значного впливу японської кухні. Він знайомить нас зі сіднейським шеф -кухарем Тецуєю Вакудою, у якого сильне почуття естетики чітко відображено у його ресторані та стравах. В Японії є приказка про те, що "Людина не може виходити голою на публіку, а також не повинна їсти", ймовірно, чому кераміка відіграє таку важливу роль у цій кухні. Використовуючи дуже особливу японську кераміку, виготовлену другом Tetsuya & rsquos Міцуо Шодзі, Саймон ділиться своїм уявленням про унікальний салат 'Tetsuya 's#039, тоді як Меггі готує оладки з шитаке та тофу, обидва страви доводять, що ми дійсно їмо своїми очима, а також наші роти. Рецепти: - Торнадос Россіні - Салат Тецуя - Оладки з шитаке та тофу - Локшина Соба з чорним кунжутом та гарфіном

S04E13 1980 -ті та 0393 -ті роки

Цього тижня 1980 -ті роки повертаються, коли Саймон і Меггі відзначають час, коли австралійська їжа стала повнолітньою, і працю трьох особливих кухарів: Гей Білсон, Тоні Білсон та Дженні Керітіс. У 1980 -х роках Меггі була зайнята керуванням своїм знаменитим рестораном «Фазанова ферма». Саймон з любов'ю згадує, як їв там у підлітковому віці, але йому здавалося, що все це виглядає як організований хаос! Меґі усвідомлює, що вона не була єдиною, хто наполегливо працював у#03980 -х роках: це був вік зростання багатства, але оскільки наявний дохід збільшувався, наш вільний час скорочувався. Щоб заощадити дорогоцінний час, більшість людей збиралися їсти, тому для австралійських ресторанів це був чудовий вік, коли молоді кухарі вирізали своєрідний австралійський стиль. Одним з найкращих ресторанів ྌ -х років був Gay Bilson 's Berowra Waters. У Меггі залишилися приємні спогади про дивовижну їжу, яку вона там з’їла, тож, як данину пам’яті Гей і чудовому шеф -кухарю Берови Вотерс rsquo Джанні Кірітсіс, вона готує свою версію цієї пам’ятної страви: солодощі зі свинями та рискові рисі! Саймон любить страву, але також нахабно припускає, що його собаці Іггі сподобається, тому що він & rsquos - великий шанувальник свинячих та rsquo вух! Ще одним чудовим шеф -кухарем, який робив дивовижні речі у 1980 -х роках, був Тоні Білсон, а Саймон і Рскос - великий шанувальник його творчості. Коли Саймон перестав працювати в азіатських ресторанах і почав працювати в готелях, він спочатку намагався освоїти хитромудре мистецтво складання акцій, тому хтось запропонував йому почитати книгу «Тоні та rsquos». Саймон відчуває себе назавжди в боргу перед Тоні за чудову пораду, яку він там знайшов, тому цього тижня він віддає належне, зробивши бульйон з коричневої яловичини, а потім використовуючи цей запас, щоб приготувати смачну закуску та закусити крепом із трав. Рецепти: - свинячі вуха з солодкими хлібцями та соусом ремулад - бульйон з коричневої яловичини - соус ремулад - консом та печиво з трав’яним крепом

S04E14 Досвід Греції

Сьогодні ввечері Меггі та Саймон заманюють нас на свіже осіннє сонце, щоб насолодитися грецькою козою з барбекю, сувлакі та малюком восьминога. У меню також є грецькі десерти, тому будьте готові до якоїсь сиропної, солодкої соковитості. Багатьом австралійцям ім’я Шанталь Контурі викликало б спогади про номер 96 - дуже ризикований та гострий нічний серіал із середини сімдесятих, у якому Шантал зображувалась як “душитель трусиків”. У ці дні ви, швидше за все, знайдете Шанталь, яка готує грецький шашлик у сімейному ресторані своїх батьків, ніж за камерою, і її зобов’язання доставляти вугілля як слід надихнули Меггі та Саймона. З дамбою Меггі та rsquos як прекрасним фоном Саймон і Меггі готують своїх відповідних барбі. Меггі використовує чайник -барбекю для повільного приготування малюка, присмачений лимоном, часником, орегано та сіллю, тоді як Саймон вибирає домашнє поєднання вугілля та вока для приготування сувлакі та дитячого восьминога. М'ясо Меггі та rsquos готується майже півтори години і подається з восковою картоплею. М’ясо тане у роті, а ніжний аромат лимона, що надається картоплі, створює прекрасне поєднання смаків та текстур. Герої Simon & rsquos souvlaki - це, безумовно, великі великі шматки халумі, які ідеально врівноважуються відтінком червоної цибулі та щедрими порціями баклажанів та кабачків. Дитинчат восьминогів маринують у часнику, лимоні та кропі, а аромати вугілля, що надається тарифу Simon & rsquos, переносять його на зовсім інший рівень смаку. Для своїх десертів Саймон і Меггі надихаються ще двома грецькими жінками, Зеффі Катрептіс та Крісулою Гайслер. І Зеффі, і Кріссі - кухарі -самоучки, і не готували їх до одруження. Однак їхня прихильність до приготування страв у грецькому стилі була такою, що Зеффі відкрила дуже популярний грецький ресторан у своєму рідному місті Аделаїда, тоді як Кріссі відкрила першу грецьку їжу на винос у Аделаїді та rsquos. У ці дні більшість їх приготування готується для родини а

S04E15 Дострокове поселення

У цьому епізоді Меггі та Саймон подорожують приблизно на 150 років назад у часи історії Австралії та rsquos, коли раціони роздавали працівникам, а м’ясо стало не просто символом процвітання Австралії та rsquos, а основною частиною австралійського раціону. Завдяки використанню м’яса, борошна, цукру, чаю та солі Меґі починає просто, але не може втриматися від того, щоб піднятись на супермаркет, а Саймон готує справжні смаки кущів, обов’язково вживаючи хорошу кількість рому! На додаток до цього, ми відвідуємо працьовитого кусача-стригача та rsquos-кухаря, щоб побачити, чи баранина все ще відіграє велику роль у дієті стрижки та rsquos. & lsquoМ'ясо тричі на день & rsquo було хвалебним гаслом Австралії XIX століття і з часів першого поселення в країні, де було багато овець і великої рогатої худоби, щоденні раціони для екіпажів працьовитих сільських робітників були багаті м'ясом. У цій програмі перед Меггі та Саймоном постає виклик використання & lsquorations & rsquo & ndash 10 фунтів м'яса, 10 фунтів борошна, 2 фунти цукру та & фракції 14 фунтів кожного з чаю та солі, а також трохи рому та щотижневої норми харчування для сільського працівника в Австралії XIX століття . Меггі починається просто з хліба та крапель та смаженої цибулі та залишає приємний спогад від дитинства чоловіка Коліна та rsquos, тоді як фунтовий пиріг Simon & rsquos - це старий британський рецепт, який датується 1700 -м роками і був привезений до Австралії разом з першими поселенцями, - але Саймон додає хороший шматочок рому для додаткового удару. Ми повертаємось у 1861 р. І серію ABC & lsquoOutback House & rsquo, щоб побачити, як перші поселенці впоралися б з основними нормами харчування та великою кількістю баранини, щоб зрозуміти, звідки почалася традиція вживання м’яса, і ми відвідуємо працьовиту стрижку та rsquos кухарку Мерилін Фогель, тому що якщо є хто -небудь, хто знає, як приготувати баранину, то & Rsquos її! Повернувшись на кухню, Меґґі не може протистояти підняттю на супермаркет і готує «Ребро яловичини» з скоринкою чорного перцю та соус «Берназ» на знак пошани до свого нещодавно відкритого предка -засудженого, який став фермером великої рогатої худоби, а Саймон готує рецепт прямо з кухні XIX століття - Тушкована баранина з цукером Вареники. E

S04E16 Сучасний шеф -кухар

У цьому епізоді наш шеф -кухар від Cook & amp віддає шану одному з молодих шеф -кухарів, які сьогодні прославились в Австралії. Свій ресторан, названий одним із п'ятдесяти найкращих у світі, шеф -кухар із Мельбурна Шеннон Беннетт розширює межі сучасної французької кухні та вишуканих страв. Натхненна унікальним стилем і технікою Shannon & rsquos, Меггі та Симон готують чотири непереборні страви: тартар зі стейків та повільно приготовлену баранину, а потім шоколадний мус та айву та чорнослив. Немає дефіциту драйву чи пристрасті, коли йдеться про те, що деякі молоді кухарі роблять собі ім’я в Австралії сьогодні, не більше, ніж шеф -кухар Мельбурна Шеннон Беннетт. Будучи натхненним домашнім господарством у школі, Шеннон відчайдушно працевлаштувався у галузі і збрехав про свій вік, щоб забити свою першу роботу в місцевому McDonalds. Це дало йому робочу етику та організаторські здібності, необхідні для того, щоб максимально використати можливості, які чекають на нього попереду. Після завершення навчання в Гранд Хаятт у Мельбурні та вже здобуття нагород, Шеннон виїхав до Англії, де працював у двох провідних кухарях Європи та rsquos, Джона Бертона Рейса, який знімався у серіалах 'France Leave ' та 'Chef Повертається ' і Марко П'єр Уайт, відомий як "'енфант жахливий"##039 і хрещений батько сучасної англійської кухні. У 2000 році Шеннон повернувся до Мельбурна, щоб здійснити свою мрію про відкриття свого власного класичного французького ресторану, оновивши колишній ресторан з макаронними виробами в Карлтоні, який він назвав Ву -дю -Монд. Це ризиковане підприємство мало величезний успіх, і в 2004 році, щоб задовольнити попит, Шеннон переїхала до Мельбурнського та РБК -центру, де він отримав безпрецедентні 19 з 20 у Посібнику The Age Good Food, а минулого року його ресторан був названий одним із п'ятдесяти найкращих у світ. Рецепти: - тартар зі стейків - повільно приготована бараняча лопатка з червоним винним оцтом - шоколадний мус молекулярним шляхом - гіркий зелений салат - айва та чорнослив

S04E17 Книги рецептів + ​​Чармейн Соломон

Меґі та Саймон обожнюють кулінарні книги, тому цього тижня Меггі демонструє свою колекцію та визнає, що придбання кулінарних книг - це трохи залежність! Саймон досі любить і користується однією з перших кулінарних книг, які він коли -небудь купував: знаменитий путівник по азіатській кулінарії Чармейн Соломон та rsquos, книга, яка допомогла назавжди змінити спосіб покупки, приготування та харчування австралійців. Рецепти - Пиріг з цибулі та вершків - Насі Горенг - Зелений горошок у кокосовому молоці - Сир з квасолі з арахісовим соусом та рисом

S04E18 Стефані Олександр

Будь -хто, хто з австралійської кухні, Стефані Олександр виступає як кухар, який вплинув не тільки на те, як ми обідаємо, але і на те, як ми думаємо про їжу. Рецепти - Фрітатта - Різотто з сочевиці - Картопля запечена - Полента та розмариновий хліб зі свіжою солодкою кукурудзою

S04E19 Маргарет Фултон

Маргарет Фултон називають Ізабеллою Бітон з австралійської кулінарії, і завдяки більш ніж 4 мільйонам продажів книг про кулінарію вона вплинула на те, як австралійці розважали та їли більше п'ятдесяти років. Рецепти - Запечене з ягнячої корони - Пудинг на пару з мармеладу - Запечена бараняча ніжка з підливою - Іспанський крем

S04E20 Ресторан + Мієтта

Цього тижня Меггі та Саймон святкують епоху 'Великої кухні '. 1970 -ті та 03 -ті та 80 -ті та 039 -ті роки стали вісниками ренесансу в австралійській ресторанній культурі, під впливом французької 'Високої чи Великої кухні ', яка так само стосувалася атмосфери та обслуговування, а також їжі та вина. Рецепти - Ковбаса в бріоші - Камбала Пікассо - Папардель з маком - Сатай з яловичини з арахісовим соусом

S04E21 Сучасний китайський

Ви пам’ятаєте, як їздили до місцевої китайської кухні на винос, десь на смак солодкої кислої свинини та яловичини з чорною квасолею? З часів Золотої лихоманки китайська їжа була частиною австралійської харчової сцени, але протягом тривалого часу австралійці мали дуже обмежений погляд на те, що таке китайська їжа. Китай-величезна країна, але більшість ранніх китайських поселенців, які прибули сюди, були з південного регіону Гуандун, де проживає кантонська кухня, тож тут домінували страви у кантонському стилі. Крім того, китайські поселенці адаптували свою їжу відповідно до смаків австралійців, притупивши її для аудиторії, пристосованої до більш простих страв. У ці дні все починає змінюватися, і ми починаємо дізнаватися про дивовижне різноманіття та вишуканість справжньої китайської кухні. Саймон любить той факт, що ви можете легко купити свіжі китайські продукти, тому на кухні він готує просту, але смачну страву, зосереджену на класичному китайському інгредієнті, свіжому шовковому тофу. Меггі зізнається, що вок - це незнайома територія, але як данина чудовій китайській кухні вона пробує свої сили в Сун Чой Бао. Рецепти - Китайські смажені яйця - Парений шовковий тофу - Сун Чой Бант (салатні стаканчики) - Кайлі та#039s Окстейл

S04E22 Тайська мова

Сьогодні ввечері Саймон насолоджується своєю улюбленою тайською кухнею і заохочує Меггі, що уникає спеки, & ldquodip палець ноги & rdquo в цю страву, наповнену чилі. Отримані солоні та солодкі страви виходять ніжними, вишукано складними та красиво збалансованими за смаком, і напрочуд дружелюбними до Меггі! Рецепти - Яєчні сітки - Креветкові крекери - Пряна курка з сливовим соусом - Чорний липкий рис (як ніау як муун) та свіже манго

S04E23 Ендрю Фільке

Ця програма має справжній австралійський колорит. Лимонна осика, анісовий мирт, слива Девідсон і яббі - це лише деякі з фантастичних австралійських страв рідної кухні, з якими цього тижня експериментують Меґі та Саймон. Насправді вони вважають, що якби ми всі висаджували в наших садах місцеві кущові продукти та використовували їх у приготуванні їжі, виникла б унікальна австралійська кухня, яка наповнюється сміливими смаками та поживністю та ідеально підходить для нашого клімату. Рецепти - Хвостовий суп з кенгуру - Маррон і Самфір - Яскі -біск з лимонним миртом - Сливова паста - Девідсон - Австралійська рідна кухня

S04E24 Швидке харчування

Цього тижня на Кулі та шеф -кухарі Меґі та Саймон показують нам альтернативи домашнього приготування, які є альтернативою масовому виробництву та#039 незручності ' продуктів, які домінують сьогодні на полицях супермаркетів. Вони не тільки настільки зручні, але й цінують набагато смачніше та корисніше для вас. Рецепти - Чок - Розсолений - Морозиво - Яблучний пиріг - Бургер - Шоколадний брауні

S04E25 Знамениті кухарі

Австралія має довгу і горду історію знаменитих кулінарів та шеф -кухарів, які розважали любителів страв, які поділилися своїми секретами та допомогли підняти наші кулінарні стандарти. Рецепти - бик з бика, повільно приготований з вином - качина рагу - баклажанна тембала з кефалью та конфі -картоплею - конге та качанка з імбиром

S04E26 Ліванська їжа

Сьогодні ввечері Меґі та Саймон схиляють капелюхи перед чарівними середземноморськими ароматами ліванської кухні. Гранат, лимонний сік, кедрові горіхи, оливки та волоські горіхи - це лише деякі зі свіжих інгредієнтів, які використовуються для прийняття страв та спільного стилю вечері, характерного для ліванської культури. Рецепти - Фелафель з йогуртовим соусом - Салат з яєць і зелених оливок - Фатуш - Пуссен з гранатами

S04E27 Баросса

У цьому епізоді Меггі і Саймон віддають данину поваги регіональній культурі харчування долини Баросса. Меґі & rsquos 36 років у долині подарувала їй любов до простої, сезонної їжі та гордість за унікальні страви регіону, які донині перегукуються з першими прусськими поселенцями, які зробили долину своїм домом. Ми відвідуємо hamрема Лінке, щоб ознайомитись із багатовіковим методом копчення м’яса, Меггі готує страву з її перших днів у долині, а після того, як розкрив деякі секрети численних пекарів та м’ясників, Саймон доблесно пробує деякі старовинні німецькі страви. Долина Баросса - один з багатьох регіонів Австралії, де мігранти створили унікальну регіональну культуру харчування. Ця програма відзначає Баросу, де сьогодні їжа, релігія та культурні традиції перегукуються з прусським, сілезьким та німецьким походженням. Меґі & rsquos люблять все, що відомо Баросану, і вона ділиться своїм 36 -річним коханням з людьми, їжею та музикою. На кухні вона пече мариновану свинину з хрусткою картоплею, варіацією її першої страви в Баросі, коли вона приїхала заміж усі ці роки тому. Дослідження Саймона та всіх речей німецької мови привели його до пекарів та м’ясників, які зберігають традиційні німецькі рецепти таємними методами, що передаються поколіннями. Вдавшись зібрати кілька порад від цих майстрів, Саймон готує берлінські булочки та готує солодкий, наповнений варенням пончик з цікавою історією. і вони неймовірно смакують! Ми відвідуємо hamрема Лінке, традиційного м’ясника, який курить дрібні товари в задній частині свого м’ясного магазину в Нуріоотпі та продовжує традиції трьох поколінь м’ясників із рецептами від своїх перших пруських предків. На кухні Саймон робить Fritz & ndash, також відомий як Девон, обіднє м’ясо, полоні або німецьку ковбасу, в залежності від того, де ви живете в Австралії, тоді як Меггі готує простий персик на грилі, лахс і салата з груші з відомого копченого ока зі свинини Graham & rsquos. Їжа регіону. святкування Баросси та мігрантів, чиї фо


Бутч -пекарня - Нью -Йорк

Це справжній жіночий світ, коли йдеться про кекси, незмінно вишуканий десерт. Девід Аррік подумав, що настав час подолати гендерний розрив кексів, повторно збільшивши кількість кексів зі здоровою дозою тестостерону-о, і випивка. Тож він створив пекарню Butch, яка пропонує дванадцять кексів з мачо, половина з яких також може вас напити. Брати, котрі люблять пиво, підуть на Beer Run, шоколадний пивний пиріг, наповнений вершковим кремом із розтопленим пивом та подрібненими кренделями. Старомодні могли б легко замінити алкогольного пороку Дона Дрейпера за смаком апельсинового торта з віскі з вершковим апельсиновим кремом.


Липкі банани та французькі тости

З кухні Меггі Кухня Меггі з пива Меггі

Ви впевнені, що хочете видалити цей рецепт зі своєї книжкової полиці. Це призведе до видалення всіх закладок, створених для цього рецепта.

  • Категорії: Десерт
  • Інгредієнти: інгредієнти для шафи з меленої кориці, білого хліба, банани


Рецепти яблунь з вишнями

Вишневий і підсилювач яблучного коктейлю - ці аромати дуже добре поєднуються між собою.

Це чудовий спосіб використати м’якоть із соку. Я використав це.

Поєднайте дві улюблені начинки для пирогів-яблучну та вишневу-в одне святкове частування.

Вишневий пиріг з яблуками та сушеними тортами

Покладіть овес у миску, залийте його молоком і залиште просочуватися 30 миль.

Свинячі відбивні з повільною плитою з фаршем з вишневого яблука

Я завжди використовую сушені терпкі вишні, а не солодкі. Терпкі вишні є.

Салат із фрі та закусок та яблук із сушеною вишнею.

Селера та волоські горіхи додають хрусткості цьому салату з яблук та вишні з желатином.

Оболонки з листкового тіста та ваша мультиварка спрощують це відтворення.

Натяк на віскі і терпку вишню в начинці плюс майже тістечко.

Пиріг, наповнений фруктами, з незвичайним ароматом і без стресу!

Чудово підходить як легкий десерт до недільного обіду, а потім використовується для сніданку та середньої вечері.

Яблука, фаршировані вишнею, портвеєм, апельсиновою цедрою, ядрами фісташок і спеціями.

Це чудовий рецепт салату з курки з низьким вмістом жиру, який можна приготувати, коли у вас їх буде кілька.

Іриска яблука з посипкою сушеної вишні та мигдалем у пластівцях - де.

Цей вишневий яблучний шевчик має чудовий смак! Спробуйте цей Вишневий яблучний шевчик для.

Змішайте цукор і яйця, потім додайте до суміші борошно і розпушувач і.

Доповніть пікантні скибочки смаженої індички фруктовою начинкою та вишнею.

Яскраво-червоний вишнево-винний соус служить смачним низькокалорійним продуктом.


Найкращі подарунки з кулінарних книг для кухарів та любителів їжі у вашому списку

"Центральне опалення, французькі гумові вироби та кулінарні книги - це три дивовижні докази винахідливості людини, яка перетворює необхідність у мистецтво, і з них кулінарні книги, мабуть, найбільш захоплюючі".
- М.Ф.К. Фішер, Подайте його вперед, 1937

Свята - це час для того, щоб зібратися разом з друзями та родиною, випікати та готувати разом з дітьми, батьками, друзями та дружиною, збирати близьких за столом та обмінюватися трапезами. Коли ми купуємо останні подарунки Хануки та Різдва, надихайтесь святковим духом, традиціями на кухні та за столом, пропонуючи кухарям, пекарям та любителям страв у вашому списку чудову кулінарну книгу.

Я вибрав деякі з моїх улюблених відкриттів кулінарної книги 2014 року - кожне з яких написано талановитим шеф -кухарем та експертом - це стане ідеальним та унікальним подарунком чи наповнювачем для панчіх. Запропонуйте книгу, а потім готуйте разом, їжте разом і продовжуйте традиції, які зміцнюють і зміцнюють наші зв’язки з родиною та друзями, між поколіннями, і розпочніть зараз зі свят.

Я ніколи насправді не розглядав кулінарні книги, спеціально присвячені безглютеновим та іншим спеціальним дієтам, оскільки вони не стосуються моєї родини, але навколо кожної з цих кулінарних книг було таке величезне кайф та знайомство з кулінарією, розробкою рецептів та написанням таланти кухарів та експертів, що стоять за кожною з цих книг, я неодмінно хотів додати їх до своїх рекомендацій цього року.

А також ознайомтеся з моїми рекомендаціями на 2013 рік! Є деякі чудові книги - кулінарні книги та спогади про їжу - які все ще гарячі!

1) Художній хліб без глютену за п’ять хвилин на день: Революція випічки триває з 90 новими, смачними та легкими рецептами з борошна без глютену Джеффа Герцберга та Зої Франсуа.

Не секрет, що я люблю кулінарні книги Зої та Джеффа, і це моя третя! Я люблю випікати домашній хліб та дріжджові пиріжки, а їхні бездоганні, прості рецепти замішування не тільки працюють щоразу, але й роблять випічку хліба з нуля легкою, швидкою (так, легкою та швидкою!) Та веселою. Тепер пара-переможець (лікар і кондитер) придумала майстер-рецепт безглютенової суміші, який потім можна використати для створення будь-якого зі своїх 90 смачних рецептів хліба та кондитерських виробів, повністю безглютенових. інгредієнти, які легко знайти.

Не містить глютену? Не хвилюйтесь, тепер із безглютеновим хлібним виробом за п’ять хвилин на день тепер можна готувати та насолоджуватися піцою та фокаччою чи фугасами (зі смаком та начинкою) та коржами, м’якими кренделями та беженями, кавовими тістечками, бріошами та кексами тощо. І звичайно хліб простий і вишуканий, хліб на свята, сирний хліб, сніданки, які сподобаються всім. і все безмірно просто! Книга також містить джерела та замінники. Відвідайте їх веб -сайт тут.

2) Кухня без глютену та молочних продуктів Silvana автор: Сільвана Нардоне

Сільвана Нардоне, письменниця, кулінарний інструктор та редактор -засновник Кожен день з Рейчел Рей, вирушила у подорож, щоб створити та відтворити улюблені страви для безглютенової та молочної дієти свого сина, страви, які мали б годувати її сім’ю та радувати маленьких дітей. Вона не тільки пропонує фантастичні рецепти сніданків без глютену та молочних продуктів, хліба, закусок, супів, макаронних виробів та десертів, а й відтворила безлюдові та молочні версії улюблених страв на винос, страв у ресторанах та телевізійних обідів. ні ваші діти, ні хтось інший не повинні відчувати себе обділеними на спеціальній дієті. Вона також ділиться своїми рецептами безглютенового універсального борошна, млинців, вафель та бісквіту, а також домашніх, багатих на смак немолочних замінників молока, йогурту та рікотти тощо. Відвідайте її веб -сайт тут.

Спробуйте кекси з чорницею із завихренням Silvana, смажені печиво з корицею та цукром, крабові коржі з керделем із соусом Dijon, соуси Rocky Road та Deep-Dish Pizza Supreme!

3) Безглютенова паста: Більше 100 швидких та ароматних рецептів з низьким вмістом вуглеводів та без вуглеводів Робін Есбелл

Експертний шеф -кухар Робін Есбелл, до кулінарних книг якого входять Великий веган, новий вегетаріанець та Сік це! зібрав кулінарну книгу для тих, хто дотримується безглютенової дієти, яка вважала, що паста залишилася в минулому. Asbell збирає смачну та різноманітну колекцію рецептів для любителя макаронів, але не тільки! Паста без глютену містить перелік основних продуктів комори, рекомендації для постачальників та макарони, що купуються в магазинах, а також її рецепти свіжих домашніх макаронних виробів перед тим, як вирушити на територію вечері з соусами, супами, запеченими пастами, холодною локшиною та макаронними салатами та гарячою локшиною та стравами з макаронних виробів. . Спробуйте локшину з коллардами в гострому африканському арахісовому соусі, пастиціо з ягняти запеченої, овочеві шкаралупи, ньоккі та солоні каннеллоні, мак і сир з червоним чилі та горохом. Відвідайте її веб -сайт тут.

4) Вівсяні пластівці вівсяні від Кеті Хестер

Автор Веганська повільна плита та Велика книга веганської квасолі, Кеті Хестер доводить, що овес не тільки для вівсянки. Вона пропонує дивовижну колекцію смачних страв, як солодких, так і солодких, основних страв, страв на сніданок, десертів, напоїв, супів та рагу, використовуючи наше (ну моє) улюблене зерно. Рецепти варіюються від простих до менш простих, від домашнього до елегантного-від фаршированого болгарського перцю з каджуна, вівсяного печива у південному стилі, пряника з грушевого перника до торта з вівсяної каші зі спеціями з кокосовим ванільним соусом та шоколадно-апельсинового пудингу. О, і не хвилюйтесь, тут є і скромне вівсяне печиво (змішайте та з’єднайте), а також спокусливий асортимент ароматизованих вівсяних пластівців, млинців та гранол. Відвідайте її блог тут.

5) Нова португальська таблиця: захоплюючі смаки із західного узбережжя Європи від Девіда Лейта

«Новий португальський стіл» - це цілком сучасний погляд на казкову їжу країни з захоплюючою, різноманітною, ароматною кухнею, кухнею, яку, безумовно, варто знати. Девід Лейт, надзвичайно талановитий письменник, видавець популярного Кулінарія Лейте, і син португальської іммігрантської родини, проводить читача та готує у барвистій гастрономічній подорожі одинадцятьма історичними та кулінарними регіонами Португалії та по островах Мадейра та Азорські острови, ділиться своєю культурою харчування, традиційними стравами, місцевими інгредієнтами, які зазвичай використовуються в Португальські кухні та їх вина. Девід демонструє яскраву кухню та інгредієнти країни, де розповідає про свіжі та сучасні класичні страви, пристосовані для домашнього кулінара Америки.

Прекрасна книга та кухня, яку варто відкрити. Солоні тріски та оладки з креветок (ми їх любимо!), Камінний суп (з історією), курка на грилі Пірі-Пірі (гострий соус), казкові гомілки з тушкованої яловичини з теплими спеціями та тефтелями з баранини, а також спокуслива колекція хліба та десертів, включаючи хлібці Presunto і сир та Pastéis de Nata, улюблені тістечка із запеченого заварного крему.

6) Велика американська книга повільної плити: 500 простих рецептів на кожен день і будь -якого розміру машини Брюса Вайнштейна та Марка Скарбро

Я роками намагалася переконати чоловіка, що нам слід купити мультиварку, але ми досі цього не зробили. Але в той день, коли я це роблю, я замовляю Брюса Вайнштейна та Марка Скарбро Велика американська кулінарна книга з повільною плитою. Неперевершені 500 рецептів супів, м’яса, птиці, страв з риби та морепродуктів, овочів та гарнірів, десертів (так!), Страв на сніданок та вечірок з відомого, привабливого, щедрого дуету та рецептів, що розробляють рецепти! Поряд із запаморочливою кількістю рецептів, що знайдеться для кожного, автори включають кількість для трьох розмірів мультиварки, примітки тестера з пропозиціями, рекомендаціями та варіантами. І якщо я не отримаю цю мультиварку, мені доведеться просто почекати, поки вийде кулінарна книга «Скороварка під тиском» Вайнштейна та Скарбро (підказка). Відвідайте їх блог тут.

На початок мого списку, який потрібно обов’язково спробувати? Полента з копченою шинкою та сушеною вишнею, пиріг з індички, сирний і пивний суп з чеддеру, найкращий з баранин Наварін, кус-кус з гребінцями та креветками, пиріг з гострими яблуками та голландський яблучний млинець!

7) Моя паризька кухня Девід Лебовіц

Про кого не йдеться Моя паризька кухня? Мій колега -американський емігрант у Франції, кондитер та популярний автор кулінарних книг (Солодке життя в Парижі, готове до десерту) та блогер Девід Лебовіц створив і відтворив 100 своїх улюблених страв, солодких та солодких, традиційних, класичних та цілком сучасних, які демонструють Париж та те, як парижани їдять сьогодні. Він фіксує різноманіття міста, її традиції та її спосіб життя своїми історіями та прекрасними фотографіями, які він пояснює, як французи готують, купують та їдять, інгредієнти, що знаходяться на французьких кухнях та у французьких рецептах (із джерелами), і пропонує апетитний смак колекція рецептів від закусок до десерту, включаючи французький цибулевий суп, крокє-мосьє (і мадам!), кок-ау-він, помідори вишневі Кростіні з домашнім козячим сиром із трави, улюблений Брандаде де Моруе chez nous), Теплий шоколадний пиріг з карамельним соусом із солоного масла, французький чізкейк і лише на сезон, bûche de noel.

8) Нові міжкурси: кулінарна книга -афродизіак авторами Марта Хопкінс та Рендалл Локрідж

Нові міжкурси - це ідеальний подарунок для коханого, про що свідчить назва цієї чудової кулінарної книги, залишаючи мало уяви, окрім того, що розкрито на сторінках. Організована за типом афродизіаку, ця чуттєва кулінарна книга охоплює дев’ятнадцять страв, відомих своїми афродизіачними якостями, устриці та полуницю, горіхи та спаржу, імбир, артишоки, мед та (звичайно) шоколад, пропонуючи історію кожного афродизіаку та розкішний вибір рецептів для кожного. Приготуйте для свого партнера чорний російський торт, пучки шоколадного інжиру у філо, суп із охолодженої спаржі та імбиру, рагу з диких грибів з темним шоколадом, устриці з каррі з шардоне, емпанади з чорної квасолі манго та подивіться, що станеться. Книга також містить рецепти, як зробити їстівні масажні масла, солі для ванн та скраби. Приготування їжі. та інші речі. для двох.

8) Повний живіт: корисне харчування для здорової вагітності автор: Тара Матараза Десмонд

Вагітність може бути чревата турботами - що я можу їсти? Що я повинен їсти? Що небезпечно їсти? Мені потрібно їсти, але мені погано - я знаю, я був там. Тара, підготовлений кухар і автор Вибір сторін (130 найкращих гарнірів) і Майже без м’яса, вирішила вирішити цю проблему під час власної вагітності, написавши цей «поживний посібник з виживання для майбутніх мам». Переповнений «порадами та хитрощами, як зробити здорове приготування їжі та їжу легким пріоритетом», і, треба сказати, смачні, спокусливі та ситні рецепти. І Тара знає, що коли під час вагітності приготування смачних страв та гарне харчування стануть звичкою, ви, швидше за все, продовжите це робити, як тільки дитина народиться і коли діти виростуть. Відвідайте її блог тут.

Ви помітите, що рецепти, включаючи тушковану курку та качанки з локшиною, стейк та апельсиновий салат з кунжутною заправкою, суп із квасолі з баконі, лайм-сальсу з гігантськими чіпсами, полуничний молочний коктейль із шоколадом та рисовий пудинг з коричневого масла здається, що вони специфічні для дієти, але всі вони наповнюють поживний удар для майбутньої мами настільки ж хорошим, що вся її сім'я буде жаліти їсти.

9) Практична комора пані Тачки: рецепти та методи збереження цілорічно від Кеті Барроу.

Можливо, краща продовольча книга року, експерт із консервування продуктів харчування Кеті Барроу, вона ж місіс Тачка, пропонує дивовижну колекцію практичних та важливих технік консервування, консервування, розсолення, затвердіння, сироваріння для сучасної кухні та сьогоднішнього кулінара вона запропонує вам зробити власне, щоб ви могли насолоджуватися сезонними фруктами та овочами, соусами, кетчупами, варенням, солоними огірками, консервованим м’ясом та рибою цілий рік, коли завгодно. Ідеальний довідник «Кеті» містить поради щодо збереження безпеки, належного обладнання, заморожування, аж до вибору найкращих продуктів та інгредієнтів для консервації, а також спокусливий вибір її улюблених рецептів, які вживають зроблені вами консерви.

10) Уоррена Боброу Коктейлі з віскі: заново відкриті класика та сучасні крам напої з використанням найпопулярнішого спирту у світі

Вірте чи ні, я тільки недавно відкрив віскі. Не стільки для пиття, скільки для приготування їжі та випікання з нею, проте моя новоприйнята пристрасть до цього либаду викликає у мене дику думку про цю книгу від Уоррена Боброу, він же Шепіт коктейлів, автор Аптечні коктейлі. Його найновіша книга Коктейлі з віскі починається з дуже захоплюючої історії віскі, після чого проводиться урок про всі різні види віскі, потім йде 75 традиційних, а також оригінальних, сучасних та унікальних рецептів коктейлів на основі віскі, виготовлених вручну, включаючи дуже кручений вівсяний віскі М’ята Джулеп до житного сидру Маллігатаві, Хрустка яблучна страва генерала Джека, Найкращий гарячий або заморожений гарячий шоколад.

І будьте моїм серцем, він містить розділ про приготування страв з віскі! Розмочені фрукти, включаючи легкі домашні коктейльні вишні, вівсяні каші з родзинками, приготовані з драмбуї, ситного ячменю, сочевиці та овочевого рагу, а як щодо шотландського цвітіння вівсяної каші, приготованої з просоченими у віскі сухофруктами? Таблиця дегустації називає книгу Боброу "Однією з найкращих нових книг про віскі 2014 року"

11) Диявол у нас: історії про кохання, життя та викуплення автор Моніка Бхід

Плідний письменник і інструктор з письма Моніка Бхайд щойно опублікувала свою першу книгу непродовольчого письма. Диявол у нас це її перша збірка оповідань, яка перетворює чарівні історії про долю, багатство та кохання на уроки на все життя. Прекрасне, мелодійне письмо Моніки, захоплюючі сюжетні лінії та переконливі персонажі ведуть читача в подорож зі Штатів до Індії та назад, через широкий спектр емоцій, кохання, ненависті, дружби, надії та смутку. Диявол у нас є ідеальним наповнювачем для всіх, хто любить чарувати, захоплювати, переслідувати, чудово розповідати історії. Відвідайте її блог тут.

12) Божевільний про Macarons автор Джилл Колонна

Ще один товариш-емігрант у Франції, відома і улюблена книга Джил про знаменитий паризький частування, le macaron, - одна з найкращих книг, доступних для приготування цієї маленької французької випічки в домашніх умовах. Вона крок за кроком чітко, просто та впевнено проводить домашню пекарню, від свого надійного, перевіреного базового рецепту шкаралупи до 37 смакових поєднань та різноманітних начинок, як солодких, так і солоних, від класичних (троянда, фісташки, шоколад, кава, ваніль) до приголомшливих (клейка іриска, тайське зелене каррі, пряна Тікка Мак'Сала, шоколадно-бурякова або фісташково-васабі) і навіть ефектні десерти на основі макаронів. Книга сповнена порад (у її блозі є більше), а також пропозицій щодо того, яка кава, чай чи вино добре поєднуються з кожною. Обережно! Вимірювання метричні! Але нічого, що хороша кухонна вага, необхідний інструмент для виготовлення макарон, не може вирішити.

13) Дві улюблені блогерки Род -Айленду, Лідія Уолшин та Дженніфер Ліл, зібралися разом і написали Рецепти Род -Айленду: креативна, здорова кулінарія з культових місцевих страв-це колекція рецептів 30 страв, придатних для сімейного відпочинку, з продуктами компаній Род-Айленду та свіжими місцевими інгредієнтами, включаючи запечені морозиво та кукурудзяні оладки, свинину з кавового сиропу, копчений гострий кокосовий соус та гарячий шоколад з Род-Айленду. Весела начинка для панчіх!

Джеймі Шлер живе у Франції, де пише про їжу та культуру. Щоб дізнатися більше про її роботи, відвідайте Life's a Feast або нагороджені нагороджені повісті.