Традиційні рецепти

Рецепт пивного хліба на заквасці

Рецепт пивного хліба на заквасці

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Хліб
  • Дріжджовий хліб
  • Заквашений хліб

Я був натхненний робити цей хліб з дитячих відвідувань узбережжя Саффолка та Саутволда, дому Аднамса Еля, який готує прекрасне темне пиво під назвою Бродсайд. У рецепті готується 2 хліба, але якщо ви хочете спекти лише один хліб, використовуйте кількість, зазначену в дужках у розділі інгредієнтів.


Дорсет, Англія, Великобританія

Це зробили 6 людей

ІнгредієнтиГотує: 2 хліба

  • 575 г (400 г на 1 батон) міцного білого борошна
  • 175 г (100 г на 1 батон) зернового борошна
  • 500 г (300 г на 1 хліб) закваски
  • 300 г (200 г на 1 буханку) Adnams Broadside або інший міцний ель
  • 5 чайних ложок (2 чайні ложки на 1 хліб) води
  • 1 столова ложка (1 1/2 чайної ложки на 1 хліб) солі

МетодПідготовка: 20 хв. ›Приготування: 35 хв.› Додатковий час: підйом 18 год. ›Готовий: 18 год. 55 хв

  1. Покладіть всі інгредієнти в миску для перемішування і з’єднайте в тісто. Додайте воду, якщо суміш суха і розсипчаста. Робочу поверхню змастіть маслом і вимішуйте тісто протягом 10 хвилин, поки у вас не вийде гладке і злегка липке тісто. Помістіть у злегка змащену маслом (я використовую оливкову олію) 3 -літрову пластикову ємність із закритою кришкою, щоб повітря не виходив. Поставте в тепле місце і залиште для підйому, що займе від 6 до 12 годин, поки розмір не збільшиться вдвічі. Я часто дозволяю першому підйому статися вночі.
  2. Злегка змастіть маслом формочки або форми, або для круглого хліба (який можна спекти у формі для торта заввишки 17 см) підготуйте кошики для розстойки (баннети) для другого підйому. Робочу поверхню злегка змастіть маслом і переверніть підняте тісто. Якщо ви використовуєте 2 хліба, розділіть суміш навпіл. Відкиньте тісто і пару разів складіть тісто на себе, щоб затримати повітря, перш ніж формувати і класти у форми або кошики для розстойки. Накрийте кришкою і поставте в тепле місце, поки тісто не підніметься на рівні з верхньою частиною форми протягом 6-12 годин.
  3. Попередньо розігрійте духовку до 220 C / 200 C вентилятора / газу 7. Поставте форму для запікання з водою на дно духовки, щоб генерувати пару для процесу випічки. Розріжте верх піднятого тіста дуже гострим ножем у формі хреста, потім помістіть хлібці в духовку і випікайте 35 хвилин. Вийняти з духовки і постукати по нижній частині буханки; якщо лунає звук, буханець випікається. Помістіть на граблі для охолодження. Після охолодження насолоджуйтесь. Ці хліби чудово заморожуються.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(1)

Відгуки англійською мовою (1)

Це дуже популярно у сім'ї. Хліб чудовий із солодкими та солоними стравами.-25 серпня 2015 р


Рецепт хліба: домашній пивний хліб із закваски

Звичайно, куплений у магазині хліб-це смачно, але чому б не спекти власний? Це дешевше, смачніше і нехай 8217 чесно кажучи: є щось приємне у тому, щоб зробити щось самому. Сьогодні рецепт#8217 - це класичний, чудовий хліб із закваскою. Деякі припускають, що цей смачний рецепт датується 3500 роками, він походить з Єгипту. Він залишався популярним хлібом у Європі навіть протягом Середньовіччя, і був настільки популярний під час Каліфорнійської золотої лихоманки, що “Sourdough Sam ” став синонімом району Сан -Франциско. Він навіть талісман їх футбольної команди!

Цей хліб із твердою шкіркою неймовірно універсальний. Ви можете з’їсти коровай скибочками з будь -якою кількістю начинок, або видовбати його і використовувати як смачну миску для супу. З нього навіть можна приготувати смачний бутербродний хліб. Щоб дійсно розпочати цей рецепт може знадобитися деякий час (особливо якщо ви робите свій власний закваску з нуля), проте це того варте. Нижче читайте цей смачний рецепт …


Пивний хліб на заквасці

Рецепти хлібопічки такі прості, дивно, що ми не робимо їх щодня! Для цього вам потрібно плодове пиво. Один простий спосіб досягти цього - перелити його в невелику каструлю і нагріти до кипіння. Поки пиво охолоне, воно стане плоским. Тоді ви зможете приготувати цей смачний, легкий хліб. Мммм!

Шукаєте більше способів використання вашої хлібопічки? Не пропустіть 24 чудові рецепти та поради для приготування чудового хліба!

Інгредієнти

  • 1 1/3 склянки закваски
  • 1/4 склянки води
  • 1/2 склянки плоского пива
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • 3 склянки борошна для хліба
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1 столова ложка цукру
  • 1/2 чайної ложки дріжджів

Інструкції

  1. Помістіть усі інгредієнти в машину та запрограмуйте основний білий хліб.
  2. Встановіть регулятор температури на темний і натисніть кнопку Пуск.
Безкоштовні рецепти, подарунки, ексклюзивні партнерські пропозиції та багато іншого прямо у вашу поштову скриньку!
Дякуємо, що зареєструвалися!
Нам не вдалося зареєструвати вас. Повторіть спробу.

Теги / Пов'язані теми

Ваші нещодавно переглянуті рецепти

Зображення інших кухарів

Дякую за коментар. Не забудь поділитися!

@ново до приготування, ось посилання на рецепт чотири закваски: http://www.recipelion.com/Sourdough-Breads/Yeasty-Sourdough-Starter/ Насолоджуйтесь !! --Редактори RecipeLion

Привіт, мені просто цікаво, де я можу взяти закуску для закваски з хліба на заквасці, щоб приготувати пивний хліб із закваскою, звучить смачно

Повідомити про неприйнятний коментар

Ви впевнені, що хочете повідомити про цей коментар? Це буде позначено для того, щоб наші модератори вжили заходів.

Дякуємо, що знайшли час покращити вміст нашого сайту.

Рецепт дня

Солодка і солена куркавідеокамера

Цей рецепт курячого солодкого та солоного - ідеальна вечеря, коли ви не можете точно вирішити, який тип курки вам сподобається. & Hellip Дивитись далі Продовжити читання: "Курка солодка і соленавідеокамера"

Що гаряче

Моя коробка рецептів (0) Переглянути »

Щось варто зберегти?

Зв'яжіться з нами


Наші новітні рецепти та статті

Безкоштовні електронні книги

Prime Publishing Food Group

& скопіювати Copyright 2021 Prime Publishing, LLC. Всі права захищені.

Увійдіть у свій обліковий запис

Увійдіть за допомогою одного зі своїх соціальних облікових записів
Увійдіть за допомогою електронної пошти та пароля

Зареєструйтесь зараз!

Забули свій пароль?

Зображення інших кухарів

Поділіться своїми зображеннями

Допоможіть іншим, додавши зображення до цього рецепту. Це легко! Натисніть тут, щоб розпочати

Будь ласка, увійдіть у свій обліковий запис, щоб додати нові зображення.

Наразі немає зображень від інших кухарів.

Загальні положення та умови

Ви повинні укласти цю Угоду, якщо хочете надсилати цифрові зображення чи інший вміст через Prime Publishing Обмін зображеннями клієнтів (сервіс"). Як використовується в цій Угоді, "ми" або "Prime Publishing" означає Prime Publishing, LLC. і "Ви" означає фізичну або юридичну особу, яка подає матеріали до Prime Publishing. Будь -яка фізична або юридична особа, яка хоче користуватися Послугою, повинна прийняти умови цієї Угоди без змін. ЩИТКАЮЧИ НА КНОПКУ ПРИЙМАННЯ ТЕРМІНІВ І УМОВ, ви погоджуєтесь бути зв'язаними усіма умовами цієї УГОДИ та ВСІМИ СПЕЦИФІКАЦІЯМИ ТА ПОЛОЖЕННЯМИ, ВІДНОВЛЕНИМИ ДЛЯ РЕФЕРЕНЦІЇ.

1) Відповідність вимогам. Ви можете надсилати до Служби лише Матеріали, для яких у вас є всі права інтелектуальної власності. Іншими словами, якщо ви надсилаєте нам цифрове зображення, ви повинні володіти всіма правами на таке зображення, або ви повинні мати дозвіл особи, яка володіє цими правами. Послуга обмежена сторонами, які на законних підставах можуть укладати та укладати договори відповідно до чинного законодавства. Неповнолітні не можуть надсилати Матеріали до Служби. Крім того, ви не можете надавати будь -яку особисту інформацію про будь -яку дитину віком до 13 років.

2) Визначення. Як використовується в цій Угоді, (а) "Афілійовані особи" означає будь -яку організацію, що знаходиться під контролем, під контролем або під спільним контролем з Prime Publishing, (b) "Матеріали" означає весь вміст, який ви подаєте до Prime Publishing, включаючи всі фотографії, ілюстрації, графічні зображення та текст, і (c) "ЗМІ" означають будь -які засоби передачі інформації, відомі зараз чи надалі.

3) Надання ліцензії на матеріали. Цим ви надаєте Prime Publishing та її афілійованим особам всесвітнє, ексклюзивне безстрокове право, вічне право та ліцензію (а) відтворювати, поширювати, передавати, публічно виконувати та публічно демонструвати Матеріали повністю або частково, у будь-який спосіб та ЗМІ, (b) змінювати, адаптувати, перекладати та створювати похідні твори з Матеріалів, повністю або частково, у будь -який спосіб та ЗМІ, і (в) субліцензувати вищезазначені права, повністю або частково, будь -якій третій стороні, з або без комісії.

4) Видалення матеріалів. Якщо ви вирішите, що хочете видалити свої Матеріали зі Служби, ви можете надіслати письмове повідомлення Prime Publishing, видаливши зображення через інтерфейс Prime Publishing, або звернувшись до служби підтримки Prime Publishing, і Prime Publishing видалить такі Матеріали зі Служби протягом розумного періоду часу.

5) Ліцензія на ім’я, торговельні марки та подібності. Цим ви надаєте Prime Publishing, її афілійованим особам та субліцензіатам невиключну у всьому світі ліцензію без роялті на використання всіх торгових марок, торгових назв, імен та подібностей будь-яких осіб, які фігурують у Матеріалах. Ви надаєте Prime Publishing, її афілійованим особам та субліцензіатам право використовувати назву, яку ви подаєте у зв’язку з Матеріалами.

6) Специфікації та вказівки. Ви погоджуєтесь надсилати нам Матеріали відповідно до всіх вказівок щодо використання Сервісу, розміщених на веб -сайті Prime Publishing, або про які ви отримаєте інше повідомлення ("Настанови"), оскільки ці Настанови можуть бути змінені в майбутньому.

7) Заяви, гарантії та компенсації. Ви заявляєте та гарантуєте Prime Publishing та її афілійованим особам, що (а) ви маєте право, повноваження та повноваження, необхідні для укладення цієї Угоди, повного виконання своїх зобов’язань за цим Договором та надання ліцензій, викладених у пунктах 3 та 5 вище , (b) Ви повністю будете дотримуватися всіх умов цієї Угоди, (c) Матеріали, подані Вами Prime Publishing, а також реалізація Правом Prime Publishing та її афілійованих компаній своїх прав за цим Договором, не порушуватимуть, не присвоять та не порушать. будь -яке право інтелектуальної власності, включаючи, але не обмежуючись правами на торговельну марку, авторські права, моральні права та права на публічність будь -якої третьої сторони, (d) ви володієте всіма правами, необхідними для відтворення, розповсюдження, передачі, публічного виступу, публічного показу та іншої експлуатації матеріалів, опублікованих компанією Prime Publishing та її афілійованими особами, як це дозволено в цьому документі, (e) Матеріали не є порнографічними, нецензурними, наклепницькими, наклепницькими, деліктними чи іншими незаконними, та (f) усі фактичні заяви, подані вами, є точними і не вводять в оману. Ви погоджуєтесь відшкодувати, захищати та утримувати Prime Publishing та її афілійовані особи без шкоди для будь -яких претензій, зобов’язань, збитків та витрат (включаючи, без обмеження, розумні адвокатські витрати та витрати), що виникають унаслідок вашого порушення будь -якого представництва чи гарантії, викладеної у цей пункт.

8) Обмеження. Ви погоджуєтесь не надсилати Матеріали, які є незаконними, порнографічними, наклепницькими, наклепницькими, деліктними, нецензурними, расовими, етнічними чи іншими, що заперечують, або які іншим чином порушують загальні стандарти спільноти Prime Publishing. Ми прямо зберігаємо за собою право видаляти або не надавати доступ до будь -яких Матеріалів, які, на нашу думку, порушують цю Угоду, чинне законодавство або стандарти нашої спільноти на власний розсуд. Ви погоджуєтесь, що не будете завантажувати, публікувати, надсилати електронною поштою чи іншим чином передавати нам або нашим Партнерам Матеріали, що містять віруси програмного забезпечення або будь-який інший комп'ютерний код, файли чи програми, призначені для переривання, руйнування або обмеження функціональності будь-якого комп’ютерного програмного забезпечення чи апаратне або телекомунікаційне обладнання.

9) Без зобов’язань. Хоча ми маємо право включити ваші Матеріали до Сервісу або до будь -якого ЗМІ, ми не зобов’язані це робити. Ми можемо на власний розсуд і з будь -якої причини відхилити Матеріали або видалити їх із нашої Служби в будь -який час.

10) Зміни до Угоди. Ми залишаємо за собою право в будь -який час на власний розсуд змінювати будь -які умови цієї Угоди або будь -яких Специфікацій або Настанов, що регулюють Послугу. Усі зміни набудуть чинності після публікації в Сервісі. Однак для всіх змін до цієї Угоди, за винятком Специфікацій та Вказівок, ми будемо публікувати повідомлення про зміну протягом тридцяти (30) днів. Ви несете відповідальність за перегляд повідомлення та будь -яких відповідних змін. ВАШЕ ПРОДОВЖЕНЕ ВИКОРИСТАННЯ ЦЬОГО ПОСЛУГИ ПОСЛІ НАШОГО ОПУБЛІКУВАННЯ ВСІХ ЗМІН СТВОРИТЬ ВАШЕ ПРИЙНЯТТЯ ТАКИХ ЗМІН.

11) Prime Publishing інтелектуальна власність. Без нашої попередньої письмової згоди ви не можете в будь -який спосіб використовувати нашу інтелектуальну власність, включаючи, без обмеження, наші торгові марки, комерційні назви, комерційне оформлення або матеріали, захищені авторським правом.

12) Комунікації. Prime Publishing та його афілійовані особи можуть спілкуватися з вами у зв’язку зі Службою в електронній формі та в інших засобах масової інформації, і ви погоджуєтесь на такі повідомлення незалежно від будь -яких «Налаштувань зв’язку з клієнтами» (або подібних параметрів чи запитів), які ви могли вказати на веб -сайтах компанії Prime Publishing або її афілійованих осіб або будь -якими іншими засобами.

13) Відмова. ПУБЛІКАЦІЯ ПРАЙМУ ТА ЇЇ ПІДТРИМЕННЯ НЕ БУДУТЬ ВІДПОВІДАЛЬНІ ЗА НЯКРЕЗНІ, ОСОБЛИВІ ТА НАСЛІДКОВІ ШКОДИ (Включаючи, але не обмежуючись такими збитками, що виникли внаслідок порушення договору чи гарантії чи від будь -якої взаємодії) Навіть якщо ми були проінформовані (або знали, або ми повинні знати) про можливість таких пошкоджень.

14) Відмова від відповідальності. ПРАЙМ -ПУБЛІКАЦІЯ НАДАЄ ПОСЛУГУ "ЯК Є" БЕЗ ГАРАНТІЇ ЯКИХ ВИД.

15) Різне. Ця Угода регулюватиметься законодавством Сполучених Штатів Америки та штату Вашингтон, без посилання на правила, що регулюють вибір законів. Будь -які дії, пов'язані з цією Угодою, повинні бути подані до федеральних або штатних судів, розташованих у Сіетлі, штат Вашингтон, і ви безповоротно погоджуєтесь на юрисдикцію таких судів. Ви не можете передавати цю Угоду в силу закону або іншим чином без нашої попередньої письмової згоди. З урахуванням цього обмеження, ця Угода буде обов'язковою для виконання, матиме силу та виконуватиметься щодо сторін та їх відповідних правонаступників та дозволених правонаступників. Наше невиконання Вашого неухильного виконання будь -якого положення цієї Угоди не буде означати відмову від нашого права застосовувати таке положення чи будь -яке інше положення цієї Угоди згодом. Специфікації та Вказівки (включаючи всі майбутні зміни) включені до цієї Угоди шляхом посилання. Ця Угода є доповненням і не замінює та не змінює умови використання веб -сайтів Prime Publishing та її афілійованих осіб.

Обмін власними зображеннями

Ти! Усі, хто зареєстрований і зареєстрований користувач.

Поділіться, будь ласка, зображеннями, які допоможуть іншим відвідувачам. Наприклад:

  • Зображення, які висвітлюють особливості статті ("Ось елементи керування на цьому музичному плеєрі", "Подивіться застібку для цього намиста", "Подивіться на коробку, до якої вона потрапила")
  • Зображення, на яких хтось використовує товар ("Тут я ношу цей шарф", "Встановіть чорнильний картридж тут")
  • Зображення, пов'язані з темою ("Мій собачий шкіпер", "Чудове вбрання", "Наша сім'я в Єллоустоні", "Як склеїти стілець за допомогою затискача для шафи")
  • Зображення, які демонструють ефективність виробу ("Я зробив цей знімок за допомогою цієї камери", "Ця сорочка стиснулася під час прання", "Пиляльний диск після 100 розрізів")
  • Зображення, які дають уявлення про розмір продукту ("Цей холодильник насправді має висоту 6 футів", "Мобільний телефон розміром з кредитну картку")

Додайте підписи до своїх зображень. Хоча це не обов’язково, вони надають контекст для ваших зображень. Крім того, за допомогою функції Image Notes можна виділити одну або декілька цікавих областей на зображенні. Кожен побачить ваші нотатки, коли перегорне ваше зображення.

Чим мені не поділитися?

Поводься так, ніби ти був гостем на вечері у друга: будь ласка, ставись до спільноти Prime Publishing з повагою. Не діліться:

  • Нецензурні, нецензурні або образливі зображення або будь -які зображення оголеного тіла
  • Зображення, на які ви не володієте правами інтелектуальної власності
  • Зображення з номерами телефонів, поштовими адресами або URL -адресами. Ви можете поставити водяний знак зображення з інформацією про авторські права.
  • Зображення із наявністю, ціною або альтернативною інформацією про замовлення/доставку
  • Зображення із зовнішніми веб -сайтами, конкурсами чи іншими клопотаннями
  • Будь -яка особиста інформація про дітей до 13 років
  • Зображення з автомобільними номерними знаками, які є помітними і легко читаються (допустимі зображення з номерними знаками, які були розмиті або які неможливо прочитати).

Ті самі рекомендації застосовуються до ваших підписів та приміток.

Які формати та розміри зображень підтримуються?

Ми підтримуємо зображення у форматі JPEG, GIF та PNG. Розмір файлів не повинен перевищувати 1 МБ. Висота і ширина зображення повинні бути від 60 до 3500 пікселів.

Замість того, щоб завантажувати зображення, чи можу я просто ввести посилання на зображення?

Ні, усі зображення потрібно завантажити до Prime Publishing. Це гарантує, що ваше зображення завжди доступне.

Скільки часу потрібно, щоб завантажити зображення?

Час змінюється залежно від швидкості вашого Інтернет -з'єднання та розміру файлу зображення. Наприклад, для зображення розміром 400 КБ слід очікувати від 2 до 4 хвилин на модемі 56 КБ і менше 1 хвилини для DSL або кабельного модему.

Де з'явиться мій образ?

Зазвичай ваше зображення з’являється там, де ви його завантажили: у галереї зображень статті.

Кому належать зображення, які я завантажую?

Власник прав на зображення продовжує володіти зображенням, яке завантажує ваше зображення до Prime Publishing, не передає право власності.


Коли ваш стартер подвоїться за розміром менше ніж за 2 години, його можна використовувати. Це може зайняти всього один тиждень і навіть три тижні. Холодніші середовища займуть більше часу, тепліші температури стануть швидшими. Після того, як ви будете готові до використання закваски, відміряйте, що вам потрібно для вашого рецепту, нагодуйте закваску і поставте її в холодильник.

Годуйте стартер раз на тиждень. Він може жити нескінченно, відомо, що початківці живуть десятиліттями, а в деяких громадах передаються через покоління. Якщо ви хочете користуватися стартером, вийміть його з холодильника, погодуйте і дайте йому нагрітися до кімнатної температури перед використанням (приблизно 6 годин, на ніч, якщо в приміщенні холодно). Подайте його знову, а потім приберіть.


Хлібопічка Кислий хліб

Заквашений хліб, випечений у хлібопічці? Це не тільки можливо - це дуже смачно! Цей високий хліб із м’якою крихтою робить ідеальні бутерброди та тости. Оскільки в ньому використовується багато закваски, смак буде відрізнятися від пекаря до пекаря: якщо ваш закваска дуже кисла, коровай це відображатиме. Якщо він м’який, то ваш хліб матиме більш невловимий відтінок.

Інгредієнти

  • 2 чайні ложки активних сухих дріжджів або дріжджів швидкого приготування
  • 1 1/2 чайної ложки (9 г) солі
  • 1 1/2 чайної ложки цукру
  • 2 1/2 склянки (298 г) універсальної небіленої борошна King Arthur або небіленої борошна King Arthur
  • 2 склянки (454 г) закваски з закваски, стиглі (згодовані) або викинути*
  • 2 столові ложки (25 г) рослинного масла
  • 4-6 столових ложок (від 57 до 113 г) теплої води, достатньо для отримання м’якого тіста
  • 1 чайна ложка активних сухих дріжджів або дріжджів швидкого приготування
  • 1 чайна ложка (6 г) солі
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1 2/3 склянки (198 г) універсальна небілена борошно короля Артура або небілена борошно короля Артура
  • 1 1/3 склянки (301 г) закваски із закваски, стиглої (згодованої) або викинути*
  • 1 столова ложка (13 г) рослинного масла
  • 3 - 4 столові ложки (43 г до 57 г) теплої води, достатньо для приготування м'якого тіста

Інструкції

Зважте або виміряйте борошно, акуратно поклавши його ложкою в чашку, а потім змітаючи надлишки.

Покладіть інгредієнти в каструлю вашої машини у порядку, запропонованому програмою виробника французького хліба, або подібним тривалим циклом нарощування та натисніть кнопку «Пуск».

Перевірте тісто приблизно через 10 хвилин замішування, додайте у разі необхідності додаткову воду або борошно, щоб вийшло гладке, м’яке тісто.

Вийміть хліб з машини, коли він буде готовий, і остудіть його на решітці.

Досконала ваша техніка

Успішні хліби з вашої хлібопічки

Поради наших пекарів

Для досягнення найкращих результатів із викиданням стартера використовуйте стартер, який був поданий протягом останнього тижня. Не очікуйте хороших результатів від закваски, якою місяці нехтували в холодильнику.

У вас немає стартера? Ось рецепт домашньої закваски з закваски. Якщо ви готуєте його з нуля, вам доведеться годувати його протягом 5-7 днів, перш ніж він буде готовий до випічки. Хочете фору? Придбайте наш класичний закваску зі свіжого закваски - вона буде готова до випічки незабаром після того, як вона прибуде до ваших дверей. Шукаєте поради, техніки та різноманітні цікаві відомості про випічку на заквасці? Знайдіть те, що вам потрібно, у нашому посібнику з випікання закваски.


ДЕРЖАВНИЙ ВИКИД:
Я годую закваску 2 рази на тиждень. Я виливаю 1/2 закваски в меншу банку. Це стає вашим викиданням. Корм викидати не потрібно.
Якщо ви не використаєте свою утилізацію протягом 1 тижня, викиньте її.

Нагодуйте закваску закваскою 1 склянкою борошна і приблизно 1 склянкою теплої води. Перемішайте і залиште на прилавку на ніч. Потім поставити в холодильник.
Якщо ви не збираєтеся щось робити (хліб, млинці, кекси тощо), поставте свою маленьку баночку з викинутим у холодильник.
Ви можете додати більше викинутого у свою маленьку баночку, якщо це буде потрібно, під час наступного годування. Для цього рецепта вам знадобиться приблизно 1 склянка викинутої.

ФОРМА ВОЛФ:
Розтягніть і потягніть до прямокутної форми. Намагайтеся зберегти рівну товщину. Приблизно за розміром вашої форми для хліба.
Щільно розкачати до форми батона і затиснути шов, щоб запечатати.
Або
Складіть дві сторони разом по центру
Зігніть верхню частину на прямокутник і повторюйте, поки не отримаєте форму батона. Втисніть кінці в себе і затисніть, щоб ущільнити.
Подивіться відео, щоб отримати кращі описи щодо цього, або скористайтесь власним методом приготування короваю.

При необхідності використовуйте пергаментний папір.
Покладіть у форму для хліба і розрівняйте.
Повторіть для другої буханки.


Попередня форма – 19:45

Акуратно вилийте тісто з вашої ємності та розділіть його приблизно на дві половини. Я іноді тут помиляюся і маю одну буханку більшу за іншу, але це не так. Якщо ви більше перфекціоніст, скоротіть середину і підніміть одну сторону до ваги і порівняйте її з другою половиною. Зробіть це швидко!

Майже не використовуючи борошна, розкрутіть тісто, тримаючи в одній руці лавовим ножем, а в другій - борошном. Ви хочете, щоб на прилавку лежав дещо тугий кучугур, але тут не потрібно сильно затягуватися. Ми дамо цим двом раундам відпочити протягом 20 хвилин, поки вони трохи не розійдуться і не розслабляться, таким чином ми зможемо зробити остаточну форму з набагато більш податливим тістом.


Статусна країна закваска

Приготуйте закваску – 10:00 вечора

В п’ятницю ввечері я приготував 100% закваску з цільної пшениці з такими інгредієнтами:

Після змішування вищезазначеного у скляній ємності накрийте кришкою і поставте на прилавок на нічний відпочинок. Якщо ви почнете тягнутися за цим кремезним, відставте його.

Змішайте борошно і воду, автолізуйте – 7:45 ранку

На щастя, у п’ятницю ввечері я не дозволив собі випити склянку рештки стаута у своєму роулі, як би це не було спокусливо. Візьміть своє еспресо рано -вранці та ваші інгредієнти, і давайте підготуємося розкачати цю випічку.

Інгредієнти:

  1. 250 г (25%) вашої нової закваски
  2. 800 г (80%) борошна з білого хліба
  3. 200 г (20%) борошна з цільнозернового хліба
  4. 20 г (2%) дрібної морської солі
  5. 200 г міцного пива La Cumbre Malpais (20%)
  6. 510 г та 50 г води (56%) у запасі для наступного кроку

Метод:

  1. Додайте 250 г закваски у велику миску
  2. Влити 510 г теплої води і перемішати руками до повного змішування та розчинення води та закваски
  3. Влийте 200 г стауту
  4. Додайте 800 г білого борошна і 200 г цільнозернового борошна і перемішайте рукою, поки не додасться вся суха мука
  5. Накрийте миску рушником і дайте їй автолізуватися протягом 40 хвилин
  6. Через 40 хвилин додайте в тісто 20 г солі і зверху повільно налийте зарезервовану воду. Вичавіть тісто рукою, щоб додати сіль
  7. Тепер протягніть руку під тісто і потягніть одну сторону вгору і знову на себе. Робіть це кілька разів, поки не помітите, що тісто стає липким
  8. Перемістіть тісто у велику миску для етапу масового бродіння

На цьому етапі не забудьте виміряти температуру свого тіста. Він повинен показувати близько 78 ° F (25 ° C). Моя стала просто сором’язливою при температурі 24 ° C (77 ° F), і це говорить мені, що це може означати трохи довше під час масового бродіння (див. Мій пост про важливість температури тіста у випічці).

Масова ферментація – 8:50 ранку

Під час масового бродіння потрібно зробити 7 витків з інтервалом 30 хвилин. Повороти повинні бути досить інтенсивними, щоб зміцнити ваше тісто протягом наступних кількох годин.

  1. 9:20 ранку – Поворот 1
  2. 9:50 ранку – Поворот 2
  3. 10:20 ранку – Поворот 3
  4. 10:50 ранку – Поворот 4
  5. 11:20 ранку – Поворот 5
  6. 11:50 ранку – Поворот 6
  7. 12:20 вечора – Поворот 7
  8. 12:20 та#8211 14:20 – Відпочивайте на прилавку недоторканим

О 14:20 тісто в моїй мисці піднялося щонайменше на 30%, і по всьому було невеликі повітряні кишені, навіть деякі бульбашки зверху. Запахло неймовірно в цей момент, і я дійсно хотів просто почати випічку тут же.

Розтягніть руки і приготуйтесь до формування.

Попереднє оформлення – 14:30

Вийміть тісто з ємності на свій без борошна робочої поверхні і посипте зверху трохи борошна перед поділом. Розділіть масу на дві половини і зверху кожної половинки присипте борошном. Я продовжив процес використання однієї половини для довшої довгастої батарди, а іншої - буля. Я замовив ще кілька довгастих банетонів для майбутніх випічок, оскільки мені дуже подобається процес формування батарди і я віддаю перевагу кінцевому результату. У наступному пості я розповім про своє формування і навіть покажу деякі експерименти, які я проводив над різними формами та як вони впливають на підйом, товщину кірки тощо.

Після формування я перевернув миску поверх кожної сформованої маси, щоб вона не висохла, і встановив таймер на 35 хвилин.

Злегка присипте свої дві миски, облицьовані білизною, білим рисовим борошном. Ці миски будуть зберігати наше бродиле тісто на ніч у холодильнику для стійкості.

Форма – 3:05 вечора

О 3:00 вечора собака була готова вийти на вулицю і трохи дослідити, бігати та взагалі переслідувати всіх кроликів біля мого будинку. Вона майже спить увесь ранок, а потім до пізнього дня, якщо вона не розтягне ноги, для нас це буде довга ніч. Після цієї форми вона отримає свій шанс зловити кролика (це ще не відбулося).

Для цього тіста я сформував один з хлібів у формі батарди (слідуючи моєму посібнику з формування батарди), а другий у формі буль (слідуючи моєму посібнику з формування буль).

Доказ – 4:15 вечора

Після того, як вони були сформовані, у відповідні кошики та в холодильник на тривалий час на ніч.

Говорячи про це, нещодавно один із читачів запитав мене, чи відчуваю я довгий холодостійкий аромат отриманого хліба. Коротка відповідь: так! Тривалий доказ дійсно дає вашому бродильному тісту шанс створити дуже тонкий складний кислуватий аромат, який просто неможливо дублювати коротким теплим пругом. Принаймні мені не вдалося дублювати.

Оцінка + випічка – 12:00 (наступного дня)

Ну, я можу підтвердити, що на цей раз Арія (наша собака) дійсно наблизилася до того, щоб схопити одного з чотирьохногих друзів біля нашого будинку, але все одно немає кубиків. Наступного разу мені доведеться винести свою камеру на нашу довгу прогулянку по пустелі, щоб зробити кілька знімків її дійства, що межує з куща на кущ. Але я відступаю, давайте дамо ці хліби в піч.

Трохи пізно почався для мене в неділю вранці, був сніданок з друзями (французький тост з фундуком та кава Intelligentsia не можна відмовити), і тому хліб довелося почекати. Якщо ви порахуєте, це означає, що моє тісто відпочивало цілих 20 годин! Це довгий доказ.

Розігрійте духовку до 230 ° C (450 ° F). Дивіться мій допис про випічку в голландській духовці (або комбінованій плиті) для більш детального обговорення наступного процесу випічки.

Через годину дістаньте один із ваших хлібців із холодильника і виріжте шматок пергаментного паперу, щоб покласти зверху кошика з тістом. Візьміть шкірку, а потім покладіть її поверх цих двох і швидко переверніть, щоб тісто тепер лягло на пергаментний папір і шкірку.

Вийміть лезо для бритви і забийте верхню частину хліба, щоб хліб розширювався під час підйому в духовці. Для більшої батарди я зробив єдину косу риску по середині, починаючи від самого верху до самого низу. Для буля я зробив свій типовий бал#8220X ” з центром прямо зверху.

Помістіть тісто в комбіновану плиту, накрийте кришкою і випікайте 20 хвилин. Через цей час розкрийте голландську духовку (поставте верхню частину в духовку біля основи з тістом для випічки) і випікайте ще 35 хвилин. По закінченню випічки дістаньте коровай із форми і дайте йому охолонути на решітці.

Повторіть для другої буханки.


Пивний хліб із закваскою з шоколаду

Від Кеннета Едстрома на Фестивалі хліба 2019 я був у Елі в лютому 2017 року в одній із їхніх місцевих книгарнь (я думаю, у Чепмена) і випадково знайшов Портлендом борошно, воду, сіль, дріжджі, гуру хліба в Орегоні Кен Форкіш. Мені сподобалася його точність і прості методи, які завжди дають вражаючі результати. На той час я пропрацював шлях після розлучення, і книга дала мені потрібний мені дзен. З тих пір я печу хліб і є гордим власником голландських духовок на 2 кварти, 3 кварти, 4 кварти та 5 кварт, а також великої кількості відер та припасів для свого хліба. Моя закуска з закваски, Мілдред, була зі мною вже 30 місяців. Примітка до рецепту: Як і будь -який рецепт закваски, цей займає деякий час. Зразок розкладу: Годуйте леван о 8 годині ранку, замішуйте кінцеве тісто о 15 годині, оформіть хлібці о 8 годині вечора, перевірте хліб у холодильнику на ніч і випікайте приблизно о 8-10 ранку наступного ранку. Важить 2, 2 фунта. хлібини.

Інгредієнти

  • 360 грам закваски
  • 3 банки будь -якого шоколадного носильника або стаута, розділені
  • 740 грам білого борошна
  • 60 грам цільнозернового борошна
  • 2 грами швидкорозчинних дріжджів
  • 22 грами солі
  • 1/4 склянки чорного какао -порошку
  • 1/4 склянки коричневого какао -порошку
  • 1/4 склянки какао -крупки (за бажанням)

Інструкції

У день випічки годуйте закваску за вашим рецептом, але використовуйте шоколадне пиво замість води. Мій закваска з закваски - це 20% пшеничного та 80% білого борошна з 80% зволоженням.

Після того, як леван піднявся (на мій йде близько 6-8 годин), відміряйте 740 грам білого борошна, 60 грам борошна з цільної пшениці та 620 грамів (майже 2 банки) шоколадного пива, нагрітого до 90-95 градусів за 12- літровий контейнер. Перемішати, накрити кришкою і відпочити 20-30 хвилин.

Додайте дріжджі, сіль, какао -порошки та какао -крупки. Змішайте вручну або підставним міксером для більш рівномірного фарбування. Додайте до суміші 360 грам левану і з'єднайте всі інгредієнти разом. Накрийте кришкою і дайте масою піднятися до потрійного об’єму (5 годин), склавши тісто 3 рази протягом перших 2 годин.

Коли тісто збільшиться втричі від початкового об’єму, розділіть його на дві рівні частини на злегка присипаній борошном поверхні. Кожну половинку сформуйте в дві середньо щільні кульки. Злегка здобріть борошно зверху і витримайте в присипаній борошном кошику або мисці в холодильнику, накривши на 12 годин.

Випікати в попередньо розігрітій голландській духовці на 4 кварти при 475 градусах протягом 50-55 хвилин, знявши кришку через 30 хвилин.


Рецепти пивного хліба

Ознайомтеся з кількома рифами за основним рецептом нижче, включаючи деякі солодкі обертання, і дотримуйтесь одного як є, або використовуйте його як натхнення для власного творіння.

Пивний кукурудзяний хліб Халапеньо

Ми використовуємо пілснер у тісті для цього пивного кукурудзяного хліба з маринованими халапеньо, але ви також можете спробувати не надто гіркий блідий ель або IPA. Отримайте наш рецепт пивного кукурудзяного хліба Jalapeño. (Або спробуйте цей рецепт пивного хліба з начиненого Jalapeño Popper, який додає до суміші вершковий сир та бекон.)


Подивіться відео: Evde Ekşi Maya Ekmek Yapımı. Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi. Burakın Ekmek Teknesi (Січень 2022).