Традиційні рецепти

Цитрусові підошви

Цитрусові підошви

Хочете скоротити жир і калорії? Приготування їжі в пакеті - один із найкращих способів зберегти аромат замкнутим, а очищення не може бути простішим.

Інгредієнти

  • 1 столова ложка оливкової олії екстра-незайманої
  • 2 склянки подрібненого мангольду або капусти
  • 1 склянка моркви дитячої моркви
  • 1 стебло селери, тонко нарізаний
  • 4 столові ложки дрібно нарізаного зеленого лука, розділеного
  • 1 апельсин, сік і цедра
  • Сіль і перець - за смаком
  • 2 (12 унцій) упаковки замороженого філе підошви, розмороженого та висушеного
  • 8 тонких часточок лимона

Порції 4

Калорії на порцію218

Еквівалент фолієвої кислоти (всього) 49 мкг 12%


  • ¼ склянки подрібненого цибулі -шалоту
  • 2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки
  • 2 столові ложки каперсів, промити і подрібнити
  • ¼ склянки лимонного соку
  • 2 столові ложки сухого білого вина
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
  • 2 чайні ложки діжонської гірчиці
  • 1 фунт жовтої м’якоті картоплі, наприклад, Yukon Gold, очищений і нарізаний товщиною 1/8 дюйма
  • ¼ чайної ложки солі або за смаком
  • 1 фунт тихоокеанського підошви або філе камбали, розрізаного на 4 частини

Розігрійте газовий або вугільний гриль.

З’єднайте цибулю -шалот, петрушку і каперси в невеликій мисці. Збийте лимонний сік, вино, олію та гірчицю у невеликій мисці або скляній мірній чашці.

Складіть два 20-дюймові листи фольги (подвійні шари допоможуть захистити інгредієнти на дні від пригорання). Покрийте центр верхнього шару кулінарним спреєм. Розташуйте одну четверту частину картоплі, злегка накладаючись один на одного, щоб утворити коло розміром 5-6 дюймів у центрі фольги. Посипте дрібкою солі, встановіть на картоплю шматок риби. Зверху додайте одну четверту суміші шалот і 1 столову ложку суміші лимонного соку. З’єднайте короткі кінці фольги, залишивши в пакеті достатньо місця для збору пари та приготування страв. Складіть фольгу і затисніть, щоб запечатати. Стисніть шви разом по боках. Переконайтеся, що всі шви щільно герметизовані, щоб уникнути витікання пари. Зробіть ще 3 пакети з рештою інгредієнтів.

Помістіть пакети на газовий гриль на середньому вогні або на решітку з вугіллям на відстані 4-6 дюймів від середнього вугілля. Накрийте гриль і готуйте, поки картопля не стане м’якою, а риба непрозорою в центрі, від 8 до 10 хвилин, залежно від товщини. (Відкриваючи пакет, щоб перевірити готовність, будьте обережні з парою.) Для подачі використовуйте лопатку, щоб висунути вміст пакета на тарілку. Зверху залийте сумішшю лимонного соку, що залишилася.

Пакетні кроки
1. Складіть два 20-дюймові листи фольги (подвійні шари допоможуть захистити інгредієнти на дні від пригорання). Покрийте центр верхнього шару кулінарним спреєм.

2. Викладіть інгредієнти на фольгу. Відцентруйте все: їжу легше загортати і пакет виглядає акуратно.

3. З’єднайте короткі кінці фольги, залишивши в пакеті достатньо місця для збору пари та приготування страв. Складіть фольгу і затисніть, щоб запечатати. Стисніть шви разом по боках. Переконайтеся, що всі шви щільно герметизовані, щоб уникнути витікання пари.

4. Встановіть пакети на газовому грилі на середньому вогні або на вугільному грилі на відстані 4-6 дюймів від середнього вугілля. Накрийте гриль кришкою і готуйте до тих пір, поки вміст пакета не закінчиться. Після приготування обробляйте гарячі пакети великою лопаткою або рукавицями для духовки. Обережно відкрийте обидва кінці пакета і дайте гарячій парові вийти. Для подачі використовуйте лопатку, щоб висунути вміст пакета на тарілку.


Як приготувати рибу в пакетах з фольги

Крок 1: Покладіть рибу на фольгу.

Розкладіть лист фольги і обприскайте його антипригарним кулінарним спреєм. Викладіть рибу на фольгу, посипте сіллю, перцем і улюбленими приправами. Зверху на рибу покладіть шматочки масла і часточки лимона.

Крок 2: Закрийте фольгу навколо риби, щоб сформувати пакет із фольги.

Спочатку складіть фольгу над рибою вздовж:

А потім складіть кінці, щоб сформувати пакет із фольги:

Крок 3: Відваріть рибу в пакеті з фольги.

На грилі: готуйте на попередньо розігрітому закритому грилі (середнього рівня) по 7 хвилин з кожної сторони.

У духовці: готуйте в попередньо розігрітій духовці 400F протягом 15 хвилин.

Крок 4: Перевірте готовність.

Розгорніть 1 пакет риби, щоб переконатися, що риба приготована (непрозора і легко розшаровується виделкою).


Легкі доверські рибні пакети

Деякі з найкращих частин літа відбуваються прямо на нашій кухні. Крім пляжу та лінивих днів з друзями, це сезон з найбільшою кількістю свіжої їжі. Дійсно набагато простіше дотримуватися здорового харчування в літні місяці просто тому, що ринки рясніють місцевими продуктами. Я ’ве був зосереджений на споживанні кето-дієти з низьким вмістом вуглеводів Легкі пакети з риби "Довер" знаходяться у верхній частині списку.

Якщо ви ніколи не пробували цього, приготування в пергаментних пакетах дозволяє досить швидко прибрати і гарантує вологу та ароматну страву. Усі інгредієнти загортають у простий пергаментний конверт і ставлять на деко в духовці для приготування. Риба чудово працює з цією технікою і займає дуже мало часу.

Дуверська підошва - м’яка риба, злегка солодка і має досить ніжну текстуру. Навіть найвибагливіші їдальники зазвичай насолоджуються цим різноманіттям. Я люблю його простоту влітку, просто відпочиваючи поверх шару свіжих з саду кабачків і помідорів черрі. Чесно кажучи, з часточкою лимона та цими свіжими овочами це неймовірно свіжа та легка вечеря. Завдяки високому вмісту Омега-3 та білків та поживних речовин, безперечно, чому ми б додали його до щотижневого обміну стравами. Якщо ви не можете ’т придбати підошву Dover у вашому місцевому ринковому прилавку, у замороженому відділі більшості бакалійних крамниць часто можна зустріти філе підошви без хліба.


Щоб отримати найновішу інформацію про алергени та поживні речовини, важливо, щоб ви прочитали заяву про інгредієнти, надруковану на упаковці під час покупки.

Ми знаємо про алергію та чутливість. Ми завжди будемо декларувати такі інгредієнти на нашій етикетці у заяві про інгредієнти - вони ніколи не будуть приховані під позначеннями "спеції" або "натуральні ароматизатори":

Пріоритетні алергени:

  • Арахіс
  • Горіхи дерева (мигдаль, бразильські горіхи, кеш'ю, фундук (фундук), горіх макадамії, горіх)
  • Зерна, що містять глютен - включаючи ячмінь, жито, овес, спельту, тритикале та камут
  • Молоко та молочні продукти
  • Яйця
  • Соєвий
  • Глутамат натрію (або MSG)
  • Риба
  • Молюски
  • Жовтий барвник №5 (тартразин)
  • Сульфіти понад 10 проміле

Якщо на етикетці продукту не вказано жодного інгредієнта, значить, продукція така, як зазначена у назві продукту (наприклад, чорний перець). Ця політика маркування відповідає, відповідно, законам США про маркування харчових продуктів Канади. Усі наші роздрібні екстракти та харчові барвники розроблені без глютену.

Якщо будь -який продукт має претензію на безглютенову продукцію, продукт і лінія виробництва були перевірені на наявність глютену.

Наші заклади мають програми алергенів, санітарії та гігієни. Наші співробітники дотримуються належної виробничої практики та проходять навчання щодо важливості правильного маркування та необхідності ретельного очищення обладнання та процедур зміни, щоб мінімізувати перехресний контакт інгредієнтів.

Знову ж таки, ми радимо вам ознайомитись із заявою про інгредієнти на вашій упаковці під час покупки, щоб забезпечити точну, актуальну інформацію.


Інгредієнти для запеченої дуверської підошви в соусі пармезан з лимонних трав:

  1. 1,5 фунта філе підошви дувра
  2. 1 або 1/2 палички вершкового масла (1 паличка вершкового масла - це 113,5 грама або 4 унції) Я вважаю за краще використовувати 1 повну паличку вершкового масла.
  3. сік одного лимона
  4. 1 -1/2 склянки тертого пармезану
  5. 3-4 зубчики часнику
  6. кріп свіжий

Сьогодні майже 90 градусів, а це означає, що сьогодні ввечері я грилю#8217 м. Насправді я використовую свій гриль на відкритому повітрі майже щовечора влітку, щоб готувати швидкі, легкі та корисні вечері. Більш прості пакети з фольги, які я люблю, - це пакети з фольги з креветок Скампі та молюски на грилі у фользі або збоку від пакетів картоплі з лимонною петрушкою.

Живучи на східному узбережжі, я люблю в повній мірі користуватися свіжою спійманою місцевою рибою, доступною мені тут, на Лонг -Айленді. Немає нічого кращого, ніж їсти рибу, яка вийшла з океану того ж дня! Мій місцевий торговець рибою запропонував поргію з Лонг -Айленду, яку спіймали рано вранці - смакуй! Я попросив його скомпонувати це для мене, і я продовжував шкуру, лише мої особисті переваги. О, можливості безмежні, коли ви робите рибу у фользі, ви можете додати будь -яку свіжу зелень, яка вам подобається, вино, часник, цибулю -шалот, що завгодно! Я також роблю це в духовці на 400 градусів восени та взимку.

Коли я роблю це на вулиці на газовому грилі, я готую фольгу на непрямому нагріванні, що, в основному, означає, що я нагріваю одну сторону гриля з закритою кришкою, щоб вона стала гарячою і гарячою, а пальники вимикали з іншого боку. Ви також можете зробити це за допомогою вугільного гриля з кришкою, залишивши вугілля з одного боку. Риба переходить на непряму сторону гриля, щоб вона готувалася з пари, створеної у фользі. Приблизно за 10 хвилин риба приготувалася досконало. Це подобається всій моїй родині, навіть моєму трирічному.


Підошва в духовці з лимонним соусом

Змастіть велику неглибоку форму для випічки антипригарним кулінарним спреєм. Розкладіть розморожене філе підошви у змащену маслом форму. Посипте сіллю і чорним перцем. Додайте 2 столові ложки вершкового масла. Випікати в розігрітій духовці 10 хвилин або поки риба легко не розшарується виделкою.

Крок 3

Щоб приготувати лимонний соус: У мисці змішайте жовтки і воду. Добре перемішайте і відкладіть. Нагрійте масло, що залишилося, у великій каструлі. Вмішайте універсальне борошно до повного перемішування. Розмішайте курячий бульйон і лимонний сік. Варіть, помішуючи, поки суміш не загусне. Зніміть каструлю з вогню.

Крок 4

У невеликій мисці змішайте жовтки і невелику кількість гарячого лимонного соусу. Повільно влийте яєчну суміш у лимонний соус, помішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Варити, помішуючи, до загустіння.

Крок 5

Ложкою злийте будь -яку рідину з запеченої риби. Залийте рибу лимонним соусом. посипати подрібненою свіжою петрушкою і подавати до столу.


Тест на готовність риби до пакетів:

** Коли пергамент почне підрум’янюватися і роздуватися, рибу слід випекти. Перевірте двічі одним із таких способів:

Шампур: Перед приготуванням всуньте дерев’яну шпажку у філе, щоб відчути опір сирої риби. Після 10 хвилин запікання просуньте шпажку у філе через пакет. Шампур не повинен мати майже ніякого опору.

Вилка: Обережно розгорніть одну сторону пакета. Риба повинна просто розшаруватися при тестуванні виделкою. Перекладіть для подачі.

Термометр: Вставте термометр у рибу через пакет, він повинен реєструвати від 145 ° F до 155 ° F.


Резюме рецептів

  • 1 чайна ложка основи омару (наприклад, Better Than Bouillon ®) або за смаком
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 6 Філе підошви дувра
  • 1 шалот, подрібнений
  • ½ червоного болгарського перцю, нарізаного кубиками
  • 2 невеликі зубчики часнику, подрібнені
  • 1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої або за смаком
  • 3 гілочки свіжої петрушки
  • ½ чайної ложки ліванського заатара
  • сіль і чорний мелений перець за смаком

Розігрійте зовнішній гриль на середньо сильному вогні і злегка змастіть решітку маслом. Розкачайте алюмінієву фольгу трохи більше 1 фута. Повторіть з другим аркушем і покладіть зверху на перший.

Ложка омару в центрі верхньої частини фольги з маслом. Покладіть доверську підошву поверх масла і додайте цибулю -шалот, червоний болгарський перець і часник. Полийте оливковою олією шар часнику, а зверху посипте петрушкою, заатаром, сіллю та перцем. Акуратно згорніть рибу, щоб змішати інгредієнти. Оберніть фольгу навколо суміші і щільно запечатайте.

Помістіть пакет з фольги на край зони прямого нагрівання на попередньо розігрітому грилі і готуйте, поки риба легко не розшарується виделкою, приблизно на 20 хвилин. Зніміть пакет з гриля і дайте йому готуватися на пару ще 5 хвилин.


Подивіться відео: Як вирощувати цитрусові та доглядати за ними (Січень 2022).