Традиційні рецепти

Пряний грибний личинка

Пряний грибний личинка

Навіть не думайте про те, щоб кидати, перемішувати або струшувати цю сковороду, поки гриби не стануть золотисто -коричневими і хрусткими. Ви хочете досягти цієї ароматної текстури, перш ніж додавати додаткові ароматизатори. Цей рецепт є частиною Плану почуття гарної їжі на 2019 рік, нашого десятиденного плану щодо початку року.

Інгредієнти

  • ¼ склянки смаженого арахісу без шкіри
  • 4 ст. рослинна олія, розділена
  • 12 унцій гриби шиітаке, стебла видалені, четвертинки
  • 3 зелених лука, тонко нарізаних
  • 2 зубчики часнику, дрібно натерті
  • 1 1 "шматочок імбиру, очищений, дрібно натертий
  • 1 середній цибулю -шалот, тонко нарізаний кільцями, промити, процідити
  • 1 червоне чилі, таке як Голландія, Фресно або тайська, тонко нарізане
  • 1 склянка листя м’яти, порвані, якщо великі
  • ¼ качан зеленої капусти, розрізаний навпіл, листя розділені
  • Дольки вапна (для подачі)

Підготовка рецепта

  • Крупно нарізати або подрібнити арахіс на невеликі шматочки; відкласти.

  • Нагріти 3 ст. олії у великій антипригарній сковороді на середньо-високій до мерехтіння. Додайте гриби і варіть безперешкодно, поки нижня сторона не стане золотисто -коричневою, приблизно 5 хвилин. Кидайте і продовжуйте готувати, періодично підкидаючи і зменшуючи вогонь, щоб уникнути пригорання, до золотистої скоринки, ще приблизно 4 хвилини. Додайте цибулю, часник та імбир, а потім залиште 1 ст. олії, і варити, часто помішуючи, до пом'якшення та аромату, близько 2 хвилин. Зняти з вогню; злегка приправити сіллю. Змішайте шалот, чилі, м’яту, рибний соус і половину арахісу. Скуштуйте і приправте при необхідності ще сіллю.

  • Перекладіть листя у велику миску. Подавайте разом з капустою, дольками лайма та арахісом, що залишився.

Пов’язане відео

Енді робить грибний лимон з арахісом

Розділ відгуківСмачне та ароматне! Я подвоїв рецепт, подав рис збоку, а зверху додав смажене яйце, якого вистачило на двох людей. Я також використав суміш шиітаке та криміні, щоб заощадити гроші. Аромати в поєднанні з рибним соусом дійсно додають стільки смаку, тому не економте. Я думаю, що для цього потрібна була кінза, це була справді фантастична страва! Кислі та солоні аромати дозволяють легко забути, що це насправді цілком здорово. Чашки з капустою дійсно виконують велику роботу: вони збалансували кислотність листянки, зробили страву набагато ситнішою і, звичайно, додали чудового хрусткості! Я додав кінзу на додаток до м’яти; без цього все одно було б чудово, але я думаю, що це дійсно додало додаткового удару та складності. Я - команда грибного личинки на 100%! Але я згоден - однозначно подвійний на 2-3 людини, я вдихнув це самостійно. Зробив один контейнер шиітаке та один з дитини Белли (дешевше). Крім того, я згоден із збільшенням ароматичних добавок, я використовував більше імбиру та додатковий зубчик часнику, * але * у мене під рукою не було зеленого лука. Підкладений у тонку нарізану червону цибулю та халапеньо, оскільки я не назвав чилі чи цибулю -шалот, базилік для м’яти, а використовував плоти для немовлят, тому що в мене це було. Автомобіль не має значення, він був вбивцею середини тижня! Погодьтесь, що це просто не варте зусиль, особливо з огляду на абсурдно малу кількість їжі, яку готує цей рецепт. Але концепція цікава - можливо, я спробую ще раз потроїти кількість інгредієнтів (які можуть ледве служити чотирьом людям) і використовувати кухонний комбайн, а не рубати все вручну. Не вдалося. У страві нічого страшного, просто не надихає. Але зусиль точно не варто. Ви можете зробити дуже багато хорошого, що можна зробити з грибами, і занадто багато відмінних варіантів обгортань із салату, щоб повторити цей рецепт. Обов’язково переконайтесь, що ви смакуєте, додаючи чилі! У нашому бакалійному магазині не було фресно чилі, тому мені довелося його замінити, і половина чилі, яку я вжив, була для мене трохи надто гострою, але не поганою. Це так смачно і швидко збирається разом! Чудово подавали з білим рисом замість ненависної чоловікові капусти (що також допомагало їй відчувати себе більше як повноцінна трапеза). Обов'язково зроблю знову. Якщо мені довелося внести будь -які інші зміни, я погоджуюся з плакатами нижче, що м’яту слід додати останньою. Мені хотілося того трав’яного, зеленого хрускоту, якого ми не отримували з тих пір, як підкинули капусту. Абсолютно смачно. Я поклав половину грибів на фунт додаткового твердого тофу з високим вмістом білка, щоб отримати трохи білка в обід і провести трохи більше часу на плиті, щоб тофу дуже добре підрум'янився і отримав прекрасний хруст. DigimikeyHouston, TX03/10 /19Я вживаю криміні, шиітаке, майтаке та деякі гриби портобелла. Ці гриби такі ситні для цієї страви. Цей грибний листя дивовижний, хоча я трохи менше налаштував ароматизатори, і я б додав більше грибів, напевно, 2 фунти. Я б також налаштував тайський чилі, який я вживаю. Спочатку це було занадто гостро. Я не хотів спалювати язики клієнтів. Але цей рецепт - хіт і чудовий. ChefJadeMCalifornia02/09/19Було дуже приємно, коли я його зробив вперше! Але тепер я сиджу тут, додавши ТРИ шалоти, ха -ха, його така міцна цибуля, ха -ха, тепер доведеться їх вибирати, я майже вмираю ... Справжній гарний рецепт, правда! Цей рецепт був хороший, але я думаю, що наступного разу подвою кількість грибів, які я вживаю, і потрійну кількість ароматичних речовин. Як зазначали попередні рецензенти, за цим рецептом не приготовано багато їжі. Також я очікував, що страва буде гострою, але це зовсім не так. Правда, у моєму супермаркеті хлібали перці, тому мені довелося купувати серрано замість тайського чилі, але тепла не було. Я подавав листя разом з кокосовим рисом (тільки рис з жасмином, звареним на кокосовому молоці) і тертою червоною капустою. Анонім, Сіетл, WA01/29/19вийшло дуже смачно. чудові аромати та техніка приготування грибів були підходящими для хрустких, ароматних грибів. Єдина причина, чому я не дав 5 зірок, це тому, що це був швидше легкий обід - можливо - але недостатньо їжі, щоб вважати його повноцінною вечерею. *** Доповнення, які вважаються необхідними для дорослої жінки, яка має відчувати ситість ***: хрустке смажене яйце та трохи квасолі та рису, які я вже мав у своєму холодильнику. Вуаля - це вечеря! Також погоджуйтесь з рецензентом, який запропонував додати м’яту замість неї у свіжому - оскільки я виявив, що м’ята втратила більшу частину смаку в процесі приготування. Дуже сподобався додавання імбиру, а арахіс додав такий приємний хрускіт - не пропускайте їх, усі !!! У мене не було рибного соусу, тому я замість цього використав соєвий, який все ще був смачним і допоміг з’єднати всі смаки. Відмінна страва, хоча і трохи неповна. З додаванням більшої кількості білка ви отримаєте досконалість! Пропустіть арахіс. Воно справді збирається менш ніж за 30 хвилин. Я робив це двічі до цих пір - вперше, я не вважав, що цього достатньо для 2 осіб (як згадували інші відгуки), тому я додав рис вдруге. Я не міг знайти м’яту, коли я її робив вперше і замість цього вживав кінзу; це смачно в будь -якому випадку. Анонім Північна Кароліна01/18/19Це хранитель. Повністю смачний. Я використовував Fresno Chile, але лише 1/2. він був м’яким - помірно гострим. Також використовується капуста Напа. Це також чудово підходить для салату Ромен, але капуста більш поживна. Цей файл потрапляє до моєї улюбленої папки. Анонім, Окленд, CA01/15/19Я цього року намагаюся використовувати нові смаки та інгредієнти, і це місце, яке допоможе мені це зрозуміти! Я зробив це сьогодні ввечері ... не здавалося, що це буде досить здоровенно, тому я приготував стегна в голландській духовці поруч із сковорідкою, кинув туди цей рецепт з деякою порваною капустою, що дозволила в'янути при подрібненні стегон. Потім подавали до жасминового рису. Використовували петрушку замість м’яти (дитячі кроки), але використовували рибний соус (ок, 1 ч. Л. замість TBS :))! AnonymousChesterfield, NH01/14/19Смачно. М’яти не було, але страва все одно була чудовою! Використовували весь арахіс, а потім і деякі. Це чудовий рецепт. Наступного разу я б додала м’яту безпосередньо перед подачею на стіл, оскільки її смак зник у кулінарії. Також можна додати трохи кубиків тофу, обсмажених на повітрі. Але це була ідеальна вечеря для двох, як написано. Безумовно, це буде регулярною функцією обертання обіду, оскільки все це збирається менш ніж за 30 хвилин. Чудово. Я додав кілька столових ложок вареної лободи, щоб її збільшити. І трохи нотки лимонника з тих пір, як я мав під рукою. Я погоджуюся з іншими коментарями, що порція з 2 порцій трохи мізерна. Я міг би з’їсти ванну, наповнену цим. Анонім, Клівленд, OH01/11/19Смачно! Я порізав сиру червонокачанну капусту та моркву і подав це як салат (з кількома цими дивовижними горошками, посипаними зверху разом з подрібненим арахісом та вичавкою свіжого лайма). Дуже сподобалося, що це так швидко і легко зібрати разом. Наступного разу подвоїть весь рецепт. Анонім Де Мойн, IA01/10/19Високі смаки! Я вирішив подвоїти весь рецепт і додав кримінал поряд із шиітаке. Я також пішов на капусту напа, але базовий рецепт солідний і чудовий. АнонімЛос -Анджелес01/09/19Це було добре, але взагалі не приготувало багато їжі. Дуже маленькі порції для двох людей, і я впевнений, що ми обоє знову будемо голодні за годину. AnonymousNashville01/08/19Це було смачно! Я зробив це з листянки з зеленою квасолею (нарізаної розміром з кусочок) і грибами і подав з трохи рису. Божественне!

Пряний грибний листя з журналу Bon Appétit, листопад 2019 р.: Випуск подяки (стор. 20)

Ви впевнені, що хочете видалити цей рецепт зі своєї книжкової полиці? Це призведе до видалення всіх закладок, створених для цього рецепта.

  • лука
  • цибуля -шалот
  • рибний соус
  • часник
  • свіжий імбир
  • м'ята
  • зелена капуста
  • сушений смажений арахіс
  • гриби шиітаке
  • Голландський червоний перець чилі

Завжди перевіряйте публікацію на повний перелік інгредієнтів. Покажчик Eat Your Books перелічує основні інгредієнти і не включає "інгредієнти для шаф" (сіль, перець, олія, борошно тощо) - якщо це не вимагається у значній кількості.


Інгредієнти

  • 11 14 унцій пакет надзвичайно твердий тофу, зціджений
  • ¼ склянки розтопленого нерафінованого кокосового масла, розділити
  • Нарізані гриби шиітаке 8 унцій. (Приблизно 4 склянки), розділені
  • ¼ чайної ложки кошерної солі
  • 3 ½ столові ложки свіжого соку лайма (з 2 лаймів), плюс дольки для подачі
  • 2 столові ложки рибного соусу або тамарі
  • 2 ½ чайної ложки упакованого світло -коричневого цукру
  • ½ чайної ложки меленого червоного перцю
  • 1 шалот, дуже тонко нарізаний
  • 3 лука, білі та світло -зелені частини дрібно нарізані (& frac14 склянки)
  • ½ склянки подрібненого свіжого листя кінзи (з 1 пучка), розділеного
  • ½ склянки подрібненого смаженого, солоного кешью
  • ½ склянки злегка упакованих листочків свіжої м’яти, порваних, якщо вони великі
  • 1 невелика головка червонокачанної капусти, розрізана на четвертинки і листя відокремлені
  • Варений рис для суші для подачі

Натисніть тофу між паперовими рушниками, щоб вбрати рідину. Розсипте в миску, залишивши кілька великих шматочків.

Нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді з антипригарним покриттям на середній висоті. Додайте половину грибів і безперешкодно готуйте до золотистого кольору, близько 3 хвилин. Кип'ятити до готовності, приблизно 2 хвилини. Перекласти на тарілку. Повторіть з 1 столовою ложкою олії та грибами, що залишилися. Приправити сіллю.

Нагрійте решту 2 столових ложок олії на середньо сильному. Додайте тофу безперешкодно до золотистого кольору з нижньої сторони, приблизно 5 хвилин. Варити до золотистого кольору і хрусткої скоринки, 4-5 хвилин. Зняти з вогню. Перемішайте гриби, сік лайма, рибний соус, цукор і мелений червоний перець. Додайте цибулю -шалот, зелений лук і половину кидки кінзи. Зверху додайте кеш’ю, м’яту та кінзу. Налийте капустяне листя на стіл разом з рисовими та лаймовими дольками.

Цей рослинний білок, виготовлений із соєвих бобів, є потужним елементом живлення, оскільки містить усі дев’ять незамінних амінокислот. Він також містить цілий ряд вітамінів і мінералів, включаючи кальцій для зміцнення кісток та залізо, що підвищує енергію.


Листя тофу

Кон Пулос для The New York Times. Харчовий стиліст: Джеррі-Джой Редман-Ллойд.

Larb, страва з фаршу, приправлений свіжою зеленню, походить із Лаосу, але він також популярний у північно -східних та північних районах Таїланду. Ця вегетаріанська версія вимагає мінімального приготування та містить розтертий надзвичайно твердий тофу, який вбирає гострий цитрусовий соус, як губка. Підсмажений мелений рис є традиційним доповненням, яке додає приємний аромат і горіховість, одночасно згущуючи соус. Листя лайм макрут та хрусткий смажений цибулю -шалот можна знайти в азіатських продуктових магазинах, у деяких великих мережах супермаркетів або в Інтернеті, але обидві можна опустити. Хрусткий цибуля -шалот приносить трохи хрускоту зверху, але подрібнений смажений арахіс також підійде. З’їжте його з листям салату для легкої трапези, або якщо ви шукаєте щось більш суттєве, подайте його з клейким або звичайним рисом. Для тих, хто шукає ще більше спецій, додайте нарізаний свіжий перець чилі.


Що таке личинка?

Ця страва є одним із видів лаоського м’ясного салату, який часто вважається національною стравою Лаосу. Він також поширений у тайській кухні і зараз готується в іншому місці.

Чи потрібно мені м’ясо?

Традиційно цей рецепт готується з курки, яловичини, качки, риби або свинини. Однак гриби також використовуються, коли їжа повинна бути вегетаріанською. У цьому випадку гриби шиітаке додають текстуру та аромат. Крім того, якщо ви ще не знали, ці гриби дуже здорові та поживні.

Якщо у вас немає шиітаке, ви можете використовувати інші види, але гриби добре працюють, оскільки вони нагадують м’ясо, додаючи консистенцію листя. Якщо вам потрібні інші варіанти, спробуйте тофу або баклажани.

Що стосується інших інгредієнтів, то все це додає ароматів і смаків, які роблять цю страву особливою. Ви можете використовувати червоне чилі, наприклад Голландію, Фресно або тайську. Хоча деяким це не подобається, варто додати до цієї страви спеції. Ви також можете спробувати перець Серрано або кайенський перець.

Імбир, зелений лук, цибуля -шалот, м’ята та капуста - ось що робить цю страву поживним і смачним салатом. Цибуля і цибуля -шалот дуже багаті клітковиною, тоді як капуста насичена поживними речовинами і може зробити вашу їжу більш поживною.

Якщо вам потрібно замінити будь -який із цих інгредієнтів, подумайте про сухий або мелений імбир, зелений лук, червону цибулю, петрушку та салат.

Нарешті, страва з листя не буде такою самою без хрусткого арахісу, але ви можете змінити їх на кешью, нарізаний мигдаль або кунжут, якщо у вас їх немає вдома.

Подавайте цю страву у великій мисці з дольками лайма, половиною арахісу та капустою збоку. Як тільки ця страва стане частиною вашого репертуару, ви ніколи не захочете перестати її робити!


Грибний личинка (Laab)

Цей рецепт, наповнений солоними грибами та свіжою зеленню, є терпким, пряним та ситним.

Рецепт грибного личинки (Laab)

Інгредієнти

  • 1/4 склянки сирого короткозернового або коричневого рису
  • 1 чайна ложка оливкової олії
  • 4 склянки грибів,* нарізані кубиками
  • 4 зелені цибулини або 1 склянка, тонко нарізані
  • 1/2 склянки або 1 великий лук -шалот, тонко нарізаний
  • 1 склянка кінзи, нарізаної приблизно
  • 2 столові ложки м’яти, листя, порване на шматочки (приблизно 2 гілочки)
  • 3 столові ложки соку лайма (1-2 лайма)
  • 1 чайна ложка рибного соусу
  • 1 чайна ложка приправи з лимонника (laab), доступна в азіатських продуктових магазинах та в Інтернеті
  • 2 чайні ложки підсмаженого рисового порошку
  • 1/4 чайної ложки подрібненої червоної пластівці чилі (необов’язково)
  • 6-10 листків салату
  • *Підійде будь -який м’ясний/щільний гриб: коричневі креміні, біла гудзик, устриця, шиітаке, бук, король тощо

Інструкція для дорослих

Допоможіть наглядати за безпечним ножем та плитою.

Інструкція для дітей

Нагрійте невелику сковорідку на середньому повільному вогні. Додайте сирий рис на суху сковороду. Періодично помішуючи, обсмажте рис протягом 15-18 хвилин до середньо-коричневого кольору і почне пахнути попкорном. Перекладіть на тарілку і дайте повністю приготуватися. Подрібнити в подрібнювачі спецій, кухонному комбайні або подрібнити ступкою і товкачем. Відкладіть 2 чайні ложки для цього рецепту, а решту зберігайте в герметичній ємності.

Нагрійте середню каструлю на середньо сильному вогні. Додати оливкову олію. Додати нарізані кубиками гриби і пасерувати протягом 5 хвилин, періодично помішуючи, до злегка рум’яності. Злийте зайву рідину і помістіть її в середню миску.

Додайте до грибів зелену цибулю, цибулю -шалот, кінзу та м’яту і перемішайте ложкою.

Додайте сік лайма, рибний соус, приправу з листя, 2 чайні ложки підсмаженого рисового порошку та червону стружку чилі (якщо використовується). Перемішати до гарного поєднання

Подавати на листках салату і їсти як обгортку.

Привіт! Ми сподіваємось, що ви приготували цей рецепт із нашого «Сендвіча, який може врятувати світ» і сподобався йому! Навчальна програма з питань харчової грамотності! Зверніть увагу, що всі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Якщо ви хочете повторно опублікувати цей рецепт, перепишіть його власними унікальними словами та перейдіть за посиланням на рецепт грибної личинки (Laab) на веб -сайті Центру харчової грамотності. Дякую!


Рецепт тайського листя (larb moo ลาบ หมู)

Час: Близько 30 хвилин або менше
Розмір рецепта: Цей рецепт робить одну тарілку / миску хорошого розміру повну листя. Тож залежно від того, скільки страв ви їсте, воно може бути достатньо великим для 1 – 2 осіб або розподілятися між 3 – 4 людьми (якщо у вас повний розповсюдження тайських страв).
Посуд: Невелика каструля
Смаки: Салат зі свіжого м’яса, чудові трав’яні смаки, суміш чилі та солоного
Їжте разом з: Larb - це блюдо тайської ісаанської кухні, яке зазвичай їдять разом із гарніром із тайського зеленого салату з папайї (som tam) та тарілкою тайського клейкого рису, приготованого на пару.

Як я згадую у всіх своїх тайських рецептах, тайська кухня-це дуже смачна кухня. Тому, будь ласка, використовуйте інгредієнти, перелічені в цьому рецепті листя, як орієнтир, але не як точну інструкцію. Вам потрібно перевірити смак, щоб переконатись, що ваша лиственниця збалансована так, як вам подобається – з рибним соусом, соком лайма, перцем чилі тощо.


Інгредієнти

  • 120 г змішаних грибів, розрізаних навпіл або на четвертинки (залежно від розміру)
  • 2 столові ложки світлого соєвого соусу
  • 2 столові ложки соку лайма
  • 1/2 чайної ложки цукру
  • 2 чайні ложки смаженого рису
  • 1 чайна ложка сушених пластівців перцю чилі
  • 2 червоні цибулі -шалот, подрібнені
  • 2 чайні ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі
  • 2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого коріандру
  • 3 гілочки м’яти, листя грубо нарізане
  • 1 чайна ложка смаженого цибулі -шалоту

Альтернативи та заміни

Лаоський личинка традиційно виготовляється з фаршу, такого як свинина, качка або яловичина. Замість цього приготуйте традиційний рецепт лаоського листя з м’яса.

Ненавиджу гриби? Замість цього можна використовувати тофу! Використовуйте додатковий твердий тофу і просто розкришіть його в мисці і використовуйте так само, як і гриби.

Тайський базилік найчастіше зустрічається на азіатських ринках та у великих супермаркетах у міських районах. Якщо з якоїсь причини ви не можете знайти тайський базилік, сміливо використовуйте звичайний базилік або просто додайте ще м’яти та кінзи.

Тайський чилі надзвичайно гарячий, тому, якщо ви віддаєте перевагу своїй їжі з м’якої сторони, ви можете взагалі пропустити це або просто використовувати для смаку дрібку порошку чилі, наприклад, кайенський перець. Халапеньо - чудовий варіант, якщо вам важко знайти тайський чилі.

Хочете чогось трохи більш хрусткого, ніж чашки салату Лаоська Ларва? Приготуйте тако в стилі Південно-Східної Азії, використовуючи нашу подачу м’яса лаоського ларва з нашого рецепту м’ясного листя, щоб заповнити тверді оболонки тако. Запікайте м’ясні шкаралупи в духовці 8-10 хвилин при 350 градусах, а потім наповніть сиром на вибір, свіжою подрібненою зеленню, такою як кінза, м’ята та базилік, нарізаними кубиками помідорами, подрібненим салатом та/або гострим соусом.

Рибний соус - поширений інгредієнт азіатської кухні. Він додає солоного смаку умами до будь -якої страви, і його слід використовувати в невеликих кількостях (як у цьому рецепті). Якщо ви не можете отримати рибний соус, він широко доступний в Інтернеті з Amazon, WalMart тощо. Ви також можете замінити 1 TBSP соєвим соусом і додати до грибів під час смаження.

Не забувайте залишати коментарі та відгуки щодо ваших страв та експериментів у коментарях, щоб їх могли прочитати інші.

Опублікуйте фотографії вашої шедеврської страви у соціальних мережах та позначте нас. Ми робимо репост!


Подивіться відео: СХОДИЛИ ПО ГРИБЫ в ЛЕС! ЗМЕИ ПОД НОГАМИ ШИПЯТ! Красивые грибы! (Січень 2022).